李响一边措置这牛肉，普通做着根基功的提高，实在这些是一个厨子最根基的根基工，在当代的任何一个厨师黉舍里都是必必要晓得的，但是在当代，厨子都是徒弟带门徒，没有这么根基的实际知识供其学习，王元香和欧阳雪在一旁听得饶有兴趣，本来切菜另有这么多讲究。
李响指着这块牛肉的纹路边说边讲。
最后李响的目光逗留在灶台的一处不起眼的角落里，在灶房的一角有一个很小的炉子，和当代的蜂窝煤炉有点象，只是体形仍然小了一些，大抵只要当今的蜂窝煤炉子的四分之一的模样，在炉子还放着一个大的瓦罐。
李响将配料一统统好后，阿谁平底的煲也洗好了，笑着对欧阳雪道：“雪儿，能够要你帮手了。”
“这道菜需求掂锅，我怕王蜜斯掂不动。”
李响眼睛四周扫视，脑中也在考虑如何操纵最简朴的体例做出一道还算甘旨的菜，关头是要让面前的这个对厨艺只是略通的人也能操纵。
李响将手中的牛肉拿出来，指着一面道：“统统的肉，不管是猪肉，牛肉，还是羊肉都有其经络，喏，你看，就是这肉实在是有条纹和方向的，这个就是肉的经络。”
王元香固然没有和李响直接说过话，但是第一在富义东风楼分号赵老太太寿宴上见过李响，李响那晚表示出众，倒是让王元春记着了这个男人，厥后她探听到李响竟然是探花郎，更是东风楼幕后老板，让她大吃一惊。
而在灶台的一侧有一个盛放工具的的如平板普通的东西，看起来有些乌黑，但是这两样东西还是让李响俄然想起来宿世一道驰名的菜，铁板牛肉。
“雪儿，元香，我这道菜叫盐帮水煮牛肉。”李响一边洗濯牛肉，一边解释道：“先最最首要的，也是最轻易被人忽视的处所，就是切牛肉。”
“切牛肉，这也有讲究吗？”在一旁的欧阳雪不由插嘴道，她固然很少下厨，但是对厨艺一道还是略同一二的。
王元香看了欧阳雪一眼，将手里的东西放下来，走到灶台前面，学着李响的模样，用力的掂了一下，只听哐当一声，固然掂起来了，但是顿时又掉了下来，碰到灶台上，王元香再试着用力掂一下，仍然不可，行动没法连贯，因而憋红着脸。
实在铁板牛肉的做法非常简朴，只是需求在锅中简朴的烹制以后，将牛肉和统统的配料转移到一块已经烧红的铁板之上，操纵铁板的热度持续烹制，让牛肉保持鲜嫩和热度。
“有一道菜我倒是方才想到，固然没有实验过，但是想必应当比较能够遭到泛博客人的欢迎，当然也合适在家里做，提及来这道菜也是能够充分操纵盐厂的那些淘汰的牛。”
“而猪肉则不是如许，因为肉质没有这么韧，并且没有腱，但是顺着纹路切的话一样易老，以是猪肉则是要平放，逆切，和牛肉有很大的分歧。”
“我来生火吧。”王元香蹲下身子，实在她对这个所谓的盐帮水煮牛肉很感兴趣。(未完待续。)
“这掂锅主如果让食材在锅中受热均匀，光靠翻炒不敷的，王蜜斯，你能够尝尝，你能不能掂得动？”李响一边掂一边解释。
李响用刀渐渐的将牛肉切成片状，留了一半牛肉备用。
“甚么？”欧阳雪和王元香齐声问道。
王元香眼睛瞪得滚圆，她喜好烹调菜肴，偶然候兴趣来了也会做菜，但是她做菜全凭爱好，哪有这么的章法和讲究。
“我，我帮甚么忙？”欧阳雪指着本身的鼻子。
“昨日的牛肉呢？”
“我这要炒菜，还得树模给你们看，如何忙得过来。”李响没好气的说道。
李响没有吱声，目光再次转到灶台一角的阿谁小炉子旁，如果用这个瓦罐，一向放在这炉子上烤，那这个平底的瓦罐倒是也能够保持热度，算是摹拟了一个铁板，固然口味会带有一些许的差别，只要在调猜中做一些调剂能够弥补一些，想到这里李响眼睛一亮。
“对，非常的讲究，很多人牛肉做得不好吃，先就是在这切牛肉的这一道关隘上没有做好，牛肉的切法和猪肉鸡肉都有分歧，如果遵循切猪肉的做法，那么不管做甚么牛肉的菜肴先就失利了一半。”李响正色道。
“为了包管牛肉的鲜嫩，切好的牛肉必必要颠末一些措置，先用要一些盐巴抹在牛肉上，不要抹太多，再加少量的水，如许抹了盐的牛肉会充分的接收这些水，最后将牛肉放入油中浸泡。”李响将盐巴压碎均匀的抹在牛肉上面，加了一些水后，在一旁用一个碗倒了一些油，将牛肉浸在内里。
李响也可贵和她们废话，直接走到一口大锅前面，单手握住锅的一旁的耳朵，开端树模了起来。
王元香和欧阳雪都讲脑袋凑过来，见牛肉上确切是有条纹的。
想到这里，李响嘴角一笑道。
“王蜜斯曲解了，此次我要做的这道菜固然做起来简朴，对火候的要求也不高，但是此中一个简朴的工夫怕是王蜜斯很难做得过来。”李响苦笑道。
“帮甚么忙？当然帮手生火了。”李响道。
李响手拿着一块牛肉，顺着纹路垂直摆放，到放在顶上切，如许到和纹路是成垂直状的。
“牛肉的肉质的韧性很大，筋多，以是必然要横切，就是要和这纹路成交叉的形状，如答应以将牛肉的筋堵截，牛肉才轻易烹制。”
“你让我烧火？”欧阳雪道。
“掂锅？”明显这两个很少进灶台的人不晓得掂锅是甚么意义。
颠末吸入水分的牛肉浸泡在油里有一种非常饱满的感受。
“哦。”
普通在当代的酒楼里头，灶台的设想使得厨师并不消太大的力量便能够把锅给掂起来，但是阿谁期间的灶台并没有这么设想，锅没有能够牢固的支点，以是掂起来还是要废一些力量的。
“在这里，明天方才送过来的。”王元香从一旁拿出一大块牛肉来。
“那这牛肉要如何切才行。”王元香问道。
王元香的模样，必定没有干过这个活。