这类固态发酵麸曲白酒，是采取边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣以后，同时插手曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的凹凸而定，幸亏李响有全套的质料，以是干起来也是事半功倍。
“在重庆府略微有些范围的酒楼有四十余间，精确的来讲是四十八间，漫衍在重庆府的四个地区以内，此中以城东和城南最为麋集，因为城东和城南是重庆府富人堆积的处所，又是官道，南来北往的贩子，公差不是颠末城东就要颠末城南。”李响如数家珍般说道。
接下来就是入窖发酵。入窖时醅料品温度也是有讲究的，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵时候的是非，按照各种因夙来肯定，有3天、4～5天不等。普通当窖内品温上升至36～37℃时，便可结束发酵。
“雪儿，不晓得你对重庆府的酒楼是否有所体味。”李响笑着看着雪儿。
荣州窖酒起首开端在东风楼停止售卖。
李响用便宜的温度计测量了一番大锅的水温，差未几35摄氏度了，便让童雨减少火势。这温度计道理倒是很简朴，见铁片和铜片连在一起，铜对温度的敏感度比铁大的多，只要用冰水异化物的温度标记为中点，沸水的温度为100℃，然后平分，中间点往铁片那边挪动便是0℃以下。
没想到一下子就火爆起来了，本来东风楼的买卖就很好，这下子有了荣州窖酒这类浓香型白酒，来的客人就更多了，并且多数是那些有钱的人。
雪儿不断的点头，她本身真的亲手筹划起办理酒楼的事情以后，才晓得开酒楼也不轻易。
“在重庆府的酒楼以四海楼和万宾楼为，西风楼，醉仙楼、一品轩等次之。”雪儿看着李响道：“别的另有天悦楼等，在我东风楼重庆分号四周，除了四海楼外，风临阁也算得上一间有模有样的酒楼。”
现在李响盗汗直流，灌糖水，灌浓茶，灌醋，凡是能试的都试过了，几小我就是不醒来！这也太短长了！这酒放开张的造势还得靠他们了，这酒可不是卖给小老百姓了，咱走的是高端线路！
蒸酒坊里统统人闻到这酒香都是整小我一滞，狠狠的吸着鼻子，刹时血压冲上来，仿佛进入生命的高-潮般，太他妈给力了！
甚么有点不一样，是完整分歧好不好，你们喝的那也叫酒？笑死人了！时候一分一秒的流走，一阵奇香飘来，固然只要一滴，但是够了！压抑住内心的冲动，李响大吼一声拿坛来！一名工匠闻到酒香又听到李响大喝声，便抱着坛子出来。
雪儿眼睛细心的盯着李响，涓滴没有粉饰本身眼中的赏识之意，在一旁的玉雅眼睛也是盯着李响，偶尔撇雪儿一眼。
“少爷说得没错，我想东风楼必定不会怕他们了，因为我们有独门的菜品，另有少爷发明的荣州窖酒，想不火都不可。”雪儿吐气如兰，身子不由的往李响靠了一靠。(未完待续。)
当然，成都府和重庆府，合作敌手也多，不过东风楼但是早就闻名四川了，乃至临安城也有人晓得。
“以是你能够看到近些年来，万宾楼先是在城西买下了天风楼，本来天风楼不过是一个戋戋的三流酒楼，只是地理位置好，短短的两三年的时候，已经模糊过了城西屈一指的西风楼，万宾楼如此行动，必定震惊重庆最大的酒楼四海楼的神经，以是四海楼也必定走上扩大之路，因为这个本来就是一个不进则退的游戏。”李响解释道。
配料要按照甑桶、窖子的大小、质料的淀粉量、气温、出产工艺及发酵时候等详细环境而定，配料恰当与否的详细表示，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否恰当。
然后就是蒸煮，要求为表面蒸透，熟而不粘，内无生心便可。将质料和发酵后的香醅异化，蒸酒和蒸料同时停止，称为“混蒸混烧“，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时候。接下来就是蒸熟的质料，用扬渣或晾渣的体例，使料敏捷冷却，使之达到微生物适合发展的温度。
雪儿一楞，抬头看着李响笑道：“少爷这是考我？”
最的理蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极庞大的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、初级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却便可获得白酒。蒸馏时尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并操纵掐头去尾的体例尽量撤除杂质。
这就是后代的白酒制作之法，倒是与大宋时的酿酒体例不一样，那些工匠也是很奇特，这知县大人竟然会酿酒，并且体例还奇特非常。
李响笑而不语，不置可否。
“太粗？”雪儿奇特道。
处于崩溃边沿的工匠放下水桶“大人，这体例行吗？仿佛和作坊内里有点不一样……”
李响摇了点头，看着雪儿，缓缓说道：“这类分法太粗了。”
连续好几天李响以非常热忱的主动性投入酿酒奇迹，终究在丫环小玉这个小酒鬼倒下后玉雅、玉儿纷繁倒下了。另有李风、李花、李雪他们也是，不是累趴下的，是活生生的给酒香给熏醉了，当然有没有偷喝咱就不晓得了，没想到对峙到最后的竟然是墨客李月！
李响又顺势把东风楼分号开到了成都府和重庆府，当然了这内里也有成都知府和重庆知府以及四川制置副使吕文德的股分。毕竟这钱不能一小我赚，李响还是懂这些的。
“如果以酒楼的层次来分，四海楼和万宾楼是第一档的，主如果做重庆富人的买卖，第二档就比较多，比如城西的西风楼，城东的一品轩，城南的风临阁，另有城北的天下楼。”李响侃侃道来：“每个酒楼都有其奇特的保存哲学，也就是特性，是以重庆府的酒楼大多是几十年的老店，很少易主，跟着近年来的酒楼合作越来越短长，必定会呈现强者越强，弱者恒弱的局面。”