烹调一
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5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
人数：3人份
7.倒入豆芽翻炒
毛血旺
烹调时候：15分钟
12.再插手百叶和牛肚。
质料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
黄豆芽含有丰富的维生素，春季多吃些黄豆芽能够有效地防治维生素b2贫乏症。豆芽中所含的维生素e能庇护皮肤和毛细血管，制止动脉硬化，防治老年高血压。别的因为黄豆芽含有维c，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑亮光，对脸部斑点有较好的淡化结果。吃黄豆芽对青少年发展发育、防备血虚等大有好处，常吃黄豆芽另有健脑、抗颓废、抗癌，制止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等服从。
风味特性
13.煮开插手盐和鸡精调味。
4.再把鸭血煮上5分钟捞出备用。
编辑
辅料：毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻
8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
2.、黄豆芽切去须根；
调料：食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水，插手熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，敏捷浇在上面即成。
黑木耳中铁的含量极其丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光抖擞，并可防治缺铁性血虚；黑木耳含有维生素k，能减少血液凝块，防备血栓症的产生，有防治动脉粥样硬化和冠芥蒂的感化；木耳中的胶质可把残留在人体消化体系内的灰尘、杂质吸附集合起来排挤体外，从而起到清胃涤肠的感化，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较明显的化解服从；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能加强机体免疫力，常常食用可防癌抗癌。
营养代价
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内，放入水发毛肚；
14.最后放入火腿煮开关火。
6、把余下的油（2汤勺，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火渐渐炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎便可。
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦参半）切成片，莴笋头切成条；
烹调三
毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，普通用鸭血，个别有效猪血，首要食材另有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。
火腿肠
烹调五
烹调二
2、炒锅安排旺火上，插手少量油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少量香油，起锅装碗内做碗内做底用。
黄豆芽
主料：鸭血(白鸭)(500克)黄豆芽(150克)辅料：鳝鱼(100克)、水发毛肚（100克）、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、水发鱿鱼（50克）黄花菜(50克)木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。调料：大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
筹办时候：15分钟
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
烹调四
10.加少量生抽。
木耳
5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后持续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
火腿肠含有供应人体需求的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有接收率高、适口性好、饱腹性强等长处，还合适加工成多种好菜。火腿肠中含有亚硝酸盐等增加剂，且未几食。
3.锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。
菜品特性
莴笋含钾量较高，无益于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极其无益。含有少量的碘元素，它对人的根本代谢，心智和体格发育乃至情感调划都有严峻影响。是以莴笋具有平静感化，常常食用有助于消弭严峻，帮忙就寝。分歧于普通蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的发展。能改良消化体系和肝脏服从。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵抗风湿性疾病和痛风。
6.把调料炒出香味。
9.插手料酒。
麻辣鲜香，汁浓味足。
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀洁净后，净水冲刷洁净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
主料：鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽
含有丰富的优良蛋白质和必须的脂肪酸，并供应血红素（有机铁）和促进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性血虚；具有补肾养血，滋阴润燥的服从；但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
莴笋
2.鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、水发鱿鱼、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
调料：辣椒、麻椒等。
4、苦苣，生菜洗洁净放入盆底，锅中放入1汤勺（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
口味：麻辣味
8.加适当的净水和少量白糖。
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
辅料：黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜（花叶250克，苦苣250克
17.再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。[3]
1.筹办好统统的食材。
3、将炒锅安排旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，插手少量鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
毛血旺，发源于重庆，风行于重庆和四川地区，是一道闻名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹调技能以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特性菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名誉已引领渝菜雄师，囊括了大江南北。麻辣引诱对传统的毛血旺停止了改进和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特性不竭发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。
11.煮上5-8分钟后插手鸭血持续煮上5-8分钟。
口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
质料配方
16.把热油浇在毛血旺上。
做法
20世纪40年代，沙坪坝瓷器口古镇水船埠有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价措置。王的媳妇张氏感觉可惜，因而当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，插手猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶尔机遇，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发明血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗暴，草率的意义。[2]且有毛肚百叶等杂碎为主料，以是“毛血旺”菜名广为传播。是重庆江湖菜的鼻祖之一。
5.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
猪肉
15.把毛血畅旺出，锅中插手香油烧热。
3、锅中放入适当热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟，氽去杂沫，捞出沥干水分。
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极品毛血旺是在此根本上加以改进插手了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。
主料：鸭血1块，鳝鱼1条