罗汉斋源于南宋的《萍洲可谈》卷二记录：“贩子重番僧，云度海危难祷之，则见于空中，无不获济，至广州饭僧设供，谓之罗汉斋。”不晓得这是不是对广州“罗汉斋”的最早记录，但起码能够申明，罗汉斋本来应当不是指某一特定菜式，比如的广东素菜“鼎湖上素”又称“鼎湖罗汉斋”，可见，“罗汉斋”应当是对菇类、菌类稠浊的菜式的一个通称。以是官方对这道菜的了解，还是相称精确的，这类“随缘”的态度，也和佛教的精力有相通之处。
主料
脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
质料b：虾皮1/2大匙木鱼花2大匙盐1小匙
木耳：木耳中铁的含量极其丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光抖擞，并可防治缺铁性血虚；木耳含有维生素k，能减少血液凝块，防备血栓症的产生，有防治动脉粥样硬化和冠芥蒂的感化；木耳中的胶质可把残留在人体消化体系内的灰尘、杂质吸附集合起来排挤体外，从而起到清胃涤肠的感化；它另有帮忙消化纤维类物质服从，对偶然中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化感化，是以，它是矿山、化工和纺织工人不成贫乏的保健食品。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较明显的化解服从；木耳含有抗肿瘤活性物质，能加强机体免疫力，常常食用可防癌抗癌。[4]
罗汉斋亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉堆积一堂之义，是寺院风味之“百口福”，以十八种鲜香质料经心烹制而成，是素菜中之上品。
罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆成品、面筋、生果等为质料，烧、煮、煨、炖而成，特性是爽滑软烂、多香融会，具有咸鲜、暗香、淡雅的特性。
菜品汗青
罗汉斋原为寺院菜，初时制作比较简朴，是将选用的质料合煮一锅而食，厥后因昌大佛事活动，为法师讲经、沙弥受戒、居士拜佛等，常由法师、沙弥、居士出钱设斋供众，制作逐步丰厚讲究，并按照出钱多少，分为千僧斋、上堂斋、吉利斋或快意斋。此菜传播至商店素餐馆后，又获得进一步改进和进步，并有上斋、下斋之分，也有上、中、下三斋之分，其用料因时因地而异。但普通很多于十余种。制作体例也同中有异，但均具有咸鲜、暗香、淡雅的特性。
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重视事项
制作体例
质料c：关东煮沾酱（制作体例见下）2大匙葱末1大匙
制作体例
所需食材
香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食品。进步机体免疫服从：香菇多糖可进步小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬服从，还可促进t淋巴细胞的产生，并进步t淋巴细胞的杀伤活性；延缓朽迈：香菇的水提取物对过氧化氢有断根感化，对体内的过氧化氢有必然的消弭感化；防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链布局的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌感化的滋扰素；降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的感化，又可防备动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、感染性肝炎、神经炎等起医治感化，又可用于消化不良、便秘等。
脾胃衰弱者忌食。
基本分类
罗汉斋
1.苹果半个、昆布两片泡发、白萝卜半根胡萝卜半根、香菇几朵一起入锅中加充足水小火慢炖2小时以上，然后加适当1小匙盐1大匙生抽即成汤底
【勾芡质料】
（1）先将红、白萝卜用水煮熟，捞起冲冷水后，沥干备用。
做法一：
质料a：贡丸3个鱼丸3个生干贝2个白萝卜、红萝卜参半杯（切大块）
辅料
做法二：[3]
食用忌讳
水1又1/2大匙
橄榄油适当、盐适当、香油适当。[3]
生抽1大匙
包心鱼丸、黄金墨鱼丸、贡丸、北海香菇丸、腐皮墨鱼卷、腐皮鲜虾卷、海胆仙桃、海鲜浓汤包、日式野菜鱼腐、深海鲍鱼丸、五味章鱼烧、蒲月花丸、蟹籽龙虾球、蟹籽墨鱼球、蟹籽沙拉虾、蟹籽仙桃、蟹籽鱼包蛋、鳕鱼菠菜丸、鳕鱼海虾球、鳕鱼芝士包、瑶柱海参包、野菜丸天、烧一香、蟹肉钳、鳕鱼卷、黄金球、鱼丸、虾丸、牛肉丸、关东烧、昆布、香菇蟹黄丸芝麻味虾球等几十个种类，半成品在各地的冷冻品批发市场都能够买到！
猴头菇：猴头菇又叫猴头、猴头菌，因其形状酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美非常的山珍，菌肉鲜嫩，香醇适口，有“素中荤”之称，耐久以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补感化，官方谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
香油1小匙
在日本以外，关东煮在台湾也非常风行，在本地又被俗称作黑轮（台罗拼音：oo-lián），这是台语中带有齿音性子的边音导致的类化。实际上，台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味，且在安排的质料上，也有相本地差别性。近几年关东煮在中国大陆也比较流行，在路边的便当店和饮食贸易区内很轻易就能买到，而口味与用料一样与正宗的关东煮有较大窜改。在中国大陆的罗森所卖的关东煮当中，最受欢迎的3种口味为贡丸、鱼豆腐和兰花豆腐干。
不要采摘野生蘑菇和抽芽的豆类作为食材；过敏体质慎食。
甜辣酱1大匙
太□□1大匙
步调：
3、把提早焯过水的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。
关东各地制作关东煮的体例会有所分歧。不过跟普通的锅摒挡分歧，关东煮制作简练，质料能够随时放进汤里煮。是以夏季的时候，这类摒挡特别受欢迎。在日本，关东煮能够在便当商店或者路边摊买来吃。
食用须知
6、收汁后，淋入香油，盛盘便可。
“罗汉斋”由斋期变成菜谱，表现了佛教文明对官方饮食文明的影响。
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2、油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。
红斑狼疮患者忌食。
酱油2小匙
昆布2片（宽海带）
用料2（汤底）：
关东煮沾酱：
罗汉斋最早记录于宋朝朱彧的《萍洲可谈》卷二里，是指广州商会为僧侣停止的一段斋期，厥后逐步演变成一道汉族传统素菜。[1]
5、干淀粉中插手水，均匀的撒入锅中。
1、锅中放入适当橄榄油。
2.冬瓜去皮切块，山药堵截，娃娃菜海带冻豆腐魔芋等喜好的食材放入锅中煮20分钟，捞出装碗加适当汤底，然后淋上甜辣酱（番茄酱加少量辣椒酱）便可。
胡萝卜半根
甜辣酱
（2）将质料b煮开，再把质料a放入熬煮约10分钟捞起。
有皮肤病的病人少食。
水2大匙
关东煮
香菇（80g）、口蘑（60g）、荷兰豆（300g）、木耳（80g）、西芹（60g）、青笋（80g）、青椒（20g）。[3]
白萝卜半根
菜品特性
用料1（煮物）：海带结，冬瓜，娃娃菜，冻豆腐，山药，魔芋
菜品特性
关东煮，是一种源自日本关东地区的摒挡[1]。
营养代价
皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。
细沙糖1/2大匙
【质料/调料】细味噌1大匙
香菇两三朵
4、翻炒均匀后，插手适当食盐。
（3）关东煮是把用竹签串成的鱼丸、肉丸在经心调制的高汤中煮过后，再放入汤杯中食用，把葱末跟关东煮沾酱异化，食用时再沾取便可。有诱人的香味，口感新奇细致，食过后口齿生香、回味绵长，咀嚼一次欲罢不能。
有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味掉队食。
盐1小匙
苹果半个
慢性及气管炎、皮肤枯燥者、糖尿病患者适合。
关东煮，日语本名御田，是一种源自日本关东地区的摒挡。凡是质料包含鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的成品）等，将这些质料每一种都别离放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。