钠2640.64毫克碘0.6微克
菜系及服从
做法
1.将鸡洗净，从脊背砸断鸡翅大转弯处，剁去翅尖、鸡爪、嘴、眼用净水洗净，然后用花椒、精盐将鸡身搓匀，再把葱姜拍松，加上丁香、八角一起放在鸡内腌渍2-3小时。
公鸡：普通30分钟摆布。
竹笋和口蘑这两种南北地区的甘旨是在一次偶尔的机遇，成为“烧南北”这类美食的。传说在清朝在塞北地区风行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭店的厨师将主顾吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。成果这类“杂烩”的异化菜，不但光彩红白相间，非常美妙，并且美味稠密，醇香适口。就如许，“烧南北”就在塞北的饭店里出世了，并且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城表里，成为本地独具特性的风味美食。跟着时候的以推移，对这类甘旨的做法也不竭改进和进步，现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片，放进旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开后勾芡，再淋上鸡油就做好了。这类菜肴营养丰富，可谓达到了色、香、味俱佳的境地。目前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这类“烧南北”。在中初级次的筵席也都有这类风味美食。
服从：补气食谱气血双补食谱祛痰食谱动脉硬化调度。
食谱营养
2.泡透后，原汤廓清留用；
镁116.99毫克铁16.68毫克
制作步调
蛋鸡：3―4小时闭火，焖20---30分钟便可。
主料：香菇（干）(50克)口蘑(200克)
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竹笋，又叫玉兰片，是产于江南一带。这类东西用来煮食、烧汤，味道鲜美，常作为烧菜的辅料，以进步菜肴的滋味。传申明朝湖南益阳有位将士，新婚宴尔就离家到塞北戍边。老婆玉兰思念夫君，就每年将新收割的竹笋晒成竹笋干，等候机遇捎给夫君。丈夫将这些竹笋或烧汤，或烧菜给大师吃，大师赞不断口，有的开打趣说：“这些竹笋是你老婆玉兰的一片情意，吃到竹笋就看到玉兰了。”由此，大师就戏称竹笋为玉兰片，北方人也开端吃到竹笋了。
叶酸1.46微克炊事纤维24.79克
蛋鸡：普通3―4小时。
烟酸18.61毫克维生素c1.54毫克
2.香菇及口蘑富含磷质，为人体发展发育所需。
笋母鸡1只750克、酱油75克、花生油1000克、味精3克、绍酒25克、清汤150克、姜片25克、白糖10克、花椒3克、花椒盐3克、八角3克、精盐15克、丁香2克、葱段25克
安康提示
调料：姜(5克)酱油(20克)味精(1克)盐(5克)芡粉(5克)香油(1克)植物油(20克)
红辣椒5斤粉碎，花椒05斤，川椒03斤，桂皮02斤粉碎，芝麻05斤，盐适当。用时把卤汤上的鸡油取出，将之拌稀成汤状，分红多少小包，一只鸡配一包。
公鸡：30分钟闭火，焖10分钟便可，将之捞出。
3、发卖时，用剪子将鸡肚子剪几下，使之氛围畅通，放入80度的油锅中，停止炸制，呈现外皮金黄色便可捞出，以后，大要上撒上一层辣椒粉或孜然粉，再配上一包辣椒油便可。
8.放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味；
9.调入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，颠翻过来，装盘便可。
1、卤鸡过程
别的，酌情鸡的老嫩阐发，所卤的时候是非而定：
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维生素a0.42微克胡萝卜素2.5微克
维生素e59.15毫克钙158.13毫克
4、辣椒油的配制
每一种分9包，3天后不消取出，放第2包，6天后取出第一包，放入第三包，以此循环。
4.食用时切成宽1.7厘米，长4厘米的块。摆在盘内，外带花椒盐料碟上席便可。
口蘑是产于塞北地区的一种蘑菇（食用菌），因为它出产于张家口（张家口为长城的一个关隘）以北地区，故有口蘑之称。口蘑肉质肥厚，醇香绵长。传说古时候有位贩子从塞北采办了几包口蘑，经大运河运往江南。沿途河里的鱼虾追逐船舷，久久不肯拜别。船老迈感觉希奇，就焚香祭拜，还是不生结果。厥后随行贩运口蘑的贩子认识到是口蘑的香气吸引了鱼虾，就命人翻开一包口蘑，撒在河里，成果鱼虾不再追逐船舷，而是争抢着吃口蘑。这个故事申明口蘑的香气甚重，口味甚佳。
香酥鸡是山东地区特性传统风味名菜之一，属于鲁菜菜系。传遍济南、青岛、烟台等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥非常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之甘旨。
做法二
烧南北是河北张家口市一种汉族传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜光彩银红，鲜美爽口，香味浓烈。
烧南北
锌4.42毫克硒0.66微克
3.油锅内加上花生油，在旺火上烧至□□成熟，将蒸烂的鸡放入漏勺内，在油中冲炸，至鸡皮显枣红色时翻过来再稍炸便可捞出。
延缓朽迈调度防癌抗癌调度学龄期儿童食谱。
菜名由来
食材筹办
2、卤鸡时候
1.这道菜含钠量高，高血压患者不宜多吃。
3.口蘑加少量盐几次揉洗，用净水洗净，片两开；
5.将玉兰片、口蘑别离放开水锅内烫透；
特性；香菇中有一种普通蔬菜贫乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的接收，并可增能人体抵当疾病的才气。正凡人吃香菇能起到防癌感化。癌症患者多吃香菇能按捺肿瘤细胞的发展；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有必然的减肥结果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的感化，又可防备动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能进步帮助性t细胞的生机而增能人体□□免疫服从。大量实际证明，香菇防治癌症的范围遍及，已用于临床医治。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，进步机体适应力有很高文用；香菇还对糖尿病、肺结核、感染性肝炎、神经炎等起医治感化，又可用于消化不良、便秘等。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是杰出的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会明显加强，它能够制止过氧化物侵害机体，降落因缺硒引发的血压降低和血黏度增加，调度甲状腺的事情，进步免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对帮助医治由病毒引发的疾病有很好结果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有制止便秘，具有制止便秘、促进排毒、防备糖尿病及大肠癌、降落胆固醇含量的感化，并且它又属于低热量食品，能够制止发胖。中医实际以为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等服从。
硫胺素0.11毫克核黄素0.19毫克
脂肪76.87克碳水化合物67.4克
7.烹入料酒，插手白汤，烧开，捞出佐料；
能量954.51千卡蛋白质23.17克
2.将腌好的鸡放在盆内，加清汤、酱油、绍酒、味精、白糖上展蒸烂（约40分钟）取出，把葱、姜、花椒、丁香、八角去掉。
做法一
营养成分
1.将口蘑稍洗，放入碗内用开水沏泡，盖上盖；
制作步调
简介
6.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、姜片炸出香味；
铜2.47毫克锰3.72毫克
香酥鸡
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养。
把鸡毛拔净后，盘好，将卤汤烧沸后，将盘好的鸡放至锅内，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，再放入调料（白糖、盐、料酒、糖色、水适当），放至锅内便可（注：按50斤汤计算：2斤盐，1斤糖，1斤料酒，烧开后1小时，再卤）。
4.玉兰片片成片；
磷764.48毫克钾1435.12毫克
笋母鸡、大茴3两，小茴6两，红蔻3两，白蔻2两，肉蔻3两，丁香3两，白芷3两，良姜3两，草蔻3两，草果3两，花椒6两，三奈3两，荜拨3两，砂仁6两，干姜6两，香叶3两。