秦羽一样有点懵比，辣椒素甚么的较着属于当代美食的化学知识，他可不记得本身有奉告过龙魅儿，龙魅儿是如何晓得的呢？
世人悄悄地听着，持续冷静懵比，道理甚么的完整没有听懂有木有！
“因为牛奶能够减缓辣！”龙魅儿和秦羽异口同声。
龙魅儿道：“关头有三点，第一在于空行散手，空行散手能让猪排悬浮，受热面和锅底之间存在藐小的裂缝，如许在包管煎肉的同时，能够制止肉排和温度太高的锅底打仗，从而制止水分流失，最大程度锁住水分。”
伸出第二根手指接着说：“第二点很简朴，就是火候，统统大食都晓得，煎肉的火候全凭感受，火候过了，肉会变老水分流失严峻，火候不到当然水分充沛，却会夹生没法食用。只要火候恰到好处的一刹时，才气包管肉质口感和水分全都达到最好。”
先不管龙魅儿是如何晓得的，这个本来属于秦羽的比彻完整底被龙妹装了。
马将军才无所谓，虽说口中残留的辣味在忍耐范围以内，但为了不影响猪排的味道和口感，还是缓缓辣味比较好。
就拿现在切下来的这一块来讲吧，七分瘦两分皮，中间夹着一分薄薄的脂肪，因为煎制的恰到好处，再加上黄油的津润，不管皮还是脂肪都已经变得焦黄发亮，特别薄薄的脂肪更是颠末受热分化紧缩，看上去涓滴没有肥腻的感受，香气上佐以百里香九层塔的清馨和甜椒的酸甜香气，更是绝无肥腻诱/人非常。
听闻此言，众大食顿时恍然大悟，吃完狠辣的东西以后，喝一口牛奶的确具有很好的减缓结果，这是平常糊口中堆集下来的经历，可究竟道理为何却鲜为人知。
吧啦吧啦吧啦，龙魅儿侃侃而谈讲了一大推，还真有点教员范，如果换上职业装，戴上眼镜拿上教鞭就更形象了。
“短是非长，本将军不客气了，哈哈。”马将军欣喜大笑，迫不及待开端切猪排，固然他的刀工不如何滴，但那又有甚么干系呢，如何切不是切，先来一块肥肉适宜带皮的尝尝。
辣味和灼烧感减轻后，连嗅觉都变得更加灵敏，甜椒猪排的酸甜肉香扑鼻而来变得更加诱/人，特别此中百里香和九层塔的香气，更是如画龙点睛，让全部香味都有了生命，变得新鲜起来。
整块猪排左带肋骨右带皮，将猪肉例外的质感窜改全都包含此中，以是切分歧的部位口感也是略有分歧的。
二话不说，端起杯子咕嘟咕嘟就将牛奶一饮而尽，喝完后咦了一声眨巴几下眼睛，还真别说，辣味真的立即减轻了很多很多，比喝水漱口甚么的强一百倍，学到了学到了。
“不明白吗？那本蜜斯就再给你们科普科普。”龙魅儿清清嗓子正色道，“在统统减缓辣的食品中，牛奶的结果最好，这是为甚么呢？因为牛奶中含有油脂和酪蛋白，都能够很好地和辣椒素连络，特别罗蛋白，连络辣椒素的才气超强速率超快，以是辣的受不了的时候，喝上一口牛奶，能够敏捷减轻辣味，减缓灼烧感。除此以外呢，酒的结果也不错，我刚才已经数过，酒精一样能够和辣椒素相连络，以是吃辣后喝口淡酒，一样能够冲淡辣味。最后另有蜂蜜水和醋，结果嘛略微差些……”
“好嫩，太嫩了，如何会这么嫩呢？我向来没有吃过这么嫩的猪肉，比过油的肉片还嫩！”马将军一脸不敢置信，过油肉切得薄，嫩好了解，如此厚度的猪排，还能做到这类嫩的程度，就实在有些不成思议了。
猪皮焦脆而不失嚼劲，中间那层薄薄的脂肪实在已经不是脂肪，熔化稀释再固化，口感的确没法描述，绝对是贪吃肉食者的绝佳享用。瘦肉外焦里嫩汁水实足，跟着咀嚼丰富的肉汁会往外迸。
龙魅儿道：“因为辣椒之以是辣，是因为含有辣椒素，辣椒素不溶于水，却能够和脂肪油类以及酒精相连络，以是吃辣以后不管喝水还是漱口，都结果欠佳。而牛奶属于脂类饮品，能够很好地连络辣椒素，减轻辣椒素带来的灼烧感。”
“还没听懂？那就算了，晓得成果便能够了。”龙魅儿环顾世人，一副朽木不成雕也的模样，世人个人哭晕，早说这句啊，既然晓得成果便能够，你还讲辣么多干吗？
为甚么在咀嚼之前，龙魅儿要给马将军一小杯牛奶呢？不止马将军不解，围观的吃瓜大食也不解。
“咯吱咯吱……呼哈！”一声充满享用的赞叹，马将军咽下口中的甘旨，双眼放光双颊泛红大声赞道，“好吃，太好吃了，固然我不晓得甚么火候算合适，但这火候绝对无可抉剔！”
参军之人多来自浅显人家，糊口前提普通，用饭多细粮少荤腥，乃至连鸡蛋都不是每天吃获得，肥肉对他们来讲那都是豪侈甘旨，更何况是颠末充分煎制毫不油腻的肥肉。
说完，马将军再次下刀切下第二块，此次不带肥肉，是中间全瘦的部分，送入口中一口咬下，肉汁竟然向来不及闭紧的齿缝之间吱的一声迸了出来，由此可见猪排瘦肉部分水分锁的多么完美。
马将军就出身微寒，一身功绩都是打拼得来，平时吃肉喜好连肥带瘦，此时这块肉就完完整全拥戴他的爱好，合着些许甜椒辅料一口塞进嘴里大嚼特嚼，顿时感受香溢满口。
（PS：吃辣涕泪横流直哈气的时候，你是不是在喝水呢？）(未完待续。)
最后三层分歧的肉香被酸甜暗香层层缭绕穿透，就仿佛包粽子那样，将美好的内陷完整包入此中，构成无可抉剔的团体。
哈？辣椒素是甚么东东？不溶于水又是甚么东东？听了龙魅儿的解释，全场围观大食个人懵比，连池少峰都不例外。
“为甚么牛奶能够减缓辣？”马将军公然这么问了，他不是大食，不研讨吃，以是也没有吃辣后喝牛奶的体验，吃辣后猛喝水的经历倒是很多，可惜不管喝水还是漱口结果都不如何好。