“切吧……”高聚奎固然感觉洛祁这一手的确让他有些惊奇，但还是没有说甚么，只是点了点头。
整整二十五刀！
高聚奎看到他用这把最重的片刀，叹了口气，头微微摇了摇……
高聚奎本身最多也便能够批到二十刀摆布，他有些思疑地走畴昔拍了拍洛祁的肩膀，洛祁侧过身以后，高聚奎看到那块豆腐干已然被他横着摊开了一点，就仿佛扑克牌一样码放地整整齐齐。
虽说做不到横三六竖七二，但横批27刀，竖切56刀他还是能做到的。
至于高聚奎的故乡“小段家”和洛祁的故乡“老段家”倒还真是有渊源的。
此中这三号片刀，就是接收了部分西式主厨刀的长处设想出来的一种综合用处的刀，刀身较宽，刀刃的部分为弧形，如许便能够操纵刀的本身重量像洛祁如许切丝了。
天下三大刀系当中，中式厨刀普通分为片刀、斩刀两种。片刀用于摒挡无骨肉与蔬果，切片切丝都能够，而斩刀是专门对于带骨食材的。
这刀工不好的厨师，那是底子没资格上灶台的。
这颖水县和阜城县的确就隔着一条颖河那是淮河的支流。
高聚奎让开了一步以后，洛祁开端竖着切豆腐干丝了。之间他手中拿着那把刀刀尖并未分开砧板，靠着厨刀本身的重量，抬起刀的后半部分，就像一把铡刀一样缓慢地切起了丝。
可他没想到，洛祁此时内心另有些遗憾呢！
一看洛祁选刀，高聚奎就感觉这小子学厨公然和他说的一样，是个野门路出身的。
实在高聚奎不晓得，这才是三号片刀真正的用法。
传闻是在汉朝的时候，颖水处所上有一户姓段的人家。
这皖北的村落中的“家”即为“庄”，这“老段家”也能够被称作“段家庄”，河对岸的小段家也能够叫“小段庄”。
颖水和阜城都是皖北重镇阜州下辖县。
切豆腐干就是磨练厨师刀工最好的体例。传闻一个好厨师能够把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀。这但是需求颠末量年练习才气练就的工夫。
这段家主家道殷实，加上本身的苦心运营，以后成为周遭百里最有钱人丁最畅旺的大户。家主暮年时候，只在家享着清福，其他各项买卖都罢休交给儿孙们办理。有的办理者马匹或者牛羊的，有的运营布匹商号的，也有的没有多大才气只开个菜园等等，不一而论。
老三一支居住的叫三段家，老四一支居住的叫四段家，老五一支居住的叫“小段家”。
“切好了干丝，你就给做一个干丝吧！”高聚奎发明了洛祁的真本领，干脆尝尝他全套的技术，如果他的技术全面，高聚奎并不介怀让这个老乡当个主厨。
像洛祁来招聘的厨师助理，普通就是有过厨房事情经历，但没有厨师资质或是一些不入流的厨师干的活。
洛祁竖切豆腐干的时候，切了整整五十四刀，仍然没有阐扬出最好程度。但如许的刀工也足以让高聚奎刮目相看了。
说完就站在案板前双手抱胸看着洛祁。
恰是因为这只要几里地的乡情，高聚奎也不管那么多了，在贰内心已经决定了，只要洛祁的技术还过得去，那就留下他。
虽说只是厨房里比较基层的工种，但对技术的要求却一点不低，这刀工就是最根本的。
遵循两地这地名，祖上都还是带着亲的。固然这么多年，人丁活动，凭着一个地名就说两个分歧姓的人是亲戚，那还的确有点生攀硬扯，但在这海州空中上能够碰到如此近的老乡的确是不常见的。
“那你跟我来吧，先尝尝技术……”高聚奎点了点头对洛祁说道。
好久没做了，到底还是有些陌生了。
这切丝切片虽说都是用片刀但普通来讲常用的还是二号片刀，一号片刀那是吴秀青这类女厨师用的，刀身轻浮小巧。二号片刀是高聚奎最常用的……这三号片刀，那是整套刀具组里配的，普通来讲这厨房里很少有人会用到。
西式刀具式样繁多，分类特别细。常用刀具主厨刀、砍刀、剔骨刀、牛排刀、蔬菜刀、小切刀、西红柿刀等等……
就在这时洛祁开端横着批豆腐干了。他全部手掌压在那豆腐干上，右手握刀在掌下划过……
家主段翁归天以后，真考证了一句话“树倒猕猴散”――他的子孙开端分炊了。
厨房的事情分为水台、打荷、砧板、炉头、蒸菜、凉菜、点心、烧烤等，作为一个厨师助理，应当就是做砧板和炉甲等近似事情，普通来讲水台是学徒工干的活，打荷的普通都是厨师的门徒。
看到那均匀精密的豆腐干丝，高聚奎的内心总有点说不出来的味道。
而他现在利用的厨房刀具套组，实在是连络了部分西式刀具和中式刀具的特性，专门设想制造的改进型中式刀具，只是高聚奎不太会用罢了。
洛祁晓得，这是要考较他的刀工。
这小子这手刀工，绝对在他之上！
洛祁固然是个杀手，但他并不长于用枪，刀才是他最好的兵器。以是说这磨练刀工那是一点都难不倒他的。
俗话说“学厨先学刀。”
跟着高聚奎到了厨房，高聚奎对洛祁说道：“给我切块豆腐干！”
洛祁走到刀架边上，顺手拿起一把刀，掂了掂分量，又放了归去，如此三次以后，终究拿起了一把三号片刀走到砧板前。
老迈庶出不是嫡子，不能再在老宅子里居住，分出去了，在某个处所构成一个村庄，他这一支所居住的处所就叫“段大师”，或者叫“大段家”。
这也算是皖北处所地名的一种定名特性。
第754章 “野门路”的妙手
老二是嫡子中的老迈，获得了父亲的大部分财产，还居住在老屋子里，但是看到其他兄弟都有了新处所，也在一个好处所重新建了一个新庄，仍然叫“段故乡”。本来的阿谁处所叫段老宅子。