这些修下来的瘦肉也都是好肉，天然不能随便丢弃，要由出产部停止登记记录。如果量比较少，且厨房需求，那么便能够内部消化，由出产部转交给厨房去做菜，转交时，出产部和厨房之间要办理手续，两边都做好记录，以便于将来对账。
做红烧肉用的肉，是五花肉。
从工艺中也能够看出来，肉块在颠末两次油炸后被放入罐里，浇汁后就直接密封了，颠末两次油炸的肉块，很轻易被汤汁浸入，罐装浇汁后，料汁敏捷浸入肉块，红烧肉就算是制作而成了。
之前罐头厂的料汁，只用了简朴的葱、姜和适当酱油，做出来的味道非常普通。
苏长青则将目光投向别的一种正在配置的液体，那是料汁，也能够说是全部罐头出产制作工艺里最关头、最核心的部分。
一批猪肉块切出来后，被送到了下一个小车间。
这里，就不得不提到红烧肉罐头加工制作工艺和红烧肉家庭做法的辨别。
普通来讲，肥一些是没题目的，需求措置的是那些瘦肉太多的部位。
苏长青微微点头：“先煮着吧，我们去其他车间看看。”
段延亮先容道：“目前，我们的焦糖上色液采取了苏总你制作糖色的体例，先用香料熬制葱油，用葱油将饴糖熔化，然后插手黄酒和热水，如许做出来的红烧肉，上色结果会略微差一点，但是味道会更好。”
在家庭做法里，红烧肉是将肉块停止一系列预措置后，停止炖煮，煮到必然程度便能够出锅食用了。
猪肉洗濯修整结束后，停止切块，这一步调本来是由野生停止的，但在段延亮的发起、苏长青的支撑下，现在已经替代成了机器切割。与野生切割比拟，机器切割的效力更高、更卫生、更安然，切出的猪肉块大小也更加规整。
苏长青也跟着这第一批猪肉块，来到这个小车间，赖清德和段延亮跟在他的身后，身为技术和出产的卖力人，他们也要全程跟踪这第一批罐头的出产制作过程，监督并指导员工的操纵，随时筹办好应对措置各种题目环境。
五花肉，漫衍在猪的身材的各个部分，包含但不限于猪肚部位、猪臀部位、猪前腿部位。
除此以外，还要对猪肉的肥瘦停止调剂。
各个部位的五花肉肥瘦程度是不一样的，像猪肚子上面的五花肉，它的肥肉会比较多，精肉会比较少，而靠近猪臀部的五花肉，肥瘦相间，在后代常常被称为“佳构五花肉”，至于猪前腿四周的肉，常常瘦肉较多。
修整的目标，一方面是要用火焰喷枪将猪毛和毛囊去撤除，减少腥臭味。另一方面是要查抄猪肉大要有没有其他异物附着。
之前，罐头厂的制作工艺，和现在的工艺基秘闻似，辨别在于之前只炸一遍，现在改成了两遍，相称于苏长青做红烧肉时的两次煸炒，能够使肉块的口感更好。
垂垂地，红色的浮沫呈现，有员工拿着大勺子，不断地将这些浮沫撇去。
但值得一提的是，后代很多人喜好的肥瘦相间、比例均衡的“佳构五花肉”，在这个年代实在并不是最受欢迎的。比拟之下，肥肉较多、吃起来满嘴流油的猪肚子上的五花肉，才是大师最喜好的。而这类肉，也是最适合用来建形成红烧肉罐头的。
这件事，等红烧肉发卖一段时候后，你们技术部和发卖部一起做一下，详细体例能够有口头扣问，也能够去印刷一些调查问卷，你们筹议着办。”
这个车间里，既有出产部的员工，也有两名新招来的技术部员工，他们正在配置两种液体。
从这个制作工艺上能够看出来，为甚么肉块要炖煮至完整成熟，因为前面就不会再煮了，必须一次性煮熟煮透。
“嗯。”
如果遵循家常做红烧肉的做法，此时就该把红烧肉捞出来备用了。
“好，明白。”段延亮点点头，把这事记在内心。
来到这个车间后，这些猪肉块全数被倒入了一口大锅内，接下来往锅内注入已经筹办好的沸水，放入葱姜料酒，开端大火煮。
说不定，将来跟着我们的罐头越卖越多，口味和表面越来越深切民气，较淡的红烧肉色彩也会垂垂成为消耗者心中红烧肉应有的色彩。
“嗯。”
而这就意味着，采取这类工艺制作而成的红烧肉罐头好不好吃，料汁尤其关头。
“这一环节，肉块要炖煮40-50分钟，一向煮到猪肉完整熟透，肉皮发软并带有粘性时为止。”段延亮在苏长青的身边先容道。
苏长青点点头，道：“等我们的罐头投入到市场上以后，能够停止一些调查，看看主顾对于红烧肉的上色结果有没有要求，判定一下上色结果相对较差这事对罐头的销量有没有影响。
天胜冷鲜公司送来的这些五花肉，也以猪肚子上五花肉为主，别的也包含了一些品格较好的猪臀部位和猪前腿部位的五花肉。
如果影响较大，能够考虑插手恰当红曲米粉停止上色，但必然要节制用量，要合适国度标准对食品增加剂用量的要求。如果判定没有影响，或者影响不大，那就不增加红曲米粉，保持较淡的色彩。
一种是焦糖上色液，对应到家庭做法里，就是炒糖色的步调，起到一个给红烧肉上色、增味的感化。
但红烧肉罐头的制作工艺是如许的：红烧肉洗濯修整——炖煮——焦糖上色液上色——油炸——放入冷水冷却——复炸——罐装浇汁——排气密封等等。
但做罐头不一样。
只见火焰熊熊燃烧，持续炖煮肉块。
因为此次运来的猪肉的品格和肥瘦比例比较抱负，是以措置瘦肉的时候倒是比较简朴，只要三四块猪前腿部位五花肉的瘦肉较厚，需求修去一部分。
这些猪肉运送到车间内里后，会先停止洗濯修整。
“我们之前的焦糖上色液，是没有焦糖的，只是叫上色液。是用红曲米粉、老抽和净水遵循必然比例兑成的溶液，将其加热并充分搅拌后利用。这类做法的上色结果倒是很好，但味道普通。”
如果量比较大，内部消化不完，遵循以往罐头厂的风俗，根基上都被罐头厂的几位带领分走、拿回家去了。
现在当然不能这么做，而是要由出产部记录好，暂存到厂里的冷库里，由发卖部每隔几日停止同一措置，将这些碎瘦肉以稍低于市场价的代价卖掉。
半晌后，浮沫差未几撇净了。
当然，苏长青也在考虑，每月月尾的那一批碎肉，能够不卖，而是当作员工福利，嘉奖给那些事情主动、表示杰出的员工。
“好！”段延亮点点头，跟着苏长青走出这个小车间，赖清德也赶紧跟上。
但现在的料汁，利用了葱油，还利用了多种香料，又用糖色水代替了酱油，味道比之前好多了。
很快，三人来到别的一个小车间。