苏长青笑道，又指了指剩下的鱼，让开位置：“来，姑姑，剩下的这些鱼，你来炸吧，练练手。”
“白糖，增加甜味……”
“那是因为大要涂刷了蜂蜜的启事。”
此时，盆里的鲫鱼也已经腌一个小时了。
因为气候酷寒，措置食材需求大量热水，根基上需求一口大锅不断地烧热水才气满足需求。
“看起来酥酥脆脆的，现在便能够吃了。”苏安顺笑道。
苏长青说着，将盆里的鲫鱼取出来，一条条摆在凉席上，每一条都间隔来开，不触碰，不挤压。
再次将锅革新洁净。
把火扑灭后，苏长青往锅里倒入一大桶油。
“长青这厨艺，都是印在脑筋里的，哪怕是一年半载不下厨，也不会退步！”关卫国笑道。
洗濯好的鲫鱼放入盆中后，苏长青往上面洒了一些盐，然后切了一些姜片、葱段放出来，又抓了两把青花椒放入此中，又倒入一瓶高度白酒，然后将其抓拌均匀。
他将电扇摆在凉席中间，插上电源，翻开开关，让风正对着凉席上的鲫鱼吹。
买返来后，他将凉席几次刷洗几遍，刷洗洁净，然后将凉席擦干，放到铁架子上。
苏长青说道：“把鱼大要的水分晾干后，往朝上的这一面刷上一层蜂蜜，晾干，然后翻面，再刷蜂蜜，再晾干……如许晾晒后的鱼，表层的鱼肉都会有些发干发硬了，恰好合适拿来用。”
苏长青说着，行动起来，将每条鱼的鱼肚朝上，背鳍朝下，一条挨一条地紧挨着码放好。他从锅的底部开端摆起，整整齐齐地摆了两层。
然后，他又骑着自行车往店里去了一趟，用一个大保温桶，驮返来了满满一桶高汤。
又买了一个铁架子，能够支撑住全部凉席。
“接下来就是最后一步了，大火烧开后，小火炖煮……”
因为气候酷寒，水分挥发慢，即便吹着风，这些鱼还是用了一个多小时的时候才晾晒好。
“这一步的时候会略微长一点。”
几种调料加出来，略加煮制后，盛出备用。
苏长青笑道：“你们看，这鱼大要的色彩，是不是比起来我们平时炸鱼的色彩更深？看起来显得略微有一些发黑，乃至略微有点像是炸焦了似的？实在这不是焦了，也是因为有蜂蜜的存在，颠末油炸，色彩就会显得更深……”
此时，苏春娟已经把鱼炸好了。
高秀芝等人见状也上来帮手，世人很快将鲫鱼摆放好。
苏长青笑道：“炖煮……起码八个小时！”
苏春娟笑道：“别看长青这段时候没如何下厨做过饭，但这对火候和食材措置的掌控，但是一点都没有变差啊。”
以是，早在11月初，苏长青就将院子里的几口灶从柴禾灶改成了燃气灶，利用起来更加便利，火力也更猛。
“下一步是炸鱼。”
苏安顺和钱康一左一右拎起保温桶上的两个提手，将热气腾腾、披发着香气的浓烈高汤倒进锅里。
再加上跟着店里扩建后，各种美食的销量增加，需求措置的食材也增加，如果持续利用柴禾灶，每天都要耗损大量的柴禾，不管是柴禾的采办还是存放、利用，都很不便利。
“嗯……闻起来很香，既有炸鱼的香气，另有一股甜香气味。”高秀芝笑道。
然后，他抓了一把盐，洒在鱼上面：“加点盐，增加咸味。接下来，就是把刚才炒好煮好的料汁倒出来。”
“接下来，持续往内里加调料。”苏长青说道。
他将这一盘香料倒进锅里，又抓了两把干辣椒丢进锅里：“这个时候转小火，将这些香料炒出香味……”
“再来几块腐乳，丰富口感……”
苏长青代替了她的位置，将锅里的油盛出来，将锅刷洗洁净，重新起锅烧油。
自从店铺招收员工以来，她卖力的事情都是制作售卖炸货，每天都在炸东西，以是对火候油温的掌控涓滴不比苏长青差，此时炸起鱼来非常得心应手。
待香料炒好后，苏长青号召一声：“顺子，康子，来帮手把那桶高汤倒进锅里。”
“用这些配料，腌上一个小时，去去鱼的腥味，同时还能给鱼增加一个底味和香味。”苏长青说道。
“好香啊，这么金黄酥脆的炸鱼，即便直接拿去卖，必定也会有人买的！”
此时已经是中午了，苏长青等人先吃了午餐，然后持续制作糟鱼。
在她炸鱼的同时，苏长青也没有闲着，他切了大量的葱段和姜片，又筹办好了各种香料，分门别类地放在盘子里。
“接下来，将刚才炸好的鱼，一条条铺在上面。”
待油温五成热的时候，他将一部分已经晒得大要发干发硬的鲫鱼倒进油里：“按照油量判定一次性下入多少鱼，要让油完整没过鱼，让鱼炸得均匀、充分。鱼下锅后不要等闲搅动，以免把鱼弄破弄烂……炸的时候，先大火后小火，把鱼炸透，炸至金黄。”
“一大勺酱油。”
“没题目！”
半晌后，跟着锅里的鱼逐步变成了金黄色，苏长青将这些鱼捞出：“炸到这类程度便能够了，捞出备用。”
世人围拢在锅前，只见跟着锅里的油温缓缓降低，鱼在油炸感化下缓缓变色，与此同时，一股香味垂垂披收回来。
“下一步，开端炒料。”
苏长青没有和大师一起措置食材，而是分开家，去商店买了一张竹篾凉席，这类凉席比较稀少，竹篾之间并不是紧密相连，而是有较大裂缝。
“来两大勺香醋。”
“下一个步调，就是把这些鱼取出来，停止晾晒。”
“来半瓶黄酒，持续去腥增味。”
苏长青取来一棵明白菜，将白菜菜叶一片片掰下来，洗洁净后，一张张平铺在锅底。
苏春娟笑道，她走上前去，将剩下的那部分鱼一条条放进锅里，同时节制着火候，开端炸制。
店里人手多，缺了他们几个也没干系，以是大师也就没回店里，而是待在家里，聊着天，帮着措置了一下其他食材。
他一边说着，一边往里加。
“姑姑姑父，你们就别捧我了……”
苏长青说道，待锅里的油温降低后，他将一半葱段和姜片倒进锅里，然后端起那一盘香料，道：“这里的香料有香叶、花椒、八角、白蔻、白胡椒、小茴香等，一共整整十种香料，详细的名单和用量，我转头写给你们……”
苏长青说着，翻开了燃气灶。
苏安顺和钱康又上前来，二人将料汁倒入锅里，使统统鱼都完整浸泡在了料汁里。
然后又将刚才剩下的另一半葱段和姜片均匀地铺在白菜叶上。
随即，苏长青去屋里搬来了一台电扇，笑道：“明天没甚么风，为了让鱼尽快完成晾晒，我用电扇吹一吹，加快风干。”