将做好的如同松鼠形象的鳜鱼端上桌以后，拿来新奇出炉的热气腾腾的料汁往上一浇，这松鼠鳜鱼立马就会收回“吱吱”的响声，听起来的确就像是真的松鼠在叫喊似的，让人难分真假。
徒弟们想了很多体例，都没能找到最合适的处理体例。
“哎呀！我俄然想起厨房里另有事儿等着我呢……小余啊，我就不跟你多说了，我先回厨房了啊！”
才几句话的工夫，本来围在一起的厨师们就一窝蜂的又回了厨房，只留下余康宁一小我不幸兮兮的留在歇息室里。
这道菜的莫非不低，此中一大困难就是对食材的措置。
如许的场面，也申明余康宁和厨房里的人相处得都不错，大师没有和他见外。
和油爆双脆一样，松鼠桂鱼一样是一道传统名菜，在江南尤负盛名，向来都是各大宴席上最顶尖的名肴，名誉乃至传到了外洋。
鳜鱼，别名鳌花鱼，是我过四大淡水名鱼之一。它肉质细嫩、刺少肉多、味道鲜美，是实实在在的鱼中佳品。乃至另有汗青名流，曾作诗歌颂它，可见它的不凡。
这两道菜都是热菜，不但烧制的时候很讲究火候，就是吃的时候也一样讲究火候。如果送货的时候太长，那么客人们吃到菜肴的时候，口味就会差了很多。
最后还是纪氏派来的人处理了咏记食府的这个困难。
是个值得种植的。
“等我一起等我一起！我也另有事呢！我那大虾泡得仿佛该换水了，这差点儿就忘了！”
“老板方才不是说这菜能够大师一起吃吗？我们这但是贯彻老板的指令，小余你垮着个脸干甚么啊？”
一道松鼠桂鱼出锅，再次遭到了厨房世人的争抢。
一通细数下来，这道菜的确到处都是不能草率粗心的关头，的确不能让人有半点用心。
炸鱼的时候，要在鱼身上抹上一些淀粉，如许能够让鱼肉更加顺滑，也更能便利鱼身定型。炸鱼的过程很有难度，也是最轻易粉碎鱼身的过程，最是要谨慎谨慎。
并且用卤汁灌溉出来的松鼠鳜鱼，在外型上更加逼真，味道酸甜适口，是一道长幼皆宜的美食。
可即便如此，咏记食府这年夜饭套餐中的韭菜盒子，此中所用的韭菜，也是傅咏菡亲身带人一根根挑出来的，味道不比那春季的韭菜差了多少。(未完待续。)
这也是这道菜固然非常着名，但却不常见的最大启事。
她明天说是来试菜，实在就是变相的给店里的厨师们一些福利。只是如许的福利是不能宣之于口的，不然的话，那就不好玩儿了。
将鱼头上的皮衣去掉洗洁净以后，斩下鱼头，拿菜刀从鱼头下巴处顺着剖开，用刀背将摊开的鱼头拍扁备用。
这么难的菜，可实在是没多少厨师能够真正把握。
“……”
在做松鼠鳜鱼的时候，要先将鳜鱼去鳞去鳃、剖腹去内脏，然后洗濯洁净。
到了年三十那天，咏记食府送出去的年夜饭套餐收到了极多的好评。只要二十位荣幸儿获得的新菜油爆双脆和松鼠桂鱼天然是获得了连续串的夸大，可让人不测的是，最后被大师分歧评为年夜饭第一美食的，竟然是看似最浅显的韭菜盒子！
当然，如果想要将这韭菜盒子做到极致的话，在韭菜和鸡蛋的选材上就比较慎重。光是鸡蛋的挑选就有很多，韭菜也一样如此。
鱼身的措置就更加庞大了，要顺着鱼身脊骨两侧，用刀重新到尾的一起片下去，还要重视不能把鱼尾给粉碎掉了。
能把这道菜投票选出来，网友们也算是煞费苦心了。
她正在做的是年夜饭新菜中的别的一道菜，松鼠桂鱼。
这道菜不但色香味俱全，最令人叫绝的是另有声音。
余康宁端着鱼想要躲出去，愣是没有胜利，最后只艰巨的抢到了一块鱼肉，就连盘子也没能再多看一眼了。
正在厨房做着松鼠桂鱼的傅咏菡一看厨房里少了那么多人就晓得是如何回事，不过她没有插手去管，而是任由他们随便闹腾。
将那春季里的第一茬韭菜拿来做韭菜盒子，是最甘旨不过的了。
之前在御膳房的时候，大多御厨做这道菜都是先炸后加料烧制。不过傅咏菡却不喜好这么做，而是挑选在炸后直接浇上卤汁。
韭菜盒子是我国北方的名小吃，也算是一种节日蚀品。它的食材也非常简朴，就是韭菜加鸡蛋罢了。
脊骨要取掉，胸刺要片掉，然后才会在鱼身上刺出一道道菱形刀纹。这些刀纹在鳜鱼被炸以后会变得非常立体，让鱼身闪现出松鼠的形状。
为了犒劳纪修朗，傅咏菡又承诺了他很多好吃的。
傅咏菡嘴角弯弯，手上行动不断的措置着一条肥大的鳜鱼。
傅咏菡做的油爆双脆和松鼠桂鱼完整征服了咏记食府的统统厨师们。他们不再踌躇是否真的要把这两道菜列入及本年的年夜饭菜单中，而是当真的考虑在大年三十的那天早晨，要如何及时的把这两道菜给送出去。
可惜现在是夏季，那里能找到那样鲜嫩的韭菜，只能用大棚里养的姑息一下了。
她的这类做法，在当代也比较常见了。
可见并不但要她一个厨子是聪明人，总会有人想的新的体例，让一道菜变得更加甘旨。
幸亏傅咏菡固然好久不做这道菜了，但是技术毕竟还在，做出来的成品天然不会差。
做这道菜，不但要细心，还要重视火候，稍有差池，整道菜就是前功尽弃、白搭工夫。
没想到余康宁年纪小小，这分缘倒还不错。
“我那五花肉才措置到一半呢，也得从速归去接着清算……”
傅咏菡看着大师欢畅的模样直笑。
除了这些以外，最后拎在鱼身上的那道芡汁也尤其首要，完整决定了整道菜的口味。
在措置鳜鱼的时候，还要重视不要粉碎鱼皮，更不能把鱼腹切坡。鱼肉本身就是比较脆弱的东西，厨师手上一个不谨慎就轻易贾昂鱼肉给弄破了，最后不但会影响整道菜的美感，乃至还会影响菜的口味。