松茸，云腿切细丁，用茶油和黄油炒香，下入隔夜米饭，加夹川特产盛昌隆酱油，翻炒，临出锅前撒上小葱花就得。
李乐山就说道：“来之前在中国领事馆赴宴，有个叫刘若为的徒弟，制作的鹅肝膏和张徒弟你的差未几，不过他的鹅肝膏大要有些蜂巢，看上去不如张徒弟这道，光滑细致，口感也要好很多。”
“有机遇也要请张大师到我们港岛，外洋走一走。”李乐海端起杯子笑道：“明天这桌宴席，也算是大开眼界，比粤菜鲍翅席分毫不弱，还多了无数山珍，换个处所怕是都吃不到如此生鲜的。”
“鸡酥红油我们之前都传闻过，但是详细如何制作，都是密不过传，无从得知的。”
三杯过后周至才开端翻开仆人的敬酒形式，上来起首就是报歉，算上军训，来蜀都都已经一个多月了，还没跟各位亲朋长辈拜见，很明显是失了礼数。
“实在这个弊端很轻易处理，蒸的时候把菜用盘子扣住，让水蒸气和滴水没法进入此中，蒸出来的鹅肝膏就细致光生了。这都不晓得，等偶然候我奉告师叔，让他打为娃子屁股！”
如果换在之前，这就是商家的不传之秘，光着个配方，赡养一家人就没题目了。
这顿桌席上，近似的菜品和烹调技能另有很多。
“古蔺麻辣鸡也是本地非常着名的特性菜，此中有一家味道特别好，颠末探听，本来是将烫熟的鸡肉取出后，将剩下的鸡骨、鸡油和不成块的碎鸡肉，加烫制鸡的原汤，插手八角，大料，葱段，花椒，以及菜籽油，用小火熬煮成鸡骨酱。”
“待到汤汁转做清澈后，将炸得的油过滤，放凉，再用几种辣椒末配置好的辣椒面插手此中，渐渐熬成红油，最后插手些白芝麻提香，就获得了制作这道怪味鸡公用的红油。”
“实在要查起来不难。”费观说道：“能够开柜子的，统共就那几小我。”
关头是鲜松茸就很可贵，采摘到后再冰鲜状况下，也最好三日内食用，不然就会影响品格和卖相。
“明天的主宾可有点多。”周至笑道：“李传授，二哥三哥就是三杯了。”
这安排就公道了，因而大师都喝采表示同意。
“这第一杯要敬主宾，欢迎大师来蜀都，要吃了川菜感觉不错，得便也替我们多鼓吹鼓吹。”
这就又学到一个小技能，固然蒸鹅肝膏这类高大上的菜品对周至来讲几近不成能做，不过蒸蛋羹想必也是一样的事理。
“我们寻访到今后，方才晓得这‘几熟红油’，必然就是‘鸡酥红油’的谐音，失传的‘鸡酥红油’的做法，到此才被重新发掘了出来。”
但是即便是冻品也是偶然限的，现在这模样，送港岛的能够性也不大，除非等将来凉山机场开通到港的直飞线路。
“如许吧，我作为仆人陪张大师一个，第一杯呢先敬大哥，第二杯敬二哥二嫂，第三杯敬三哥三嫂，以后张大师算完成任务，我再接着走个庄，如答应好？”
“成果有一次洁净工病了，就让他儿子前来打扫。”费观说道：“这小子见机场高朋厅办理松弛就动起了坏心，给文物拍了照，又到罗马广场外头的文玩摊子上找人复制，做好后又找机遇去高朋厅打扫了一次，将两件文物给偷换了出来。”(本章完)
以之烹调对于卖相不那么要求团体性，更重视香味的菜品，也算是一种变通的“创新”，最起码让蜀都人能够吃到从理塘、凉山采摘来的“新奇”松茸了。
“除了怪味鸡，其他的如椒麻鸡，凉拌鸡，川北凉粉等菜品，都能够利用这个鸡酥红油，它的香味醇厚复合且融为一体，比拟之前的红油，味型愈发凸起了。”
“本来按照安保办法，打扫安插的时候，安保职员必须在现场等待，亲身将东西取出来，待到洁净工人打扫完成后，在将东西重新摆放归去，将柜子锁好。”
只不过都是小本买卖，很多人家的后辈压根不当一回事儿，本身就放弃了。
“对的，我们都很喜好这道松茸炒饭。”李乐水说道：“要在港岛吃到这个，可就太难了。”
张元福笑道：“这个菜的改进，主如果得力于我们在川南寻访红油鸡块的制作体例时，在古蔺找到了之前的传人，获得了鸡酥红油的做法。”
也就是说冻过的松茸在口感上比生鲜的略差，但是更利于细胞内香味物质析出，制作出的菜品却要比生鲜的更加浓烈。
不过也有变通的体例，就是将松茸切片冷冻。
“费叔辛苦了，这么快就搞定了？我都觉得你今晚回不来了呢。”周至笑道：“恰好，敬你一杯压压惊。”
费观给大师拱手：“抱愧抱愧，临时有点事儿，返来得晚了……”
“卖家的文明程度普通，只说家里家传，按照做法，称这红油叫‘几熟红油’。”
松茸炒饭就合适那句装逼到极致的话——高端的食材，常常只需求简朴的摒挡。
说白了就是酱油炒饭的进级版。
“从速坐吧，先吃点东西。”李乐山说道：“实在我们都是当事人，当时在现场呢，这到底是如何回事儿啊？”
“也就是说这些文物，全程都有安保职员和洁净职员共同在场才行。”给本身夹了一块回锅肉，刨了两口紧茸饭：“成果安保职员偷懒，将钥匙交给了洁净工本身打扫。”
幸亏大师都晓得他忙，乃至大师都忙，能够抽出点空来插手此次集会，实在端赖周至的面子都不敷，大师更多是看在李家三位少爷的面子上。
是以当李乐山要求见一见此次私房菜的厨师长的时候，周至也逮住了机遇，扣问其这道怪味鸡里边的特别之处。
宴席到了半途，费观终究仓促地赶了返来，进家世一句话就是：“肘子你可真能给我谋事儿！”
“刘若为？”张元福一听就笑了：“论辈分他算我师侄儿，现在我们这一派在各领事馆干活的很多，他是我师叔曾国华的隔代弟子。”
实在不但是厨艺，很多非物质文明技艺都是如此，比如周至现在已经非常善于的书画装裱。
冷冻有一个好处，能够让松茸细胞内的水分结成冰晶，并且冰比水会收缩，如许会导致松茸细胞壁分裂，结果就近似后代被吹爆的“细胞破壁”道理。
说话间就见张元福端起了杯子：“我师父交代的老端方，要庇护舌头，一天不能过三杯。”