湘楚菜肴，只如果重香辣的菜内里，辣椒皮爆香这一道法度就非常磨练厨师的功底，早了那股子香味还没有完整出来，而如果晚一秒，那么比及菜出锅后，就会有微微的焦味。
“行了，大舅你下锅吧，先爆香两种干辣椒，然后下青红花椒粒，大料，葱姜，就和你平时烧油焖菜一个样。”
说完抓起一只龙虾给杨卫红做着树模：先用大号剪刀在虾头上剪下拇指大小的一块，然后又咔嚓两下，把两只虾螯上的尖尖给剪了下来，最后抓着虾的左手翻过来，右手捏住中间一片尾巴bsp; 行动判定，眼疾手快，一看就是没少干过这个活计。
这个时候杨铭已经吃开了，杨卫红和杨敏也各自扒开一只细细地咀嚼着，只要何英犹踌躇豫地没有动筷子。
中间大舅杨卫红已经开端颠起了锅，锅底半指厚滚烫的热油，加上足足三斤龙虾，竟然一点儿也没有洒出来，仿佛被人用魔力监禁在了铁锅的范围内。
杨卫红就嗯了一声，不再说话，用心对于起手上半死不活的小龙虾起来。
一大盆小龙虾上了桌子，几小我看着铝盆内里张牙舞爪的东西，一时候不晓得如何下口。海内里的龙虾螃蟹他们吃过很多，可这水塘内里的小龙虾，还真是第一次。
最后杨敏还是对峙着抽了两双筷子，别的三个男人，她也懒得去管了。
杨一点点头，又摇了点头，笑着解释到：“剪掉虾螯尖是为了更好的入味，而这个虾头吗，去掉了更卫生。点固然这类小龙虾不像人们想的那样，专弟子活在污水内里，但是虾头内里多少还是会堆集一些重金属和有毒物质的，剪剪更安康。”
“这不就是小龙虾吗？”杨卫红有些不晓得说甚么好地看着杨一：“谁吃这个东西啊？”
半晌后，该措置的处所全都措置结束，杨一又在水龙头上面冲了两三遍，转头对着杨卫红和杨铭笑道：“这虾买返来两天，一向都是用淡盐水养着呢，上午我又都细心洗过一遍。必定比内里餐馆内里的甚么福寿螺之类玩意儿要洁净。”
“还真是……还真是挺不错的啊。”杨卫红学着杨一的吃法细心咀嚼过后，终因而点点头必定道：“这个菜有点儿意义，如果夏天在街边上摆上这么一盆，再加上两瓶冰冻啤酒，我看能火！”
“好吃，好吃！”杨一一边“嘶呼嘶呼”的哈着气，一边把虾肉剥了出来，乌黑如雪，就着滚烫的汁水咬下去，龙虾肉的鲜香刹时在口中爆开来，弹牙的同时兼有细嫩的口感，不绵不柴。而当汤汁的浓香过后，就是肉质本身的回甘，既吃到了各种佐料激ao织的香辣，也咀嚼了龙虾鲜甜的本味。
干了这么多年的厨师，混上办理层后，也是是一向在宾馆内里没有挪窝，杨卫红的话，天然还是有必然权威性的。
杨卫红倒是有些诧异，看这个模样，本身的外甥应当是没有少吃这小龙虾。如果是如许的话，说不定他还真能有一些绝活亮出来。
听了杨一所说，杨卫红心中还在奇特，这做法倒也不见得如何希奇少见，不过是平常的家常做法。不过手上却不慢，先是烧熟菜油，然后遵循杨一的要求又加出来一铲年火线才熬制的猪油，猪油化开后一把双椒椒皮，青红花椒粒，大料葱姜全部下锅，顿时爆出一阵浓香。
而中间何英和杨铭也是一脸深觉得然的神采，都有些不屑一顾了。
不过杨卫红颠末手上的亲身实际，倒是现了这菜内里的一点儿门道，就笑着对本身mm，另有老婆孩子解释道：“可别看我上来弄的快，实在这菜一点儿都不像看上去这么简朴。光是筹办虾子，就要两三天的时候，然后其他还好说，这一把大料内里，桂皮，八角，小茴香，陈皮，山奈，香叶，草果，丁香，干枣，好东西可很多！然后还要算上那一碗清汤，仿佛是鱼羊骨熬制的，算上花雕料酒和我们自家的米醋，小一你这是吃虾呢，还是吃佐料啊！”
现在重生后必然要大吃特吃，把上一世的丧失都赔偿返来才行。
“小一你这真是！”杨卫红一时候也是无语了，为了吃一个大师都不吃的小龙虾，竟然也是这么大费周折。
摆好五个碗，杨敏又要去抽筷子的时候，却被杨一笑着拦住：“不消筷子，吃这个得用手。”
固然绝大多数人实在也吃不出那种焦味，但是对于舌头极其敏感的杨一来讲，这就是不能忍耐的罪恶了。
但是盆内里油亮红彤的光彩，装点着红色的芝麻和碧绿的香菜叶子，腾腾白气直冒，浓烈的香味差点把人勾的飞起来，除了上面几只露在汤水内里，其他的龙虾全数都淹在浓烈的汁水上面。而当杨一率先开动，抓起一只巨大的龙虾剥开虾头，吸了一口内里的汤汁后，差点儿没把本身的舌头都吞下去。
“大舅，这个东西你说了不算，我说了也不算，我先指导你做，把东西烧出来，中午就吃这个，吃了再说。”看到世人脸上都是不觉得然，并且本身老妈都连连点头避之不及的模样，杨一也只好用究竟说话了。
他还记得2o14年的时候，最后陪着几个天涯社区上的网友出去宵夜，一斤小龙虾的代价都涨到了98元，这让宿世向来是囊中羞怯的杨一的确是肉痛非常。
然后左手敏捷至极地抽起铝盆，在辣椒皮的香味最浓的时候一股倒进了锅内里，光是这一手，就看的杨一恋慕不已。
并且在这个时候的江南省百姓心目中，水乡的水产多得数不堪数，就算非要吃甲壳类的东西，江河溪湖内里有河蟹田螺，海边有大龙虾海蟹，这类在污水沟内里爬来爬去的东西，普通人是不屑去吃的。
煸炒出虾油，比及龙虾都热油燎出了红色后，杨卫红又遵循杨一的叮咛，这时才插手一勺乡间便宜的辣酱。把辣酱也炒开今后，就往锅里倒进了半瓶老花雕，一大碗不晓得杨一用甚么熬制的清汤，半勺上好米醋，两块冰糖，然后是精盐，味极鲜的酱油，就盖上了锅盖。
“咦？这是甚么？”杨卫红一进厨房内里，就看到洗碗池的一只水桶中，内里有活物爬动的声音。(看小说就到叶 子・悠~悠 )
摆摆手，晓得本身给老妈解释不清楚，倒是杨卫红主动解释道：“不是，小敏你不晓得，固然我们在家内里做这个菜，看起来很费事，但是到了餐馆内里批量出产的话，就是别的一回事儿了。并且真要有人搞这个，佐料的选材上面必定不会这么精益求精。”
而当杨敏和杨铭这姑侄俩咀嚼到了油焖大虾的甘旨后，一样是连连点头，连说一句话的时候都欠奉，直接就摆布开弓起来。
提及来，固然这类从美洲漂洋过海而来的舶来品生物，最早是在江南的邻省江北登录，但是在地理入侵线路上，倒是一起向西，颠末黄山省和西江省，来到湘楚大地上。直到厥后油闷大虾，香辣小龙虾这些菜品火爆天下的时候，才因为野生养殖的原因进入了江南省的大小水系。
“行了行了，汤汁收的恰好，味精甚么的就不要放了，麻油我也不喜好，大舅你来一勺蚝油吧！”杨一砸吧砸吧嘴，把口水吞归去，然后眼睛从案板上扫过：“紫苏，香菜，大葱，你们说放哪一种？”
甚么东西？一听杨卫红也是满脸惊诧的模样，何英和杨铭的猎奇默算是被激了出来，从速凑上去一看，顿时就和杨卫东一样，都是哭笑不得外加绝望非常的神采。
杨卫红固然这些年在宾馆内里做办理事情，但是手上的工夫却没有落下，捻起一只快一两重的龙虾后，忍不住啧啧赞叹道：“好大的虾子，洁净的话应当还是很洁净的。瞧这虾,都这么大了，但是尾巴上还带着青色，应当是没有喝过污水沟内里的水。并且看这个模样，小一你是不是一向用盐养着呢？”
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固然也是用饭，但是中午这一顿饭的意义战役时就不太一样了，这意味着杨卫红对杨一这道“创新菜”的批评与考校。
这就行了？杨卫红看着杨一把一盆拾掇好的小龙虾推到本身面前，又拿出一溜碗碟，内里都是筹办好的佐料，就用扣问的目光看畴昔。
“这么费事？那这个菜另有甚么赚头，你还让你大舅开餐馆。”杨敏就板着脸横了杨一两眼。
杨一连续吃了好几只，才偶然候抽暇问了一句：“如何样，还行吧？这个可不比海鲜差吧？”
杨一的话都说到这个份儿上，杨卫红也只能游移着看了看杨敏，然后上去挽起了袖子：“没甚么精力啊，如何感受都是快死的虾子？”
比及凑畴昔看的时候，这才让见惯了各种希奇古怪食材的杨卫红也是一愣：“这……如何是这个？小一你不会是筹办那这个东西做菜吧？”
杨一这才摊摊手：“还是要熟行人来讲。”然后也不管世人无语的神采，凑到锅中间悄悄揭开了一条缝。
“这就行了？”杨敏有些好笑地问着杨一，感觉儿子这么慎重其事，还请了本来是特级厨师的大哥上阵，未免有点儿小题大做。
杨铭和他老妈倒是被吊起了兴趣，只要何英还是皱着眉头咂巴着嘴看着一盆小龙虾，非常不能接管的模样。
“洁净吗？”杨敏在中间问出了何英和杨铭母子想问，却又不好问出口的话。
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俄然反应过来今后，杨卫红又对着杨一惊诧到：“现在是夏季，你如何弄到这些玩意儿的？”
当下也操起另一把剪刀，有样学样的措置了一只龙虾后，猎奇地问到：“小一，剪掉这个虾头和虾螯尖，是为了甚么，更好地入味？”
“和罗哥去越盐镇办点儿事，路上看到有老乡挖藕，就请他们顺带在塘内里挖的啊，要不然这么没精力呢？”杨一耸耸肩膀，一想到等会儿就能吃到油焖大虾，杨一的口水就止不住地往外冒。【叶*子】【悠*悠】
“大舅好眼力！”杨一翘了翘大拇指，然后从橱柜内里拿出一个铝盆，冲了冲水后笑道：“来吧，大舅，我给你打动手，先把虾清算了。”
只可惜他本身在吃上面倒是算一流妙手，可如果动起手来，除了一个红烧排骨和番茄炒蛋，竟然是没有第三样拿得脱手的菜。