“扮装！外型！”
“这到深海鱼面，制作鱼泥的过程非常有讲究，鱼泥的吵嘴直接决定了鱼面的吵嘴。”
“陈徒弟这是做甚么？你不是做好了吗？为甚么不直接下锅呢？”杨蕾问道。
“在爱味餐厅，每一道美食的每一个细节都寻求极致，不要说是5%，哪怕是0.5%，都是进步的空间。”陈锋对着镜头淡淡的笑了笑，看的那摄像师小脸都红了。
说话间，陈锋已经完成了全部鱼泥的制作。
“叨教陈徒弟，为甚么要用手剁鱼呢？”杨蕾一本端庄的问道，假装本身是一个采访记者。
“用手剁下去感受不到任何的颗粒感就算是完成了，但是也不要为了寻求完整的没有颗粒感而不断的剁鱼肉，鱼肉透露在氛围中的时候最长不要超越15分钟，不然酶类物质会过分分化鱼肉产生酸性物质，很轻易粉碎口感。”
“同时剁鱼肉的过程中必然要重视力道与速率，过快的速率和过大的力道轻易导致鱼肉黏连不散，落空坚固细致的口感，而过慢的速率和太小的力道又轻易让鱼肉过分的疏松，做出来的鱼泥绵软无嚼劲，速率与力道需求按照鱼肉分歧的状况，不断的做出纤细的调剂，以保持全部过程中都能让鱼肉保持最好的状况。”
但是陈锋并没有顿时装袋下锅，而是铺安静置在砧板上。
“我先给你们做一道深海鱼面吧。”陈锋蹲下，冒充从橱柜里拿出一条银鳕鱼，行动一气呵成，压根看不出这银鳕鱼实际上是他从戒指里拿出来的。
“既然你同意，那就ok。”
杨蕾和张玲玲都大大的松了口气，爱味餐厅一堆的端方她们非常清楚，就怕陈锋回绝视频的上传，没想到他竟然一口承诺了。
说话间，砧板上的鱼泥已经完成的差未几，这时候开端撒上淀粉。
杨蕾和张媛玲都在一旁看着，两小我心中的吃惊完整表示在脸上，没想到简简朴单的鱼面在他的手上竟然有这么庞大的讲究，仅仅只是这一个鱼泥，恐怕没有多少人能够做到如此邃密。
陈锋一边说着一边片下一大块鱼肉放在砧板上，洗洁净手，以手当刀剁起了鱼泥。
“深海鱼面所用的鱼肉必然要选用最优良的银鳕鱼，因为其耐久糊口在深海冷水域，其肉质紧实而又细致，做成鱼泥以后口感爽滑柔润，是其他任何鱼类都没法相提并论的。”
“陈徒弟，鱼肉大抵要剁到甚么模样才算是最好的状况呢？”杨蕾安静了一下问道。
“用刀剁鱼肉，不管剁得再细本质上都只是把鱼肉切成了无穷小的块状，没法做到真正细致的口感，用手剁鱼肉能够很好的将鱼肉的每一根肌纤维全数打散，做出来的鱼泥不但坚固细致，并且紧实有度。再者，手部的温度能够在剁鱼肉的过程当中将鱼肉本身所照顾的多种酶类物质激起的更加活泼，这些酶类物质能够让鱼肉变得更加的鲜美。”
“拍照摄像话筒，筹办！”
“新奇银鳕鱼肉中含有80%的水分，较普通肉类水分含量偏多，室温静置1分25秒能够让水分降落5%，水分含量75%的鱼泥，做出来的鱼面口感最好。”
爱味餐厅不愧是爱味餐厅，陈锋不愧是陈锋，一家真正能够供应极品美食的餐厅，一个真正能把简朴又常见的食品做到极致的男人。
“就是说需求我签订一个受权文件咯？一会录完我直接给你们签就是了。”陈锋不觉得意的笑了笑，现在收集平台的视频传播的确更轻易带火一些内容，最首要的就是更高的着名度，巴不得他们做个视频火到外洋去了，有甚么可不承诺。
“在鱼泥靠近完成的时候必然要均匀的撒上一些淀粉，目标在于鱼面下锅的时候中不轻易煮烂，同时能够让鱼面的口感更加的嫩滑，但是必然要重视淀粉是分多次均匀的撒在鱼面上，一边撒一边持续剁鱼泥，让淀粉和鱼泥均匀的异化在一起，切不成为了费事一把撒下去。”
陈锋一边说着，一边完美演示着他所说的体例，均匀的撒在鱼泥上，同时将淀粉和鱼泥均匀的揉合。
“开端之前你要不要化个妆，做个外型甚么的？”张媛玲问道。
如果说剁鱼的速率与力道需求保持均匀或许另有人能够做到，但是需求按照鱼肉分歧的状况随时做出调剂，这可就不是一件轻易的事情了，没有充足的经历底子就不晓得该用甚么样的速率和力道来应对分歧状况下的鱼肉。
“还是把你头发略微打理一下吧，看起来更有型一点。”杨蕾道。
“淀粉的量必然要适当，绝对不能为了更q弹的口感用心多放淀粉，鱼面之以是称之为鱼面，不但仅因为它是用鱼肉做的，另有一个很首要的启事是面的口感像鱼肉一样细致疏松而又柔滑，过分的q弹反而落空了鱼面本真的口感。”
“陈锋你最好能够一边做一边给我们做一点讲授。”杨蕾期盼的看着他，做版面期刊不需求说，但是做视频如果没有对话那就实在有点难堪了。
扮装师和外型师当即完工，她们也不是头一次干这事儿了，晓得一个年青有为的厨师他的形象应当如何做，只花了15分钟时候就把陈锋给倒腾好了。
“我还不敷帅呢？”陈锋调侃了一句，杨蕾和张媛玲都怔了一下，不由笑了起来。
“行吧，你们说如何样就如何样。”陈锋无所谓的耸了耸肩，归正下中午候多，能够陪她们渐渐耗，关头这是有代价的耗，她们如果干的好，给本身带来的好处那是完整能够预期的。
“这也有讲究？”杨蕾惊奇不已，就这么一点点的鱼肉，5%的水分几近影响不到任何口感吧？
拍照师，摄像师，话筒当即架好对准了他，陈锋还是第一次在镜头底下制作本身的美食，多少还是有那么一点不安闲。
不过每天面对一百多个女人，能够谈笑风生，面对这点人又如何会怯场呢，嘴角一扬，开端杀鱼。
关头是人帅皮肤又好，不需求特别倒腾。