而孙鬼手的“茶壶”，也绝对是“三山齐”。
猴魁是一种中国传统名茶，产于安徽承平县一带，为尖茶之极品，久享盛名。清咸丰六年，茶商郑守庆就在麻川河边的六百里山中开出一块茶园，出产出扁平挺直、鲜爽味醇且披收回阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“承平尖茶”。
“固然这郊野没有高山，却有活泉，以是这些煮茶用的水都是取自那些活泉水！”他说着，便往中间的一处红泥小火炉内里加了块炭，我细心一看，不由咋舌，没想到，竟然连炭火都那么讲究，绝对的是“活火”！
其品格按传统分法例是，猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。
“工欲善其事，必先利其器”，有了如许的设置，煮茶天然是很便利的。
“老先生过奖了，实在我对于这茶也不懂，只是瞎猜！”崔明丽非常恭敬地冲着孙鬼手点了点头，态度非常暖和恭敬，孙鬼手双目投射出赏识的意味。
以是孙鬼手的这张茶桌，另有这套茶具仍旧是非常讲究的。并且看这孙鬼手泡茶的技术，绝对的行云流水，单单这几招揭示出来，那就是绝对的水到渠成。
“后生，你必定是在想我这泡茶用的水是从那里来的，对吗？”我手中的茶杯闲逛了一下，茶水从杯子内里洒了一些出来，身子也不由自主地颤栗了一下。他竟然连我心内里想的甚么都这么清清楚楚，明显白白的。
茶杯的挑选也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以烘托茶的色彩；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底常日阔、杯底书“若深收藏”的“若深林”为贵重，但已不易得。
这些行动一气呵成地做下来以后，孙鬼手又夹起了一杯放在我的手中，“喝吧！”他淡淡地笑着......
孙鬼手似笑非笑地看着我和崔明丽，轻声问道，我非常诚恳地摇了点头，一时候还当真没有发觉出这到底是甚么种类，但是崔明丽却悄悄地抿了抿嘴唇，“老先生，如果我没有猜错的话，应当是猴魁！”
如此，提着红色的紫沙壶，在热气腾腾的城池（小茶杯）上来回巡查，称之为“关公巡城”，既形象，又活泼，还道出了这一行动的连贯性。
我非常讶异，崔明丽竟然另有如此的品鉴才气，我但是一点儿也品不出这到底是甚么品类的啊！只是，她说的到底是对的还是错的呢？
起首就是在洗杯的时候几次浇淋，叫做白鹤沐浴。而后便拈一撮茶叶放入杯中叫做灵猴入宫，再者便是提壶冲茶叫做悬壶济世，而后刮去泡沫叫做东风拂面。
我看着孙鬼手在一个瓷杯内里，放着的茶叶，其两端略尖，扁平匀整，肥厚结实，满身白毫，富强而不显，含而不露，光彩苍绿，叶主脉呈猪肝色，好像橄榄；入杯冲泡，芽叶缓缓展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。
挑选茶壶，吵嘴标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的别离，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受器重。
工夫茶发源于宋朝，在广东的潮州府一带最为流行，乃唐、宋以来品茶艺术的秉承和深切生长。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
工夫茶操纵起来需求必然的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，死水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山川为上，江水为中，井水其下。”阿谁时候还没有自来水，陆羽天然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个知识。
但是工夫茶最为讲究的还是这茶壶，潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫沙壶中最小的一种。
如何将一壶茶汤，能均匀地洒人各杯当中，这是泡茶的功力地点。在这方面，最讲究的要数闽南和广东潮汕地区了。这些处所冲泡工夫茶，每克茶的开水用量仅为20毫升摆布，与冲泡其他茶比拟．用茶量增加两倍摆布。如许高的用茶量会使每壶茶汤的浓度，前后之间很难达到分歧，乃至浓淡不一。
以是孙鬼手这边不但茶桌好，茶具好，这茶叶也是相称的好！并且我在之前也有喝过工夫茶。但是这孙鬼手的泡茶的行动却仍旧非常的奇特。
这是干系到壶的程度和质量题目，以是最为讲究。“老” 主如果看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面巳经说过了。当然，“老”字的讲究另有很多，比方甚么朝代出品，陈腐汗青如何，甚么名匠所制成，颠末甚么名家所批评过等等。但那已经不是用普通茶壶的题目，而是属于玩古玩的题目了。
叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。满身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在清澈嫩绿的茶汁当中，仿佛有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则暗香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体味出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡暗香犹存”的意境，有奇特的“猴韵”。
“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。另有效乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。
这类茶叶的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特性。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，不散，不翘，不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两端尖，不散不翘不卷边”之称。
其做法是，一旦用茶壶冲泡好工夫茶后，在分茶汤时，为使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀分歧，使每杯茶汤的光彩、滋味、香气尽量靠近，做到平等候客，一视同仁，孙鬼手先将各个小茶杯摆成“一”字形，采取来回提壶洒茶。
《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，活动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水有趣。”这就已讲究得微乎其微了。至于水另有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只要她才气有此闲情逸致，我辈岂有如是工夫哉。
“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？” 红泥小火炉固然有各种情势，但它独占的特性是长形，高6、七寸，置炭的炉心深而小，如许使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不消时把它一盖一关，既节俭，又便利。
而孙鬼手的小火炉，是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。上面一格放柴炭或榄核炭，或引火之物。
这套工夫茶的茶具也是非常讲求，但是这茶固然好喝，我却咀嚼不出到底是甚么种类。“喝出来这是甚么茶了吗？”
又因为留在茶壶中的最后几滴茶，常常是最浓的，是茶汤的最精华醇厚部分，以是要分派均匀，以免各杯茶汤浓淡不一，最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤，别离一滴一杯，滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵”。
煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“死水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。工夫茶讲究煮茶用的叫做“绞积炭”。
承平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶叶长出一芽三叶或四叶时开园。
“不错，你这丫头还是很识货的。”孙鬼手的嘴角竟然漾出的一丝笑意。
因为这承平猴魁产于黄山北麓的黄山区，产地高温多湿，土质肥活，云雾覆盖，故而茶质别具一格，茶芽挺直，肥壮细嫩，形状魁伟，光彩苍绿，满身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优良特性，是尖茶中最好的一种。
为此，本地总结出了一套体例，“关公巡城”、“韩信点兵”, 就是此中之一。
除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是批评壶的吵嘴最首要标准。体例是：把茶壶去盖后覆置在桌子上，最好是很平的玻璃上，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。
紧接着便是把水顺次倒在各个杯子内里，叫做“关公巡城”，下一步则是“韩信点兵”，这两步才是最为关头的，而常常看一小我泡茶的工夫，便是看这两步。