“实在通过这个比赛这么多场赛事，大师都会发明，大多厨师是有本身特长的范畴和兴趣点，然后将它阐扬到最精最强，因为要花大量的时候研讨，以是会晓得弃取，有些方面只是做到体味熟谙就好，然后把精力集合在本身的上风上不竭加强，很多厨师不会每样都放开胆量加大量时候去尝试。但是这位鹿选手，他不一样，他情愿去跑，情愿去尝，他不受地区的限定，他尽能够多的去体味分歧的食材，去把握他们，去做各种摒挡尝试，我信赖他必然堆集了很多经历，但是他的思惟又是非长年青活泼的，他敢用本身的学问来玩，不拘泥于老气的保守的东西，以是他能做到出其不料。就拿用面做出三文鱼、金枪鱼等海鲜肉质的质感，我是第一次见到有人这么玩……”施群义说到这里，谭伦俄然打断了他的话。
谭伦固然是装逼硬插嘴，但是假贬实褒，先抑后扬，反而更加夸奖了奥秘战队的表示。
呵呵……国度烹调一级评委，天下烹联国际评委施群义说道：“这两位选手的声音颠末变声措置，听起来很像个小孩子，但是我感觉他们应当不年青了。”
“喔，不，这个我要弥补一下，在中国传统的厨艺伎俩中，有效豆质品做成肉类鱼类的体例，这是古而有之的，并不新奇，似鱼非鱼，似肉非肉，这个绝对不是这支奥秘战队初创，另有我们现在旅店宴席上常常看到的素鲍鱼，工厂用各种食品蛋白、食品增加剂调配出来的这类食品，也是屡见不鲜。不过呢，像明天如许在现场，用面团玩出寿司与刺生的观点，这么敏捷，这么丰富，这么逼真，确切他们是第一人，我也是第一次见到，我感觉很酷。”
听到这里，大师边笑边鼓掌。
“收到，评委大人，我错了，评委大人。”何弦奸刁地报歉。
大师正重视上官妙然的行动，欧小楼抿了抿嘴唇，俄然开口道：“我始终以为不止是烹调伎俩能够影响食材的味道，食材本身，因为发展地区的分歧，因为泥土水质光照等等发展环境身分的分歧，都会产生窜改，这类窜改可大可小，小麦被加工成面粉，蛋白质分歧，湿度分歧，麸质分歧，而通过分歧加工工艺产出的面粉，它的精制程度也不尽不异，因为各种分歧的辨别，面粉被分红了各种纯度、筋度和营养，如果想要尝出同筋度里分歧地区的面粉辨别，或许是需求一条专业的天子舌头，但是身为厨师，只要充足体味面粉和面团，熟谙这些纤细的不同，晓得应用这些面粉面团，晓得在哪些面团里增加一些合适的粉料，让它们的上风与不同更突现，并且终究让统统浅显的布衣舌头也能够完整部会到分歧面质的口感与特性。这个设法，是我们战队构思出此次作品的灵感来源，大师所咀嚼到的是来自我国东西南北各个地区的面粉，中国幅圆广宽，地大物博，每一粒麦子都有它的乡音，有它独占的味道，不管它有如何的表面，但愿大师至心喜好这片泥土上发展出来的粮食。”
“好了，不要去说别人的不敷，用心解释本身的作品。”蒋勋朝何弦白了一眼，固然晓得他做的好，但也晓得他尾巴翘的高，太轻易对劲。
“面点厨师的双手都很白净年青，你能够看下蒋教员的双手，粮食有很好的滋养感化，整天措置面团，双手又很洁净，固然一向在劳动，但是皮肤会很好。”施群义半开打趣半当真地讲道。莱西亚看看蒋勋的手，还真是很年青，皮肤很光滑。
“是。但是我们作品的主题是寿司，分歧特性的面团有了，还得应用到合适的处所，让它合适寿司的口感，比如玉子寿司，要让面团有鸡蛋的色彩、香度，还要有较松的表面与膏质偏干的口感，因而我们用东北面粉加上吉林怀德的玉米面，糯米粉，以及蛋黄、牛奶发酵，在模具中摊成薄薄的面糊蒸制，蒸熟后成为一层金黄色的面皮，折叠后刷上特调的奶香酱，切配以后裹上海苔，玉子寿司的鸡蛋部分便胜利完成。而这个配方面团颠末更丰富的调制，比如插手海藻胶蛋白，蒟蒻蛋白和奶油，便成为了建形成‘海胆’的好质料。同理，在你们眼中只看到了十二块面团，但其实在以后的加工制作过程中，我们又将它们更丰富化了，只要搭配恰当，它们便有了无穷种能够。”欧小楼一口气答复道，这答案烂熟于心，脱口而出，未经一丁点润色，他是如何做到的，就如何说了出来。
“以是除了各地的面粉以外，我们还看到你拿了玉米粉、莜面、黄豆杂面、青稞面等等粉料，你就是把各地区的特性作物加以调配，更凸起面团的口感是不是？” 国际美食批评家谭伦如有所悟。
何弦在一边插话道：“是的，水。我们是临时接到这场比赛的告诉，以是来不及筹办，更好的做法是取各地的死水空运来插手比赛，但是前提有限，我们就选了我们咀嚼下来最有口感最合适我们要求的几种分歧地源矿泉水来完成摒挡。刚才我重视到松间凌选手也选用了一种矿泉水，产地来自千岛湖，水是好水。她能够认识到我们不消自来水或是活性炭过滤水，是为了制止自来水中的氯气影响食品的口感，但是她没有预感到我们挑选这么多水并不是为了利诱她，而是真正取用了分歧地源水质的特性与面团完整融入后表现出来的分歧口感。以是，她的单调，我们的丰富，是她失策的处所之一。”
“那，施教员你的意义是？”莱西亚问。
蒋勋点了点头，带着一点提示地说道：“除了面以外另有水的助力。”
“但是他们的双手皮肤看起来很年青啊。”莱西亚在边上讲。