“熊掌着名在当代，阿谁时候谁会炒作？到了近代倒是有这么点意义，为了好处那些奸商甚么不敢做？甚么做不出来？有的黑心小饭店，到现在都敢用猪蹄加工成冒充熊掌出售。”韩孔雀道。
“这么费事？现在味道也不错了吧？”黄山道。
熊掌中含胶质多，以是很难在短时候烹制成熟，为此，在汗青上曾就义过很多庖厨的性命。
“的确，细细想来，熊掌也没啥好吃的，有人说，说好吃的必然是没吃过。”韩孔雀笑的有点诡异。
掌上明珠这里的“掌”就是指东北特产黑熊之掌，之以是吃这只掌，天然也是有启事的。
“这个时候便能够吃了？”木灵问道。
野活泼物当食材，做不好，会很不好吃，就拿野猪肉与家猪比，有调查说70%到80%的人接管不了野猪肉的味道，这是因为野活泼物体内氨基酸物质的含量高，其本身的腥异味更大，人们就更难以接管。
当然，吃熊掌的忌讳另有很多，比如刚才说的“左亚右玉”，这个听听就算了，如果当真，那很能够要吃翔。(未完待续。)
当然，熊掌虽为上美佳品，但如加工体例不当，会令人难以下咽，若想食其甘旨，颇需在制作高低一番工夫。
“对，熊掌本身是没有甚么味道的，就仿佛一大块牛筋，关头是要煮烂了，并且还要有韧劲。”韩孔雀道。
清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中，便收有“食熊掌法”。
韩孔雀就曾经传闻过，一名大师级的大厨，说熊掌吃起来只是很糯，跟牛掌差未几，如果没做好，另有重重的骚味。
“以是，如果没做好，有有重重的骚味？”金妖问道。
韩孔雀看了一眼黄山，他总算是聪明了一会。
韩孔雀笑着道：“此时吃熊掌，就跟吃猪蹄一样，猪蹄去除油泥味，用白水煮烂，凉了今后口感筋道，现在蒸好了的熊掌，就跟如许的猪蹄差未几。”
“那为何不时会有一些旅店或初级餐饮场合，打着熊掌的招牌发卖菜品呢？是不是刚才说的用猪蹄冒充的？”木灵问道。
“那么说熊掌是一点希奇也没有了？”金妖有点绝望的道。
关于熊掌的典故，最闻名的要数《孟子・告子上》，“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也。二者不成得兼，舍鱼而取熊掌者也。”
不要说浅显人，就算饮食行业协会的初级人士，或者国度级烹调大师都会说不好吃，实在不是他们想要这么说，而是必须这么说。
熊掌的上风在于脂肪丰富，含有较多的光滑肌和胶原蛋白，但是，羊筋、牛筋、鸭掌、鸡腔、猪脚等食品中，也含有一样的成分，只不过它们的形状比熊掌小。
“不要绝望了，再有一会儿就能够吃熊掌了，我做的一品熊掌还是很不错的。”于山看了看不远处的一个锅，内里的蒸汽升腾，看来熊掌将近行了。
作为满汉全席八珍之一的熊掌，古时大多是皇家菜品。
打了个比方，若30只鸭掌与一只熊掌重量相称，那么吃完30只鸭掌后，摄取到的营养不会亚于一只熊掌，但是，天下上的事情就是那么奇特，就是有人喜好吃熊掌，而不会去吃鸭掌。”
“不吃熊掌还真没甚么，除了那奇特的味道，其实在营养代价上来讲，并没有甚么希奇，熊掌的成分主如果脂肪和胶原蛋白、脂肪、碳水化合物等，实在这一点与鸡、鸭、猪、牛、羊比拟，它们在蛋白质、碳水化合物、能量等首要目标上相差无几。
厥后熊掌做成了掌上明珠，成为了古传八珍之一，更是成为了宫延传播已久的珍品好菜。
看着黄山和金妖仿佛不懂，韩孔雀持续道：“熊掌这东西，有人说好吃，有人说不好吃，实在全看厨艺，看你如何做，厨艺不好，不会做的，做出来的都不好吃。”
以是他紧接着又说了一句――“生，我所欲也，义，亦我所欲也。二者不成得兼，舍生而取义者也。”以熊掌来比方义的首要性。
《缠子》记录：纣王天下，“熊蹯不孰而杀庖人”，这是一例。
韩孔雀可不晓得黄山笑甚么，他直接道：“这东西如果做不好，就有一股臭脚丫子味儿，还真没法吃，本身它的美味不大，异味倒很重，起首是要撤除异味，然后配以鲜美的肉料一起做，老鸡，猪肉等，如果只单用它做而不放别的肉料，味道必定不好。”
当然，或许是因为熊的力量强大，以是吃熊掌，就仿佛是克服了这个刁悍的家伙，以是从古到今都被人追捧。
因为熊掌有厚厚的脂肪，骚味非常重，即便在国度制止熊掌买卖之前，也不是统统的厨师都能做得好熊掌，如果达不到必然程度，骚味掩不了，是很难吃的。
“从营养成分上来讲，熊掌的胶原蛋白含量相对高一些，从服从上说，熊掌肉属温性，有健脾胃、养气血和去风湿的感化，但伶仃吃阐扬不了甚么感化，要配上红枣、党参、当归等，以是说做不好，熊掌就华侈了。”韩孔雀道。
本来，孟子是在说生命与大义之间的事，一些美食者却断章取义，扭曲孟子的原意，硬把熊掌推到餐桌上。
这位大师有着40多年烹调经历，上世纪70年代还在做红烧熊掌，能够说是经历丰富。
由此可知，这个菜在制作时颠末石灰去毛，米泔浸泡，加上蒸煮，必定是酥烂适口了。
他记录的非常清楚，“带毛者，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。候发过，停冷，取起，则毛易去，根即出。洗浸，米泔浸1、二日。用猪油包煮，复去油。斯条，猪肉同顿。”
《左传》记录：晋灵公曾因“宰夫腼熊蹯不孰，杀之。”这又是一例。
“说它好吃只是炒作，也不晓得是不是真的。”金妖道。
当时他们所用的熊掌首要从东北运来，1989年3月1日，野活泼物庇护法正式实施，熊掌不能再作为食材停止烹调了。
韩孔雀道：“还不可，还需求用高汤蒸煮。”
木灵此时反应过来：“老板是说，熊掌去毛今后，不消高汤蒸煮，口感味道和猪蹄味道差不太多？”
熊掌不要说做，措置起来也非常费事，要不是韩孔雀早有筹办，比及明天黄山先杀先措置，还不晓得需求多长时候才气吃上熊掌呢！
此次韩孔雀他们吃的东西，可没有一样简朴的，都需求时候，毕竟心急吃不了热豆腐。
那些感觉熊掌好吃，那也是因为烧熊掌的人技术好，用的质料好。
自此，熊掌被誉为甘旨好菜中的上上品，很多人都以能吃到熊掌而倍感光荣。
“如何能够？如果没有一点特别之处，熊掌如何会成为古传八珍之一？”黄山道。
韩孔雀哈哈一笑道：“不吝违法犯法，残暴地把熊掌剁下来享用，弄好了发明不好吃，很多人都会问，熊掌究竟有啥好吃的？”
熊掌的这些服从，实际上没有甚么值得鼓吹的，因为猪蹄、牛蹄也有。
没人不晓得熊掌，但很少有人吃过，因而一提起熊掌，大师便感觉很奥秘，当然，内里也有一些鼓吹的启事。
在《孟子・告子上》中，孟子挑选了熊掌而舍弃了鱼，当然，这不是因为孟子贪吃，感觉熊掌比鱼好吃，而是因为比拟之下，熊掌更贵重，更不易得。
韩孔雀会措置熊掌，美满是因为他获得过一小我的条记，那是一名烹调大师，活泼在上个世纪三十四十年代，直到七十年代，他的日记中另有措置熊掌的记录。
熊有冬眠的风俗，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的启事之一，而其前右掌因为常常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。
《史记》中载：晋贵族赵盾“食熊蹯不孰杀宰人”这是三例。
“说的也是，不过还是说不好吃的多，真不晓得他们是如何吃的。”说着说着，黄山笑了起来。
“如果真的不是那么甘旨，实在不吃熊掌也没甚么。”木灵还是感受吃熊掌有点残暴的，以是她也附和很多人的观点，那就是熊掌再好吃，也不能说好吃。
以是说，当代人很多人以为熊掌不好吃，实在启事很简朴，因为没有一个好厨师，上面的三个例子就申明的很清楚了，连当代的天子想要吃一顿甘旨的熊掌，都那么艰巨，就不要说当代人了。
他但是晓得红楼食府的短长，而红楼食府的初创人，做出来的熊掌莫非会不好吃？
韩孔雀笑着道：“那些大旅店的技术还要高超一些，那些熊掌天然都不是真熊掌，只是形状像熊掌，普通都是做好熊掌模型，然后把鸡肉、牛肉剁碎，再用淀粉、鸡蛋拌好，放进模型里，厥后，也有人用骆驼掌，乃至豆腐做成熊掌的模样。”
这内里就有个重点了，他说的是没做好，而不是做好了也不好吃。