汤云飞脸上一红，但仍然说：
方渝获得厨神空间的才气后，一向都在尽力丰富空间里的食材储备。之前在戎城一带行游的时候，就曾经做过清蒸青竹鱼，不过那是网箱养殖的。不过固然和野生的青竹鱼比拟味道应当很有不同，但在用来练手却没甚么不同。
是以它与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖明白鱼齐名，同被誉为华国“四大淡水名鱼”。
汤云飞的答复说的很像那么一回事，五号考官听了将信将疑。
方渝说的青竹鱼俗称倒刺鲅，属鲤科，是一种宝贵的经济鱼种。
他扒开厚厚的一层蒜蓉和干辣椒，夹起一块猪肚尝了一下。
方渝感觉真是不测之喜，本来他感觉能有上好的野生桂花鲈就已经很不错了，没想到还能有青竹鱼。
“方渝，你要甚么鱼制作鱼生，和我说，我帮你安排。我现在手头就有一条品格很好的蓝鳍金枪鱼。如果要三文鱼我也有顶级的货品。”
大师都对二号考官的话感到有些奇特，但二号考官不给他们解释，他们也只能本身猜想。
三号考官对方渝将要如何制作生鱼片很感兴趣，主动提出要为方渝供应鲜鱼。
接着就看汤云飞换了一口锅，在锅里加了一些油，然后把一大碗用油浸泡的蒜蓉倒入锅里，来回鞭策炸至微黄，再放进干的二荆条炸到干香松脆。
“哼，不学无术还想蒙混过关。汤云飞，你在一开端就已经输了。”
二号考官不说话，一筷子一筷子的渐渐咀嚼着，四号考官则开端对汤云飞大肆嘉奖。
二号考官看着摆在面前的菜品，神采有些奇特，脸上有些愤怒又有些欣喜，想要生机又有点想笑。
他向一号考官申请了猪肚头、野生香菌、玉兰片、豆豉、泡椒和大量油渗蒜蓉。
方渝在厨神空间练习的时候，汤云飞终究想好了制作“钻沙肚头”的体例。
除了二号考官，别的考官都对汤云飞将如何制作“钻沙肚头”很感兴趣，纷繁将屏幕画面切换到汤云飞的小厨房。
过了一会，三号考官奉告方渝，她的朋友恰好弄到了一批野生的青竹鱼，能够送几条过来。
二号考官冷冷的说：“他现在做的没有错，但很快他就会出错的。”说完就不再言语。
在等鱼运来的时候里，方渝假装闭目养神，悄悄进入厨神空间，开端试着制作味箸说的华国风味的生鱼片。
唐朝墨客张志和的《渔歌子》中有“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥“一句，歌颂的就是这类鱼。
“汤云飞，本来觉得你这么多年没返国，估计早就把华国的烹调技法忘光了，没想到竟然还能作出这么出彩的菜肴。公然不愧是王谢以后。‘钻沙肚头’这道菜真棒，我都在考虑要不要来点酒了”
方渝也只是一说，并没有希冀能有这类鱼，他更多的是但愿能拿到桂花鲈。
先爆后炒让肚头质地脆嫩，肉香实足，细细咀嚼起来，玉兰片的甜美和香菌的美味都被吸了出来，咸鲜微辣，配上大要脆皮的蒜香、椒香、豆豉香味，实在是一道可贵的下酒菜。
三号考官固然惊奇于方渝没有选用蓝鳍金枪如许的海鱼，而是选用了普通来讲土腥味比较重的淡水鱼，但还是立即打电话扣问协会和本身的朋友们。
虽说是常见，但是桂花鲈细嫩饱满，肥厚鲜美，内部无胆少刺，被人誉为“水豚“，意义是其味如同河豚一样鲜美。
汤云飞看肚头炒到八成熟的时候，没有按火爆肚头的风俗往内里放入芡汁，颠匀起锅，而是直接起锅放到一旁。
看汤云飞先将猪肚头洗洁净，然后剔去油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。用精盐、料酒、豆粉拌匀后，汤云飞将肚头入锅爆炒，等猪肚片大要受热翻卷后，汤云飞敏捷的插手玉兰片、香菌、姜、葱、蒜、泡辣椒一起炒匀。
汤云飞的话并没有获得评审考官们的支撑和呼应。
二号考官本来咀嚼汤云飞的菜品后神采稍霁，这时脸有沉了下来。
五号考官看到这里迷惑地说：“这不是火爆肚头吗？”
事情职员把汤云飞的菜品送到各位评审考官席前，汤云飞焦灼的两手交叉、手指扭动，心中非常不安。
金黄酥松的蒜蓉、通红油亮的辣椒覆盖在大要有些焦黄的肚头上，焦香、肉香、蒜香、椒香融为一体，香味四溢，让人食指大动。
方渝扣问味箸一下，然后对三号考官说：
“这道菜就是如许做没错。火爆肚头本身是川蜀菜系的，我父亲鉴戒了南粤菜系的技法才发明了这道菜。你看金黄的蒜蓉不就像是黄沙吗？”
这类鱼体色清绿，背部灰黑，因为在水质清爽活动的深水体中糊口，又喜食浮萍、蔬菜、嫩叶，以是肉质肥美、鲜嫩爽滑，是制作生鱼片、红烧鱼的上好质料。
肚头大要有些松脆焦香，蒜香味非常浓烈，很有口感。
汤云飞将锅里多余的油去掉，将豆豉插手炸好的蒜蓉、干辣椒内里一起翻炒几下，就把之前炒好的那盘猪肚头加了出去一起翻炒均匀后出锅。
五号考官有些踌躇的提出疑问：
野生的青竹鱼产自桂西省和安南邦交界水流湍急的河段或山涧溪谷当中。因为它滋长才气低，耐低氧才气差，对水质水温都有必然要求，以是在颠末大量捕杀后，野生的青竹鱼已经比较希少。
汤云飞抗议无效只好绞尽脑汁思虑，应当如何制作这道向来未曾传闻过得“钻沙肚头”。
“不晓得您那边有没有野生的青竹鱼，如果没有的话桂花鲈也行。”
桂花鲈就是大师常说的花鲫鱼、鳜鱼，算是一种比较常见的宝贵食用鱼。
“汤云飞，你不要再在理取闹了。方渝说的这道菜确切是小河帮的菜式，你父亲就会做。你做为汤鸣泉的孩子如果连这道菜都不晓得，是在太丢人了。好了，不要再多话了，考核已经开端了，快去筹办吧。”
考核进入下一个阶段，两位候选人申请食材。
一号考官迷之沉默，三号、四号考官本就不体味，天然不会开口，五号考官心有迷惑但不肯趟这浑水，也不开口，只要二号考官厉声怒斥道：
汤云飞被二号考官一顿劈脸盖脸的怒斥骂的有些懵，嘴巴张了张，最后还是说不出甚么来。
“汤云飞，这个真的是‘钻沙肚头’吗。我看你前半部分仿佛是火爆肚头，后半部分应当是‘避风塘’的炒法，这不是小河帮的技法。”