因为岱山以豆腐、白菜、泉水闻名，以是代表菜就是以各种豆腐和蔬菜为主，有锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、烧二冬、三美豆腐等。
历下派的代表菜很多，糖醋鲤鱼、油爆双脆、奶汤蒲菜都是此中俊彦，爆炒鸡丁一味还传入川峡省，生长成为“宫保鸡丁”这道川蜀菜系代表菜式。
汤爆双脆也是历下派的传统名菜。它的制作体例有一点京都爆肚的意义，是将上等清汤加酱油、葱椒、黄酒等烧沸制好上桌，食用时将措置好的猪肚、鸡胗推入滚烫的清汤中汆熟。
比如初级宴席必备的调味品――高汤，川蜀菜系里“蓉派”喜好利用的奶汤和清汤就是发源于齐鲁菜系。
博山菜善于烧、炸、拔丝等技法，质料则多选肉、禽、蛋，喜好利用酱油、豆豉调味，方向鲜咸，略甜，代表菜又博山酥锅、博山豆腐箱和博山四四席等。
再比如齐鲁菜系中的代表菜芙蓉海参，就同时在川蜀菜系、洞湘菜系等多个菜系中存在。
固然说此次来的只是泉城烹调协会的代表队，但是作为东鲁省的首府，泉城烹调协会堆积了东鲁菜系中最超卓的一批人才，此中不乏晓得多种菜系的妙手。实在都无需借助别的菜系，光是齐鲁菜系本身就已经够广博高深了。
岱素派指的是以岱山为中间的素菜和寺庙菜肴流派，其技法多受历下派影响，以烧、炸、煎、熘、炒见长，喜用岱山盛产的各种菌类、蔬菜，色彩淡雅，口味清鲜滑嫩。
这道菜固然看起来汤清质淡，但因为清汤的特性，主料吃起来仍然是味道香醇，并且口感特别的脆嫩。
钟主裁感觉择日不如撞日，既然方渝来了，他就干脆亲身给方渝先容起将要到来的敌手。
三派内里，博山菜比较特别，它与历下菜气势附近，但因为物产、地理位置分歧，又保持了本身的特性，以是有些分类会把它和淄潍菜伶仃分出来。
比如带子上朝、度量鲤，都是一大一小放在同一个餐具中，寓言辈辈为官、代代上朝。
齐鲁菜系如此出众和东鲁省的地理前提是分不开的。《史记・货殖传记》奖饰东鲁省是“齐带山海，膏壤千里。”
此次东鲁省的泉城交换团一共派出了七良庖师，内里既有成名多年、享誉国表里的烹调大师，也有合法丁壮常常出入各种国际大赛的特级厨师，当然步队里也少不了本年方才入会的新晋会员，能够说是涵盖了老中青三代。
因为目前交换团队的详细名单并未公布，钟主裁本身阐发，作为泉城烹调协会的代表，此次来的人中必定会有一名精通正宗历下派的烹调妙手。其次钟主裁以为很能够还会有一名善于东莱菜的大厨帮助。
因为合适每一种的食材的烹调技法各不不异，如此丰富的食材种类培养了齐鲁菜系烹调技法的丰富多样。并且东鲁省还是文明大省。
时候不经意间就畴昔了，直到钟主裁的家人提示两人用饭，方渝才发明已经听了半天时候。
东鲁省内堆积有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，食材种类非常丰富与均衡，果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频次都在15%～18%之间。
钟主裁将方渝留下来用了午餐，因为之前钟主裁有交代，以是明天的午餐多加了糖醋鲤鱼、汤爆双脆两道齐鲁菜系中历下派的名菜。
一样发源于东鲁省的齐鲁菜系也是华国八大菜系里独一一个自发型菜系，号称八大菜系之首。别的七大菜系的很多烹调伎俩和风俗都是发源于齐鲁菜系。乃至一些代表菜，本身就是改进自齐鲁菜系中的名菜。
因为东莱菜善于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。比拟之下，川蜀菜系因为天然前提的限定，在这个方面就有天然的短板，少数几道烹制海鲜的典范名菜刚好还和东莱菜有些说不清的渊源。
早在数千年前，出世于东鲁省的贤人就已经总结出大量关于烹调的心得，此中“食不厌精、脍不厌细”的精力寻求，成为了齐鲁菜系的灵魂地点。
历下派是泉城的首要菜系，汤菜特别讲究清鲜爽口，鸡鸭菜肴重视用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓烈见长，另有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等味型窜改。
东鲁省是华国文明生长汗青上一个首要的省分，从这里出世的儒家文明对去全天下都产生了深远的影响。
按近代的分别体例，齐鲁菜系被分为泉城菜、东莱菜、圣府菜三大分支。详细分别，泉城菜又能够分为历下派、岱素派、博山菜三派。
别的，交换团队里也应当少不了圣府菜的踪迹，作为老牌文明强省，贤人之乡一向是东鲁人引觉得豪的一点。很难想像，交换团队会不把这一点作为首要亮点来表现。
而与之比拟，苏杨菜系里淡水产品一个类别入菜频次占了40%，川蜀菜系更是禽畜一个类别的入菜频次达到50%。
钟主厨一提及烹调来就是滚滚不断，方渝固然心中有事，但钟主厨引经据典，讲的活泼风趣，让他也垂垂听的入迷。
糖醋鲤鱼外型非常特别，在制作时，要专门捏住鲤鱼头尾入锅油炸，成型以后才兑汁勾芡、建形成菜。装盘上桌后，鲤鱼两端翘起，仿佛要从盘中跃起，栩栩如生。这道菜不但外型出彩，它的色彩也非常讨喜，金黄色的表皮外焦内嫩，酸甜适口的芡汁浇在香酥的鲤鱼上，一口咬下，表皮香酥入味、鱼肉鲜嫩多汁，充分表现了厨师高深的火候节制。
齐鲁菜系在很长一段汗青时候里，都占有着饮食江湖的头把交椅，几近成为宫廷菜、官府菜的代名词。直到别的七大菜系在汲取齐鲁菜系的营养一一生长、崛起后，才逐步突破了齐鲁菜系一家独大的局面。
圣府菜口味上以鲜咸为主，制作上讲究外型完整，不伤皮折骨，在把握火候调味、成型等方面，难度很大。闻名的菜肴有当朝一品锅、御带虾仁、带子上朝、度量鲤、神仙鸭子等。每个菜肴的名字都别有寄意。