别的统统的配料调味料方渝都没有变动，唯独一味...
最为一个自知必死的人，心中放不下的事情反正不过情与仇。
方渝挠了挠头，还是想不出来。
盐是百味之王，大多数人类所能咀嚼到的味道都能够依托盐去统合。
方渝选用的那一瓶更是此中的佳构，是开采自地下深处岩层的天然卤水，不但纯度高，并且口味激烈、清澈，回味还略带一丝甜美，恰是方渝想要的。
因为他上去就直接将那把小剪刀给接收了，完整不晓得浅显人碰到那把小剪刀会产生甚么事情。
方渝很清楚之前本身调制的椒麻汁，在花椒和辣椒的应用上已经做的很好了，要想百尺竿头更进一步，作出新的冲破，必须在核心的处所动手。就像是要想将楼盖的更高，就必须加固地基。
那么沈嘉定最后将本身的奥妙交给一个不相干的人，独一的目标就是以为有能够给本身报仇。
咸能合酸，醋里点微盐，加强酸味，多点盐，又能中和酸味。
这三道菜都是方渝之前做的很熟的，不过跟着方渝的厨艺增加，也都有了些窜改。
“盐在那边？”方渝问道。
现在方渝再度制作椒麻汁，统统配料和调味料如同流水普通一一在心中过了一遍。
这内里不但有很多方渝之前没有见过的特别灶具、外型独特的烹调东西，另有种类惊人的香料和调味品。除此以外另有十几本名册，册子里图文并茂，揭示了目前协会现有各种食材以及建议的烹调体例。
他试着将本身代入到一个浅显人的视角，这小我没甚么特别才气，但是有充足的察看力和设想力，能够避开沈嘉定的一些磨练性的圈套，终究破解奥妙来到地下密室。
方渝对于这个厨房里的统统都感到很新奇，恰好他是最早到的，就在厨房研讨起了那些感兴趣的东西。现场有协会的办事职员，方渝走到阿谁地区就有专门的协会职员为他讲授办事。
推导又进入了死胡同，方渝看时候已经不早了，叹了口气，清算一番筹办歇息，明天还要去和交换团的火伴们一起参议演练，必须包管最好的状况。
方渝直接在井盐那一类挑遴选拣，因为井盐纯度好，杂质少是比较合适做凉菜的，有定味、提鲜、解腻去腥的结果。
“方大厨，有甚么可觉得您办事的？”
盐都的井盐和普通的井盐还不大一样，因为盐都岩盐矿床偶然与天然卤水盐矿共存，加上开采时采取钻井水溶法，以是产出的盐兼具井盐和矿盐的特性。
回到本身的烹调台，方渝开端调制本身全新的调味汁。
比如粤盐就咸中带鲜最合适烹调海鲜；塞浦路斯的Cyprus Flakes口味暖和，是冰淇淋、雪糕的绝配，澳洲的Murray Darling口味粗暴、耐久，是腌制三文鱼、蓝眼鳕鱼的不二之选。
色彩上除了常见的雪斑白，另有玫瑰色、黄色、灰色、火红色等，看的人目炫狼籍。
方渝到了沈嘉定的地下密室，在内里也收成颇丰，但是却完整看不出他这么安插和报仇有甚么干系。
稍稍尝了一下，方渝本身都不由得为之赞叹，均衡而适口的味道，这已经很靠近他这几天不竭寻求的“味之道”的调和境地了。
方渝幸运破解了沈嘉定留下来的奥妙，证了然他这小我在死前也没想甚么功德，他的安插中没有涓滴表示出有甚么人需求方渝照顾。
椒麻鸭掌的核心味道实在不是椒麻味，而是咸味。
“请跟我来，”办事职员做了个导引的手势，带着方渝到了一个专门的调味品摆设架。
更特别的另有天竺国的Kala Namak。这类盐是一种火山盐，异化进了硫化物和其他矿物杂质，披发着激烈的臭鸡蛋气味，普通人完整没法接管，但倒是本地美食不成或缺的一种调味品。
方渝将煮好凉透的的鸭掌泡到调味汁里，完成了第一道菜，松了口气，开端察看起其别人的事情。
方渝将最后制作椒麻鸭掌时用的海盐换成了深岩井盐后，全部椒麻汁一下子就活了过来，椒麻因咸而味厚，葱香因咸而浓烈，美味因咸而苦涩，酸味因咸而舒爽。
固然统统食用盐内里的氯化钠纯度都起码达到百分之九十七以上，主味就是咸，但是剩下的那百分之三却决定了每一种盐的分歧的风味。
摆设架上按来源分为海盐、井盐、矿（岩）盐、湖盐、火山盐五大类，底下另有按地辨别出芦盐、淮盐、闽盐、粤盐、川盐、澳盐、暹罗盐等等。
第二天，方渝践约来到烹调协会。
方渝将本身的思路重新清算了一下。
卖力这个地区协会办事职员立即走过来：
咸能引甜，糖水里点一点盐，感受更甜。
他将每一种盐取出来稍稍尝了尝，终究还是选了产自川峡省盐都的井盐。
方渝才将厨房走了一半，交换团别的的人就都到齐了。
当这个浅显人面对木简、邮箱、小剪刀、奥秘器官这四样东西会产生甚么事情...？
椒麻鸭掌最首要的就是调配味汁，方渝之前制作的椒麻汁本就味道出众，小店的老门客还是以而开辟出了一种新吃法。
本来他就考虑过沈嘉定临死前将本身的奥妙留给别人的企图。
先要一份椒麻鸭掌，啃的差未几的时候再要二两净面直接拌进椒麻汁，做成一道椒麻冰脸吃。
方渝猜想该不会是本身对奥妙的翻开体例不对？
钟理事和陈艺珍教员是一同来的，大师都是专业大厨，一到现场略加合作就开端制作各自的的菜品。
方渝卖力制作一道冷菜、一道热菜、一道汤菜，方渝筹办的是椒麻鸭掌、鱼香紫菜苔、碧波芙蓉这三道菜。
方渝一到就被带到专门为交换团筹办的地点，这是一个设备非常先进的综合厨房。
方渝走到调味品的地区，那边有各种瓶瓶罐罐有不下千种。
不是有难以割舍的，至死不忘的人，就是有郁积于心、不报不快的仇。