钟理事联络泉城协会，对方说按打算早上交换团就已经乘坐协会的专机出发了。大师心中立即就有了不好的猜想。
此次演练让方渝见地到协会内部精英的实在程度，公然远超出之前他所打仗过的普通会员。即便是有味圣道念作为秘闻的他也不得不承认，交换团里的每小我在本身的范畴里都有几张王牌。
整鸡脱骨想要做的好本就不轻易了，在时候上有了限定难度就进一步上升了。
这内里还是以曹漂亮做的这道网油荷包鸡难度最大，工艺最庞大，用到一些近似“八宝葫芦鸭”的技法。
而恰好这个网油荷包刚炸完，不但温度很高难以碰触，并且网油很酥脆，要快速剥离切片，然后取出鸡肉改刀，刀法就必须充足快、稳、准。
这还不算甚么特别，真正让人拍案叫绝的是这道小吃的汤汁。
这类食材之前被行内以为是下脚料，可川蜀菜系大厨却慧眼独具，用这类便宜的质料开辟出了一个系列的菜肴。
填上炒好的冬菜肉丝，裹上七层网油包成荷包状，就要面对第二个难点――火候。
如果说“怪味鸡丝”揭示的是曹漂亮的“厨意”境地，那他的热菜就实打实的揭示出他的厨艺技能。
曹漂亮炸制的技能非常高超，温油炸透以后，立即烈炽热油上去，将网油炸的光彩微黄，喷香诱人。
这个事情是普通厨师完整没法胜任的。
之以是叫怪味，就是因为这道菜的调味汁内里会聚了麻、辣、咸、甜、酸、香六种味道，每一种味道都能同时清楚可辨的品出。
这回尝过曹漂亮的“怪味鸡丝”，方渝才明白甚么叫做五味杂陈、百感交集。
方渝之前做拜托任务的时候，也曾咀嚼过的别的协会成员的怪味汁，没有一个能达到曹漂亮一半程度的。乃至于方渝还一度觉得怪味汁的传统味道就是那样。
在他的等候中，驱逐泉城交换团的那天终究到了。方渝和蜀都交换团的火伴们一同到机场驱逐期盼已久的敌手。
冷菜他制作的是“怪味鸡丝”。
他做的是曾经让建国太祖大为赞美，吃完后还叮咛事情职员打包剩菜――网油荷包鸡。
方渝不得不为陈教员的厨艺所叹服，“小吃女王”的佳誉当之无愧。
在钟理事的构造下，交换团成员连续几天多次合练，相互交换菜品的制作工序和口味调和，相互都感觉大有帮忙。
除了网油荷包鸡以外，闻名于世另有网油虾卷、鱼卷、鸭卷等等。
因为这道菜对温度要求很高，必须快速的改刀装盘，一旦慢了，菜肴的温度降了下来，网油就会不酥脆，鸡肉和内馅都会变得鲜香不敷，令人生腻。
脱完骨的整鸡在腹中塞进用炒好的冬菜肉丝，再用网油裹好，蘸上玉米粉，用油炸好便能够装盘上桌了。
“龙井汤圆”顾名思义，所用的汤汁不是传统常见的糯米汤或甜酒酿，而是泡的恰到好处的龙井香片。
汤圆内陷是甜美的生果，初上口会稍显甜腻，但是配上香气浓烈、微苦回甘的龙井茶汤倒是相得益彰，显得这道小吃匠心独具。
前面制作冷热两个菜的的时候，曹漂亮的表示又一次革新了大师的观点。
但是他们从早上一向比及下午都没能比及泉城交换团。
陈教员德主菜牛头方自不必说了，她制作的小吃“龙井汤圆”更是一绝。
陈教员有如许的程度，对方渝来讲并不料外，不过那位鄙陋大叔曹漂亮揭示出来的本领就远远超出了方渝的预感。
曹漂亮明显经历丰富，炸制的时候先是用大勺托住网油荷包，因为油温不敷的时候没有浮力，一旦网油荷包沉底十之八九就要糊底。
一道凉菜能让人吃出民气百态的感悟，曹漂亮表示出来的“厨意”和他的气质的确是南辕北辙。方渝如何看他都不像是那种敏感深沉的人。
这道菜的做法简朴说就是用一年生的仔鸡去掉头脚、鸡翅，放进高汤中煮熟，捞出来趁热整鸡脱骨。
协会构造交换活动不但仅是促进协会之间的相互良性合作，实在对于同一协会内部也能起到促进交换的感化。
这道菜的味型是川蜀菜系独占的一种复合味型。
第一天合练，曹漂亮的熊猫戏竹就已经技惊全场。连一向对他看不扎眼的的温瑞麟都不得不承认本身在这道菜上的功力有所不及。
用网油入菜的做法也是川蜀菜系的一绝。
网油是猪膛油的别称，因为那东西酷似鱼网才得了这个名字。
因为鸡肉冷了就会落空韧性，以是脱骨的时候速率必然要快，不然肉一冷，根基上就很难保持整鸡的形状了。
到了傍晚，公然凶信传来，飞机遭受可骇攻击，坠毁在海上。除了本来筹办随团来访，临时窜改路程的易无牙外，专机上的交换团成员和机组职员全数罹难。
刀功是曹漂亮的刚强，全部过程如行云流水，不一会的工夫，本来包的严严实实的网油荷包就在盘子上以大片酥脆网油为界，分红了鸡肉和馅料两堆。
方渝作为内里经历最浅的一名，固然他的菜品也都获得了包含统统人的承认和赞美，但他晓得本身偏科严峻。此次插手交换团贰心底更多的还是抱着学习的态度来的。
将网油荷包捞出来后，就是最后一个难点――改刀装盘。
炸制的火候是这道菜的关头，炸的好，成菜后鸡肉、馅料温度刚好，鲜香不腻，表面的网油也是酥脆化渣；炸的不好，那这道菜也不是不成以变成暗中摒挡。
这道菜有三个一流大厨都会感到头疼的难点，第一个是整鸡脱骨。
不过对曹漂亮细致的刀功来讲却算不了甚么，不到两分钟的工夫，一只仿佛天生就没长骨头的仔鸡呈现在案板上。
每碗里四只汤圆，每一只的馅料都不不异，包含了四时的鲜果，配上薄皮弹嫩不沾牙的糯米外皮，每一口感受经历了一个季候的变更。
“怪味”的味型是最难调的，因为每一种调味品的用量和插手的挨次、体例都有讲究，此中任何一步做的不完美，出来的东西就不能说是“怪味”。
内里任何一种味道都恰到好处，不会呈现哪一两种味道超出于别的味道之上，以是没体例让人将这类味道归到任何一种已有的味型中，以是才称之为“怪味”。
整鸡脱骨是一种比较高端的烹调技能，要求是将将鸡骨脱出后，整鸡仍然成型，皮不破、肉不散。
方渝咀嚼后尝后只觉的五味融会、层层递进，余味环绕引得心随味动，感遭到光阴流逝、人间静好的温馨心态。