老爸早几天已经打了很多柴火，把厨房后边堆了个满满铛铛。
妈蛋这动机咋跟跟斗酒一样翻来翻去的，不管了，家里活路一下多了这么多，来岁果断不放娃子出去了。至于其他的，就听皮娃跟小阿音的，他们说如何干，老子就如何干！
火候不敷那就过嫩，叫神糖，只能成为糖稀不能成为固体。火候过了，那糖里就会“出丁”，会异化着一些固体颗粒在内里影响拉制。
还是村庄里风水好啊，人家皮娃揪着猪耳朵的时候但是说了，来岁村里工程很多，差人手，干脆自家娃子就留村庄里看看环境得了……
阴米是糯米蒸熟后再抓散阴干构成的米，能够用来炸米泡，油炸过程中阴米会有必然的膨化感化。因为是过油出来的，以是比爆米花香很多，是做米花糖的首要质料。
接下来就是工夫活了，换到文火，用搅麻糖的桡子均匀搅动麻糖水，直到麻糖熬好为止。
早晨大师都睡了，就李君阁还在昏黄的厨房灯光下持续。
秋丫头也返来了，刚回村就被老太太们拉到女红群里，一向脱不开身。
李君阁将红薯块倒入大锅，开端加水煮。
手里边一边加火，一边拿桡子均匀搅动麻糖水，干活文娱两不误。
几次几次，再将过滤出来的浑黄的粉汁液倒回大锅中武火煎熬。
到这时候就熬得差未几了，奶奶取过一碗净水，开端“打水碗”。
另有黄糖芝麻，清油麻油，酱油麦酱，鸡蛋鸭蛋，粉丝挂面，豆皮腐竹……这些也是盘鳌乡的比县城好，也要备上。
麻糖开端变得浓稠，先是呈现芝麻泡，然后是鱼眼泡，以后泡子越来越大，熟行话叫“起胀”了。
这是麻糖熬好后拉糖用的。
……
一通忙完，这就又三天畴昔了。
李君阁这段时候就是店主跑西家窜，十处杀猪九处有他，没体例，家家都看上他那一把憨包力量了。
中间就用饭上厕所的时候由老爹老妈接了一会手。
李君阁笑道：“也该归去了，或者你这几天跟我在村里再转悠转悠也成，这个月根基上每天都要杀猪，每天都能混上疱猪汤喝。”
呃，本年的猪是有点肥，杀猪的还多收老子五十，要不来岁不养算求了……
麦芽糊和红薯的比例约莫在一比五十。
第二天李君阁拿着老妈老爸开出的清单，跟朱朝安一起回夹川城。
这娃子大了不由爹娘，之前规端方矩的娃，出去打工一年都不到，愣是带了一身臭弊端返来……
弄好这些，李君阁又来到屋外，那一根青冈棍子从磨子眼里擦出来，再穿过放磨盘的架子上的一个孔眼，将木棍牢固住，然后用绳索绑坚固。
老庄稼把式，我靠这不就是说我嘛！我就不信山上寨子里的人有多本事，我山下人种稻子还能比他们差？
奶奶做完典礼后，开端接办看火的活，李君阁来到屋外开端将切碎的麦芽放进碓窝里边捣成麦芽糊。
一大早李君阁起来要做的事情就是炒花生，炒芝麻，炸阴米。
说完对李君阁说道：“二皮，那我把这几栋木楼打扫完就回城了，等过完大年再返来。”
拉着大堂哥开着中巴，李君阁开端了扫货之旅，烟酒茶糖，干果生果，海参海带，鱿鱼墨鱼，福字春联，鞭炮纸钱，娃子们的书包玩具，衣服鞋帽，白叟家的红包新票子，另有走亲戚的年礼，……林林总总把中巴都塞满了。
喝酒的时候皮娃还说了，大年一过第一件事情就是在梯田顶上建卷扬机棚子，等棚子修好那种地就便利多了，上千亩梯田还需求老庄稼把式照看着……
城里哪有乡间好玩，一个个都气得不要不要的。
接下来开端文火烘煮加有麦芽的苕羹，跟着时候的畴昔，苕羹开端产生奇异的窜改，越来越清澈。
这道工序得老里手才搞得明白，就是取少量的糖让它在凉水中快速冷却，然后研讨它在冷却后的状况，决定能不能用于拉糖。
两口猪大抵措置完就腊月二十二了，明天又有事情干，家里会返来六个娃子，过年没有甜食哄嘴可不可，是以明天要熬糖。
一边搅拌一边还要打去浮沫。
奶奶睡到四点就起来了，顿时就到麻糖出糖的关头期间，她放心不下孙子的技术，早夙起来盯着才行。
另有做腊肉腊肠酱肉的调料，那也是必须的……
第二百六十六章熬麻糖
就是这皮娃咋回事，疱猪汤净指着素菜夹，说是连着十多天回锅肉都吃伤了……
思惟就是如许在潜移默化中渐渐窜改的，日子也就如许在闲谈笑闹中畴昔。比及李君阁自家杀猪，这就都到腊月二十了。
李家沟的娃子们都返来了，成群结队地到处跑，那里热烈就往那里钻。
麻糖是一种官方传统糖食，天下很多村落农家都会做。
说不定后年我便能够当噶公了呢，呵呵呵呵……
奶奶腊月十二就已经拿小麦生上了麦芽，在灶台上保持十度摆布温度发十天，到明天方才好。
只要麻糖一出来，这花生糖，芝麻糖，花生芝麻糖，米花糖也就一并出来了。
传说只要停止了这个传统典礼，熬麻糖就会出糖多，口味好，熬过麻糖以后家运也会更好。
这申明糖水里的水分开始变得希少了，奶奶拿过一个小罐子，将糖稀舀了一小罐出来，这是给娃子们吃“绞绞糖”玩的。
待到红薯煮熟，搬来洗净的大木头盆子，将红薯块倒出来，和奶奶一起用长木棒将红薯块捣烂成羹。
不争馒头争口气！翻大哥子就去找皮娃，亮亮技术！非得把他们给镇喽算完……
这玩意儿跟蒸黄粑一样费火，是以屋背面没有柴山的人家可不敢如许玩，不然过年煮猪脑袋会不敷柴火。
县城里节日氛围也浓厚起来，商贩们开端进入发卖淡季。
奶奶开端在一边切麦芽。
这还没完，白叟家们信不过县城里的印刷品，以为没有神情儿，是以上盘鳌乡还得走一趟，粗印滥造的符纸福神，上坟的坟飘毛纸，土制香烛元宝，这些县城里反而买不到，也要备上。
这事要持续到明天早上，耗时二十个钟头，李君阁干脆将手机翻开，将电源接上，一会儿追剧，一会儿听歌，一会儿听小说。
浮沫会带出糖水中的最后一点残渣，等浮沫打净，剩下的根基就满是麻糖水了。
发麦芽也有讲究，当麦芽长到必然高度的时候，为了制止麦芽过分出产而华侈营养，还要在麦芽上面加上筲箕将其挡住制止它见光。
皮娃人道好，那么大老板了，书也读很多，一喊还是笑呵呵的承诺。早早就过来了，又肯卖力量，比自家娃子都好使唤。
奶奶盛了一碗净水，在水中插手些点豆花用的胆水，拿着刷锅的刷子开端在厨房的门板、门枋、案板、灶台各处蘸洒。一边洒还一边念：“不洁不净，神水改运……不洁不净，神水改运……”
可皮娃又说李家沟是啥富硒带，农产品代价必定会看涨，养猪再不会呈现客岁那样卖不出去的环境了，还能挣得比往年多，要不又再多养两端？
不但能赚净钱，还能够被老子们拘着，媳妇也有零工干，小两口入夜就回家，小年青待一处还无能啥？
李君阁只好一边安抚一边忙活。
然后泡子开端变得大如牛眼，奶奶拿起桡子，糖稀开端成片状往下滴落，行话管这叫“挂旗旗儿”。
李君阁说道：“不过有一条，到时候如果要招临时工，那得紧着李家沟和苗寨的先招。”
待苕羹完整分离成糖水和苕渣以后，奶奶拿出做豆花时过滤豆浆用的十字架子和滤袋，将它们吊在绳索上，然后李君阁开端一大瓢一大瓢的往袋子里舀发好的苕水，奶奶动摇着架子，将苕渣过滤出来。
主家一边抱怨杀猪的不隧道，一边笑呵呵地递上杀猪钱，风雅的还奉上两刀肉，老子们李家沟，本年不差这点！
然后从猪圈上方的木楼上挑出一挑子红薯，将红薯洗净、削皮、切块。
满村都是‘红萝卜，蜜蜜甜，看着看着要过年……’的儿歌声。
朱朝安说道：“那必须的！跟阿冲叔合作那叫一个镇静，东西学了可不长幼。你不晓得我把阿冲叔那套典礼拿去我爸公司给他们一放，全都给震了！直嚷嚷下次完工要找阿冲叔给看期会看风水呢。”
接下来将红薯羹入锅，加水，放入适当的麦芽，搅拌均匀。
接下来就是各家各户杀猪了，杀猪匠每天往村庄跑，客岁没杀的大肥猪，本年可不能再放着了，净是三百多斤的，一头猪愣是被多收了五十。
大火烧了一个小时，锅里的红薯都已经煮得软软的了。
朱朝安砸吧砸吧嘴，斗争了半天赋说道：“还是算了，妈蛋好不轻易减下来，别半个月又归去了！”
家里六个小的电话都打了好多次，都在抱怨被家里拘着不让出门，必须在春节前把功课赶完才气赶过来。
麦芽就像一个引子，它的发酵感化使苕羹开端糖化，越来越多的糖水开端从苕羹里转化分离出来。
统统筹办伏贴，这熬糖就要开端了。
夹川地区的麻糖有红薯麻糖、苞谷麻糖、红薯苞谷异化麻糖和糯米麻糖，以红薯麻糖最具特性。