李君阁一边咀嚼一边说道：“可贵啊可贵，统统菜式经金老的手一过就显出不凡来了。吃过的那些，比如回锅肉宫保鸡丁，在熟谙中产生了陌生感，总感觉模样做法应当就是我们平时的做法，但是味道晋升了不止一个层次。”
“但是对于那些陌生的菜式，却又有一种熟谙感，总感觉这道菜本身应当在那里见过似的，很天然的就晓得它是一道川菜，这就是前次金老说的‘入谱’的菜品了。”
刘程先说道：“这才到哪儿啊！接下来还要用鸡肉茸，利用一样的伎俩停止‘二清’，‘三清’，最后再次过渣，去油，才气获得这白开水普通的清汤。”
一群人听得满眼转圈圈，李君阁感喟道：“太感激金老了，君阁何德何能，能咀嚼到如许的好菜，这工夫费得大了！”
李君阁笑道：“那待会金老过来，可必然要敬上一杯才行。”
刘程先对李君阁说道：“来来来，就是因为你点了这个，把我们都带歪了，不上酒的启事也是因为它，怕你们舌头落空敏感后享用不到这道菜的甘旨了，品完这道菜，我们再开端喝酒！”
然后旺财叔是城里人，篾匠叔是技术人，都没养过猪，一时也说不上话。
阿音惊奇道：“这也太费工夫了！”
李君阁点头道：“金贵了，太金贵了，当年国度带领人集会，贺老总指着一道肉方出对，说‘诸肉不如猪肉’，小平对了一个‘百菜不如白菜’，说的就是这道开水白菜了。”
阿音猎奇地问道：“用了这么多质料，那这汤里边，如何一点杂质都没有？”
旺财叔跟篾匠叔说道：“哈哈哈，竟然吃菜吃得连喝酒这事情都忘了，回李家沟提及都是一个笑话！”
李君阁跟阿音面面相觑，这俩娃虽说是乡村娃，但是都是在内里读书的时候多，提及这个还真不晓得。
李君阁说道：“这是国宴菜啊，看着简朴，工夫费得大了去了，明天一尝，公然是名不虚传！”
阿音笑道：“他呀，就是扯这些短长，真要叫他对回锅肉说出个一二三，他就抓瞎了！”
刘程先说道：“这白菜啊，只选你们李家沟的白菜，取三条三寸相连的白菜心，去膜去筋，先用一锅如许的高汤，将菜心烫到七成熟，再用冷水漂凉，让白菜色彩返黄素净，然后用细银针几次穿刺菜心，再将菜心放入漏勺，淋汤烫至全熟。如许汤味全进到白菜里边，而白菜又刚好烫熟。”
第三百一十一章开水白菜
篾匠叔跟旺财叔从速称谢，三人两番走了两杯。
刘程先鼓掌笑道：“对呀！这菜调味只要盐，其他鲜香味道全由食材供应，五个多小时成品，达到了‘大巧若拙’，‘返璞归真’的极致，是川菜中最顶级的菜品，没有之一。”
“就拿这道菜的汤来讲，先要用母鸡，母鸭，猪肘，排骨，火腿，干贝等质料，别离放入分歧锅子里焯水洗净，再插手充足净水、姜、葱，烧开后加料酒，改用小火保持微开不沸，渐渐地熬至汤出美味。”
阿音接口道：“刘哥我们必然做到，我们本年还筹办开端生长本地良种畜禽，到时候也先给你们送过来咀嚼咀嚼。”
刘程先对劲洋洋：“唱戏的腔，厨师的汤，吊汤的工夫，在川菜中是最顶级的工夫，普通人提及川菜就是麻辣，殊不知汤功才最是磨练川菜厨师级别的。”
说完又道：“不过既然晓得了名字特性和产地，那就好办了，大不了归去多跑跑，总要把它找出来，哈哈哈，这就又多了一项宝贝。”
李君阁大喜：“哎哟还能有这功德！那实在是太好了！金老酒到了，程哥，我这可得好好敬你两杯！这下这小子算是祖坟冒青烟了！”
刘程先点头笑道：“能吃出这一层意义，你也算是一个小饕了。”
刘程先最后说道：“然后将菜心铺到盅底，烫菜的汤不能再用，另舀原汤入盅，这才是正宗的开水白菜的做法，外头吃的那些所谓的开水白菜，只能叫‘上汤白菜’，‘鸡汤娃娃菜’。”
刘程先笑眯眯的说道：“小事一桩，不过有个前提，我徒弟这私房菜馆，你李家沟的菜蔬供应可不能断。”
良子都结巴了：“哇……这……这是甚么汤？”
刘程先笑道：“你们此次出行，也算是为国争光了，徒弟听得欢畅，这道菜，你们是当得起的！”
李君阁也说道：“这类本地猪，估摸着真得苗家山上才找获得了，我们山下根基都是良种明白猪了，传闻是英国约克郡来的种。”
没一会，金老端着一盆乌金血米粥出去，是道肉粥，内里有菇类火腿蔬菜丁，底下生着小火。
李君阁哈哈大笑：“看破不说破，还是好朋友，明天这桌一吃，才晓得刘三娃是糟蹋了我多少好质料啊！”
喝完金老就端起一杯对李君阁说道：“我一天就三杯酒，厨师不能多喝，这杯还是敬皮娃吧，五溪赤珠治好了我多年的老胃病，还没有说一声感谢呢！明天桌上的蔬菜都是李家沟的，现在那些常来的故乡伙们胃口都给养刁了，非你李家沟的蔬菜不吃，你说气人不气人！”
李君阁将一条白菜放到嘴里，说道：“这白菜也满是汤的香味，完整融入此中了，菜本身又另有脆劲，这又是如何做到的？”
刘程先笑道：“这就是川菜中的顶级菜式――开水白菜了。”
金老说道：“这个猪啊，腿短，以是显得身子长，是以又叫‘三节长’，喜好粗饲，发展迟缓，育成需求一年半，但是肉质非常好，滋味香浓不说，前后胛部分处所肉质呈大理石纹或者叫雪斑纹，是猪肉中的极品。现在的人不差钱，差的是绝好品格的肉类，如许的猪如果能重新养出来，那绝对大行其道！”
吃过开水白菜，这才开端上酒，于晓蓉和刘程先不住探听李家沟人日本之行的景象，都听得眉飞色舞。
金老坐下来，拍着李君阁的肩膀说道：“真不错，你们真不错！哈哈哈，我这几天看消息，真是开眼啊！旺财和正亮是吧？来来来我敬你们一杯。”
世人开端喝粥，又是赞不断口，乌金血米粥山上山下向来没有做成过肉粥来吃过，现在一尝到味道，纷繁探听制作体例，高深的就算了，简化版的必须来一个啊！
良子说道：“皮娃，这道菜很短长吗？”
然后又对李君阁说道：“皮娃你偶然候再让那娃子来蜀都一趟，在程先他们酒楼把这些菜品学会带归去，也算是我师徒俩对李家沟的一份交谊。”
世人也从速起家问安。
阿音翻着白眼：“你拿一个乡间厨子的技术和宗师比，这本身就是一种不公允！人家刘三娃还是获得过金老嘉奖的好不好！”
于晓蓉眼睛里又在冒金币：“阿音姐，二皮，这事要做啊！真要能养出来金老说的如许的品格，我公司也能给你包了！”
良子说道：“我感觉李家沟的饭菜已经很短长了，特别是九斗碗，没想到另有层次这么高的川菜！”
金尚哈哈大笑：“你这要求，就比如要我养出碧波玉龙一样，有点难堪人了！那小娃子悟性还是有的，比如人家搞的淡豆豉焖竹鼠就不错嘛！”
李君阁抠着脑门道：“实在我电话里的意义，是白开水煮白菜就行。这个，这个实在太豪侈了，向来就只传闻过，没见过，更别说亲口咀嚼了。”
说完转头对刘程先说道：“要不我们师徒俩给悠长居定十来个招牌菜？我来列票据你来写谱。”
李君阁看着篾匠叔跟旺财叔两位，不由自主想起了刘姥姥进大观园后，问茄子如何做后的时候的神采。
李君阁一见从速起家接过来讲道：“金老真是太辛苦你了，我们吃得舌头都快吞下去了，感激感激！”
刘程先说道：“这就是工夫了，汤熬三个小时候，先将统统汤渣浮油去净，然后放入猪肉茸，转中小火，待猪肉茸散开浮起后，会将大量的汤中杂质固体吸附在上面，捞去猪肉茸，这道工序称为‘头清’。”
李君阁将汤盅端起来，舀了一勺子汤进嘴里，一道香浓的气味顿时充满口腔，跟这汤本身清汤寡水的模样构成了极大的反差。
李君阁赶紧双手举杯：“是嘛？您老的胃病都好了？那是可喜可贺啊！来来来金老，祝您身材安康，方才我还说，刘三娃在李家沟净糟蹋好质料了，他凡是如果有一道菜能做出您这水准，那我农家乐的买卖，还要更加火爆！”
世人这时候才想起来，靠，方才光记取吃了，全都忘了另有喝酒这件事情！
没一会，每人又上了一小盅汤，汤盅内里清汤寡水，漂着一个小小的白菜心。
金老说道：“提及这个，我还真晓得点，你们那边产一种黑猪，腿很短，满脸褶子，叫‘狮子头’的，现在另有没有？”
阿音说道：“本年我家杀的两端大黑猪，倒是跟您老说的这类猪很类似，肚子都快拖到地了，要不我归去问问去。”
李君阁摇着头：“啥时候把他带来咀嚼两道金老的技术，才好让他明白甚么叫艺无尽头！别每天的都被农家乐的客人夸坏了！”