李君阁笑着对司星准说道：“你如果喜好，能够养起来，这玩意不怕人，常常能够看到两只竹鸡在林子里斗，连人走近三米内都不管不顾的。”
司星准想想也是，因而也不纠结养竹鸡的事情了，俩人持续收别的门套上的竹鸡。
朱朝安跟司星准镇静得大喊小叫：“逮着了逮着了！”
泡姜要用嫩姜泡出来的，辣椒用二荆条辣椒泡的。
苗家菜豆腐本来是连豆渣一起用的，烧开后便能够下菜点浆了。
“乌金血米必然要吃糙米，那层紫玄色的米皮最关头，可跟吃白糯米不一样！”
苗家菜豆花利用的青菜有讲究，南瓜尖，丝瓜尖，番茄苗等带绒毛的菜最好，这些带毛的碎叶轻易把豆花抓成型，大要光滑的白菜芥蓝之类的要次一级。
“就算你只喝水，人体每天也还是要产生癌细胞的，大可不必谈癌色变。安康糊口才是最首要的，饮食只是一个方面罢了，每天熬夜带来的风险，能够比吃几次蕨菜带来的风险严峻多了吧？”
再递上两大杯加糖的乌金血米汤，两人就美得见眉不见眼了，一小口一小口地呡着，这才是享用啊！
这就是苗家典范特性菜式之一了，豆腐不是像夹川豆花用胆水，也不像豆腐脑是用石膏，而是用的苗家家家都有的酸浆。
第一百四十五章蕨菜的是非
阿音高傲地说道：“现在来晚了些，稻子都已经收割了，如果春秋两季过来，满山的绿色金色，那才叫标致呢。”
司星准说道：“那它叫得好听不？”
妮妈妈也笑：“阿音小时候最喜好守着锅边拿蕨粑粘糖吃，我就说明天这嗅嘴狗如何不来了，本来是这么回事。”
阿音说道：“本来是如许啊，吓得我好久不敢吃蕨粑，明天我要过瘾！”
俩公竹鸡被收进笼子里，还在打斗呢。
把锅子抬到地上，妮妈妈一手端着大碗，大碗里是本身家的清酸汤，另一只手用铁勺将酸汤绕圈浇到锅内，淋两次后再用勺舀此中的汤水自浇，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐步往下沉、汤水慢慢清澈起来为止。
司星准腿也不酸了，三步并着两步奔畴昔，将一只竹鸡抓在手里。
将筲箕放入锅中轻压，让豆花固结成一片。
那只是至公竹鸡，有半斤大，嘴巴是黑褐色，额头是灰色，眼睛上方有两道灰色眉纹延长到脖子后侧，头顶与后颈呈嫩橄榄褐色，并有较小的白斑，眉线下方到胸腹位置都是栗棕色，渐后转为棕黄色，肋间具有鱼鳞一样的黑褐色斑，显得非常标致。
育爷爷没说错，这老鸡堂的鸡可真很多，两个E字阵收了十来只，竟然是俩群，从分歧的通道钻出来的。
将辣椒切段，泡姜切片，蒜切片，火葱切段。
妮妈妈在一边点菜豆花，笑着对李君阁说道：“皮娃，你弄的菜可真香！”
苗寨中间一片古木参天的树林，两边是各式各色的木楼。四周凹凸山头满是依山而建的梯田，让司星准眼界大开。
这香味都飘到楼上去了。
司星准夹起一块蕨粑问道：“这回锅肉里的是啥？我吃过馒头片炒回锅肉，面包片炒回锅肉，豆腐干炒回锅肉，这个倒是没有见过。”
育爷爷说道：“我感觉皮娃说的有事理，老年间山里人家，一辈子里头半辈子都在吃蕨根，要没有这个，那饥荒年间大师就都不活了，死洁净拉倒！”
两次以后，竹鸡丁的骨头都酥脆了，一嚼就满口焦香。
李君阁说道：“我最喜好是这菜豆花了，人家妮妈妈为了照顾我们的风俗，将豆渣滤掉了的，这酸汤豆花加丝瓜藤，细嫩暗香，比夹川豆花来又是另一种特性了。”
锅中大火把油烧开，将竹鸡丁下锅油炸。
煮豆浆的老端方是“三沸三息”，烧到豆浆体积膨大将近溢出锅边时，不断用大瓢舀起来高高地倒归去，通过这类体例让它凉下来，如此反复几次，包管豆浆完整烧开。
阿音拖了个木盆过来摆在拐角处，让俩人一人坐在拐角的一边，倒了滚烫的鸡血藤水，还洒了一把盐，给他们烫脚。
回到寨子，猪儿虫跟司星准摊在堂屋外边的美人靠上，这才发明腿都酸得不是本身的了。
李君阁说道：“网上有这个说法，说是日本人最爱吃蕨菜，厥后研讨出来蕨菜幼嫩部分含有一种叫‘原蕨苷’的东西，能够粉碎DNA促进肿瘤发展。这蕨粑另有蕨根粉丝都是用蕨类根部做出来的，和蕨菜幼嫩部分不是一回事，以是我感觉不消担忧，不过蕨菜能够还是要少吃点，一年吃个几次过过瘾就好。”
“苗家的米都是现碓现吃，以是在苗寨里每天吃到的都是最新奇的米。不过我们就没那福分了，只能走的时候将米打好带下去熬粥，或者打成米粉调米汤喝。”
妮妈妈吓了一跳：“二皮，阿音说的是真的？”
这边出工了，李君阁就看妮妈妈点菜豆腐。
妮妈妈说道：“竹鸡味甘性温，是能够补心神的。我们这里都是蒸天麻，炖猪肚，给妊妇吃的，但愿她能生出一个聪明的宝宝。同时也是个月子菜。”
“这竹鸡还挺标致呢！”
来到那处鸡堂，远远就看到有很多鸽子大小的彩色身影在门笼四周扑腾。
妮妈妈说道：“这是山蕨粑，可好吃了，从速尝尝。”
还是糍粑辣椒调料，此次李君阁增加了豆瓣，香油，熟菜油，八角粉，花椒粉，加上酱油调成了另一种特性口味的豆花蘸水。
李君阁笑道：“山上山下固然点豆花的凝固剂不一样，但是伎俩都一样呢，我妈也是如许点豆花的。”
先煮豆浆，将磨好的豆浆倒锅里，加水成一大锅，然后烧开。
翻过山坡司星准就被苗寨绚丽的风景镇住了。
还长着黄褐色的跗跖和趾，团体看起来就像一个缩小版的小母鸡，不过尾巴长一些，色彩斑纹标致一些。
最大的特性是胸口处，有一块灰色的色斑。仿佛围着一块丝巾。
菜的用量从重量来讲跟黄豆泡发前差未几，多点也行。
司星准放了一块进嘴里，吧唧吧唧的嚼着，说道：“嗯，真的不错呢，哈哈哈嚼着这感受好有韧性哟，QQ弹弹的，味道也不错，口感也细致！”
吹着风凉的山风，俩人舒畅得眼睛都眯缝了，朱朝安对李君阁摆摆手：“这个过两天再说，快去清算竹鸡，我们眯瞪一会。用饭的时候再叫我！”
朱朝安恐怕盘子里的肉飞了，说道：“现在另有几个赌斗这个的，都时髦斗画眉，斗鹌鹑都不风行了。现在都会里空间小，吵得人睡不着觉还要惹费事。你要养还不如养黄鸟，养画眉，那才叫得好听。”
李君阁也不参与收鸡，就看着朱朝安跟司星准大喊小叫的忙活，本身在前面收他们扔得横七竖八的门套就好。
翻炒到快收干汁水的时候，插手黄瓜丁和火葱节子持续翻炒到熟后出锅，配菜比竹鸡肉多，实在这跟黔州名菜干锅系列的做法近似。
如果要吃本味，那现在加上椒盐碟子便能够上桌了，不过朱朝安要吃爆炒的，那还得持续。
“这是啥东西啊？米汤吗？如何这个色彩？”司星准问道。
然后将发好的竹荪下到鸡汤里，接着去厨房里捞泡姜，泡辣椒。
大师坐到堂屋中开吃。
不过为了照顾李君阁他们的口味，妮妈妈还是将豆浆滤掉豆渣后才倒回锅中，重新烧开后时放入碎菜末，略加搅拌，待后放的菜煮熟就当即退火，将锅子抬到地上筹办点浆。
很快菜齐了，李君阁帮着妮妈妈布菜，阿音去叫朱朝安跟司星准开饭。
“再退一万步说，腊肉腊肠烤串，哪样没有致癌物质？另有多数会里那些农药蔬菜，增加剂鸡鸭，我看还不必然比蕨菜安然。只要不是每天吃，导致体内某种致癌物质堆集过量就行了。”
“我靠这也太壮美了吧！”
阿音也夹起一片，想吃又纠结：“传闻蕨菜有致癌物质包含在内里，说很多吓人的！”
李君阁哈哈大笑，说道：“那是，实在我们如许吃华侈了药效，但是架不住它香啊！要没有这个菜牵着，那俩货估计现在还在半山腰呢！”
炸到大要焦黄捞起放筲箕里凉着去水汽，待凉后又入锅炸第二次。
李君阁一边起锅一边笑道：“这个可不是我的功绩，是这竹鸡味道太好了。”
醪糟既有酒味又有甜味，既能去腥又能提鲜，能够不消放料酒和糖了。
李君阁说道：“这但是好东西啊，分开的时候我建议你们甚么都别带，这玩意儿倒是能背多少背多少，碧峰山的乌金血米，滋养气血的圣品啊。”
李君阁说道：“呃……这玩意儿很爱叫，陕州那边叫它泥滑滑，我们叫它扁罐罐，都是按照叫声取的名字，不过声音不算太好听。养它都是为了赌斗用的。跟鹌鹑画眉一样的弄法。”
李君阁来到厨房后边，将竹鸡清算出来，剁成食指头节大小的丁，然后用料酒，火葱节子，姜片码味。
俩人将脚伸进木盆里边，齐声叹了口长气，太舒畅了。
锅里留点底油，下泡姜泡辣椒少量豆瓣酱炒出红油，洒一大把花椒，炒香后浇一勺子鸡汤，一小碗醪糟水，一点老抽，然后将鸡丁倒出来翻炒。