“我是想给你先尝尝烫不烫？没想到着鱼翅这么好吃，一时没忍住，就都倒嘴里了。”说完，这家伙接着就又端起本身身前的那碗鱼翅，遵循他的了解王勇是不会善罢甘休的，必定会脱手抢本身这碗。
“哦，做菜不消花椒和味精，这我倒是第一次传闻。对了，咱么谭家菜有多少道菜啊？最闻名的有甚么？”瘦子不晓得甚么启事竟然忍着没下筷子。倒是细心探听起谭家菜来。
杨哥拿起菜单递给王勇，看着他说道：“前面的招牌菜我已经脱手做上了，你就不消点了，点些其他的吧！我就先失陪了，明天我好好弄一桌让你品鉴一下师兄的技术。”
“好吧，众位，现在我昌大的给大师先容一上面前的这位大厨。”
“行啦。别墨迹了。再墨迹一会儿天都亮了！”
“我就一大学教员，要不是我这个土豪弟弟宴客，我可吃不起你这里的菜。”
“这位呢，就是第四代谭家菜的传人杨忠杨哥，大师呱唧呱唧，热烈欢迎。”
“滚犊子！杨哥好，我是他的发小刘伟，你叫我瘦子就好了。”
“不可了，让杨哥这么一说，我是真的忍不住了。”瘦子说完一点不客气地端起了王勇身前的那碗鱼翅一饮而尽，非常豪放。
“杨哥，之前老听人说谭家菜如何如何短长，你给我们说说，谭家菜到底有甚么特性啊？”瘦子看着满桌子的大餐，流着口水，强忍着找话问道。
“杨哥好！”
“成。那你忙去吧！”
明白过味来的瘦子，看的是目瞪口呆，恨不得给本身一巴掌。晓得王勇必定不肯吃哑巴亏，到头来却还是遭了他的道了，悔之晚矣啊！
“鱼翅以黄焖的做法为最上乘，谭家菜的黄焖鱼翅都是选用最贵重的吕宋黄翅来做，讲究吃整翅。”
这时，包间的门被从内里推开了，杨忠抢先出去，前面跟着一溜的办事员端上来了一道道的诱人的美食。
王倩和瘦子点头。张凯端坐不动，想来是晓得这内里的故事吧！不过既然有两小我不晓得，王勇就自顾自的开端给瘦子和王倩补起课来。
谭祖仁伉俪归天以后，由其女谭玲温和家厨彭长海等在都城米市胡同持续运营，一九四九年，谭玲柔插手公干，家厨长彭长海（红案），崔明鹤（冷荤），吴秀全（白案），分开谭家持续运营谭家菜直到1954年公私合营。1958年，在周总理的亲身安排下，彭长海等人的谭家菜到了长城饭店，至今谭家菜仍以此为大本营。彭长海的门徒陈玉亮，王炳河为第三代传人。而现在的代表人物则是王炳河的门徒杨忠。
谭家菜别名榜眼菜，是官府菜的代表，呈现于清末民初。
“先把口水擦一擦，太给咱丢人了！”
“最后我昌大的先容一下这位。”瘦子很夸大的筹办好好先容一下这位刚熟谙的正牌太子党，好好显摆一把。可杨忠一看道张凯，立即就向前一步握住了张凯的手。较着的人家熟谙啊！
“那鱼翅有甚么好吃的？科学都证了然，鱼翅并没有甚么营养代价。最关头的是我是很恶感吃鱼翅的，我们这一桌的鱼翅就意味着起码有一条沙鱼已经被殛毙了！我是不忍心啊！”
看来此人和王勇的干系很好啊！并且脾气也不错。值得交友。杨中刹时就在内心下定了决计，必然要和这个瘦子搞好干系。
“哦，我还真不晓得另有这么一层渊源啊！”
在三四十年代，谭家菜在都城上流社会名誉极高，获得无数名流要人的喜爱，有着“戏届无腔不学谭（谭鑫培），食届无口不夸谭（谭家菜）”之说。但是传闻谭祖仁并不脱手，下厨的是他的三姨太郭荔凤（一说是赵荔凤）以及几位家厨。
说到这里，又指着另一个碗说道：“这是谭家菜的另一道特长菜清汤燕窝。在燕窝的措置上，普通先用温水浸泡三小时，再几次冲漂，择尽燕毛和杂质。泡发好后，放入大汤碗内，注入适当的鸡汤，上笼蒸二十至三非常钟，取出分装在小汤碗内。再把清汤烧开，插手料酒，白糖，盐，对好味每碗撒几根切得很细的火腿丝，便可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养代价极高，并且是长幼皆宜。”
“张叔在六七十年代曾跟彭长海徒弟学了好几年，和陈玉亮，王炳河两人干系都很好，固然张叔没有拜彭徒弟为师，却也有师徒之实，以是平时和陈、王两位大师都是师兄弟相称的。这回你明白了我们是甚么干系了吧？”
谭家菜是清朝翰林谭宗俊所创，最后是其私家家宴。谭宗俊归天后，其子谭祖仁，和三姨太郭荔凤在辛亥反动后因家道中落，为补助家用，将家宴开放。但因好脸面，对外不称餐馆。据记录当时另有一条端方就是每宴必须给仆人谭祖仁设一个席位。
瘦子很愁闷，多好的显摆机遇啊！就这么错过了，真不甘心啊！
“谭家菜约莫有三百多道菜，包含著明的海八珍。黄焖鱼翅。清炖鱼翅，沙锅鱼翅，清汤燕窝，柴把鸭子，菜心扒乌参，罗汉大虾等都是极其受门客欢迎的美食。”
“王勇，你如何和杨哥师兄弟相称啊？”张凯在杨忠分开以后，才问出了心中的迷惑。
“杨哥，让您这大厨在门口等我，我可真是愧不敢当啊！”
“这个题目吧，在答复之前，我的先好好跟你们说说谭家菜。你们晓得谭家菜的汗青由来吗？”
杨忠也不介怀。这些东西又不消保密。再说他看瘦子也很扎眼，又是本身惹不起的王勇的发小，没有涓滴踌躇地又给他解释起来。
“成了，有你这句话就够了。不给我先容一下你的朋友吗？”杨哥看到瘦子王倩他们都下了车，顿时要到两人跟前了，也就不再和这个刚见第一面就感受很亲热，很投缘的算是师弟的家伙瞎聊了。
“你是用心的是不？你不喜好吃鱼翅，以是当时候你底子就是用心让我端走你的那份，就是为了这一碗燕窝对吧？”瘦子有气有力地看着其别人大口的吃着燕窝，留着口水说道。
方才的瘦子的行动倒是让杨忠非常吃了一惊。要晓得之前他已经通过大伟和一些朋友体味过王勇的环境了，别的不说，就一个活神仙的名号，就足以让他备受尊敬了。可面前这个瘦子却毫不在乎，直接一巴掌把这么一个名满都城的神医差点弄个跟头？
“成，那我就给大师说道说道。谭家菜的特性是首要用烧，炖，煨，扒，蒸等体例烹调，讲究汤浓，慢火细炖。以达到质感软烂，鲜美的结果。谭家菜“善于干货发制”，“精于高汤老火烹调海八珍”。调味上普通咸甜参半，讲究原汁原味，向来不消爆炒，普通不消胡椒，花椒和味精。”
“这是王倩，王勇的妹子。”
“再说这汤，吊汤是用整只农家母鸡，整鸭，干贝。火腿按比例下锅，用文火炖制两天，将鸡鸭完整熬化，溶于汤中，详确萝，再将鱼翅放入所得的浓汤中，用文火炖上一日。如许做出来的鱼翅，汁浓，味厚，吃着柔嫩濡滑，极其鲜美。”
听了杨哥的话，王勇难堪地很，这脸刷的就红了。不过很快就缓了过来，直接盯着杨哥，脸上带着笑意说道：“那可不必然，张叔但是让我品鉴一下你这里的技术，如果你这里做的菜不好吃，我可不敢给你打保护。”
瘦子一巴掌把王勇给拨愣到了身后，本身上前自来熟的主动的自我先容起来。
王勇这话惹来一世人分歧的白眼。不过倒也没反对，几人相互谦让的进了饭店。坐电梯，上了楼，来到包间坐好后。立即就有办事员奉上湿巾，茶水，好几盘干果，点心，当然另有最首要的菜单。
“成了吧，现在全部都城想请你吃个饭都没机遇的大老板们那都能排满长安街了，你能来我这里用饭，那可真是我的幸运呢！当然，最关头的是我都这么给你面子，今后你必定也不会美意义再在我师伯那边给我上眼药了吧？”
听王勇这么一说，瘦子从速用手在本身嘴角摸了一下，没有啊！刹时就明白这是又遭了他的道了呀？
在汽车刚到饭店门口，还没有停稳的时候，王勇就透过车窗瞥见了等待在大门口的一名极其惹眼的人物。
“哦！你好！你好！”
不睬会瘦子在那里垂足顿熊的悔怨，其别人倒是开端渐渐享用起甘旨又营养的燕窝来。
王勇回身对着瘦子他们三人说道。
因为此人穿了一身的厨师服，特别是那顶高高的厨师帽，来交常常的很多客人都主动和他打着号召，一看就晓得此人必定就是这里的主厨杨哥了。
王勇瞪大了眼睛看着瘦子，气的神采通红，用手指着他，一句话都说不出来。
话音刚落，在大师还没有反应过来的时候，王勇已经端起本身的那碗燕窝吃了一口，咽下去以后却皱皱眉头，就在大师不解之时，此人渐渐腾腾的将瘦子身前的那碗燕窝端了过来，不紧不慢的端着整只碗开端碗嘴里倒了起来。
说完以后，指着世人面前的一碗鱼翅说道：“谭家菜以鱼翅和燕窝的烹制最为闻名。特别是鱼翅的发制全凭温水泡透，发透，绝对不消火碱急发。以免粉碎营养成分。”
看到几人都悄悄地听本身报告着谭家菜的特性，心中非常高傲的杨忠持续先容道：
“张少，好久不见啊！”
“你好！你好！”
谁晓得王勇却看都没看他一眼，持续盯着杨哥，等他持续往下说。杨忠对于瘦子这类行动非常无语，看到王勇还在等着本身说下去呢，就又持续说道：