“哇，没有想到扬州菜这么历害，大人，固然现在我们吃不到满汉全席，可也现在让我们尝尝这三头宴吧！”
“正宗的扬州狮子头决不会用油炸和红烧，而是蒸熟后略加汤头。蒸前先在碗里放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好，把捏好的丸子悄悄放在碗里，插手高汤，大火蒸一个钟头以上，开锅后，用大匙把浮油撇去。”
“全席分两套，每套菜肴108道。为了给咀嚼者有较大的挑选余地，有三日六宴、两日四宴、一日两宴、佳构宴等四种形式。每宴菜肴36款，对应36天罡，席间“满”与“汉”的菜点瓜代闪现，使就餐者明白“中和”饮食文明的神韵。而扬州菜就是出自于这里，同时三头宴也是扬州菜的代表，现在你能够晓得之间的联络了吧。”
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“全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，繁华富丽，用餐环境高古持重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿高雅遗风，礼节松散持重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人流连忘返。全席食毕，可使您明白中华烹调之博精，饮食文明之渊源，尽享万物之灵之至尊。”
“千叟宴与宴者最多的昌大御宴。与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。人称呼千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。”
正如王森如说，当大师尝到了三头宴后，终究尝到了那此中的各种味道，这可比他们之前吃过的东西要强上很多，每小我脸上都呈现了满足的神采….
“扬州狮子头的特别风味之处，大要有二，一是肉中不掺淀粉而加拍碎的荸荠来增加爽利口感，同时减少纯猪肉的紧结发硬；”
“亲藩宴此宴是天子为接待与皇室联婚的亲族所设的御宴。普通设席天正大光亮殿，由满族1、二品大臣坐陪。历代天子均正视此宴，每年循例停止。而受宴的亲族更视此宴为大福，对天子在宴中所例赏的食品非常珍惜。”
不过王森这么说，也是没有体例，他总不能把本身的奥妙说出来，以是才会如此一说。
此时王森也难堪了起来，晓得本身讲得有点多，不过他还是编起谎来讲道：“这都是我徒弟和我讲的，说有一天，天下承平了，就让我做给当今的圣上吃，并且还要把满汉全宴发扬光大。”
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对于饭食文明来讲，宴的话已经是最初级别的了，他讲究的是海纳百川，中和之法。“
看着大师一个个镇静的模样，王森再次的讲授了起来，“
“夫君，你说的这些东西，我如何向来也没有听过，而你又是从那里晓得的？”
“是呀大人，我们已经等不及了，甚么时候能够开动呀？”
同时王森也做了一些扬州特性的小菜，就如许三头宴算是完成了。
“季节宴系指牢固的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端五宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等。”
“就比如满汉全席菜点精彩，礼节讲究，构成了惹人谛视标奇特气势。退席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；”
“大人，这三头宴真的太好吃了，你今后多给我们做一些好不好？”
“廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日停止，是时由天子亲点大学士，九卿中有功劳者插手，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三忘我殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗喝酒，每岁循例停止。王公等皆也插手。天子籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵情势。”
实在满汉全席并非源于宫廷，而是江南的宦海菜。据李斗的《扬州画舫录》说：“上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件――燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、沙鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件――鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪电影、风羊电影、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十件――猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉电影汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。第四份，毛血盘二十件――炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、十锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。”
王森接着道：“方才还是三头宴制作过程，可此中的厨艺技能更是难上加难，比如这“扒烧整猪头”是把全部猪头去骨，放在沸水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。”
“满汉全席在质料挑选、烹调体例、工艺技法、菜款设想、器皿选用、进馔程式等方面，上承八珍，下启名宴，集烹调之大成。”
“大人，这就是传说中的宴吗，我好想尝一尝呀！”
“别的，扬州狮子头可按照时令，搭配河蚌、蟹黄之类，做到四时有特性，当然这也是一大特性。”
此时曹操、王府的将士和不知甚么时候赶到的王府家眷们一个个都听傻了，没有想到制作起来会如许的困难，一旁的蔡琰也开口寻问道：“夫君，这么说扬州的三头宴是天下最难做的菜了也是最好吃的饭对吗？”
“万寿宴是帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不成胜数。如遇大寿，则庆典更加昌大昌大，系派专人专司。衣物金饰，装潢陈列，乐舞宴饮一应俱全。”
“第三道菜是“蟹粉狮子头”，蟹肉是甘旨之甘旨，以是必须排为第三道菜，才气令人有越吃越鲜的享用。阳澄湖大闸蟹剥出的蟹肉，名为蟹粉。狮子头的主料是猪肉和豆腐，肉要瘦里带肥的五花肉，豆腐要老嫩适度。至于配料，天然少不了生姜、料酒等调味，更需粉芡捏合，但是正规做法还须加松仁、香草、笋尖、荸荠、洋姜之类。”
当曹操及王府的将领看到王森做出的东西，当场就被吓到了，之前王森做的一些菜固然种类很多，可也算不上宴，最多算是私房菜，现在王森却终究做出了宴来，大哥当然心中非常的等候！
“满席具有北方游牧民族特性，善于烧烤，以牛羊肉为主，兼收山珍野味，气势朴素。汉席以淮扬风味为主轴线，聚集江南风味精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，气势雅丽，清爽多姿。”
“多尝几次后，再吃用绞肉做的，则不免一团烂泥的感受。”
“而从肉粒到肉糜的过程，则是风风火火几大刀完事。因为切的时候肉丝是均匀摆列，左手按着可控，而斩的时候已经混乱浑陈，以是唯先细后粗，才可在肉丸的细致基调下仍然保持可供咬嚼的肉之质感。”
……………(未完待续。)
“如许的狮子头，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐，醇香扑鼻，爽口软糯。狮子头的制作因时而异，春季做河鲜芽笋狮子头，春季做蟹粉狮子头，夏季则做豆芽凤鸡狮子甲等。夏季有些也会偶尔推出荷香蟹粉狮子头，用八块沸水烫过的荷叶铺垫在盛放狮子头的盘底，荷叶一尺见方，叶脉全数撕去，再放上两朵含苞欲放的荷花来装点。这才是真正的三头宴。”
“接下来是“拆烩鲢鱼头”。选条大灰鲢，将鱼头从唇吻部劈成两半，在沸水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。”
“拆烩鲢鱼头，全在于拆骨后鱼头形状仍然根基完整，而不是支离破裂的一摊，做到这一步的确是工夫，不过也就有点近乎炫技。”
“所谓扬州“三头”也指得是扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。”
“是呀大人，你是甚么时候想到做宴的，这个欣喜真的太大了！”
由其是张虎，他跟王森在一起最久，原觉得本身已经学到了很多的东西，可现在才发明，他会的东西，多说也只是冰山的一角，本来王森的厨艺已经达到了这类境地，看来本身今厥后要多加学习才是。
“来你们看看，这三头菜的制作阐扬了扬州菜制作邃密、娴于炖焖的特长，保持完美的形状，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓，带有居家常馔的风味，百嗜不厌。”
世人听完震惊极了，没有想到吃宴另有这么多的说话，并且还这么烦琐，同时他们也体味到了王森的才气，从方才的话来看，这天下间真的没有王森不会做的菜，这也太历害了，统统人都猖獗的看向了王森！
“退席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜顺次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫闻名大宴定名。堆积满汉浩繁名馔，择取时鲜海味，搜索山珍奇兽。”
“但没成想，袁术犯了如此大的弊端，现在拿下扬州也只是时候的题目，以是我才决定把三头宴做给大师吃。”
“是呀大人，没有想到这天下另有这么好吃的东西，你是如何做到的？”
“九白宴每年循例而行，曾有报酬此作诗云：四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。”
蔡琰的话一说完，王森却微微一笑，摇了摇解释道：“琰儿，你如果这么想的话就错了，你晓得吗，这天下第一宴就是传说中的满汉全席，而扬州的满汉全席能够说是天下一绝，具有南北兼容的饮食文明秘闻。”
“二是四肥六瘦的肉需经详确切粗斩措置，也就是从整块肉切到肉丝、肉粒的过程要多刀细细切来。”
“如此这般，一共要反复24次。锅中置一块蒲垫，把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时，至酥烂，连蒲垫一起铲起，倒扣盘中，还是一个完整的猪头形状，用青菜及小馒头围边，是三头宴上的第一道菜。”
听着世人的话语，王森也只是微微一笑，解释道：“实在很早之前我就命人筹办了三头宴的质料，固然汇集食材不算甚么难事，可我本想比及光复了扬州时，再给大师尝尝。”
世人听完，一顿感慨，没想到王森不但会吃，并且还晓得这么多，真是技如天人，统统人也当真的听着，接收起这三头宴的知识来。
“而扒烧猪头，才是真正了不起的。猪头的肥肉比较坚固，皮厚且多，含有大量的胶质，烧得入味以后，的确合适“肥而不腻“的评价要求。剔撤除骨头保持形状不散，再去掉猪眼睛之类能够惹人不快的小件后，那么一个胖胖的猪脸油亮酱红，放在二尺细瓷大盘中，再加上娇小的扬州女人往上一端，不免会豪气顿生，淋漓畅快之下，猖獗享用一回这咸甜香浓甘旨的。”
看着大师一付孔殷的模样，王森大手一挥，终究开动了起来。
说到这里刘明公主也吃了一惊，他本就是皇室之人，可向来没有传闻过这些，这到底是如何回事？
“大人，吃过三头宴后，我对满汉全席整加的等候了起来，固然我们吃不到，可你能再给我们讲讲有关的事情吗？”