陈大厨一站到灶台前，整小我顿时一变，他伸手便抓了两个鸡蛋出来，手一抓住，手中的两个鸡蛋相互磕碰，一同碎掉，接着他的手在碗上悄悄一抖，里边的蛋黄蛋液一下贱出，却没有半点蛋壳。
说话的工夫，沈文现已挑好了一盘重量的田螺，他如孙徒弟普通，把田螺放到了净水盆里，切了几个干辣椒段，丢了出来后，赞叹道：“您这招丢辣椒，让田螺吐沙的体例我倒是一次晓得，不过看姿势感化真是不错！”
林大厨的嘴巴一下翻开，想要说些甚么，却一个声响都发不出来。
在很多本地，有一些摆在路四周的摊子，弄一些熟食，或许大火快炒，调配啤酒卖给客人，如许的摊子，有的本地叫夜市，有的本地叫大排档，都是类似的意义。
毕竟加了水和白糖，盖上锅焖了瞬息，起锅前加了点盐。
妙手吃田螺，靠的是舌头和嘴巴的巧劲，用嘴那么一吸，舌头一卷，螺肉天然便出来了。
爆炒田螺，就是大排档里很受欢迎的一道菜。
“好！”这一手打蛋的工夫，刹时博了场上厨师们的一声好。
孙徒弟现已走到沈文身边，自有机警的年青厨师去拎了一桶新鲜的田螺返来。
方才他们也看到了，孙大厨这道爆炒田螺，看着简朴，实际上轻车熟路，不晓得有多少诀窍在里边，不是有着二十年经历的厨师，根柢烧不出来！
孙大厨切身端着爆炒田螺，送到了沈文面前，笑眯眯的看着他，检测之意稠密。
接下来他双手剥活虾，去虾线，可谓趁热打铁，虾仁分红两部分，一部分剁碎成蓉，一部分整虾，把加了水的蛋液连同虾蓉一同拌和均匀后，放到了蒸锅里，一同虾仁也放了出来。
实在他有苦自知，沈文现已把天香楼的招牌都吃了个遍，他若不拿点新奇的出来，都对不住本身这块招牌！
孙徒弟一怔，脸上神采刹时非常出色。
这边开端洗锅，又候了非常钟摆布，烧油，放入了八角，干辣椒段和花椒一同爆香，然后把田螺捞了出来，丢出来大火爆炒，加了酱油料酒。
沈文亦是鼓起掌来，这一手工夫，他也是练了很多次才学会的，不晓得煎掉了几千个鸡蛋，天然晓得其间困难。
一盘光彩素净光润的爆炒田螺便被端了出来。
虾仁和蛋的熟的时候本就不不异，假定才调确保虾仁熟掉的一同，蒸蛋也恰到长处，但是非常检测厨师的眼力的！
沈文看的忍俊不由，虾仁和蒸蛋副本分开做的，如许便免除了蒸熟时候不分歧的题目，却不免有取巧的怀疑。
他一边走，一边道：“我就做一道虾仁蒸蛋！”
沈文嫣然一笑：“您也别介怀，这个别例实在我早晓得，是一个老一辈教过我的！”
孙徒弟睁圆了眼睛，一脸难以设想。
蒸蛋简朴又不简朴，想要蒸到蛋入口爽滑，也不是那么简朴的，何况还加了虾仁！
此话一出，满场皆惊！
孙徒弟转头，苦哈哈的一笑：“陈兄，甭谈笑了，这田螺河边水中尽皆都是，如何能卖上代价，我们旅店天然是不做的！”
孙徒弟眉毛扬起，他就晓得，这小女孩子不会让他绝望，看他双手拿螺的姿式，就晓得是个老门客！
沈大厨慢慢的合上了半张的嘴巴，点了答应：“没错！”
年青的厨师们见他没有回嘴，当下体味过来，这年青女孩，竟然是说对了！
甚么意义，莫非孙大厨方才演示完，这女孩就学会了么？！
沈文悄悄一笑，仿着孙大厨的姿势，从桶里捞出了新奇的田螺，仅仅孙大厨一抓一把，他却只取了三五只，开口笑道：“孙徒弟，假定我没猜错，这爆炒田螺的一步，就是要选田螺，对么？”
接下来的爆炒倒是没有甚么诀窍了，当沈文端着不异光彩光润，酱香诱人的炒螺送到孙徒弟面前时，他深深的看了沈文一眼，这才用手捉起了一只田螺，只吃了一只，甚么都没说，高高的翘起了右手的大拇指！
田螺，望文生义，是生在在地步水垄间的一种螺，有一点水就能够生长存活，非常价廉，加点辣子酱油，大火一炒，妙手用嘴巴一吸，螺肉连着里边的酱汁，一同进了嘴巴，没有多少肉，却尽是滋味。
一道菜，假定动用了分歧食材，每样食材的谙练时候分歧，必然会影响毕竟出锅的口感。
天然是冯子期，这家伙教人有教无类，甚么食材都拿起来教，那天看到菜地里的田螺多了，就叫沈文动手去捉，说是除虫灾！除完了虫灾天然不能糟蹋，趁便就做了一道爆炒田螺！
陈大厨留意到他的神采，满足的扬起下巴，“如何，瞧不起我这个虾仁蒸蛋，我这但是根据西餐的主菜配菜来的，虾仁蒸蛋能够如许做，肉末蒸蛋也能够如许做，鲍鱼鱼翅也能够如许做！”
约莫非常钟后，他翻开锅盖，取出蒸蛋，又过了几分钟，把虾仁取了出来，放到了蒸蛋上。
陈徒弟坐不住了，他一下站起：“我来会会你！”
林大厨顾不得老朋友的身份，看向了身边的沈大厨：“老沈，我没听错吧？他说本身要做一遍？”
陈大厨哼哼两声，正要上前，却闻声沈文清扬动听的声响响起：“孙大厨，我来做一遍爆炒田螺，您来改正一下，可好？”
就像是一个现场的戏法扮演，被人刹时看破了其间的隐蔽。
一帮年青厨师更是一脸震惊，阿流夹在其间，难以设想的看着沈文，脑海中反反复复的只残剩了三个字――不会吧！
沈文笑了笑，扬了扬手里的几只田螺，“您看似随便一抓，实在是在耳朵边上晃了下，听到水声，来辨别是否为活螺，我没您那本领，一次抓住一二十只，只能抓三五只听听声了！”
孙大厨呼出一口气，像是完成了个任务，对着周遭的同业们拱一拱手：“孙某鄙人，现已还了赌注，残剩看各位的了！”
爆炒田螺
而两种食材，分开烹调，却又是一种思路。
他不管如何也想不到，本身不过做了一次爆炒田螺，竟然就被这小女人学了诀窍。
实在这类题目，在中餐中也有处理体例，像是麻辣干锅，有肉有菜，为了制止菜煮的过烂的题目，普通是先放肉，毕竟放青菜来炒。
沈文一怔，不由寂然起敬，虾仁蒸蛋当然不难，可这个思路倒是了不起，普通人谁会想这么深呢！
场上的大厨们倒吸一口冷气，竟然另有这般人才！
正觉得没错，才更让人吃惊！
沈文细心的看着孙大厨的行动，看着他抓起一把田螺在耳边晃了晃，很快遴选出满足重量的田螺。
以是便不由得又伸手拿了一只。
接着放到了净水当中，顺手剪了几个辣椒段丢了出来。
孙大厨最早回过神来，他嘲笑两声：“好啊，你做吧！”
差一点的，就要用牙签，用不好的话，勾到半截，螺肉还会断掉。
沈文拈起一个田螺，一同用两只手的拇指和食指扶住了，嘴巴嘟起，狠狠的一吸，小小的田螺肉连同酱汁一同进了嘴巴里，咸，香，说不出的鲜美在舌尖爆破，待要细品，那小小的螺肉却现已被吞吃入腹，只残剩耐人寻味。
他也有给沈文做脸的意义，究竟是他首要建议的应战，愿赌伏输，他做了演示，余下的人便不好不还赌债。
陈大厨教的，不是一道菜，而是一道门，一道通往更宽广的烹调六合的大门，沈文慢慢的弯下腰：“多谢，受教了！”
如何能够！
孙大厨当下答应也不是点头也不是，这个诀窍固然小，却也不是甚么人都晓得的。
沈文一只接一只的吃着，足足吃掉十余只螺肉才调休，心中大赞，不愧是老牌旅店的大厨，一脱手就晓得有没有，田螺炒的火候极好，螺肉新奇，酱料浓烈，二者完美的连络到了一同。
沈文倒也没有想到，身为天香楼的大厨，孙徒弟竟然会遴选做如许一道菜，仅仅他已然当着这么多大厨的面，公开提了出来，就申明这道菜，他非常善于。
沈文浅笑着摊开右手，做了一个请的行动。
小小的一盘，配上两瓶啤酒，就能够吃上很久。
大厨们俱都瞪着场中间阿谁谈笑自如的女孩，一时候不晓得说甚么好，年青的厨师们则是心中苦涩，他们哪一个不是自夸为天之宠儿的存在，可在这个年青的女孩面前却屡遭打击。
沈文眉毛扬起，不愧是港九美食会聚之地，这些大厨们做的菜，一个比一个简朴，可只需实在会做菜的人，才晓得想要把这些看似简朴的菜做到让人满足，有多么难！
这就是吃田螺的魅力地点，固然小，却会勾的人一只接一只的拿起，不肯甩手。