在动乱的尘凡中，士人谭氏的雅趣和逸风在北平的风尘中垂垂飘散……
但普通人去的话，因为这里之前是国营的，秉承的就是畴昔几十年的国营办局势度，不冷不热，不咸不淡，不阴不阳，让人感不到办事的诚心和热忱，15％办事费花得太冤。
第1311章迷惑！
赵荔凤毕竟是女流之辈，力量有所不逮，加上垂垂日老，每上帝理灶台，体力就有所不支。以是，在她主灶期间，会常常请一些大厨过来帮灶。厥后，世道骚动，家道再度式微，连大厨也请不起了，只能请些小工来帮厨。
谭瑑青开门迎客，毕竟不是一个光彩的事，遵还是期间的说法，属于给祖上跌份的贱行。以是，当时，他在家每天只开一桌，不管谁来，必必要给仆人留一个席位，留一副碗筷，以示不是买卖，而取雅聚之意，谭瑑青也很识相，每一桌酒菜，他只夹一筷子，咀嚼一下，酬酢几句，便会离席。因为每天只开一桌，加上三姨太温婉仁慈，又有悟性，谭家菜的名声在民国前后名噪一时，声传海内，并有“食界无口不夸谭”之势。
谭瑑青毕竟也算是大户人家的后辈，也经历过繁华与繁华，他是不会下厨的。
自此，谭家菜传闻千里，达官朱紫争相食之，人间所口口相传的谭家菜实在恰是这一期间的谭家菜，谭家菜能有这份光荣，也算谭瑑青没有屈辱了祖宗。
1909年，谭宗浚的儿子谭瑑青从南海返京，此时的他已经33岁矣，这个期间，全部大清王朝即将崩塌，天下高低正处在辛亥反动的前夕，世道飘零。在天下一片冷落的大背景下，谭家从旧王朝的王谢已经变得秋风萧瑟了，已进入而立之年的谭瑑青必须找到新的谋生来支撑这个曾经豪华的家属门面。
建国后，新一代女青年谭令柔插手公干，掌灶大厨彭长海无所去处，便带领冷荤师弟崔鸣鹤、白案师妹吴金秀搬出谭家，在南城果子巷另起炉灶，还是运营“谭家菜”。从彭长海徒弟门市另立的那一刻起，标记取贴着谭氏官府标签的“谭家菜”一门正式封闭。
因为卢冲的身份职位，以及谭海山的叮咛，让卢冲四人感遭到了这里的热忱。
虾子鲜笋有特性，罗汉肚等几样凉菜口味普通。
灵磨芥菜，蘑菇是鸡脾菇，软嫩，芥菜腍，还算做得几好，调汁也是那种鱼翅用的黄汁。
在这里用饭是比较败北，但起码是把真正的好东西吃到了肚里。
谭家菜开端进入“无谭期间”。
为甚么要看，因为等下要帮谭海山查明老主顾流失的启事，必须先对这个品牌有必然的体味。
但餐厅走廊上摆设了一些老一辈大人物在餐厅用饭时的照片，都是载入史册的人物，比如第一代、第二代的核心。
油焖大虾真正做出了对虾的原味，感受甜口略大了些。
谭宗浚，无疑是谭家菜的核心灵魂，作为一个王朝末端的旧期间文人，美食对于他来讲，是一种雅好，是在官府私家后院里的怡情把玩，恰是以，才奠定了谭家菜的雍容华贵，当时的谭家菜还没有寥落的烟尘气味。
如果说谭宗浚父子二人是飘在菜品以外的魂的话，赵姨太很奇妙地将谭家菜的灵魂转化成了餐桌上的形制，这是一个期间的奇特产品。
都城饭店的大堂金碧光辉，有点像皇宫，但餐厅的装修低调很多，包间比较古朴，没有新贵的暴躁气，有些上世纪五六十年代的气势。
世上有好多个谭家菜馆，最正宗的就要数卢冲他们四小我地点的都城饭店的谭家菜馆。
代价这个东西，卢冲感觉，不能说高或低，只能说值不值，鱼翅和刀削面没有可比性。
卢冲用饭的时候，拿脱手机，翻阅了一下这个谭家菜的汗青。
西四，在旧北京属于朱紫居住的地区，而南城的菜市口，则是小商小贩的居住之所。畴昔，那都是杀头的法场。谭瑑青搬家至此，家道之残落，可见一斑。
很多名牌包包、扮装品，格式、成分或制作工艺是不错，但价高首要在于品牌的名誉，满足的是在别人面前显摆的虚荣心。
野味四宝，四宝是鹿肉，鹿筋，裙边和鸽子，鹿肉腍，鹿筋软，裙边带点脆。
谭宗浚、谭瑑青、赵荔凤的前后去世，标记取谭家菜的灵魂和表示情势都随风而散，留下的就是传说和技术了。而后，“谭家菜”由谭家大蜜斯谭令柔勉强主持打理，后厨则由当年给三姨太当帮工的彭长海主灶。
统统后厨的事件都是由他的三姨太赵荔凤卖力打理。一方面，谭家有这方面的传统；另一方面，让三姨太进入后厨筹措买卖，对旧期间的士人家庭来讲，也是一个颜面无存难以开口的实际。但，糊口所迫的他们明显已经木有体例了。
从谭瑑青在家开端欢迎门客的第一天起，标记取曾经显赫一时的官府私家菜开端进入到一个买卖期间。
招牌菜名不虚传，黄焖鱼翅软、糯、鲜，鱼翅比较大，翅针也比较粗的，黄色的汁也鲜，胶性实足，能够品解缆制和烹调的功力，是普通鱼翅难以企及的。
谭瑑青回京的第一件事就是，把家从西四羊肉胡同搬家至菜市口的米市胡同。开端在家停业，运营他父亲曾经初创的谭家菜。
就是在如许的背景下，公元1943年，谭瑑青病逝。三年后，即1946年，在战事日紧的北平，赵荔凤也烛火暗淡，随谭瑑青的逝去而归天。
干贝菜胆味道也不错。
谭瑑青作为王朝期间的遗少，在担当了雅骨的根本上，他把前朝的雅引入到美食里，在餐桌上艰巨而决计肠寻觅着雅趣与买卖的均衡。
看到这里，卢冲迷惑，这个谭海山从那里蹦出来的呢？
前文说过，这谭家菜是岭南出世的满清末代翰林谭宗浚首创的。
总的印象是真材实料，制作邃密。
常言说：厨子的手，文人的口，如果说，厨子的手是一道菜式的技术保障，而文人的口无疑则是一道菜品的核心灵魂，这个灵魂就是文人的高雅微风致，这是君主王朝期间文人士大夫的属性标签，伴跟着君主王朝期间的崩溃，这类残存的最后一点士情面怀也必定将烟消云散。