现在没需求那么讲究，有位先生曾说过，河豚是人平生必吃的几样美食，搏命一次，又何妨？
片完鸭肉剩下的鸭架再次回到后厨，陈大厨亲身脱手做了椒盐鸭架，绝对是下酒利器。
填鸭用的饲料，主如果谷物的粉末，当然，豪侈点的还要加点鱼肝油、维生素等营养物质，加开水调拌成粥状，或搓成比手指头稍粗点的“剂子”，放冷一些后，把鸭子的嘴掰开，填入鸭子的食道里，每天填两次。
鱼皮富含胶质，将其有毛刺的一面翻卷夹入口中，软嫩Q弹；鱼肝鲜香粉糯，用油煸出香味更是一绝；白子绵软香醇，有些许像奶油，并无腥味，特别是取自现杀的河豚，比较特别的吃法，是直接用新奇的河豚白子涮火锅，鲜到掉眉毛！
过了这个时候，固然也可“填”、但因为鸭子开端长大羽毛，很多养料要用在长毛上，那就不敷经济了。
烤鸭没的说，到时候用上经心养大的鸭子，会在体验上再上一个台阶。
既然要做最正宗的，天然要从食材上面动手，正宗的都城烤鸭用的是填鸭，原产在都城，是天下上闻名的肉用鸭种类之一。
而为了获得最完美的鸭胚，从现在开端，就要精选刚孵化的小鸭子，由教员傅经心顾问，确保4个月后具有最完美体型和油脂的鸭胚。
实在，养殖河豚的汤汁还是鲜美，更何况是纯野生的河豚？
餐厅里杨橙和罗玥在桌子前面窃保私语，仅仅是等候的时候，就已经被烤鸭的香味勾的味蕾大开。
汉朝名医张仲景的《金匮要略》中，解河豚之毒是以“芦根煮汁”；清朝文人朱彝尊的长诗《河豚歌》也提及“抉眼刳肠漉出血”的措置体例。
河豚鱼肉紧实，越嚼越有味，但让饕客们流连忘返的倒是其他部位。
接下来，陈大厨又做了一道白汁河豚，做法和红烧基秘闻同，按部位下料，加下水和一点啤酒渐渐煨，煨到汤色奶白便可上锅，而陈大厨别的又搭配春笋一起烧，鲜上加鲜！
比起淮扬菜的平淡，红烧河豚浓烈的口味、丰腴的肉质与啃酱大骨的利落算是各有所长。
烤鸭常见的蘸料是甜酱+葱丝，但教员傅筹办的更加丰富，另有白沙糖、山查条、黄瓜丝、蒜泥、小咸菜等等，烤的酥脆的鸭皮蘸白沙糖不测好吃，这是罗玥这个ABC都没吃过的，大喊过瘾。
当代鲥鱼属于三贞九烈之属，是天子赐给臣子赞誉臣子风致的，鲥鱼传闻性子极烈，触网即死，只要当天捕捞的才鲜美。
为甚么叫填鸭呢，这是Z国劳动听民聪明的结晶。
罗玥是第一次尝试河豚，吃之前她还满脸忧愁，仿佛要吃毒药一样。
以是不消怕，只要及时获得救治，河豚毒不死人，并且像陈大厨这类有丰富经历的大厨，都懂一些告急措置的体例，绝对死不了人。
幸亏量不大，不然这试菜一开端，他们就得举白旗投降！
不过有陈大厨再三包管，以及杨橙的不竭劝说，她才终究下了筷子，第一次吃，天然要从尽是倒刺的河豚皮开端，其次才是更甘旨的河豚肝、烧白子（河豚jing子）以及秧草，不但每样都是鲜掉眉毛，关头蘸上那鲜浓的红烧汤汁，实在是神仙一样的口感，只几口下去，就能明白为何自古骚人骚人冒着生命的伤害，也要吃河豚来饱口腹之欲了。
但陈大厨感觉流程必必要松散，既然要试菜，那就都试一遍比较好。
填鸭的体质结实，适应环境的才气很强，发展快，成熟早，发展成熟的填鸭体重可达3~4公斤，刚孵出来的小鸭，2个月后就能长到2公斤以上。
拔毛的感化是在短期内粉碎鸭子的糊口规律，达到报酬节制的目标，以是，拔毛是填鸭的一种杰出的帮助体例。
因为鸭子在换羽期中，普通是不生蛋的；倘若填食正在生蛋的鸭子，会分离所填食品的营养感化，使肥育收不到抱负的结果。
大家皆知张爱玲有三恨，此中最着名的是红楼未完、海棠无香，却很少有人晓得为甚么这么大一个才女却恨鲥鱼刺多，看来吃货属性自古以来的人都有。
吃完了烤鸭，陈大厨开端了他的演出，再次夸大，就连明天的试菜，也是陈大厨亲身找海内的朋友，在食材原产地找到后，以最快的速率空运过来，包含配菜调料等，也都是从海内找来的。
Z海本地有四十多种河豚，分歧种类之间毒素强度各别，普通人难以辩白野生河豚是否能够食用。
现在有的养殖场，会直接引入长江水源繁育鱼鲜，或是将其养大以后装进笼子投入江中，尽量缔造靠近野生江鲜的糊口环境。
光是河豚，陈大厨就做了好几道菜，像方才这道秧草烧河豚，实在就是红烧河豚，油热后下姜片、河豚肝，煸一两分钟，先把油脂和美味逼出来；下葱、河豚肉，以啤酒代水增加风味，加上老冰糖、生抽、老抽炖煮半小时；出锅前加上鱼皮和白子，再垫上草头，典范的红烧河豚就完成了。
在Z国，河豚的做法没有绝对定式，江南的厨师也讲究传承创新，除了红烧和白汁，也有河豚三宝、河豚馄饨、河豚子炒饭、河豚捞饭等菜式，陈大厨也都一一把握，让杨橙他们吃的大为满足。
如果加上陈大厨的招牌和技术，再翻一番也不叫事儿！
它的满身羽毛洁白，只要嘴和脚是橘黄色的，头大脖子粗，胸部饱满，背部宽，身材长，腿较短，走起路来摆布摇摆，还不免呷呷叫几声，显得很粗笨，也很搞笑。
第一道菜——秧草烧河豚。
以是，能将鲥鱼弄到洛杉矶，尽能够包管它的鲜美稳定味儿，陈大厨也是花了一番心机的。
鸭胚是教员傅从海内带过来的，入关的时候还出了题目，是杨橙打电话让怀特去处理的。
明天教员傅特地来美国，一是跟杨橙这位婚礼仆人见一面，而是做一只烤鸭试菜，实在杨橙感觉没需求，教员傅的经历和技术完整信得过。
拔毛能促进鸭子满身血液的循环，从而导致提早换羽和收缩换羽期，使它临时停止生蛋，充分接收食品中的营养，为身材内积聚更多的脂肪，以达到肥育的目标。
试菜在陈大厨老友的餐厅里停止，也是一家中餐厅，内里有老板从都城引进的烤鸭炉，另有每个月空运一次的果木。
实在对于北方人来讲，最轻易接管的长江三鲜反而是河豚，肉甘旨鲜，没有那么多惹人厌的肌间刺。
等教员傅的门徒亲身推着鸭子过来，演出了一番片鸭绝技后，杨橙终究忍不住开动了，第一口没用荷叶饼，直接蘸酱吃，鸭子皮酥脆有嚼劲，鸭肉软糯鲜嫩，裹上蘸料塞入口中，满足感没谁了。
上世纪90年代开端，野生河豚日趋希少，养殖成为支流，野生豢养的河豚，根基能够做到无毒和安然食用，但措置河豚仍需谨慎。
以是等婚礼开端时，就算没有野生的河豚，也能够用养殖的佳构代替，归正都是一群没见过世面的老外和ABC，养殖的就够他们开眼界了。
同时，还要恰当限定它活动，放进一个特别为它筹办的鸭房内，并常常给它一点洁净的水喝，如许，只要颠末一些日子，鸭子就很快肥胖起来了。
填鸭实在是一个动词，普通是在幼鸭长到70一90天的时候，大多是在主翼羽方才开端长出，体重在2公斤摆布才开端的，因为这时候可用起码的饲料获得最多的肉，并且填出来的鸭肉鲜嫩多油。
实在不管养殖还是野生，腐败前仍然是河豚最好吃的时候，此时河豚正值产卵期，皮上的毛刺比较柔嫩，也更加肥美。
说到中餐，少不了都城烤鸭，陈大厨固然没有正儿八经学过，但别人脉广，到时会请出之前全聚德的教员傅脱手，为来宾制作最正宗的都城烤鸭。
当然，喂的饲料、喝的水也和浅显烤鸭的不一样，都是最好的最顶级，确保出来的肉汁也是最完美的。
大家都晓得措置不好的河豚有剧毒，但是江南的厨子们倒是各有各的法门，畴昔吃河豚，必必要等厨子尝过，客人再等20分钟才气动菜。
最后杨橙亲身将教员傅从后厨搀出来伸谢，并聘请对方一同插手试菜，对方实在也才60多，身材结实的很，但杨橙这么做是为了表达尊敬。
填鸭也产蛋，不过主如果操纵它的肉，填鸭时，常常还要拔毛，主如果拔去双翼上的主翼羽和副翼羽及全数尾羽。
第二道菜还是来自长江——清蒸鲥鱼
详细做法是先将河豚拍一拍，让它鼓起来，剪去鱼鳍和鱼眼，剖开肚皮快速取出肝脏和白子（jing巢或luan巢），再把整张鱼皮撕下来，最后将鱼肉、鱼皮、鱼肝、白子于流水下几次冲刷洁净。
这一道因为是野生河豚，再加上空运的用度，在洛杉矶如果挂牌售卖的话，起码200美圆起步！