同时，贺东临扔下锅的肉块也汆水结束，他用漏勺捞起，直接放入冷水中过凉，然后用刀在肉块上切出纵横交叉，深至肉皮的刀口。
等五花肉皮受热变黄，质地变硬后，林萧拿着走到水龙头下，一边用钢刷擦动，一边用水冲刷。
水炒则是白糖和水各放一半，再加少量的油渐渐熬煮，到汤汁浓稠便可。这类体例做法简朴，合适一些经历不敷的新手。
“不急，不急。”贺东临从案板下方的抽屉里取出一把小钳子，眯起眼睛，细细夹去五花肉皮上的残毛。
一口咬下，刘芒刹时便明白过来，林萧为甚么会如此利落的认输了。
“这么快就认输，可不像你的脾气啊。”看到林萧像霜打过的茄子普通有气有力，刘芒笑了，他也夹起一块肉片送入嘴中。
炒好糖色，林萧把肉块再次翻炒。插手糖汁，再经加热，肉块表层很快变得焦红起来。
跟着林萧不断的翻炒，锅中的五花肉色彩垂垂窜改，由白转黄，此中肥肉中的油脂垂垂排泄，在锅底收回‘滋滋’的响声。
反而，只用黄酒炖制的红烧肉，兼具肉香和酒香，算得上诚意满满。
伸出筷子，夹起一块肉片送入嘴中，只是咀嚼两下，林萧长叹一口气：“老贺，这轮你赢了。”
“还好，此次在市场上买的猪肉，品格还算不错。”林萧拿起一块猪五肉，用手在上面按了按。
更特别的是，这道‘木须肉’看似没有鸡蛋，实在鸡蛋已经被裹在肉片上，和淀粉一起在肉片表层定型，每次咀嚼都蛋香四溢。
“等会我们再比过。”林萧就着贺东临的菜品，快速的扒下一碗米饭，嘴里含混不清道。
普通炒糖色用的多为冰糖和绵白糖，但此次林萧选用的倒是红糖。
“不消焯水去血污吗？”看到林萧将肉块直接下锅，单简奇特道。
等五花肉中的油脂流出一部分后，林萧把肉块夹出，就着锅底的余油开端炒制糖色。
浅显人家做红烧肉，普通只会加开水，顶多再放点料酒去腥增香，像林萧直接用上好黄酒代替水的做法，真的很豪侈。
“老贺，我可开端做了哈。”见到贺东临捧动手中的五花肉，还在左看右看，已经开仗架锅的林萧说道。
“第二道菜我早想好了，那就是红烧肉。”刘芒放下筷子，回道。
“为甚么是‘红烧肉’？”世人异口同声。
贺东临所做的木须肉，在经高温油炸，汤汁浸润后，统统食材的滋味都渗入此中，吃在口中不但鲜嫩非常，内里那层带着稍许韧劲的糊皮更是增加了更多的风味。
“姑苏有一道名菜，叫做‘酱方’，它的做法是将五花肉刮洗洁净，修成正方形，用竹签在精肉一面戳些小孔，再用盐擦透放入钵中腋制一日。接着把腌制的方块肉取出放入锅中出水，洗净后肉皮朝下放入垫有竹箅的沙锅内，倒入原汤，插手酱油、绍酒整块烧制，明天老贺能够用上了这类做法。”刘芒解释道。
“老贺，看着还不错。”林萧端过一碗白饭，大大咧咧在桌前坐下。
比拟林萧遵循传统体例制作出来的‘木须肉’，贺东临不但没有丢掉菜品本来的精华，反而彩上加彩。
那如何的红烧肉才算好吃？苏派厨师的浓油赤酱？还是广式的腐乳相煨……万千滋味，信赖每个做菜的人，都有本身的答案。
“总厨，下一道菜做甚么？”等大师咀嚼完桌上的两道菜，单简问道。
“看环境吧，偶然候我们做菜并非一成稳定，这块猪肉比较新奇，不消水煮直接煸炒也是能够的。”刘芒回道。
“贺徒弟的做法我也看不懂了，红烧肉不是切成小块再做吗？整块烧制，不会影响入味么？”
“红烧肉就红烧肉。”林萧站起家：“老贺，这轮我可不会输了。”
在中国，仿佛没有甚么比红烧肉传播得更广的菜了。不管是浅显人家的餐桌，还是初级的酒楼，到处都能见到它的身影。
林萧的五花肉措置完，他顿时改刀成麻将大小的块，接着下锅放入姜片，把肉块放入停止煸炒。
黄酒的度数并不高，大抵也就在14到20度之间，加上在烹调过程中，酒精会被挥发，以是并不会呈现辣口的感受。
炒糖色分两种，一种是油炒，另一种是水炒。
“哦……”
“因为‘红烧肉’传播于大江南北，做法也丰富多样，更首要的，它最能表现一个厨师，对于火候的掌控。”
面前的猪肉肥瘦相间，分红均匀的五层。瘦肉粉红，肥肉乌黑，手指按下，能飞速弹回，足可见其新奇。
“这两种措置五花肉的体例都能够，并没有甚么好坏。”
“那不必然，如果我此次再赢，你可连翻本的机遇都没有。”
“总厨，他俩哪种体例更好？”单简小声问道。
遵循普通的做法，五花肉鄙人锅前必然要先煮去肉中的血水，如许做成的红烧肉才不会被猪肉的腥膻气影响。
“行。”林萧取过菜刀，将这块重约七八斤摆布的五花肉拦腰切成两段。
“这块肉咱俩一人一半吧。”贺东临也走了过来，说道。
林萧如许做的目地，除了能去除肉皮表层的污垢外，还能让肉皮紧致，等会烧出来的口感才会更棒。
与林萧做法分歧，贺东临把猪皮上的残毛取净后，再将肉块改刀成正正方方的形状，接着上锅烧水，把肉块扔入停止汆水。
一大勺老抽酱油添入，放上一段桂皮，扔进两个八角，林萧提起一小坛绍兴黄酒，整坛倒入锅中。
“哟，看来你此次还真想赢我。”林萧哈哈一笑，等锅烧至起烟时，提溜着五花肉，肉皮朝下在锅底不竭擦动。
“那我们走着瞧好了。”林萧走到案板前，开端遴选食材。
油炒是直接在放油的锅中插手糖类，用小火渐渐熔化，直至变成绛红的糖汁便可。