而饼子的种类那也是相称多的，光是煎饼就好几种，此中最常吃的是发酵过加了糖精的玉米面煎饼，另有光白面加葱花的葱花煎饼.
然后喝茶要配的饼子是在炒茶面同一天烤的，那饼子叫麻油饼.
可在南边，我擦，说吃面，竟然做的就是挂面.
鸡蛋灌饼比较不好做的就是如何把它弄成高低两层.而体例呢实在和做干面饼是差不离的，就是在中间加点油面粉活的油酥，或者就光刷油也行.
但在南边，挂面倒是当主食吃的，说中午吃甚么吃面，那吃的八九不离十会是挂面.还不但是浅显人家里，就是饭店里边常常做的面食也是用的挂面.
其他的还逗留在影象里没拿出来了.
搞得武元庆这个北方人去饭店用饭，点餐的时候总要问清楚你们是不是用的挂面，如果挂面他绝对不会吃.
别的一种武元庆念念不忘的是夏季时候家里会做炒面，这类面炒面可不是煮好的面条炒的，而是炒的面粉.他们故乡那边叫茶，也有处所叫茶面，油茶面的.
在北方要说中午吃甚么，说吃面条，那绝逼就是手擀面.要说吃面，那也绝逼是先和面，然后不管吃刀削面也好，饸烙面也好等等吧，总之那绝对是现做的.
但恰好这里的面食却远不如不如何能种小麦的河东，也比不上关中.
然后武元庆就明白了，豪情产小麦的中原地区面食远不仍旧乡河东多的呀.
然后就是烙饼了，常吃的是葱油饼，再一个则是油炸烙饼.这个实在很葱油饼差未几，不过不是葱油饼和面那么软，面比较硬，是用油炸的.
做胡辣汤简朴，对锅具没有甚么特别要求，但是做煎饼甚么的锅就要弄点专业的锅了.
因为做干面饼的炉子刚垒好，需求烧火让炉壁干了才气烤，以是明天是没法做它的.
归正各有各的做法，武元庆用的是后代本身故乡的做法.
可想而知在北方挂面是一个甚么样的存在了.
如许当刷了油或者油酥的那面被裹在中间重新揉成擀开后，放到加了油平锅底到它中间起泡后就能用筷子挑开把打散的鸡蛋汁倒出来了.
你像天津，那处所的鸡蛋灌饼，擦，那里是鸡蛋灌饼，就是煎饼或者在煎饼外边加鸡蛋液弄成的饼子，中间夹的也不是甚么生菜火腿的，人家夹得是土豆丝，榨菜，或者胡萝卜丝等.
面食之乡说的是河东而不是中原，这让武元庆很不解.后代他有一很好的朋友就是中原焦作的.
然后再两面煎一下一个胜利的鸡蛋灌饼就做好了一多数，然后加其他辅料，比如甜面酱啦，辣椒辣，归正加甚么取决于你有甚么.
那炒菜甚么的会做的他根基都做了，在长安也都在上层人家传开了，连东西市的酒楼现在主打菜也早都告别了蒸煮烤，而变成了各式炒菜了.
妈妈咪呀，烩面吧必定是中原的特性面食，可揪片嘛就呵呵了，河东，关中那里还没有的啊.
这时候的大唐没有胡辣汤也就算了，连像样的饼子都没有，武元庆就感觉不高兴了，作为一枚吃货武元庆感觉本身应当为中原地区的食谱添砖加瓦出一份力.
粗玉米面做皮，里边夹着薄薄一层加了盐的麻子壳，咬一口麻油饼，喝一口茶那感受唇齿留香，好吃爆了.
武元庆明天要做的饼只要三种，此中一种就是后代大街上最常见的小吃鸡蛋灌饼.
但在中原地带，这里属于南北交界的处所，理说这里是产小麦的，不像河东，因为气候的启事很多处所是种不了小麦的，只能种玉米，谷子，荞麦，高粱等东西.
以是，他专门画图让铁匠打造出了让小兕子倍感诧异的新式锅具.
后代武元庆家里一年到头绝对吃不了一两次挂面，其别人家里也是.如果说家里有客人到，那更是不会吃甚么挂面了，除非是真的没甚么可吃了才会拼集，但那样仆人家会感觉很失礼待客很不殷勤.如果家里的东西不太够，那吃挂面的也是仆人家而不会让客人吃.
作为北方人，二傻子才会去饭店吃挂面呢，南边人倒不算，因为他们风俗就那样.
完了另有干面饼，就是用的死面，然后中间夹一层用盐，油，面活的馅，干面饼刚出炉的时候最好吃的，脆脆的，一股热气带着盐香，油香直往鼻子里钻，这也是武元庆的最爱.
火炉垒好，扑灭柴火加上煤块，然后坐冷水锅，，然后将羊骨放出来，让它在一边煮着简朴的羊骨高汤，武元庆就开端在陶盆里开端和面了.
嗯，不美意义说着说着又扯远了.
做法有不同，他们故乡的很简朴，用小米面粉或者黍米面粉炒，当然也有效白面粉的.
他小时候最喜好吃了，大夏季人家没有热的，他小小的人儿就站在炉子前攥着钱奉告人老板说你给我热一下，然后一向等饼子给热好了，才会掏钱给老板.
鸡蛋灌饼传闻发源于信阳，不过因为北方像河东，关中等周边省分都有这类小吃，也就让人不太好肯定详细发源.
鸡蛋灌饼的面要比其他两种饼子的面硬，以是难和一点要先活.
不过面食嘛，武元庆搞出来的还不是很多，也就常吃的那些，至于饼子他也就教厨娘做了葱油饼另有油炸烙饼罢了.
河东，就武元庆家里常吃的面食就有手擀面，刀削面，饸烙面，抿蝌蚪，猫耳朵，焖面，剔尖，擦尖等等，归普通吃的一礼拜不带重样是悄悄松松的事情.
把面粉配上花椒碾磨的细粉外加食盐一起炒，炒成焦黄装.然后吃的时候就是把水煮开了往里边掺入茶面就行，不像其他处所油茶甚么的那么浓稠，还加上甚么芝麻酱之类的，他们不加甚么都不加，茶汤很稀非常稀.
倒不是说尖底锅不能做，而是做的未几，受热不匀不好节制罢了.
挂面这类东西，在北方就和便利面是一样的，那是食品存储，就是不想做饭的时候，或者特别想吃的时候才会吃.不然常日里是绝对不会吃的.
武元庆问他你们的面食比较着名的有些甚么啊，他想了半天说到烩面，然后除了烩面呢，他想了半天又憋出一个揪片.
不是因为饼子是用麻油做的，而是因为饼子里边的馅儿是炸油剩下的麻子.
这是南北方的饮食差别.
既然没有，那就本身做胡辣汤和各种饼子好了，已经教家里厨娘做过的的饼子就算了，要做就做从没做过的.