上古期间的人们常用“渴饮其血、生啖其肉”来描述对一小我的悔恨，提及来是有点笼统和小暴力的。
花生小豆腐林愁做的极嫩，即便焯了盐水，在稍后烹调的过程中也会有所破裂，不过这正合林愁的意。
“呲啦！”
当时的鼹鼠大多是十厘米摆布的小鼹鼠，没有大灾变后鼹鼠如许庞大的体型。
用两根竹签由前后肢横向贯穿，支撑起鼹鼠的躯干，让其摊开，不得不说，如许的外型有点像鹞子。
用小刀沿下颚开口一向割到两条后腿中间，趁便挑掉大胸姐所谓的“累坠”，恩，约莫有半颗米粒大小的玩意。
因而他就揣摩了这么一个别例，取鼠脑后以水煮脑花（多用猪脑）的体例烹调。
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林愁发誓，此时现在，如许的声音足以媲美天下上最动听的乐章。
勾芡在这道菜的制作中尤其首要，脑花极易受热变老，而勾芡会减轻汤的浓度，当汤汁的密度大于脑花表层密度时，脑花中含有的水分和汁液就不会被析出，从而包管了脑花的鲜嫩。
这是属于一个厨师才有的豪侈，因为林愁要用这整整一百只鼹鼠做成一道菜——那些腊鼹鼠跟林愁要做的菜比起来，只能算是边角料了。
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林愁表示了两次以后，大胸姐立即学会，因而两人一同措置鼠头。
再另起一锅，倒入一大勺清油，油开端冒青烟时放入干青花椒爆出香味，插手蒜蓉和芝麻不断搅动制止糊锅。
在汤中渐次插手盐，胡椒粉，极少一点的糖，勾入水淀粉打一个薄芡。
离地吊挂时，狗体内多余的血水会由伤口沁出，而一部分血液也会缓缓的进入到肉质中，近似于牛排的干式熟成，如许狗肉的肉质不会跟着它们死去的时候而变老，相反，比拟于方才宰杀时的肉质，是另一种程度上的鲜嫩。
当然这类行动转移到鼹鼠身上时，就变得如此顺理成章。
烧沸后点入几滴酱油和香油，拔出并稳固脑花的美味。
而林愁明天要做的菜，还在案板上等候着他。
取一块林愁之前做好保存在恒温箱中的花生小豆腐划成两厘米的方块，焯盐水后放在一边晾凉备用。
鼹鼠的头约有半只拳头大小，林愁沿尖鼻靠近眉心的处所避过鼠脑切开，在脑后硬骨的处所切上一刀，小扣几下，稍一用力，就能将鼹鼠的脑袋分红两瓣。
看着一排码放的整整齐齐的白尾鼹鼠，林愁嘴角暴露嘲笑。
这些餐馆每天要用掉大量的鼹鼠，而鼹鼠的脑袋上实在没有甚么能够食用的处所，看起来也不那么美妙...咳咳，究竟上剥了皮暴露森森白牙白骨和肌肉的鼠头看起来会让绝大多数人倒尽胃口，大多数的餐馆会挑选将其丢掉。
随后将脑花和豆腐悄悄滑入锅中，以防破裂，一边用勺子圆润的部分轻推锅中的脑花豆腐，一边轻掂炒锅。
谨慎翼翼的取出鼠脑，放进盘子里。
鼹鼠的措置体例非常简朴，小尖刀刺喉，开出一厘米长的小口，烧一大锅水，水温达到85度时停火，放入鼹鼠
再次一只只的洗濯洁净后斩掉鼠头，放旁备用。
取出鼠脑后，还要撕去鼠脑大要的淡红色筋膜，这类筋膜腥味很重且会影响调味料与脑本身的相互渗入，必须谨慎又细心的全数撕掉，略不重视，脆弱的大脑就会变成碎块。
措置完这些，林愁俄然有点放松。
貌似本身已经好久没有闲下来，专门为本身做上一顿美餐了吧？
去除体毛的鼹鼠看起来便敬爱了很多，又白又嫩。
新奇妖怪椒和老姜切碎末装在一个碗中，蒜切末，趁便采几根青蒜苗切小段，干辣椒切段。
因措置体例繁复且极耗时候，想要吃杏仁脑花的客人每日里排起长龙，这道菜也是以身价倍增，很有些反客为主的意义。
一个半月后，这些鼹鼠便能够变成甘旨细致的腊鼹鼠。
油温再次升到一百七十度以上时，插手干辣椒段炒出辣味，当辣椒大要开端呈现微焦，起锅泼在脑花豆腐上。
这些鼹鼠都是从死去的鼹鼠堆里挑出来的，个个膘肥体壮，首尾长达二十厘米摆布，统共是一百只。
出锅装入碗中，一小把青蒜苗堆在脑花豆腐大要。
烹出的鼠脑花大小如杏仁，别具香味，客人咀嚼以后赞不断口，本地镇上“杏仁脑花”的名誉便传了出去。
现在，恰是值得庆贺的时候。
改藐小火，煮三分钟，脑花即熟。
但阿谁镇上就有一家餐馆的老板是个实足的谨慎眼，心想，鼹鼠都是论斤买来的，丢掉脑袋不就平白多了一份丧失？
三分钟后，锅内的水已经被鼹鼠脖子上开出伤口中流出的血液感化变成淡红色，浸泡后的鼹鼠取出用手一抹，体表的毛发就会立即褪掉，暴露白白胖胖的表皮。
撕去筋膜的全数鼠脑用冰水过几遍，洗去残存的血水便可。
一百只鼹鼠说多未几，说少很多，林愁和赤祇忙了一个小时才将它们清理完成。
在后院扑灭一堆干稻草，之以是选用干稻草，是因为干稻草燃烧出来的火焰是“黄火”，温度稍低，正合适熏烤鼹鼠。
浸泡。
高汤不必过量，能够淹没食材便可。
热锅冷油，干花椒炝锅后插手姜末和妖怪椒，翻炒几下出香，插手少量猪骨高汤。
鼠脑约有常见瓷勺去掉勺柄普通大小，形状也比较类似。
一片狼籍的院子被林愁和大胸姐打扫洁净，将那些哈同窗的尸身收进冷库吊起来保存。
细提及来，上古期间某些处所的人们也有着食用鼹鼠的风俗，乃至很有一些餐馆打出的招牌就是鼹鼠制作的菜肴。
跟着一声轻响，芬芳的浓香刹时溢满了全部厨房，杏仁脑花，大功胜利。
鼠头才是林愁要用到的质料，而鼠躯也不会被华侈。
取出统统内脏丢进饲料桶，稍后能够给植物们加餐。
一只只将鼹鼠烤到表皮发黄沁出油脂后，用绳索串成一大串，挂在房檐下。