“滋啦。”
而要让第一次沸腾的蒸汽毫无保存的析出，这是能带走绝大多数的腥味的不二法门。
鳗鱼肉有着豆腐般的质感，绵软嫩滑。
光罩中，金线蛟睡意正酣。
炉火上的汤香味再不知不觉中已经分散到全部小馆，林愁闻了闻，
大胸姐道，
而滚蛋的汤锅水花也很快变成奶红色，甚是标致。
伴跟着“咔嚓咔嚓”的咀嚼，如同一个个小型的味觉炸弹在口中裂响，在脑中轰鸣。
四非常钟，便可成绩一锅鲜美的鱼汤。
——一样是吃菜，如何老子老是感觉莫名其妙的矮了这小子一头呢？
“实在...我会做的素菜很少，恩，真的很少。”
山爷一拍桌子，
当其与石板底部溅出水分和油脂时，恰是撒上炒熟的花椒盐的最好机会。
花椒粒在石板上蹦来跳去，如同一个个小型烟雾弹，以本身化作焦炭为代价，将椒麻香气渗入层层肉质中。
山爷迫不及待的将一筷鳗鱼段最中间处的乌黑鳗鱼肉送入口中。
大胸姐盯着山爷看了好一会，语气淡淡，
汤锅离了火，鱼汤被盛入碗中一一交到世人之手。
“中原故故老相传，讲究的是一个‘原汤化原食’，岩烧鳗鱼配鱼骨汤，你们真的不想尝尝？”
滚滚大人百无聊赖的趴在光罩顶上，庞大的熊掌将光罩拍得一阵花枝乱颤。
一小撮花椒盐的插手完整激活了鳗鱼的生机，莹白半透明状的鱼肉仿佛还在纤细的爬动着。
“嗷呜？”
汤碗却涓滴没有蒸汽冒出，直到赤祇悄悄一吹，鱼汤大要激起层层叠叠的纤细褶皱，一层薄薄的油皮才闪现出来。
蕨林凝伫虚空，有若云巅之岛。
焦香的鱼皮与大量胶原蛋白异化成奇特的芳香，醋汁有效的中和了油脂的肥腻并带来诱人的酸意，花椒的麻与辣椒的香千丝万缕，将截然分歧的味觉与触觉完整勾连在一处。
如果山爷现在呈现在这里，还保存有当时的影象的话，必然会看得思疑人生。
煮好的鳗鱼汤汤色奶白，浓稠而厚重，就像是天然自带薄芡，闻上去没有一丝鱼腥，仿佛连最后的鸡骨高汤的清美味都能盖过了本身的鱼味。
一方庞大的球形光罩以及其伸展出的根系几近将整片蕨林完整覆盖。
半晌，黑石板上方的氛围开端扭曲，已经降低到了合适的温度。
林愁道，
言下之意是好东西要共享，偷偷的吃，非常不好。
鳗鱼段在石板上滋滋作响，袅袅青烟稠浊着水汽刹时绽放。
雾魇中某处，大雪纷飞。
“好烫。”
“如何样？”
落空了汁水的鱼肉却似在口中换了一种形状，每一丝绵软的肉质纤维都能被口腔所感知，细嫩中透着来自于大海般的连绵不竭、秘闻深重，纯真、醇厚的的鱼肉暗香常驻口中，悠远空旷。
“别找了，滚滚大人的炊事，一贯但是不赖的。”
“晓得油豆皮么，一碗豆浆的大部分营养都藏在薄薄一张油豆皮中，这层油皮也是一样。”
滚滚的眼神非常不解，看着光罩中的金线蛟流暴露无可何如，明显这个小弟已经迟误了滚滚大人不短的时候。
黄大山愁闷的想打人，这TM都已经属于人身进犯了！
...
烤到鳗鱼段两段肉质焦糊，再将它横在石板上，以筷子牢固，缓缓的滚上两周，待鱼皮翘起油脂排泄，肉便完整熟了。
山爷舔了舔嘴唇，第二次夹起的是一片焦脆的鱼皮。
在老醋的感化下，鱼骨鱼头中的钙质和胶原蛋白能够快速析出，融入汤中。
...
“老板，夜鸾茹素，你做的好多菜，她都不能吃。”
“咔嚓咔嚓！”
大胸姐在门外张望了半晌，不见滚滚大人的踪迹，非常有点郁郁寡欢。
赤祇轻声道，
将炭炉在桌上摆好，两指厚的圆形黑石板盖在上面。
“卧槽，这个天下上另有你小子不会做的菜？”
舌头悄悄一抿，滚烫的肉汁和油脂立即从肉质纤维中滚滚涌出，鲜甜刹时绽放。
鳗鱼头和鱼骨也不会华侈，鱼头去掉鳃等杂物后破成两半，鱼骨堵截。
“笨拙而脆弱的男人，连说实话的勇气都被骨子里的差劲阉割掉了么。”
林愁端着汤碗，用筷子从边沿探入，一挑一提，薄到了极致的油皮被挑了起来，附着在筷子上两个半圆相互黏连在一起，像一面小小的旌旗。
“嘶。”山爷倒吸一口冷气，转了转眸子子，脸不红不白的说，“恩...咳，还行，还行吧，味道还算过的去。”
林愁翻了个白眼。
“咔嚓。”
将它完整淹没在烧辣椒蘸水半晌，抖抖汁水，张口，
“呼”
黄大山张大了嘴巴，总感觉他与林愁之间也隔着一层无形的“油皮”，轻浮透明却坚不成摧，如同两个天下的豆割线。
半厘米厚的鳗鱼鱼皮下便是半透明状的油脂层，层次清楚。
大铁锅清油爆香八角和香叶，将鱼头和鱼骨煎至大要金黄微焦，烹入黄酒和半勺老醋，加小葱结注入鸡骨高汤炖煮。
就像是嚼甜美多汁的甘蔗普通。
林愁呃了一声，挠挠头，
烤好的鳗鱼段大要金黄鱼皮焦酥，筷子悄悄敲打下，收回“喀喀”的脆音。
滚滚吼了几嗓子，无聊的折断一株蕨木的顶端，一把撸掉树叶，把树干放在嘴里，一口咬断。
比拟于猪骨或者牛骨炖成的高汤，鸡骨高汤色彩清澈微黄泛白，味道也更加平淡，不会影响鳗鱼汤的原味。
“嗷呜！”
悄悄吹着鱼汤，林愁道，
滚滚面前一亮，仿佛感觉味道还不错的模样。
而当锅中翻滚的汤水能够带起鱼骨鱼头共同翻滚沉浮时，还要再次插手一勺黄酒，才气盖锅改小火。
要想熬出一锅奶白的鱼汤，煎炸鱼骨和老醋一样不成或缺。
熬鱼汤尤其首要的一点，在鱼汤汤锅滚蛋之前不成加盖。
清脆、焦香。
悄悄剥离鱼皮，暴露的鱼肉洁白似雪，其间间或透出一道道晶莹剔透的油脂断层，构成另一种范例的雪花肉。
“汤好了。”