牛脚胶冻与常见的肉冻皮冻质地截然分歧，牛筋牛皮中丰沛的胶原蛋白和各种蛋白质付与它坚固的质感，用刀切上去会收回轻微的咯吱声和分裂声，此中异化的牛肉和牛舌更是弹性实足。
恩，最起码以林愁的审美妙来看，这玩意挂到墙上去的确毫无违和感。
带方盆中的汤温度降至三十度摆布时，插手牛头肉和妖怪椒寸断和葱花，送进恒温箱冷藏，待其完整冷却后，就会变成一方肉冻。
其肉质比牛肉的质感也差不了多少，非常有韧性，能够刺身、也能够像牛排普通烧烤煎炸。
“你肯定是豪侈而不是别的甚么描述词？”
山爷叫道，
林愁笑了笑，
剔下的牛头肉及牛舌入沙锅，一斤黄酒、半斤清泉山、五斤酱油均匀异化倒入锅中，再加水淹没牛头肉，摆上数个小葱结焖煮。
升起炭火炙烤牛脚牛头，将它们的大要烤到微焦毛发卷曲，再用小刀悄悄刮去黑灰。
只是他想着有肉不吃偏要跟牛蹄子过不去，内心就有点不是滋味了。
“这是啥玩意？”
将那团煮熟的牛脑碾压成泥装碗，加蒜泥、柠檬叶细丝，挤入半颗柠檬的汁水，劈开刚才挑出的牛骨，将此中的骨髓刮出一同倒入碗中，搅拌均匀。
郑淮吞了吞口水，
巨大的牛头被煮得皮肉收缩、白骨外漏，看上去有几分狰狞。
山爷盯了半天，最后却瞥见林愁将两锅东西收了起来，忿忿道，
发酵好的大麦面团有股微酸和啤酒异化的味道，收缩了三分之一大小。
一大片大麦面包配一片牛脚胶冻摆好，林愁还要为这东西调一个非常特别的调料——听起来就必定是暗中摒挡的牛脑酱。
除了尾部的白肉和鱼皮脂肪以外，庞大非常的鲸尾还产出大量健壮的红肉。
“哎，等会，林子你又把那东西翻出来干啥？”
“对，就说它呢，不是好好的牛肉你不给咱吃，你老揣摩那些犄角旮旯的处所是几个意义啊？”
牦牛的皮质本就坚固，经火炙烤以后收缩的并不算短长，反而不好去除其毛孔中的毛茬。
“幸亏当时筹办了一些。”
大麦粉与水、油、少量牛油异化，插手生的鸭蛋黄和小半杯啤酒揉成坚固的面团，用湿布覆盖放在盆中发酵三小时。
“你说这个？”
再过一小时，用去皮柏木棍探进煮牛蹄的锅中几次搅打，直到牛蹄的骨肉分离，捞出统统骨头。
“成了。”
从恒温柜中取出方盆，此中的肉与汤汁已经完整凝固在一起，划出一条放在案板上方。
几个牛蹄扔在厨房案板上，地上摆了一只巨大的牛头。
二十五分钟后便可取出，将全数肉切成两指宽的条状沥汁放凉。
总感觉林愁把好东西藏着掖着的，这些褴褛倒是捯饬的欢实。
山爷眼睛瞪的老迈，
如果是基地市里那些加工商或者不太讲究的店家，必定会用下水焯后熬沥青泼的体例来措置这些费事玩意。
这却并不能影响牛肉香气的入侵，国人自古以来视头肉为下酒好菜，并非没有事理。
沥青凝固后会在皮质大要构成坚固的软壳，用力一撕，就能将毛茬连根拔起，这类体例合用于猪蹄牛蹄猪脸牛脸等等，只是其肉质中不免会留下滚烫的沥青渗入出来的味道，对浅显人的安康也非常倒霉。
取一深底方盆，洋葱切条、红葱头妖怪椒切末铺底，撒入胡椒碎后将锅中的肉和汤盛进此中搅拌均匀天然冷却。
大麦粉质地较为粗糙，且此中谷蛋白含量较少，分歧适做多孔疏松的面包，是以在基地市中不是很受欢迎。
一遍一遍的炙烤刮毛，最后一次烤前还要用冰水浸泡半晌再烤刮一遍才行。
林愁在柜子里翻找了一阵，将一袋大麦粉拖了出来。
“放凉以后才气吃。”
林愁一笑，也不说话。
完整将牛蹄和牛脸洗剥洁净后，再将它们放进大锅中炖煮，八角、桂皮、香叶、百里香、草果、陈皮用纱布袋封住一同入锅，煮一个半小时后捞出牛头，微火持续煨制牛蹄。
前次的牛蹄子实在给山爷的印象就非常好，滋味但是相称的足。
“不给咱吃？”
清算结束后，牛头骨骼还是完整，大角乌黑雄浑，洗净晒干后完整能够当作工艺品摆件。
这类大麦面包拍上炒熟的面粉后放在枯燥的柜子里能够保存相称长的一段时候不会变质，它在大灾变前的蒙古国非常常见，切成厚片用来配牛脚胶冻最合适不过。
林愁道，
不过缺点就是鱼腥味很重，即便这是一头保存了数十年的老鲸也没法制止其肉质本身所带来的难堪。
寒铁鱼嘴刀贴骨剔下牛头肉以及牛眼牛舌，最后撬开脑袋，取出牛脑。
“没见过吧，这个是大麦面包，这个是牛脚胶冻，这个是牛脑酱...吃的时候抹在面包上的。”
“...”
切分红巴掌大小的扁长团，烤盘刷油放入面团，再将面团大要刷上一层牛油入炉烤制。
“在大灾变，有个国度叫做蒙古国，这是他们那边非常闻名的吃法...恩，也是很豪侈的吃法。”
一 这就算是给鲸鱼尾的用处定下了调子。
“你的脑筋到底是如何长的，这又算哪门子吃法？”
尝完了鲸鱼肉的味道，林愁就回了厨房。
林愁拿起一片面包，用勺子在面包内侧涂上牛脑酱，再把牛脚冻片覆在上面，
“脍不厌细食不厌精，越是古里古怪的处所，常常就有着出人料想的甘旨，再说了，这也不是现在就能吃的，我筹办做一道凉菜，随吃随取，免获得时候费事。”
林愁耸肩，
烤好的面包大要呈灰褐色，卖相相称普通，也没有像别的面包普通坚固收缩，反倒有种烧饼般的绵密感。
但林愁要做的，却恰好是大麦面包，还是发酵的烤面包。
林愁也并不心急，归副本日也没有主顾，围着一炉炭火做些本身想做的事情，也是一桩美事。