就比如说这个水温的题目，如果不重视，就着开水把鸡蛋放下去，那鸡蛋必定会给烫坏，到时候，一煮出来一个臭的，糟蹋东西不说，还恶心的很。
用土豆粉做出来的鸡蛋饼，要比灰面做的有弹性，有嚼劲。宿世常常吃的那种鸡蛋灌饼，不晓得是不是用土豆粉做的，就算是，成分估计也不是天然的。
据『医林纂要』说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛，坊间常用来医治咽喉痛，咽疗，声音沙哑，便秘。
“如果变的时候长，煮熟了是乌玄色透亮的，如果腌的时候短，是黄褐色，也是亮晶晶，透明的。”就算是叫法不一样，只如果这个东西，煮出来老是一样的。
而上面一层，是齐婶排的整整齐齐的鸡蛋，数了数，大抵有百十来个。
因为鸡蛋少，以是盐和小灰也就呼应的减少。
慕贞还没出声呢，一向在一旁冷静听着的墨效才就开口了。
用饭的时候，慕贞就把本身的筹算奉告大师了，因为是大师都没见过的，以是，连一贯慎重的赵明哲也表示感兴趣。
这东西要的未几，普通十斤差未几一老碗的小灰就够了。
实在做这个鸡蛋煎饼，最好的不是灰面（小麦面粉），而是土豆粉（这个前面会奉告大师如何做的）。但是慕贞察看发明，这个期间的人们，仿佛还没有发明这类吃法。
因为慕贞喜好吃打了霜的疙瘩菜煮汤，以是每次只要想起这个饭，她都会提早去地里，扒几颗疙瘩菜露在内里。
相对与这两口儿的难以置信，逸清则表示了对慕贞的极度信赖，“叔叔婶婶，我娘说好吃必定好吃，我娘说能够变就是能够变，你们就莫问了。”
再加上挖土豆的那段时候，他们一家三口还和宋氏一家子住在一起，慕贞就懒的购置这些东西。
当慕贞把装鸡蛋的柜子一翻开时，真的是愣了一下。
第二天一早再去地里给摘返来，每次看到慕贞为了口吃食就这么大费周折，常常惹得齐娘笑话她，“这囡子，真是把心机都花在吃的上了。”
但是，腌蛋制作如果配方节制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而产生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
“那变鸡蛋呢，你晓得不？”怕称呼不一样，慕贞再次确认到。
普通人家装粮食，比如说麦子，苞谷这些，见天要吃的东西，必定就种的多一些，以是，这类粮食，普通都是打几口柜子专门装的。
慕贞嘻嘻一笑，也不怕这些人在这里，夸奖道：“知我心者，唯相公也。”
“变鸡蛋？长的啥模样？”
“放出来是红色的，取出来是黄褐色发亮的，以是谓之变。”
普通是十个鸡蛋就有一斤，而十斤鸡蛋，差未几只需求半斤盐，一老碗的小灰。
对于世人的疑问，慕贞只是奥秘一笑，“到底好不好吃，到底会不会产生窜改，半个月以后你们不就晓得了。”
所谓的腌蛋，比如说京彩，咸鸭蛋，都是属于腌蛋中的。
对于齐娘的打趣，慕贞毫不在乎，笑道：“没吃过就好，等下我来试着做做，你们又有口福了。”
太小灰就简朴了，就是用箩筛筛一下便能够了。
然后又对慕贞道：“这个东西叫啥名呀？莫非就叫腌蛋？”
听了慕贞的话，逸清惭愧的低下了头，“娘亲，逸清错了，今后不会了。”
腌蛋的制作道理也很好了解，就是操纵蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
太稀的，没体例附着在鸡蛋的大要，鸡蛋的窜改不大。太干了的话，内里含的盐分太多，鸡蛋腌过了，吃着咸不说，对身材也没得啥好处。
实在这些东西，都是能够便宜的，并且比这类的味道要好，也安康一些。
慕贞笑着刮了刮儿子的鼻子，笑道：“贪吃鬼，这个东西固然好吃，但是也不能吃多了，吃多了以后，逸清就会变成小呆瓜，还如何庇护娘亲。并且，你健忘了娘和你说过孔融让梨的故事吗？家里这么多人，你一小我就要吃掉一半，那爷和奶，另有山子叔他们呢？莫非他们平时都白疼你了，在你的内心，他们连一个鸡蛋都比不上？”
慕贞翻开的这个柜子内里装的是苞谷，因为是买的，以是有三百来斤的模样，在这个五百斤的柜子里，还是比较浅的。
笑着对齐娘道：“不叫腌蛋。就叫变蛋吧。”
因为菜被霜打过后都会烂，以是，普通到十来月份儿以后，就开端用苞杆子把地里的菜盖起来。别的一个方面，也是制止鸟雀来啄食。
为了制止华侈，此次她就腌了十个，归正差未几半个月的时候便能够吃了，如果胜利的话，到时候再持续做。
“齐娘，你晓不晓得啥叫腌蛋？”慕贞一边在灶上忙活着，一边问着烧火的齐娘。
以是，慕贞固然很喜好这道小吃，但是只要不是本身做的，她就很少吃。
慕贞固然吃过便宜的腌蛋，但是向来没有本身脱手做过，以是，她也不晓得能不能一次胜利。
实在，腌蛋在宿世，具有非常悠长的汗青，并且还具有医用结果。
按照腌蛋的制作道理，就晓得只要在碱性溶液里，鸡蛋才会产生窜改，而在糊口当中，这类碱性物质，并且适合用来腌鸡蛋的，当然就是小灰，也就是草木灰了。
而鸡蛋呢，放在别处轻易突破了，放在这些粮食内里，吃起来好找，等闲也不会打碎。
齐娘看着逸清这委曲的模样，笑着摸了摸他的头，“我们逸清就是乖，知错能改。”
第二个，裹鸡蛋的小灰，不能搅得太稀，也不能搅得太干。
当然，也不能用冷水，用冷水，第一个盐化不了，第二个，没有温度暖着，鸡蛋大要的小灰就不轻易产生窜改，到时候腌制的时候会太长，如果天再一冷，说不定一两个月都没得啥子窜改的。
吃过饭以后，慕贞就开端脱手制作腌蛋了。
慕贞安静的看着逸清，和顺奉告着他这些事理。小孩子是要教的，慕贞向来不主张吵架，当然，这也是因为逸清比较懂事的启事。
小妞有话说：这个做法是真的，感兴趣的宝宝们能够找我会商。
大早上的，饭也简朴，想着明天别人送了很多的鸡蛋上来，慕贞就筹办做个煎鸡蛋饼，然后煮个疙瘩菜（包菜）土豆片儿汤。
因为烧火遗留下来的小灰，内里会有一些碳残余，以是需求过滤一下，才气使它很好的附着在鸡蛋上。
然后扑到慕贞的怀里道：“娘，等鸡蛋腌好了，逸清要吃五个。”
“腌蛋？没吃过。你这囡子又想到了啥子好的吃食？”看着慕贞那两眼发光的模样，齐娘感觉甚是好笑。
因为这个时候，也没得谁专弟子产那种装鸡蛋的纸盒子，以是，普通家里都是把鸡蛋和粮食放在一起的。
实在才不是呢，是因为宿世慕贞吃这个东西的时候，人家就是叫的变蛋，她感觉取个高大上的名字不接地气，统统才用的变蛋。
如果蛋壳有裂缝或配方节制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。普通的腌蛋是为茶青色且有松花及 富弹性。
边做饭边揣摩的慕贞，俄然想起了宿世的腌蛋。
赵明哲对于慕贞说的话也很猎奇，但是他所疑虑的却不是在吃的上面，“就是啊嫂子，做法这么简朴，就是盐加小灰，咋就能把红色的鸡蛋变成黄褐色的呢？”
然后，把盐放在老碗里，往里倒开水把盐熔化，接着，把小灰倒到盐水里。把水晾温了以后，把鸡蛋放碗里一滚，全部都沾上小灰后，放到坛子里密封起来便能够了。
提及腌蛋，就不得不提一下那些极富盛名的腌蛋小吃了，只是在市场上，并不叫腌蛋，而叫京彩。
虽说制作过程比较简朴，但是还是有些细节要重视的。
慕贞不由的啧啧叹道：估计人野生鸡的，屋里鸡蛋都没自家的多。
当然，还能够制成各种摒挡，如糖醋京彩、三色蛋、京彩瘦肉粥、翡翠京彩羹等。
“变蛋？”宝珠对于慕贞获得名字甚么的奇特。
对于宝珠，那就不消说了，这群人当中，宝珠是继逸清，徐大夫以后，第三个嘴巴被慕贞养馋的人。
但是能够制作体例比较费事，或者是因为不轻易保存，以是阛阓上都买不到正宗的便宜腌蛋。
鸡蛋这么多，光是吃鸡蛋饼，炒鸡蛋，也会吃腻的呀，能不能做个别的花腔出来吃呢？
自家喂的土鸡，个头比较小，以是鸡蛋的个头也不大。
第二天起来，干等着动静还是急人，慕贞筹算做饭繁忙下，分离重视力。
说完了还点点头，“嗯，就是的。”
如果脾胃不好的人，吃多了还会难受。
齐娘尽力的想了想，最后肯定道：“我还真没见过。你这囡字，脑袋咋长的呢，一天竟惦记一些希奇的吃食。”
这两天已经开端打霜了，疙瘩菜被霜打过后，固然不脆了，但是格外的甜，以是，用这个煮汤，味道的确不要太美。
宿世不管是在阛阓买的腌蛋，还是去旅店吃的腌蛋，不晓得是用甚么料做的，腌的过分，并且传闻含铅量比较多，吃起来非常的咬舌。
慕贞晓得齐娘是心疼逸清，但是，在本身教诲孩子的时候，她向来不插嘴。再说了，小孩子的自负心比大人还激烈些，慕贞也就不再计算了。
腌蛋的制作体例比较简朴，不晓得这个天下有没有，还是问了再说。
腌蛋的吃法有很多，简朴卤莽的，是直接煮熟了当土豆啃。还能够沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等，在宿世，很多餐馆用这类吃法做成凉菜，或者加点豆腐，就变成了闻名的京彩拌豆腐。
宝珠在听慕贞说要做啥好吃的时候蛮欢畅的，觉得有多难呢，但是看慕贞操纵的这么简朴，撇了撇嘴道：“贞娘，这么简朴的做法，我看一遍就会了，有你说的那么好吃吗？”