以是秦俏俏和二爷爷开了夹饼店以后，买卖持续红火，这才给了秦俏俏持续开其他店铺的信心，加上四周的地步已经能出产作物，秦俏俏的底气就更是实足。
岐山面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有干系的。相传清朝康熙年间，岐隐士王同江从北京皇宫带回故里，传徒授艺而来。别号“酿皮”、“麦面皮”等。现在在陕西一带官方百姓糊口中，以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。
“是洁净的。”甜甜回话。
秦俏俏刚筹办分开将来的甑糕店，甜甜就急仓促的跑到她身边。
而天下第一楼的原质料都是花了大代价运输而来，以是菜品代价偏高，普通只要很大的商户在洽淡买卖时，才会来这里，常日的饭食，也都是本身带的干粮充饥。
最后一步就是调味，取面皮一张切好，或长条状或菱形片状，少量面筋放入碗内，按照食者的口味轻重及爱好，别离调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
全部陵县贸易区，除了天下第一楼的分店外，没有其他运营吃食的，因为本地无出产，导致本钱太高。
“出甚么事儿了？”
秦俏俏说的处理体例就是制作擀面皮。擀面皮是从唐朝冷淘面演变而来。具有筋斗、柔嫩、凉香、酸辣适口、四时皆宜之特性，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精美，工艺松散，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，风凉适口。现在是关中西府的首要名吃。
激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中插手少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分操纵辣子的余热溶解于油凶暴子中。润色后的油凶暴子色彩方面显得红润厚重，辣子油显得较为黏稠。
“俏俏姐姐，不如明天你再来盯着吧，我实在记不住这些呢。”甜甜太佩服秦俏俏的脑筋里竟能装下这么多东西。
然后秦俏俏插手适当发酵粉，搅匀后安排暖和处静置发酵。需求大抵一夜摆布或更长时候，面水闻起来微收回酸味的时候就申明能够停止下一步了。
激香和润色，倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，顿时搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子光彩鲜红油亮，闻之披收回浓浓略微带点酸味醇香的气味。
“辛苦俏俏姐姐啦~”甜甜奉迎秦俏俏，“我们再去和面吧，中午他们就有饭吃了。”
“那盆里的水是洁净的吗？”秦俏俏灵机一动。
“嘿嘿，庞大才气延缓被仿造的时候啊。”秦俏俏对劲的说。
夹饼店劈面的店铺，面积不太大，以是秦俏俏决定就在这里卖甑糕，又在甑糕的根本上，制作了蜂蜜凉糕和粽子，一起在店里售卖。
此中北院门回民街为名誉最大，几近每百米便有一家，说是活动摊贩，但根基长年都在那儿，玻璃棚子里是几个青花大瓷碗，别离盛放着玫瑰酱、桂花汁、蜂蜜、红豆沙、炒香的白芝麻、白糖等各色彩料，另备一个大瓷盘，还是青花的，摆放着码的整整齐齐的凉粽子。吃的时候，看着老板拿绑在玻璃框上的线一下一下把它割成一片一片并且在盘子中细心摆好，纯熟的淋上些蜂蜜和玫瑰酱，沁民气脾啊，的确的！
秦俏俏让梓琦在大盆上面放上木架，拿过滤杂质的铜丝罗放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中几次四到五次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀，秦俏俏奉告刘妈妈约莫三个时候过后，再把盆上的净水舀出，剩下的东西便是淀粉。
水盆羊肉开业第一天，张望的人多，真正点餐的少，为了鼓吹，秦俏俏让梓衡在店铺门口架起一个简易炉灶，烧着一锅羊汤，拿出一摞小碗，让人们免费试吃。
秦俏俏让刘妈妈轻揉面团直到净水变成浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆一样倒入小半盆净水，将刚揉过已经变小的面团放入持续轻柔，换水次数普通靠感受，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。
看到有了必然量的上座率，秦俏俏就将水盆羊肉店交给了梓衡和蜜蜜卖力，本身和喜梅分开，去往生日时收到的那几家铺子观察。
喝过羊汤，发明并没有难以接管的膻味以后，人们垂垂对这新吃法产生了猎奇，接二连三的就有人进店点餐了。
每逢夏季，大街冷巷里便会有一个个贴有“蜂蜜凉糕粽子”字样的小推车呈现，那车是架着玻璃棚子的三轮车，应当是陕西特有的吧，也称得上了是街头一景。
“去吧去吧，我再出去转转。”秦俏俏早上吃很多，这会儿还不饿，就带着喜梅分开，持续转店铺去了。
“刘妈妈和好的面团，在醒面的时候，不谨慎被撞到水盆里了，大师现在慌了神了。”甜甜将事情讲了出来，实在更主如果因为大师还没适应不足粮的糊口，以是对于华侈粮食的事情，特别在乎。
“这会儿和甚么面？”秦俏俏没想通。
“好吧好吧，归反比来我都在这几家店铺来回检察呢，我明天再来吧。”秦俏俏想了想，还是决定本身来盯着。
秦俏俏生日过后，水盆羊肉的店铺整修结束，正式开业了。
“俏俏姐姐，出事了！”
因为误打误撞，以是制作擀面皮的第一步和面团已经提早完成，秦俏俏到了以后，指导着刘妈妈持续上面的步调。
以是秦俏俏将甜甜带到一旁的屋子里，将剩下的步调说给她听，到时候由她指导刘妈妈持续。
“王老板把他收藏的醋又拿出来一罐，蜜蜜他们明天很辛苦，我们清算完店铺，就想着给他们做些臊子面吃，没想到……”
制作面皮，将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适当大小一团，敏捷用掠过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此几次制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约四十五分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
做法比之甑糕，简朴的不是一点两点，糯米提早泡上两个小时，然后如蒸米饭一样煮熟待用；蜜红豆碾碎，并入锅焙干水分；用保鲜袋装入煮好的糯米饭，隔袋略微把糯米饭压烂；找一个容器，抹上有趣的油，不建议用花生油，铺上一层揉碎的熟糯米饭，再铺上豆沙馅，再铺上一层糯米饭，压紧；吃的时候，将容器倒扣，把凉糕倒出来，然后用沾水的利刀切块，浇上蜜桂花和蜂蜜便可。
“俏俏姐姐，好庞大啊……”甜甜听完，只感觉头晕脑胀。
水盆羊肉劈面的店铺，范围和布局几近是一样的，而在明天本来的酱醋店王老板也和秦俏俏签订了左券，以是秦俏俏筹办将这家店开岐山臊子面馆，交给甜甜和梓琦卖力，王老板与他二人合作运营。
制作调料和辣椒油，将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，插手辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分红三次倒入辣子罐油凶暴子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的处所糊了，有的处所没泼到还是生的，即成调料辣椒油，同时把精盐化成盐水。
制作面筋，锅中倒入净水煮沸，将洗好之面筋揪成条状，缠成比拇指稍粗的棒棒多个后，放入锅中煮四十五分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
此时的的油凶暴子因为白糖的原因增加了一个新特性，比如调面条时会发明绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条色彩惹人，而碗边粘的辣子并未几，充分表现了好钢用在刀刃上，决不华侈的陈腐陕西农夫的朴素民风。
“不消担忧，我能把那些面救返来，走吧。”秦俏俏安抚了冲动的甜甜，一行人又返回水盆羊肉店。