汉中面皮普通采取米浆为质料，偶尔也用面粉直接调浆，本地称“面面皮”，或将面团在水中搓洗分离出淀粉和蛋白质，或在米浆、面浆中混入土豆淀粉或红薯淀粉加强韧性，未夸大“面面皮”的均为米浆制作。
“走，我们去凉皮店，我晓得热凉皮的做法。”秦俏俏说完，就上了马车，黄天阔紧随厥后翻身上马。
找了半天，也没个合适的，却见黄天阔手里拿了一个甚么东西，走了出去。
合法秦俏俏查抄完菠菜面馆，筹办和黄天阔分开时，柳儿急仓促的跑来寻秦俏俏。
“晓得了，我这就去，梓琦就留在店里号召客人吧，现在恰是人多的时候。”甜甜说完就跑出去了，而秦俏俏则是看有没有合适的东西用来蒸热面皮。
配以黄瓜丝或沸水氽过的黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝等垫在碗底，和面皮同时调味，爽利感和软糯香辣在口齿舌尖碰撞，让人更加欲罢不能。汉中本地大家称各种面皮的配菜有一个公用词，叫作“底垫子”，这是汉中话。
“他气不气我不晓得，归正阿谁女人必定会很欢畅，我越显得无能，她儿子就越有但愿担当家业，就是不晓得等他儿子担当以后，会不会很绝望。”黄天阔无所谓，归正在贰内心，黄家只让他感觉是个杀人犯，害死了他的母亲。
“如何了？”秦俏俏觉得是敌对权势又做了甚么事被发明了。
“你老爹晓得了，必定会被你气死。”秦俏俏调皮的说道。
“女人，出事了。”柳儿喘口气说道。
黄天阔见秦俏俏体贴本身，心中暗喜，面上保持平静，说道，“我要让天下第一楼被代替，第一步就是减少店铺数量，特别是我在的处所就不能有天下第一楼，以是再有一段时候，这铺子就会关门大吉了。”
甜甜这女人，本就是个无能的，也向来不会那么悲观钻牛角尖，以是秦俏俏一说并不怪她，她也就放心了，很快又规复了。
“你不肯定有没有，派人来问我，这很普通啊，毕竟晓得统统菜谱的人，是我不是你，如何能说本身没用呢？”秦俏俏安抚甜甜。
秦俏俏所说的热凉皮，就是汉中面面皮。
在蒸面皮期间，将扣在台面上的面皮折起来切成条状备用。
“嗯，做法不难，不过你和梓琦得去取质料。”秦俏俏拍拍甜甜的肩，说道，“回你们下梁村买些大米，再去上虎村要只芦花鸡，剩下的你这店里都有，就不需求再分外筹办了。”
汉中面皮是以本地盛产的优良大米为质料，提早将大米淘洗洁净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适。
几步路就来到了擀面皮店，先是同点热凉皮的客人解释，有热凉皮，这是需求时候制作，当下没体例当即吃到。
“甜甜，”秦俏俏没想到方才没有呈现的甜甜，竟然躲在后厨哭，“傻女人，哭甚么呀？”
“那就劳烦你了，”秦俏俏接管了黄天阔的美意，“不过，你现在都不消管这里的天下第一楼了吗？”
待客人分开后，其他门客，对于热凉皮也非常猎奇，秦俏俏随即承诺大师，明天一天都供应这热凉皮，欢迎大师来恭维。
“虽不是想要的，但也勉强能用上，感谢你啊。”秦俏俏接过来，看了看感觉能用。
“能帮到你就好，”黄天阔欢畅秦俏俏的不回绝，“对了，你把真正要用的，跟我说说款式，我找人给你做出来，万一热面皮大受欢迎，你倒是也能大量制做了。”
“你看这个但是你能用的？”本来黄天阔拿来的，是蒸包子的蒸笼。
“俏俏姐姐，那热凉皮该如何做呢？”甜甜问秦俏俏。
“方才凉皮店的人过来，说有客人说本身身材不好，非要吃热的凉皮，大师伙不晓得有没有热凉皮，以是来就教女人。”柳儿申明原委。
“俏俏姐姐，我是不是好没有的？”甜甜听到秦俏俏叫她，就转过身来，抽抽搭搭的开口。
世人对劲的承诺了，秦俏俏也从速去到后厨筹办质料。
汉中盆地，又称汉中平原，位于陕西省南部，汉江上游勉县至洋县间的河谷盆地秦岭和大巴山之间的汉江上游。汉中山净水秀，气候温润，地盘肥饶，物产敷裕，盛产稻米，素有“西北小江南”，“鱼米之乡”，“国宝之府”之称。
秦俏俏听完，松了一口气，只要不是敌对权势搞粉碎就好，并且这热凉皮还真是有的。
秦俏俏笑着应了，还给客人送了一小坛醋，做为赔罪。
秦俏俏听完，感觉黄天阔说的没错，归副本身发愤在这里推行，宿油滑乡的各色小吃，之前都是本身先做出来，再由这里的人渐渐接管，现在莫非有人主动提起，本身当然能够掌控机会，再开一家店了。
汉中面皮，是陕西南部汉中地区闻名特性小吃。相传始于秦汉，普通是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依小我口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀便可食用，本地多热食，称热面皮，亦可置于通风处降温后凉拌，本地称冰脸皮或凉面皮。配菜首要有黄豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣。不需立即食用时还能够晾干后油炸食用，也有烩，炒等吃法。
用竹制蒸屉时一次可制作出多张面皮，舀适当米浆别离倒入每层屉布，铺平，叠放好蒸笼，旺火普通三到四分钟即熟，面皮店多用此法，家庭多用铝制蒸屉。
汉中市十县一区的面皮各自有各自特性，有的在油辣子制作高低工夫，有的熬制独门调味水，有的在米浆中插手别的淀粉来改良口感，寻求分歧口味口感的体例不而一足。
客人一听，倒也没多胶葛，只申明日再来，如果还不能吃到，就别怪他说些不好听的。
软糯香辣是汉中面皮的首要味型及口感，因为是大米制作，热食特别软糯。
“再说了，如果你真的没用，为甚么我们这铺子，每月都能挣最多呢？”秦俏俏说完，甜甜就不再哭了。
在味型上，汉中因地近川渝，故辣味是配角，但每家面皮店又都有自已独门的油辣子制作秘方配方，窜改出各自分歧的特性，因此有各自分歧的拥趸。
然后在特制的面皮蒸笼上铺上一块蒸布，用勺子舀适当米浆均匀倒在其上，盖好锅盖大火烧至上气，少顷揭锅盖，沿着锅边匀点净水降温，然后提起蒸布敏捷反扣摊在台面上，抹上少量菜籽熟油，制止与下一张蒸好的面皮叠放时粘连。
如果吃热面皮，需求先在碗内调好各种调料，面皮出锅后悄悄的溜入碗内，筷子稍稍搅拌便可趁热享用。