牛肉板面的卤子首要由牛肉和辣椒构成。
顾小莫练习做板面时，就碰到了这个题目。
在这二者中，卤子更加首要，面条端赖卤子提味呢。
而野生做板面的过程是，将面粉活好后，挤压成一条条面棍，用擀面杖赶几下，然后就靠双手在案板上摔面。
借助案板的拍打，做出刻薄甘旨的面条。
带着一堆牛肉回到店铺，顾小莫又试着配制分歧的卤子。
因为新手刚开端做时，手上的力道节制不好，用力小了摔不动面棍，用力大了就把面棍摔坏了。
牛肉板面是安徽地区的代大要食，做法粗狂，面条宽如树叶，丰富劲道，配上牛肉，红油辣椒，香辣适口。
这个过程提及来简朴，可做起来却相称费事。
不管是牛肉板面还是其他的面食，要想好吃，就要做好两部分，第一是面条劲道有力度，第二是卤子甘旨。
顾小莫并未吃过神户牛肉，此次她立即就买了神户牛肉，固然代价很贵，但是对于一名吃货来讲，在好吃与代价之间，更看重甘旨。
要不要用这两种食材做卤子呢？
颠末一番思惟斗争，她终究决定，就采取神户牛肉，她宁肯牛肉板面的本钱增加，也不想用劣质食材降落本身面食的品格。
用了半天的时候，她将买返来的食材全数配制了一遍，得出的成果是，神户牛肉和四川朝天椒搭配做出的卤子最好。
神户牛肉是天下上最贵的牛肉，一斤肉的代价高达万元。
吃本身做的面，那种成绩感是相称大的。
饶是她脑筋里有丰富的实际知识，但是手却不听使唤，持续摔坏了七八根面棍，她绝望地叹口气。
她又去肉市买牛肉，将初级的牛肉买了好几份，就连神户牛肉也筹办了一份。
歇息了一会儿，闭上眼睛回想本身做面条的过程，总结此中的经历与不敷，又尝试了几次，终究摔出了合格的板面。
当然，那是在做法谙练，对火候把握高深的前提下，如果是新手，别说煮面了，连面都不必然能做胜利。
要晓得，牛肉板面的面条要靠手工制作。
固然也有机器制作，但是机器制作出的面条口感差，面落空了活性，不甘旨。
她逛遍都城的统统菜市场，买了好几种看似正宗的四川辣椒，这几种辣椒表面看起来都听正宗，但是究竟味道如何，需求亲身试吃后才晓得，以是她买了这么多辣椒。
“恩，面不错，就是卤子味道不正宗。”顾小莫吃完本身做的牛肉板面总结道。
传闻神户牛是喝红酒长大的，味道最美，活着界各地供不该求。
她又踌躇了，因为神户牛肉昂扬的代价，如果采取神户牛肉的话，一碗面的本钱将大幅度晋升，那样的话，她能赚到的利润就少了。
“需求对卤子停止改进。”顾小莫道。
如果卤子不敷甘旨，再好的面条也不好吃。
只要靠野生做出的面条，才气最大限度地保存面条的劲道感与口感。
然后，迫不及待地放进锅里煮熟，不顾滚烫，大口大口地吃起来。