“你说呢？你想咋样就咋样，我听你的。”许玫从未如此和顺。她近期，在武杰面前是强势的，用自傲包装出底气，对武杰停止感情碾压，是她与武杰的第一阶段。此时，已经进入第二阶段：恋。迷恋，离不开，此时的许玫，变得和顺细致，并且，像酒普通，将浓烈与清澈连络得完美，武杰醉了。
“本来是如许，一碗就行，一碗就行。”武杰欢畅了，却遭到了许玫的打击：“你傻不傻，它为甚么叫凉皮？不就是凉的嘛。”
“啥意义？”冬子一时没反应过来。
“如何样？出去玩，还是到冬哥店子去？”武杰问到。
“不是让你歇息半天的嘛。”燕子问到。
普通店家做醋水，都会稀释一下，讲究的还会用八角、草果、桂皮、香叶等香料熬制香醋。醋不能用太酸的醋，不然会抢风头。
比拟较普通的面皮，擀面皮的做法要更庞大一些。除了和面——洗面这个流程以外，擀面皮还多了一步“发酵”的工序。洗面以后，撇去净水，插手酵母粉或碱面发酵，待其大要有泡，味微酸时就差未几了。每个季候所需的发酵时候分歧，这需求制作者本身把握。发酵好的面浆放在锅中炼制，水分蒸发的过程需求快速搅动，以免粘锅，直到撤除水分红面团，面团不粘手，色呈半透明状便可。然后像擀面条一样擀开，上锅蒸制。
配菜的挑选也就几种，豆芽、黄瓜、芹菜都比较常见，也有放紫衣甘蓝和西兰花的，不过我小我以为紫衣甘蓝口感偏硬，西兰花口感粗糙，跟凉皮的口感不搭。
醋水和蒜水，做好了完美融入凉皮，门客没感受；但做坏了你一吃就晓得，这家不可。
凡是，我们所说的凉皮，是个总称，可包括统统。
调料无外乎油凶暴子、醋、蒜、盐、味精等。
作为厨师中白案的善于者，李教员对米皮做法，作了极尽详细的描述：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再连续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为好。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大暴躁蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成。卖主卖时并不消称，三个指头一捏，三下一碗，碗碗分量划一，不会少一条，多一条也不给。
“呀，都一点钟了，咋办？”许玫感受，武杰从早晨八点比及她现在，估计已经颓废了。
“要不，我们还是到店子去吧。你呢，也能够在冬哥家的沙发上睡一会，我呢，归正另有精力，不想让燕子太劳累。”
大抵每种小吃，都有过超越千年跟汗青名流举手自拍的尽力。凉皮也不例外。
凉皮本身并有趣道，它供应的是口感。其他味觉和视觉享用，要靠调料和配菜。
周六老是繁忙的，特别是早晨，冬子与燕子总在这个时候，让员工的精力，调剂到最好的境地。
两人来到店子时，冬子正与李徒弟，开端了凌晨论坛。而许玫的到来，让燕子也感觉奇特。
李教员回过甚来夸大，实在，洗面，也是相称关头的。所谓“洗面”，就是把面团放在水里用力揉搓，再用细网箩过滤，最后留下的一小团黏黏的胶状物就是面筋蛋白，也是我们常说的生面筋。只要活过面，你就必然感受过面筋蛋白的力量——和面时，我们总会感到面团有弹性，而产生这类弹性的物质就是面筋蛋白。
含义非常丰富，许玫收到了。
擀面皮另有一个副产品叫呱呱，椭圆状。制作擀面皮时，发酵好的面团不擀，揉成圆柱状后上锅蒸，出锅后切片就是呱呱。
冬哥夸大，这个擀面皮，是他最喜好吃的一种面皮，它脾气实足，不是米皮那种软糯和顺款的。吃擀面皮，需求一副好牙，因为牙齿要与之斗争才气体味到擀面皮的筋道、耐嚼。细细一闻，能嗅到发酵的酸味。固然冬哥不会做，但他对食品的了解程度，相称到位，更何况，表达才气也强于李教员，以是，大师听了，持续咽口水。
实在，他们的话，只不过是某种追溯与等候，与实际无关。好比武杰老要通过各种话题来勾引许玫：你畴昔，是否曾经在某一个时候，真的爱过我？对我是否真的心动过？
“你想，明天我送许玫过来，就得顿时去上班，我一小我，明天光听，怕是吃不成了。”
这是门客们精力最为饱满的时候，也是人们精力最为放松的时候。当然，也是餐馆停业额最好的时候。颠末一天休整的人们，从颓废与困乏中醒来，味蕾与视角高度发财，情面与思路齐飞，三朋四友喝酒说话，一家长幼大快朵颐，恰是人们享用糊口的光阴。要说享用艺术，在容城这地界，没有交响乐的舞台，也没有芭蕾舞的演出，人们早已不满足于广场舞的挥洒，必须让灵魂与身材来一个共同的升华。
在陕西，凉皮、夹馍、冰峰被称为“三秦套餐”。它对陕西人的意义，如小面之于重庆人。
凡是都需求加八角、香叶、桂皮、草果、花椒等香料，或是用油直接炸过，然后将略微冷却的热油倒入辣椒面、辣椒片和熟芝麻的异化物；或是和炒过的辣椒一起研磨，再插手熟芝麻，浇上热油。油最好用菜籽油，味淡，冷却后也不易凝固；浇热油时，需不断搅动，以防受热不均导致有的调料面还是生的，有的却已经糊了。
好的米皮表面白、软、细、韧。比拟面皮，米皮的制作工序会简朴一些，凡是会颠末浸泡大米——将大米磨成米浆——过滤廓清——上笼蒸制成薄皮四道工序。蒸出来的米皮折叠切成细条状，待吃的时候拿起一小撮，放入辣椒油中一蘸，再浇上醋水子、蒜水子，把那汆烫过的小菜往底下一铺，用西北话说，的确攒劲。
武杰较着感遭到某种落寞：“冬哥，他们欺负我。”
另有一种烙面皮。如名字所预示的那样，烙面皮就是将擀好的面皮，放入平底锅文火烙熟，普通比擀面皮会薄些。
本身，是不是对方，上帝专门安排的那绝对的独一的另一半。
以白案面食而善于的李教员，此时正与冬子会商，陕西面食的精华，以及，中国各空中食小吃的分歧。冬子是从体验说的，毕竟，他在西安事情时，对那边的面食，有非常杰出的印象。而李教员，是从制作角度说的，更加详细和专业。
实在，这个早晨，武杰已经有了新的寻求。自从他与许玫两人在一起后，燕子与冬子就重视给他们缔造机遇了。燕子决定，礼拜天的中午，许玫能够不值班，这个值班，由燕子本人来代替。
辣椒油的职位无人能撼动。好的油凶暴子，红润光鲜，细嗅香气扑鼻醇厚。一碗凉皮摆在面前，可否赏心好看，让门客食指大动，在我看来，端赖辣椒油。
一说是秦始皇在位时，有一年久旱不雨，打下的稻谷尽是稻秕。当时有位姓朱叫十三的农夫，将打下的新大米用水拌湿以后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄箅上蒸熟，再切成条状，名为大米皮子，大师尝后各个称奇。朱十三和进贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感受甘旨适口，赞不断口。另一说是：刘邦称王汉中，政业畅旺比年歉收。农夫摸索新的食品：把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道非常鲜美。刘邦体察民情，仆人就以新食品来接待刘邦。刘邦一吃便赞口不断。
就像咖喱有无数种配方和做法一样，油凶暴子的制作，各家都有本身的方剂。只一点，调凉皮用的辣椒油，单用油凶暴椒粉，是做不出好味道的。
面筋的存在使得凉皮的口感更丰富。面筋也可与豆芽、黄瓜凉拌，单成一个菜。爱面筋的人，乃至会单点一碗凉拌面筋来吃。
别的，另有两个小法门，能够让油凶暴子更诱人。一是在辣子泼好后静置几分钟，再滴上几滴醋，香味就能立马激起出来。二是能够加点白糖，光彩会更加红润光鲜。
当然，武杰的寻求，统统的胡想与期盼，都集合在周六的早晨与周日的上午。
许玫事情起来，真标致。特别是在气质这一块，拿捏得死死的，让武杰欲罢不能地渐渐赏识。许玫当然晓得，武杰的眼神在那里。但她感遭到的，是某种充分与高傲，与畴昔的长久虚荣，体验完整不一样。
冬子哈哈大笑到：“那是小吃，是凉的，你如果想吃，能够送五碗到你车上，你能够渐渐吃去，就怕你吃不了。”
浓茶飘香，凳子瓜子都摆上了，此时，听会商，是吃瓜大众的节日，武杰已经很享用这类光阴了。
你莫乱跟别人说，我们内心稀有就行。”
“听你的，你如何办，我都行。”武杰此时，也柔嫩。
等两人俄然发明，明天该许玫歇息半天时，两人都笑了。两人如此同步，实在只是关于忘记与订闹钟的事。但是，恋人们，总喜好无中生有，把这类偶合，当作默契，当用心灵的婚配。
加焯过的绿豆芽，加盐，加醋，加芝麻酱，后又三指一捏，三条四条地在辣椒油盆里一蘸放入碗上，白者青白，红者艳红，未起唇则涎水满口。
口感非常筋道，普通和擀面皮搭配售卖。
而在李教员看来，在全部北方省分，凉皮不算小众。主打陕西风味的馆子里，最常见的就是凉皮和米皮，偶尔也有擀面皮；兰州牛肉面馆里，很多人都会点浇了麻酱的酿皮子。以是，他们俩会商的起点是：它们到底都有啥辨别？哪个最好吃？
面皮是用小麦粉做的皮，常见的有蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。
那是当然。要说，没有燕子，就没有许玫的明天。乃至说，燕子，把许玫窜改了，让武杰捡到一个更好的美女，这统统，都是燕子与冬哥的功绩。
这是一个看望对方灵魂以确认本身存在的哲学过程，没有高度明智才气的浅显人，是阐发不出来的。以是，说话没完没了，却底子没有成果。这就是，爱情最奇异的处所。只是谈，就有充足的应战，更莫说，身材上的互动了。
但是，心中有但愿的人，永久不会颓废。
汉中热米皮，则是汉中人开启新一天的通关暗码——一碗热米皮，一碗菜豆腐，豆腐蘸着米皮汤吃，是汉中人的标配早餐。
另有一种黑米皮，做法都一样，就是质料多了黑米。
许玫晓得本身走过弯路，曾经有些做法，现在想来，连本身都讨厌。
另一种面筋质地密，形似鸡肉，吃起来有嚼头，常拌在擀面皮当中。做法是把洗好的面筋蛋白揪成条状，用手指缠绕一下，然后放入锅中煮熟，捞出后撕成条状。
李教员讲到大师口水都出来了，而一边听他说话的吴教员，却灵敏地发明，李教员少讲了一步，少了一步“洗面”的操纵。这正所谓言多必失，熟行的进犯，常常是最有效的。
许玫的发起当然代表了大多数人的心声。李教员不得不承诺下来：“好吧，不敢欺负你们，明天我做一锅出来，你们都尝尝。”
凡是，凉皮中所发的面筋，有两种。一种是多孔、呈蜂窝状的面筋，汁水极易渗入，吃起来疏松、有弹性，常拌在蒸面皮当中。这类面筋是蒸出来的。
作为一枚西安小吃的铁粉，牛肉面、饸烙面、清汤羊肉、土火锅、肉夹馍、土豆卜拉……这些常见或不常见的小吃总能引发冬哥的兴趣的兴趣。
“燕子有身了？”武杰感到诧异，固然，燕子与冬子结婚了这么长时候，有身也属普通。但是，第一次听到这动静，还是令人奋发的。
两人把车开到江边，车窗外，暮秋寒意中，江水悄悄地流，而两民气里却奔腾起来。说不完的话，仿佛两人刚熟谙似的。
冬哥这是从文明汗青上讲的，但李教员夸大的重点内容在于：质料、做法的些微差别，常常会带来完整分歧的口感微风味，凉皮就是如此。
武杰借口出去有点事，对许玫使了个眼神，许玫当然心领神会。武杰把车子停到了街那边的一个空位里，躺在了车子上，远远地，通过一面车窗，仍然看得见，在餐馆门口繁忙的许玫。
爱情的人，有无穷的精力，这一点，毫无思疑。
它也不是大菜，但便可当主食，又是凉菜。门客点单，店家三五两下凉拌，吸溜吸溜几口下肚，就是一顿饭。
“没题目，明天一归去就睡了，我精力好得很。”许玫的答复，让燕子有些不信赖，但武杰也是精力百倍的模样，却让她无从思疑。
米皮中，名声在外的有秦镇米皮和汉中热米皮。
武杰低声音说到：“我没题目，你呢？”
南边省分很多凉皮店，都不制作油凶暴子，而是给你一包袋装辣椒油，自个儿浇着吃，体验很差。
但许玫要问的题目，也是通过各种体例摸索，武杰是否在畴昔，曾经在某一个时段，讨厌过本身。
“也行，只要你不感觉困。如果你困了，你也能够在车上，歇息一会。”
洗面的道理并不庞大，就是分离淀粉和面筋蛋白的过程。面筋蛋白不溶于水，加水揉面后，蛋白分子吸水收缩，构成有序的空间网状布局，把淀粉分子收罗此中。淀粉颗粒吸水后也有从面筋收集合逃逸、离开的趋势，只要浸泡充足长的时候，借助水的张力和人的揉搓，就会有大量的淀粉分子逃逸到水里，剩下的面筋蛋白收集就成了“胶状”。
蒜水也是，蒜捣成蒜泥，加水加少量盐，偶然候也会加点糖。蒜水首要起到光滑和增加风味的感化，如有若无的蒜味最好。
“我不困，归正都出来了，我去上班吧。燕子比来，仿佛是有身了，我不想让她出来。”
吃，美食，莫非不是大家都寻求的艺术境地吗？
洗面以后，撤除了面筋蛋白，留下的就是一盆淀粉水。
多为小家小户运营的凉皮，既能够推着小推车沿街售卖，也能够租个小店面。
恋人之间，为甚么有那么多话说呢？这是个谜。为甚么，从小长大在一起的人，不轻易谈爱情，能够主如果，无话可说吧。你晓得的我也晓得，你能提出甚么新的话题来？这让爱情的第一阶段：谈，变得没有张力。
他们各自到家时已经是凌晨三点了。当拜别时，没有商定，第二天来接许玫的时候。因为爱情与体温的冲动，他们连队此时都不放过，那里管明天大水滔天？
过滤后的淀粉水在盆中沉淀后，撇去净水，剩下的就是用来制作面皮的面浆，上锅蒸制就好。做好的面皮色发黄，表面顺滑，看一眼就能设想到面皮在口中顺溜的口感。
“我猜的，不肯定，仿佛过段时候，她要到病院去查抄一下。
这是武杰的软胁，毕竟，本身是否曾经入过许玫的法眼，这是一个很有难度的题目。当然，本身对许玫，必定是曾经有过心动的时候，还不止一次，那是多年前的事情了，毕竟，许玫从小到大，越长越标致。
但是，从另一个方面来讲，这类没话可说的发小，实在还是不敷爱。此时的武杰与许玫，两人竟然有那么多话说，申明，已经爱到某个境地了。
秦镇米皮是户县秦渡镇特产，素有“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的说法。好的秦镇米皮，口感厚重结壮，一口咬下去，牙齿仿佛堕入了和顺乡，会为那种绵软而颤栗。
特别是凉皮，它不但是陕西小吃的代表，在全部西北，乃至全部北方都人气颇旺，并且与之差未几的小吃还真很多。
说到这里，许玫竟然听出了莫名的冲动。“李教员，你说得努力，明天凌晨，你做一个出来，管它凉皮米皮的，我们尝一尝，不就行了吧？你跟冬哥，老说好吃的，我们又没吃过，你们怕是欺负人！”
大抵率，秦始皇和刘邦是没有机遇“赞不断口”的，大师全当一乐就好。但巧的是，这两个说法，都交代了制作凉皮最常用的两种质料——大米和小麦。
大师一阵轰笑，心对劲足地，开端了新一天的事情。而武杰，回绝了冬哥请他上楼歇息一会的发起。毕竟，本身号称精力好，明天早晨睡得足，不成能如此之快就说本身累了要歇息。
很多人不晓得，此时，已经进入人生感情体验的岑岭时段了，人平生，如果没经历过这个阶段，那有点白活。
最后的成果是，武杰早上七点多，又把车子开到许玫的冷巷口外等着了。而许玫，竟然也在平时这时候，来到了车子面前。
李教员的弥补，当然更详细了。
同小面一样，凉皮也到处透着一股轻巧的态度。
恋人间，对对方心灵的要求，有些贪得无厌。都想确认出，对方是独一的，是与本身的心灵天衣无缝的。固然明智晓得不成能，但内心倒是神驰的。
更何况，本身如果说累了，那许玫如何办？她还要事情呢。
这天早晨，许玫放工时，坐上武杰的专车，他们的新糊口，才方才开端。
不过在汉中本地，大师更风俗把热米皮称作面皮。如果说秦镇米皮是凉拌着吃，那汉中热米皮则是浸泡在米皮汤，也就是调料水中。有的店东对质料很有一种技术人的对峙，米要用桂朝米，水要用自家的井水，因为水质硬一点，做出来的米皮没有那么粘。
他们两人以相互扳谈的体例，把在坐的听众，勾引得，只想到西安去，尝试一下呢。
关于凉皮的发源，收集上有两个常见的说法：
凉皮之下，以质料分，用大米熬浆制成的皮，就是米皮；用面粉去筋做成的皮，就是面皮。