“你们说的都有一些事理，化合物呈现新的特性，这在食品上，算是有机化学的门类了，很高端。所谓过渡色也有事理，但是除了三原色以外，都算过渡色，那最终究的调和色，用最根基的三原色来调，是不是在食品上，就是白开水了呢？”
“那不是相称于，刷了一层防锈漆？”
大师回顾了一下，都在点头。
小薛问到：“平时蒸煮的过程中，不是也能够完成这个服从吗？”
有了这个短信，冬子的表情好多了。放心肠洗漱，早在早晨八点多，就睡了。
这个别例，欧洲人也用，在当代食品产业，也受其开导，比如罐头，比如真空包装，都是。”
这东西不但贵，还重。全部小组包含组长，她就送了五瓶来，按知识推断，她父亲从山西解缆，起码带了两箱这酒。只要略微想一想，这两箱酒的重量，以及她父亲手动它们吃力的模样，你就会遐想到朱自清的《父亲》。
“所谓的鱼香，你们说，究竟是不是鱼的香味？”
“姐，我给你泡杯咖啡吧？”
“本来，我这个组长，春节期间，应当请大师团个年，但是，你们都有本身的安排，占用大师专业时候不品德。中午只要这瓶酒，意义一下，不要喝多，这是小程送来的，上好的东西。这是汾酒传统酿造的原酒，明天在市场上，见到它，未几了。”
冬子一下愣住了，对啊，畴昔拜年，总得有点伴手礼，空口说口语，是不是太对付了？他在发楞时，洪姐递过来一包东西：“这一包是小吃，算我送给你的。明天别人要给你送东西，你就拿这一两个，回给别人，别看不起哟。”
当冬子开端清算屋子的东西时，这个春节对于他来讲，就已颠末完了。过完也好，上班后，起码另有几小我说话，还能够在事情与学习中充分本身，能够顺利让大部分时候不再空虚。
组长接着说到：“第三种体例，就是脱水。比如广东腊肠，通过太阳晒，既通过紫外线杀死了原有的细菌，还通过天然的高温，让肉食最大程度地脱水。”
大师对组长带来的腊肠很有感受，略微有些辣，但又有点广东人喜好的甜味，冬子感觉，这是他吃到最过瘾的腊肠了。
实在天下上称得上里手的人未几，要成为里手，有一个最好的体例，就是有一个里手朋友，他带着你熟谙天下的奇妙，你就有了知识获得的捷径了。
直到那几小我过来上班，纷繁相互拜年，又是作揖又是送礼的模样，冬子才明白过来。
程姐有新的观点：“组长，按你说来，我了解，是不是化合物与混和物的辨别？”
幸亏本身在武昌火车站给他们寄过明信片，祝贺也到了，他们也不操心了。当有一天，本身在内里混出花样，必然要回容城，回报他们。但现在，除了给人家拖累，又能有甚么进献呢？
有父母的人，哪怕本身都有孩子了，她也是幸运的。冬子也算是喝过好酒的人，汾酒固然是传统名酒，但更加首要的是，那是一种亲情。这类亲情在春节期间会合中发作，在他乡。
春节很短，因为初二就上班。他到了单位食堂时，发明只要两个办事员，菜品也不是很多。用饭的人，不到平时的非常之一。这是春节，离公司全部职员到齐，另有十多天。
“别，小陈，你不晓得我的口味，你啥事都不要做。”对方那种状况，规矩中有一种回绝，冬子只好回到了本身的坐位上。
“广东的腊肠灌制完成后，主如果晒。毕竟广东的夏季太阳还比较和缓，但四川就分歧，那边，特别是山区，夏季还是比较冷的。从全部中国大部分处所来讲，在没有冰箱的冗长汗青中，腌制食品，是最坚固的耽误保管时候的体例。不管是腊肠或是腊肉，都有腌制这道法度。盐不但能够杀菌，还能够析出肉质里的水分，细菌就没法发展。但是，腌制过后，如果水分太多，在天然前提下，新的细菌还会侵入，如何办呢？”
那春联的寄意和门上的福字，都是祝贺家庭的，而冬子没家，只要暂居的这个屋子。这类红色的心机安抚，此时已经起不了感化。
“有事理，火锅包容百味，表示以味道凶悍，但普通人，如何能够每天吃它呢？以是，这类麻辣内里，有一些中和性的东西。比如在中药里称为味甘的枳壳，比如性温的砂仁，当然另有糖，因为比例有所分歧，以是，各家的口味各有分歧。但，川菜里有一种思惟，就是不管你有多少味道，你都要有一种调和的思惟，只是侧重点分歧罢了。开胃的、助消化的、中和的，都要有，这才让川菜风行起来。要不然，那种凶悍的味道，吃一次痛一次，哪个受得了？”
但是，屋子再冷，又能往那里去呢？冬子进屋后，曾经想给爹爹打个电话。但是，转念又想，人家百口人团聚恰是欢畅的日子，本身作为多余的人，何必打搅别人呢？
哈哈，上实际课了，冬子感觉大开眼界。本身做菜这么久，竟然被一个设想专家上了课，还那么接地气。
“当然，我大学的一个同窗，故乡就是这个厂里的人，我上大学时，喝过的最好的酒，就是它了。当年穷，要不是他家前提好，开学时带过来，我们那里喝得起？你们年青不懂，我们当时候，喝个二锅头吃点花生米，都是最豪侈的事情了。”
他一句好一句差，保持了中和的特性。不管他喜好不喜好广味腊肠，但他不敢获咎洪大美女这个广东人。
“传统上用三种体例。第一，是高温，但这受限于前提，只要在北方的夏季才气够实现。比如，东北人把羊肉埋在雪堆里。但是，南边人没体例。何况，东北人到了夏天，也没法利用这个别例。第二是，断绝。比如大家都吃过的泡菜，就是用坛子断绝氛围，让细菌没法进入。
他严厉地盯着大师，把筷子一放，说了两个字：“时候！”
是李雯的短信：“冬哥，春节欢愉！”这是大年月朔，他接到的独一的短信，当然小简明天就已经跟他联络过。但是，李雯这个短信，能够算得上真正意义上的拜年了，这是冬子春节中独一感遭到人间炊火气的人。
冬子翻开电视，让那声音放得很响。这是一个无人拜年的新年，冬子也没人能够拜，听听曲艺晚会的声音，假装一个普通观众，搞点笑声。但是，没一个相声或者小品，能够让冬子发笑。
冬子接到这一包小吃，打动得不知说甚么。但洪姐浅笑并保持间隔的模样，冬子又不好多说。洪姐为本身考虑得如此殷勤，让他非常暖心，他决定为洪姐做点甚么。
爹爹一家为本身做得太多了，现在还要让人家操心，不但不隧道，并且也不公允。
“四川腊肠也有这个过程，晾晒脱水。但气温没广东高，脱水也不太到位。以是，他们选了别的的体例，就是烟熏。这有两个好处。第一，炊火之上，那是一个高温前提，本身就是脱水的服从。第二，温度太高，烘烤中析出油脂，让腊肠的口味更加筋道踏实，还让内里的油脂均匀地漫衍，免得让肥的太腻、瘦的太干。”
组长看了看他，笑到：“小陈，你对饮食还很有研讨嘛，竟然吃出这么多层次来。我对川菜的知识，都是跟夫人那边体味的，那是个陆地，以是，我也说得不专业。但是，你所说的味道，是对的。为甚么要加甜味呢？这就是我夫人要求的缔造，我舅哥按她要求做的。不但仅是我爱吃甜，而是另有讲究。”
冬子跟她作了个揖，像畴昔在容城父亲教的那样。“洪姐，恭喜发财！”
组长甚么时候变成生物学家了？实在，一个聪明的爱思虑的人，在任何题目上的猎奇，都会得出比较科学的成果。关头在于，他把握了科学的思惟东西，风俗了科学的思惟体例。
而出产部分完工，也要等民工们全数到位后才停止，机器没运转，办理职员就没事干。
“我说的事理，也是夫人讲的，说得不好，大师多攻讦。”组长先谦善几句：“甜这个味道，在五行中属土，地盘的意义。地盘发展着统统的味道，但为甚么单单用甜来代表它呢？因为甜是统统味道的中和剂。它能够把统统刺激的味道变得和顺，它也是人类最戒不掉的味道。
然后，组长先容了这个酒的制作工艺及口味特性，以及它的汗青沿革，的确就是这个酒的专家。当然，他的知识来源是硬的，同窗来自于酒厂，必定是里手。
只如果中国人，没人没吃过。何况，这个菜最下饭，几近是每个餐馆必备的菜。
大师纷繁点头，组长是艺术与设想的专家，想不到，饮食方面，也能够讲得头头是道。
“不一样，烹调时的过程太猛、时候太短，油脂均匀漫衍得不充分。当然，除了这，另有别的的服从，比如，大要的烟尘，相称于给腊肠一个庇护外壳，细菌就没体例进入了。”
大师在发楞，而组长给出了答案。“或许是对的，从化合角度上讲，酸碱中和构成盐，盐阐收回后，就是白开水。从色彩角度讲，三原色终究变成红色，也是这个事理。统统，四川菜中最考功力，最为初级的菜，传闻它的名字就叫：开水白菜。我没吃过正宗的，估计能够烧出这道菜的徒弟太希少了，传闻过它的大名，大抵就是复合味的最高境地吧。”
科学对于大众来讲，最好的进献不但是科学服从，最大的进献，是思惟体例。有了这类思惟体例，知识会成批量地主动产生。
把本身喝醉，不去数新年的倒记时，是稳妥的做法，冬子早早就睡觉了。第二天早上起来，给父母的牌位敬了香，上了供，然后，就把这灵台上的东西，用一个包提下去，走了老远，找了一个墙角，全数烧了。
“对，广东有体例腊肠，以甜味为主，但广东人爱吃陈皮，这也是知识。但广东腊肠与四川腊肠有本质辨别。首要表现在两点，单一味型与复合味型，晒与熏，这两个特别，反应了两种闻名菜系寻求，有所分歧。”
前苏联植物学家米丘林，操纵嫁接办艺，发明出一种新的、天然界本来没有的物种，固然是梨与苹果的嫁接，但既不是梨也不是苹果，它叫梨苹果。这个故事，对桌上的年青人来讲，比较陌生。但对于老一代知识分子来讲，这就是他们中学课本上的知识。
这一通说，搞得大师有点莫名其妙。小薛问到：“组长，按你说，开水白菜这类菜，光称呼就晓得，味道不重。但四川人，我们传闻过最多的菜，比如火锅，比如麻辣，都是味道很重的东西，这是不是有冲突呢？”
“这是我夫人带来的，她是重庆人，这腊肠是她兄弟在重庆乡村自家制作的，大师喜好的话，来岁我让她兄弟多做些，大师吃个够。我怕大师不喜好，以是，此次就这一盘。”
“广东菜普通是单一味型的，不是说，一道广东菜只要一个味。而是说，各种味道不管闪现多少，但味道都是清楚的，酸与甜，酱香与陈香，各自别离呈现。而复合味，是在各种味道的共同中，产生出一种新的味型出来，这就是川菜的奇特之处。”
组长自已喝了一杯，摇了摇瓶子，已经空了。但最后阐扬到：“统统的甘旨，有一个制作过程永久没法躲避。”
“你再说，陈皮的味道，实在，他就是加了一点橙子皮，晒干了后切成丁，混在腊肠内里。它有一种涩的味道，来中和甜的光滑，以制止腊肠的油腻。何况，陈皮在中药里，就是顺气的，对火辣的味道有一种药理上的共同结果。”
对方却并没像容城的端方回礼，但笑着说到：“难不成，我要给你包个红包？”
当他返来时，本来想到街上去转转，但街上太热烈，人们花团锦簇的模样、百口出去的状况，让冬子更不舒畅。他本身一小我悄悄地回到宿舍，看着春联，半天没有开门。
公然，在这类口味里，不但是腊肠，另有腊肉，都有这类味道。
从这个意义看，他们吃得都不是正宗的，正宗的大师做出来的火锅，让你麻辣够爽，但上面不痛，因为他有中和的思惟在内里。
人的本质是统统社会干系的产品，如果落空了社会干系，你不晓得你活着的代价，欢愉不存在，那痛苦也就偶然义。
冬子躺在床上混时候，他正想着，如果有个电脑，或者李雯阿谁IPAD也好，打打游戏，上上论坛，也算充分。此时，电话的短信声声响起来。
冬子对烹调有天然的兴趣，问到：“组长，四川人重庆人，爱吃麻辣，与我们湖北恩施人差未几。但是，这腊肠，除了麻辣外，另有甜味，另有一种仿佛是陈皮的味道，这是个甚么讲究呢？”
组长回到这腊肠上，大师已经了解了复合味这一个特性，但对制作过程，还是很感兴趣的。组长喝了点酒，显得很镇静。而同事们，因为正月初二，既没带领来查岗，也没详细的事情任务，大师也情愿听。这不但是对组长这位带领的尊敬，对他晓得的尊敬，更是对盘中甘旨的腊肠的一种尊敬。
刚才小程说得有事理，我举一个例子。大师吃过鱼香肉丝吧？”
说到吃一次痛一次，冬子竟然悄悄笑了起来。上面痛，也面也痛，这就是外埠人吃重庆火锅的了局。
广东人喜好这个味道不假，但是，全天下的人，都喜好这个味道，不是吗？”
本来另有这么多的讲究，大师才明白，这一盘好吃的东西，破钞了多少心血。
程姐镇静地问到：“组长，你熟谙它？”
把食品与金属防锈联络起来，她还真敢说。
程姐的了解，总与化学有关。
帅相和附和：“以是嘛，广东腊肠那么硬，我是说生的太硬，蒸了的进入水分，才柔嫩。”
冬子本身做的菜，本身也不晓得味道好不好吃。厨师的欢愉并不在于为了本身的口味，而在于门客的赞美。
除了他们这类加班值班的，公司职员大抵要分两个部分，才气够全数到齐。行政职员，大部分到初八就返来报到，但正式上班时候是初九，取长悠长久的意义。传闻，也与远方人出门有关。
两人笑了起来，洪姐问到：“你就没带甚么礼品？白手拜年吗？”
到了办公室，组长还没来，最早来的，竟然是洪大美女。
这个题目提得好，组长的实际就是高。红黄蓝三原色，是统统色彩的根本。但它们三个混起来，最好的比例均匀出来，就成了红色，在食品上，岂不就划一于白开水。而白开水，算是美食吗？
“这是一种包含酸辣，但又产生出新的味觉感受的一个新的香型，只是给它起名叫鱼香，但不是鱼的香。这类香，是各种调料共同出来的新化合物味道。固然你晓得内里有泡椒、有竹笋，但是鱼香内里，底子不是这两个味道的组合或者异化，而是产生的出新的东西来，有点像米丘林发明的梨苹果。”
这小我与冬子一样，都是落空嫡亲的人，她能够也体味到，冬子在他乡的孤傲。但是，她能够不晓得，她是独一贯冬子拜年的人。冬子很打动地回了畴昔：“祝你新年标致斑斓欢愉，越来越好！冬子。”
发卖以及出产部分的人，普通是过完元宵才返来，再就是比较远的省分的人，也将年休假归并到春节来，过完正月十五，再返来。实在事理很简朴，发卖部分联络买卖，买卖的工具，普通在元宵前不事情，你上班早了，也没意义。
一小我看春节联欢晚会，比如一小我吃火锅，再好的菜，也会吃出苦楚来。那喜庆的歌舞与烫嘴的味道，明显是最暖的调子，却吃出最冷的心。
这较着是抖机警。人家讲的最高境地，你给人家讲下里巴人。
大师一边喝酒，邃密地吃着腊肠，听组长讲故事。
别人送礼你如果没有回礼，还真不像样。这是办公室的文明，冬子刚来，没认识到这一点。要不是洪姐提早为他考虑了，真的要出洋相。
说了这么多，洪大美女说到：“这很合适我们广东人丁味呢。”
“差未几吧”组长竟然必定了她的说法：“更首要的一点，是增加了一种新的风味，就是烟熏味，你们吃出来没有？”
“在四川，正宗的腊肉，主如果用柏树枝来熏的，为甚么呢？因为柏树枝烧出来的烟有香味，畴昔庙里烧香的制作，首要质料也是柏树枝，就是这个意义。”
“所谓复合味，就是操纵调料产生出天然界没有的新味型，这就像是化合物了。
帅相和笑到：“你兰州大学的了不起啊？把化学都整出来了。经太高温烹调的，都是化合物了，那里有简朴的异化。要我看，以色彩比较，别的菜系都相称于色彩拼盘，而川菜，用分歧色彩调出了过渡色，如许说，行不可？”
中午用饭时，组长把大师召在一块，固然是食堂，但他也拿出了自已带来的腊肠，找食堂的微波炉加热了下，切成片，给大师吃。午餐普通不喝酒，但组长把程姐送的那瓶汾酒还是拿出来了，给大师一人倒了一杯，算是新年的团聚。
等组长来了，大师给组长拜年后，这就算春节已颠末端。因为上班又进入沉默与温馨的状况，与平时一样。此时，冬子的桌面上，堆满了同事过来带来的各种礼品，最独特的，是那位程姐，她竟然给每小我带来一瓶汾酒，说是故乡父亲坐火车带来的，故乡的特产。
中国有人传统说法，七不出门、八不归家。初七这一天，大师是不远行的。那按初八开端往佛山赶，省外的，也要初九才气够全数赶到。