这个口儿开得太大，大师都没想过来。倒是冬子有印象，他不自发地说：“就像广东人做的鲍皇汤一样，做成标准件，包装幸亏市场卖，厨师做鲍鱼，拿它就充足了。我在广东的餐馆里，看到厨房，那包装袋子一开，厨师就拿它做了，便利得很，也很好吃，仿佛也推行天下了。”
前几天他看了齐老爷子的刀工，觉得那就是最商境地了。那里晓得，明天看了十来小我，才晓得，甚么程度才气叫出师。
老是完成任务就走，一刻也不断留。
看到师娘眼泪都快出来了，齐老爷子持续说到：“既然大师都同意我的说法，我也想到，这事我们必须帮徒弟做好。要说，运营才气最强的是刘师弟，旅店办得层次最高的，是马师弟。你们已经有经历，身边有人才，如果操纵，你们最懂，我就不参与了，我只是提到这里。”
那豆腐是一碰就碎的东西，要把它切成丝状，那得要多谨慎？但是，这位弟子，却飞刀如电，洁净利落，一边切一边与身边的人说话，仿佛底子没看刀一样。最后，丝完成了，丢入水盆中，比发丝还细地蔓开，像极了湖中，被风波轻摇的，自在摆动的水草。
最后肯定，新式火锅，为第一名。大师给他取名，想了很多计划，有叫新渝火锅的，有叫鲜汤火锅的，另有叫它正和火锅的。为甚么正？味道正。始终保持稳定的口感与风味，这就是正。为甚么和？因为五味五行调和，对人体均衡中和，这叫和。
酒好喝，喝多了难受。火锅好吃，吃久了高低都痛。乐极生悲的意义，总在实效尝试它的人身上应验。如果有一种欢愉，没承担，没结果，哪个不肯意来呢？更何况，这东西，不但在中国有市场，哪怕到了外洋，说不定，也会掀起一阵风行呢。
大师喊：“说得对，说得对，齐师兄，你不能推。”
“你们这些门徒们呢，固然当年我对你徒弟有牢骚，我那三个孩子对他也有牢骚。但是，没一小我，对你们有牢骚。你们徒弟没有白带你们，你们说了好多话，实在我是晓得的，你们都是有才气的人，想帮我美满这个家。小齐呢，既是你们的师兄，又当过你们的带领，我一向是信赖他的。有他在，我看这事，能成。”
不但仅是到哪个店子都吃到一样的风味，这个好处理。徒弟这个火锅，已经滤去了底料的沉渣，只留下汤。那么，我今后开连锁店，如果制作好了汤，只给各店子熬汤送汤就行，根基风味也就稳定了。更首要的是，每一个火锅的食用过程，也是稳定的。”
“不可”刘老板第一个提出反对定见，把大师吓了一跳。这个买卖人，又冒甚么尖板眼？
这的确是烫火锅的一个题目。最开端调配好的底料，跟着时候的推移，大量的菜带走了部分作料，最后，味道就不丰富了。而越变越咸，只不过是汤水蒸发后的启事。但是，全部过程中，前段时候，能够烫需求重味的肉类，而到火锅后半程，只能汤蔬菜之类的东西了。加高汤，固然改良了咸淡，却让鲜香越来越淡了。
“莫藐视这个葱须啊，你们在家不如何用它。这也算是一味中药呢，更首要的是，在川菜中，它是卤味的一种调料，有它没它，结果是分歧的。不信，你回家本身搞一回尝尝，你有悟性，应当尝得出来。”
齐老爷子仿佛有一种坐不住的感受，隔着冬子的坐位，竟然够动手，拉了拉刘老板，刘老板也给齐老爷子使眼色。
徒弟是有钱的，但这些钱，不至于构成一个稳定的财产。如果没有稳定的产出，他后代的糊口程度，要保持平生，并且惠及孙辈，那是很困难的。
“你看看，大师看看，齐师兄，你当过我们带领，我们师兄弟请你，都请不动，你有架子，你想安逸，我们不怪你。但这是徒弟的家事，你莫健忘了，你没出师！按畴昔的端方，没出师的门徒，必须任务给徒弟师娘打工，对不对？”
上面响起了热烈的掌声。
刘老板却想得更远，他说到：“我感觉，不要老加火锅两个字。大师想，火锅界的老前辈们，必定对这事有争议，他们感觉，这窜改了火锅的传统，何必跟他们产生冲突呢？再说，这东西，哪怕不是烫毛肚，汤鸭血，就是在家烫蔬菜，不也是甘旨吗？
这类把厨艺练成本身的下认识行动，这类把庞大变成非常简朴的状况，让冬子想起了一个陈腐的故事。
“你不能逼师兄静态，最后投票，还是看小我。当然，你说这个标准化，我是有过考虑的。
这是啥意义？有人不太明白。
“徒弟的事，大师都会帮手，我们也要尽尽力。没有徒弟，就没有我们明天。我们都发财了，徒弟的后代，饭碗还端在别人手里，这事，是不是我们门徒们欠徒弟师娘的？”
这类成心偶然的教诲，让冬子对他们更靠近了。
火锅包容百味，融会五色五香，是中华丽食的综合表现，起码是川菜中的巨无霸存在，但它却违背了中餐咀嚼的时候规律，这不能不说，是一个庞大的遗憾。
在坐的都是经历老练的大徒弟，他们晓得，作为中餐宴席，有一个规律。前面上的菜，口味都比较平淡，而越今后上的菜，就得味道越重，因为，人们的口感，会因为吃菜时候的增加，变得痴钝，这就是规律。当最后，大师不喝酒，开端用饭时，那味道最重的菜，就成了下饭最好的菜了。
现在，给徒弟打工，那就没有话说了。
至于公司的架构以及最后的章程，留在了饭后，给刘、马、齐三人去筹议了，有了成果，再跟师父汇报。
因为灶台只要两个，而操纵空间，也最多能够包容四五小我，以是，他们筹办食材时，是轮番的。冬子倒不想撤下来，因为，他看着这些大量的刀工，配料的体例，的确是一种艺术享用。中午没机遇看教员傅的艺术，光看这些弟子们，都让冬子目瞪口呆。
大师必定了这个设法，徒弟也表示同意。
最后，大师进入评比阶段，最后出来的成果，差异很小的。火锅有五票，新式开水白菜有三票，卤拼盘有三票，而冬子发明，阿谁新鱼香茄子，也有两票，一票是本身投的，另一票是哪个投的，不清楚。当然，还几个一票的菜。
对啊，之前老听外埠人说，重庆火锅是好吃，但是，吃过后，有人肚子不舒畅，有人解手不舒畅，关头启事是，过分刺激的味道，让人上火。
有个大师兄说到：“对啊，杨师弟本年没返来，他在欧洲开店子，他也说，我们中餐端赖厨师的小我悟性，本国人欠好学，以是，只能由中国人掌勺。这，倒倒霉于连锁与推行。只能做个别户，做不好大品牌。我感觉，杨师弟的技术倒没得说的，他的定见，我们也得思虑一下。”
有一个弟子切豆腐，把冬子看傻了。
冬子晓得，她所说的，是那些搬运食材的，那开车的司机们。
毕竟再多的钱也是一次性的，只要稳定的财产，才是悠长的。
“我们吃火锅的时候都很长，这恰是火锅聚人气的特性。但是，大师是不是为这事而恼火？那就是，前面吃的时候，味道特别重，麻辣鲜香恰到好处，让人过瘾。但是，越到前面，香辣的特性，就开端淡了，只是越变越咸？没体例，只好让办事员加高汤，来让它不那么咸，但是鲜香呢？靠甚么来弥补？靠厨师一个个来配？不实际。因为，他不成能忙得过来。靠主顾本身加蘸料、打干碟子？那风味如何包管呢？”
此时，冬子出于爱好，走进了厨房，给这些大师们打动手。因为他给教员傅打过动手，以是门徒们对他倒是很客气，有人还问他的家庭环境，事情及糊口，另有人说：“小陈，你脾气又好，才气也好，天生聪明，要不要我给你先容个重庆妹子呢？归正你没有父母了，重庆妹子包管标致，专门找家庭环境好的那种，没有三套以上屋子，果断不谈，这类，好不好呢？”
据齐老爷子讲，杨师弟也是教员傅的弟子，固然每年也返来看徒弟，但不必然是春节。前两天，本地华人在他餐馆集会，他很忙的。
这只是刀功。另有熬老汤的，已经兼并了一个灶位。从老汤开锅算起，几分钟内，他别离插手了各种调料，达十几味之多，并且，间隔时候各有分歧。连要搅几次，火的大小调剂，都有讲究。
大师轰笑起来，冬子倒有些脸红。
“对，小陈述得对”刘老板说到：“徒弟，我们就叫它正和汤，只卖汤，必定能够占据市场，如何样？”
这类自在的状况，是非常诱人的。
这把齐老爷子慌得不得了，他看了看大师的眼神，大师都表示情愿听他的。他在严格意义上说，不在这个行当，不挣厨师的钱，而他当过经理，为人公道，师弟们都信他。当然，更有一个启事，他年纪最大，何况，有几个师弟，本来都是他当经理时招出去的。
此时，教员傅发话了。
事理是这个事理，他开端说到正题。“徒弟的秘方，必须以徒弟的名义申请专利，构成以徒弟为董事长的公司。那这个公司，财务人事运营，我们也不是不成以做，但是，贫乏监督，师兄弟们说这说那，我可受不了。你来监督，你来把握通盘，徒弟也信赖你，师弟们也服你的气，这事，只要你出山，我们再共同，大师说对不对？”
我在想，畴昔，我们老一辈，为了保持本身火锅的风味，利用老烫火锅，客人用过了，把老汤保存，再加料熬，这类体例，在明天，违背了卫生条例，当代人更讲究了。何况，他只能处理本身风味的分歧性，不能处理时候上的稳定性。我在想，是不是有一种体例，能够让火锅店能够轻松地完成这类稳定呢？因而，熬成底料汤，就成了我的思路。刚才你们的会商，根基上把我的设法，都说出来了。”
此时，教员傅把目光盯向了齐老爷子：“小齐，如果把它贸易化，你如何看？你当过我的经理，我想听听你的定见。”
只要把握了它的规律，才气够达到自在的状况。
“我能够做啥呢？官，已经退休了，没有宦海资本了，人也老了，上坡下坎都喘气，当搬运都不可，我能做啥呢？”
我感觉，此后如果核心合作力是卖汤的话，它的适应性，就很广了。比如，能够用它来泡饭，能够用它来煮菜，能够做成标准的罐头在超市卖，给每一小我都有平时做它的机遇。也给天下的厨师，一个简练而短长的体例。”
“徒弟师娘，你们信赖我吗？”
而阿谁开水白菜作为投票的第二名，其菜谱，从配方到法度，就成了明天早晨，门徒们比菜冠军的奖品。
“中国菜嘛，哪个西餐比得了。”有位师兄感慨到。
“除了保密性，另有一个好处是，标准化。”刘老板是连锁品牌的初创者，对标准化情有独钟。
刘、马、齐三人，主动放弃了比赛，因为他们要筹议师父公司产品的事。当然，这个奖品，马师兄是有但愿拿的，他的菜程度很高，畴昔春节，已经拿过两回奖品了。为了师父的奇迹，本年就放弃了。
“我说的标准化，另有一个意义。
庄子的故事，在中学讲义上学过。《疱丁解牛》就是如许，疱丁，不就是厨师吗？
另一个师兄问到：“为甚么是三套屋子呢？两套不可吗？”
“我说两句，说得不对，请大师提定见。我起首有个发起，这个汤的配方，不作为明天的奖品。毕竟市场代价太大，给哪个门徒，都不公允。徒弟师娘为了培养我们，把孩子都迟误了，徒弟花这么大心血，研制出这东西来，我感觉，这是对他孩子们的一个交代。也就是说，它所产生的经济好处，应当首要归徒弟师娘，这个发起，不晓得大师有没有定见。”
中午，徒弟师娘上楼歇息了，是门徒们繁忙的时候。打电话的，到门口接人的，忙得不亦乐乎。
齐老爷子扑灭了话题，大师群情起来。毕竟，外来的食品作为中国炊事布局的弥补成分，有它的代价。但它能够在中国这个饮食大国安身，并且没有阑珊的迹象，确切有值得学习鉴戒的处所。
马师兄也说到：“你想想，我们都是买卖人，都不是好东西。”大师听到这，都笑起来了，有人还笑着骂他们是奸商。
要不是跟这帮厨师在一起，冬子还没认识到这个规律。听他们一说，还真是这回事。
“好，就算我跟马师兄参与这事，利润如何分派，本钱如何核算，办理如何透明，门徒们都在这。徒弟年纪大了，当然不参与，但你精力好，不能不参与。”
冬子择菜洗菜，大师们也熟谙起来，冬子有问必答。乃至冬子不问，也有主动先容的。
此时，齐老爷子再也忍不住了。“兄弟们，徒弟这是在做大文章啊。咀嚼与时候的稳定性，汤的易保存易运输的性子，以及保密性及美妙性，都考虑到了。当然，卫生也更轻易节制。另有一个，就是它的阴阳均衡性，对安康无益的平和，与对味觉刺激的舒爽，都连络起来。这会有甚么结果？天南海北的人，都能够适应它。哪怕本国人，只要过了怕辣关，剩下的，就没有副感化了。这是在跟风行趋势应战啊，这是大文章。”
一会开来一个冰柜车，一会有小车送来各种装食材的盒子。教员傅家的保母说到：“这就是个小型的比赛，每年都如许，车来车去的，只看到下货的，没见到用饭的。”
教员傅把火锅不上火的题目也处理了，既能够欢愉，又没有结果，那市场远景，是不成设想的。
他们有一个特性，就是调料分量一抓准。比如加盐，从不加第二次，搞那种添盐战术。任何作料加多少，手上都稀有。这么庞大的操纵，他们仿佛不吃力似的，如同一个骑自行车的熟行，底子不会考虑是否会摔下来，只需求天然萧洒地往前骑，双手丢把，也不会乱。
“你想啊。小陈跟老婆一套吧，岳父母住一套。今后有了孩子，孩子不也要一套？这叫后顾之忧，一次处理。”
徒弟倒没说话，师娘说了一段。
冬子俄然认识到，这位教员傅的年纪，跟爹爹差未几大。
至于说到正和汤的制作体例，质量办理，运输保管流程，订价机制等，都提了很好的定见。已经触及到款项了，这事，就比较敏感。
大师纷繁点头。毕竟，徒弟亏欠后代太多，乃至于，后代对他，不太靠近。弟子们想体例和缓他们的干系，都没多少体例。师父是有孙子的人了，也快八十岁了，本来是享用嫡亲的日子，但是孙子外孙，没一个送到他身边的。后代现在奇迹不胜利，与徒弟贫乏教诲贫乏关照，有极大的干系。
一个做脱骨鱼的弟子，那么宽的刀伸出来，只是几下，全部鱼骨架就拉了出来，内里鱼的形状，几近没变。
“师兄你只说了一半，标准化，不但仅是连锁运营品格的标准化，对伶仃一个火锅来讲，味道的标准化也成心义。”
最首要的是，这违背了人们吃菜的口味规律。
“莫跟我说啥子标准化，你就说能够连锁运营就行了吧？”另一名师兄打断到。冬子发明，固然大师对徒弟比较尊敬，但徒弟对大师会商时的各种观点，倒不如何禁止，也不等闲站在哪个一边，只是笑眯眯地听大师，很鼓励的模样。或许，这决定了，他不但是一个顶级厨师，也是一个厨艺教诲大师。开导门生的思虑，答应分歧观点的碰撞，这才是有生命力的讲授体例。这一点上，爹爹也近似，他从不等闲否定门生的观点，不打断门生的发言。
广东菜，是值得统统厨师尊敬的菜系，他们的市场化才气，因为地区与开放的启事，更增强大。
大师还没明白他的意义，他持续解释到。“我们吃火锅，就是浅显的火锅，大师想，是不是有这个特性，时候比较长？因为火锅好吃，并且有现在年青人喜好的DIY形式，就是半自助形式，以是，它才会在现在非常风行，在年青人中，不说别的，就说在上海，那些时髦的年青人，不要觉得他们喜好西餐，他们更喜好火锅，我的买卖，在那边，就很不错。”
“也别如许说”齐老爷子插话了：“人家西餐也有它的上风，就是标准化。比如，重庆是川菜最发财的处所之一，如何样？最繁华的处所，总有麦当劳肯德基占有地盘，对不对？人家的标准化，让人们在全天下，吃到一个味道，这也很了不起的。我的孙女，吃我的菜没错吧？但她也喜好吃那麦当劳，这并不是赶时髦，她是真喜好，我看得出来的。”
“以是，当徒弟把这汤的事点出来后，我俄然产生了一个设法。如果这汤是提早做好了的，非论你火锅汤到甚么时候，既不需求加调料，也不需求加本来的高汤，只需求办事员提一壶这个底料汤一加，那么，火锅的风味与最开端的抱负状况，就是一模一样的，那主顾，在任何时候烫任何菜，都获得不异的享用，这类稳定性，竟然被徒弟做到了。师兄们，我说它是第一，大师没定见吧？”
实在，齐老爷子退休后，总感觉本身没用了。跟那些已经出师，成为川菜特级大师一级大师的师弟们比拟，本身就显得落寞。但是，如果跟师弟们打工，固然能够挣钱，但老是有一口气不顺。毕竟，很多师弟，不但年纪比他轻，畴昔还当过本身的部属，脸面上有些过不来。