老爷子此时已经把肉丝切好了，在内里加了一点水，用力地揉搓它。冬子说到：“估计，如许是为了多让它吃点水，好让它嫩一点。”
冬子喝了酒，与老爷子的对话，也开端随便起来。“但是，我感觉，目前风行度最广的、最受大师欢迎的，能够还是要算川菜。”
长久悔怨过后，冬子却想明白了。本身来这里，不就是为了长进的嘛，如何为了本身那点小脸面，躲开了呢？更何况，能够获得如许妙手的指导，那是求之不得的事啊。
“哎，你是个厨师嘛”老爷子较着镇静起来：“那你说说，假定我要下锅，还要重视些啥？”
“你送五粮液，我们就喝五粮液。这个酒，与茅台比较起来，香型没那么凸起，那恰好能够品出菜的味道，以是，我喜好它。”
饭菜上桌，小菜青绿，辣椒火红，腊肉炒蒜苔烹香，这一桌子菜，数下来竟然有七八个，特别是那腊肠，太好吃了，冬子感觉，这是几近年来，他吃过的最好的宴席了。
老爷子亲身下厨，冬哥要打动手帮手，被嫂子劝到一边。“你是客人，如何下厨房呢？”
老爷子停下了手中的脱手：“有事理，你感觉，我现在已经揉好了吗？”
丁哥在一边，说了冬子家里的环境，老爷子表情沉重起来。这个看起来精力抖擞的年青人，这个对厨艺很有悟性很有灵感的小伙子，竟然现在是个孤儿。怪不得，他要到重庆来过年，他都没有家嘛。
他以为，要找到燕子，直接找的话，有能够遭到回绝。不如，先找到许玫。毕竟，他已经跟许玫的妈说过，要给她先容电力公司的新入职的大门生。
第二天，大抵比及上午十点多，武杰的电话来了。
老爷子先把油锅烧熟，然后，将火关掉，停下了十米秒钟，再翻开仗，将已经裹上淀粉的肉丝下锅，很快就完成了第一道工序。
“你是按新疆的做法还是东北的做法，还是干脆按内蒙的搞法来呢？”
听到这么多花样，冬子晓得，碰上专业妙手了。这位老爷子，师从良庖，固然没出师，但他当旅店经理，能够说是吃遍了天下好菜，本身这点小摊子上的工夫，如何敢随便亮出来呢？
俯瞰绚丽的山丘，冬子对未卜的前程充满了信心。他的内心中，反响着停止曲，觉得会终究迎来燕子的阳光笑容，不管重庆的雾有多大。
老爷子换了一把刀，一刀切下，顺手一拉，整片鱼肉就下来了，翻过来，再一拉，整条鱼，就剩下洁净的骨刺了。这类刀功，在冬子眼中，向来没见过。父亲固然刀功好，但湖北人做鱼，没这类做法，以是，冬子也感觉希奇。
冬子想了半天，还真不敢随便说。“羊肉串，算不算？”
“噫？小陈，你还懂这个？”
仅是一个爆腰花，就看出刀工的功底。因为腰花是很软很轻易烂的东西，如果用力太大就坏了，如果用力不敷，刀印不深，那最后下入热油中，爆出来的结果，模样就很差劲。
“设想半天，冬哥，白想了的。”
“对啊，你答对了。”
“但是，川菜菜品如此丰富，能够没第二家了。”
那有些菜就冷了，就得热。在热菜的过程中，凉菜起到了弥补的感化。当你吃了一大堆热菜，喝了这么多酒的时候，凉菜的清爽，萝卜丝的脆嫩，会把你的口感，带到另一个极新的天下。这就是菜品冷热搭配，绵脆的口感搭配，它们在宴席上的感化。
老爷子不愧是当带领出身的，他酒一多，话就多了。“这个嘛，酒与菜，都属于艺术范围，没有第一名的，只是各有特性。技术有第一第二，那艺术呢？只要你好我好，各有所长嘛。有人说川菜是天下第一菜系，我看也不能这么评价。莫非粤菜就没有好东西？准鲁菜系，也是很短长的。”
不过，这个腊月，旅店是淡季，以是打了折。淡季的代价，已经是五六百元的标准了。
“我没甚么做法，只是当时在我故乡，烧过羊肉串，大师说味道还行。要说我特长，这个，恐怕算是一个吧。当然，要请您老多提定见。”
冬子看过一个质料，说是在外洋，最其名的几其中国菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、北京烤鸭。前三个，都是川菜。
但是，那主如果喝酒，而在品菜时，茅台那种香型，会影响你对菜品的口感。如果茅台酒的气势是沉淀的浓烈的话，那五粮液的气势就是清爽的甘洌。
冬子这才明白，它为甚么菜品如此丰富，本来缔造的来源，向来没有停止过。
这类最好吃的菜，你是没法像中午那样狼吞虎咽的，你老是想细细咀嚼，它的好办究竟在那里。而老爷子喝酒时，那慢条丝理的状况，也很合冬子的表情。
武杰此时，想起一个别例。冬子感觉，这个别例，不太成熟，但实在没招时，能够尝尝。
任何流浪的人，都有一样的期盼。而流浪，是指没有家的人，不管穷富，没有嫡亲在，你就没有家。而冬子寻觅燕子的过程，也就是寻觅家的过程。燕子，成了他畴昔生射中，统统嫡亲的代表，能够陪他走向人生的将来。
这个观点，让冬子有些不测。
冬子笑到：“我也感觉，这个酒也很好喝。”
冬子低头看了看，摇了点头：“还没有，必须让它们呈现泡沫状的时候，才算好。”
先熟谙环境很不错，毕竟燕子在这里，冬子内心的家就在这里。
“人家许玫，我给她打电话，倒是一打就通。但人家如何说，人家就几个字的短信把我打发了：我现在很忙，再跟你联络。就这两句话，人家电话都没接，你说咋办？”
之前传闻过的烹调体例，大抵只要十来种，在老爷子嘴里，能够说出五六十种出来。
豆花是甚么？必定不是豆浆，也不成能是豆腐，冬子想看一看，再说，在西安以面食为主，好久没真正吃过米饭了。就要了一份。当办事员端上来时，冬子看了看，这不是豆腐脑吗？
“也不是川菜是最好的，艺术，没有第一。厨艺，是最大的艺术，没人不用饭菜的。如果说川菜有一个好的特性，那也算有一个，那就是，它仍然在发展更新与缔造，它是活的，还是很年青很旷达地活。”
冬子听父亲说过，最高端的厨师，已经不下厨炒菜了。他只做一件事：为宴席写菜单。因为各种菜如何搭配，这才是厨师最难的事情。
没体例，只好再想它辙。想起来，明天是约好了，要拜访丁哥一家的。因而，冬子买了很多礼品，这倒不是礼多人不怪的意义。因为要给丁哥撑场面，毕竟嫂子也曾经到西安，给了本身好些好吃的东西。
正在用饭，他家的平板电脑响了起来。“女儿的视频，从速接。”
他到了重庆后，别离给冯警官及小简通了电话，再给武杰交代了事项。最关头的身分，是体味燕子或者许玫，此时详细的地点。
一个男人最美的时候是他用心事情的时候，老爷子在厨房的模样，仍然像一个大师。冬子和丁哥一起理菜洗菜，看老爷子切菜，那种刀工，让人看得目炫狼籍。
重庆是个美食的天国，大部分美食，在外埠都尝过。比如甚么酸菜鱼、火锅、水煮肉片、小面之类的。冬子固然晓得，内里尝的，并不必然正宗。但在重庆要咀嚼正宗的东西，需求表情，需求时候。而此时，寻觅燕子，比寻觅美食更首要。
这类力量，是船埠文明特有的征象。现在固然是早晨，那满山的灯光映入长江，乃至，连身边的嘉陵江，也带上了灯红酒绿的色采呢。
上了楼，嫂子正在炒菜，客气地出来打号召。她让丁哥陪冬子在客堂说话。冬子问到：“你孩子呢？”
老爷子的酒量，有些短长，固然喝得慢，但一向没停。他喝酒时，也不呼喊也不请，只是端着小杯子，对着冬子望一望，就干了。冬子没体例，也得跟着他干。这个小杯只，大抵只能装三钱酒，这就把喝酒的时候，拖得很长。
“那好，统统质料你筹办，我家有烤箱，估计用炭烤的体例，恐怕是不可的，毕竟这是单位楼。”
老爷子身材很好，人也有风采。毕竟当过大旅店的经理，很有范，说话中气实足。固然他说的是重庆话，但冬子却完整听得懂。因为重庆话与武汉话，在当代都属于南边官话体系，没太大辨别。
老爷子发话，没体例推让。冬子只好承诺下来。先回宾馆，换一身略微正规的衣服，再买一些补品生果烟酒之类的东西，听丁哥畴昔说过，老爷子喜好喝五粮液，冬子就买了两瓶。与丁哥约好，一起到了老爷子家。
“早晨，早晨请小陈到我家里来，莫忘了。人家大老远从西安来过年，必须请过来，陪我喝点酒。”
“小陈啊，你既然在我家里来了，就是这家的人。明天你是客，我做菜给你。如果大年三十，你不嫌弃的话，你得做个菜给我吃，咋样？”
话说到这份上，大师也就不见外了。毕竟，事前已经定好了的，年夜饭，在这里吃，那就相称于一家人了。
此时的白云在脚下格外光辉，天也格外埠蓝，统统都有好的前兆，冬子充满了设想。那幸运的糊口，仿佛就要开端。
刚下飞机，冬子就感遭到某种熟谙的感受，这里仿佛武汉。混乱中活动着一根主旋律，如泥沙俱下的长江，喧闹里，有一种个人的力量。
冬子的父亲活着时，也说过，别藐视爆腰花这道菜，如果没功底，出来的不是花，是疙瘩。
详细的数字，冬子完整搞忘了。而现在，老爷子在操纵这道菜时，完整胸有成竹，有条不紊的模样，的确太有风采了。
“莫说废话了，你就说，你最特长的菜是甚么吧？”
冬子没用饭，飞机上那点点心，不但不好吃，并且分量太少。喝了一肚子可乐，到了宾馆，解除结束，肚子就非常空虚了。
吃过饭，整小我热乎多了，回到宾馆后，泡一杯茶，回想武杰提出的建议。
当冷盘的质料筹办得差未几时，丁哥想帮手摆盘，冬子发明他的弊端，对他说到“你这色彩搭配错了，酱色的不能直接跟红色的挨着。”
那就借口，这位大门生，正在重庆出差，看她有没有空，在重庆见一面。这就相称于相亲。而冬子，倒是许玫不熟谙的人，这一点，完整能够假装。
“嫂子，你这技术，要办个餐馆，都要发财。”
而片鱼，是用来做水煮鱼片的，更是磨练刀法了。一整条五六斤的草鱼，既要去除鱼刺鱼骨，又要心能够把更多的鱼肉团体地剥下来，这要求是很高的。
“不太懂，只是爱好，这不正向伯伯学习嘛。”
老太太还想客气，冬哥却说到：“嫂子做的菜，我中午都吃胀了，说是跟老伯伯学的。我想学一点，是要保密吗？”
这是一部百科全书，冬子有极大的兴趣，想翻阅它。如果燕子找到的话，冬子真想在重庆，当真学学。
“不必然，期间与机遇，导致风行的菜式分歧。畴昔在宫廷，准扬菜与鲁菜，职位都比川菜粤菜高。厥后，广东开放发财了，海鲜进入本地，就是在重庆，很多短长的川菜厨师，不得不该市场的需求，做起粤菜来了，你说，这算哪门子事呢？风行，是有特别启事的，不是评价的独一标准。”
“甚么意义？”
没时候多考虑前面的事，早晨就不好打搅丁哥与夫人团聚的幸运了。小别胜新婚，丁嫂冬子是见过的，很斑斓的，那是丁哥的福分。商定第二天特地拜访，以电话为准。
老爷子烧菜的程度，是不好描述的。如果你感觉这个菜好吃，那是你没有吃那边阿谁。如果你感觉这个摆盘都雅，阿谁色彩搭配都雅，那是你没有看全桌。全部桌子的荦素搭配，色彩搭配，营养搭配，咀嚼搭配，的确能够算是一本课本。
冬子不是纯真地奉迎老爷子，他本身也感觉，川菜这个菜系，风行于天下各地、大江南北，不是没有事理的。
“我之前完整没想到，另有这一招。”
很多处所的美食，小吃仰仗单一特性打天下，让你印象深切。但在重庆，每一种小吃，都是大制作。光凭这小小一碗豆花饭，内里的调料及制作过程，冬子固然不全清楚，但凭经历晓得，很费工夫，不亚于制作任何一道硬菜。
就这么说定了。
“里手嘛，你很有前程。”老爷子的官话出来了：“我明天，跟你演出另一种体例。”
这两大闻名的白酒，各自不平，有人非要拿它们比个凹凸。实在并无需求，这就像文臣与武将一样，特性分歧，你如何比？比写诗还是比射箭？
“我那里敢，我那技术，那里敢在你面前做？”
“没专门学过，我父亲是厨师，他活着时，我见过他做菜，他没专门教，当时我也没有学。”
冬子拖着庞大的行李箱，下了出租车，在万达广场四周，一个略微便宜的旅店，住了下来。说是便宜，实在也需求每晚三百块钱，因为这里是市中间，根本代价很高。
电话约好，打车到了丁哥的小区，丁哥已经在小区门口等着了。
所谓穿衣服，是厨师的行话。内里一层淀粉下油锅，让淀粉在高温下，构成一层膜，敏捷锁住肉丝内里的水分，让肉丝保持鲜嫩的口感。
看着冬子手里的东西，丁哥哎了一声，有些指责的神采。冬子用不着跟他客气，在他肩膀上拍了拍，两人就了解了。男人之间的交换，偶然是很简朴的。
“你能够看出来，申明你有悟性，小陈啊，你真没学过厨师？”
两人谈了谈重庆的饮食及旅游点，内里嫂子不断地插话，和着那锅碗瓢盆的声音，久违的家庭感，让冬子俄然暖和起来。这类感受，在冬子身上，已经好久没有过了。普通人不晓得它的贵重。但一旦你孤傲了，你就明白，这是天下上最贵重的东西。
万一燕子不信赖这是骗局，万一她以为这是她的奇迹，万一他以为冬子是多此一举，那一番心血，岂不是白废了？
“我尝尝看。”
这个发起本来有些用心走弯路的意义，如果直接找到燕子，冬子把本身的设法直接说出来，那不是更好？但如果失利了呢？冯警官如许提示过他。
以是，冬子跟冯警官打电话，说了武杰的发起。武杰要求他保持谨慎。毕竟冬子初到重庆，一点也不熟谙。如果对方要求先跟他通电话，再见面，那就很有能够穿帮。除了对重庆不熟谙，对电力行业也不熟谙，冬子这类假装，相称于在迷彩服上写几个大字：我是仇敌。
老爷子看出了冬子的目光：“也就是说，川菜新的菜品，一向在更新着。比如宫保鸡丁是清朝末年的菜，而回锅肉的汗青已经有几百年了。但是，水煮鱼片的发明，才几十年。而酸菜鱼，只是八十年代才呈现。前面的谭鱼头、唐肥肠，几近是近十来年，才开辟胜利的。人们不竭地实验，不竭地缔造，最后保存下来的优良种类，为川菜谱系，增加了期间的内容。这类不竭缔造的特性，在别的菜系中，很少见。”
嫂子一起喊，三小我凑到视频前，与丁哥的女儿对起话来。当然，小女人叫叔叔好时，是用的浅显话。成果，她外公外婆也呈现在视频里，丁哥把冬子给他们先容了一下。
“我也是半桶水，不晓得更多。但是，按我平时的做法，要重视的，是它裹上淀粉后，下油锅时，必须先让它不动地炸上几秒钟，不能先乱花铲子去翻它，免得衣服穿不好。”
轮到操纵了。先把卤菜凉起来，那卤香四溢，让冬子口水都流出来了。然后炸河虾，这是最考火候的一道菜了。父亲曾经说过，当锅里的油温达到多少度时，河虾只能炸几秒钟，多一秒少一秒都不可。
本来是这个事理。畴昔，很多大人物喜好茅台，那是因为酒本身很好，浓烈的味道，让你一闻就走不开了。
尝了尝，还真不是，仿佛比豆腐脑要粗糙一些，但又不能称它为豆渣。内里配的各种调料还真是丰富，吃起来，有一种新奇的感受。这类东西与饭共同在一起，有罕见干，口感相称好。既是饭又是菜，我们能够把它归为小吃了，但内里的文章，却做得很大。
“我想学点技术，不可吗？”
“到外公家去了，一大早，外公外婆出来熬炼，就把孩子接走了。”
此时，正在筹办炒肉丝的老爷子问到：“你看看我的筹办事情，你能够说出事理吗？”
他只是想找一点不一样的东西，先尝尝看。走进万达广场的阛阓内，内里就有专门的小吃城。出来后，一个叫“豆花饭”的摊牌吸引了他。
“伯伯，你这是在节制油温，让肉丝更嫩吗？”
丁哥特长机听音乐，他把一个耳机分享给冬子。内里的一首重庆话的音乐，搞得非常热烈。因为没有字幕，他听不太清楚详细内容。但还是记着了内里的一句话：“勒是雾都。”
“我这算啥技术，看我爸，学了点外相，底子上不了桌面。你来了，我也只好献丑了，你莫怪。”
老爷子的刀功，还表现在他切萝卜丝上，片成片，切成丝，那刀速，尤如听到缝纫机的声音一样，麋集而有节拍，声音大小均匀，出来的丝，细如发丝，工致标准，的确像艺术品。他是要用这作为冷盘的装点。
这顿酒，喝着喝着，桌上就剩下老爷子与冬子两小我了。两人不但酒量大，并且，在厨艺方面的共同说话太多。冬子做是打仗过厨师，但向来没听过这么多实际。