取了沥好水的红烧肉，切成三厘米刻薄的方块，所谓大口喝酒，大块吃肉，简简朴单地一道常州最为浅显家常红烧肉表现着常州人即婉约又豪放的性子，在沪宁一带，常州人夙来就有“南人北相”的美称，这类脾气持续到菜式中，在一道家常红烧肉中获得了升华。
一向搅拌到糖水变色，变成棕色时，杨涵瑶才提了提炒菜铲，拉出一条糖丝，这才点头道：“把肉隔出来，陆小哥火候把握好了，还是中小火，不能大也不能太小。”
“你替我掌管府中财务，从今个儿起，府中除公公婆婆外，将燕窝，鱼胶，鲍参翅肚等食材一概剔除。官家尚且如此俭仆，我等岂可浪费华侈？！”
“是，殿下！”
杨涵瑶伸脱手，对着那堆食材用手指挑了几下，抿嘴一笑道：“官家功比秦皇汉武，德比尧舜禹汤，现在我大宋国力蒸蒸日上，国库每年支出税银过千万贯，可官家却还吃得如此俭仆，真是千古明君啊！让我等汗颜！”
“是，殿下！”陆四喜满脸镇静，进尚食局这么久以来，这个时候是他最为幸运的时候。
说到底，她也只是个插着凤凰毛的山雀，而不是真正的金枝玉叶，太后对她的宠嬖已经够招人恨了，这些皇亲国戚中像赵辰佳那样不平气的人也不在少数，在这个时候，只要宁王别过分度，她还是低调点的好，能忍便忍了吧。
只要如许，做出来的红烧肉才会肥而不腻，肉紧而不柴。
在后代极其浅显的冰糖在这个期间倒是极其贵重的东西，常州商会的人颠末量年地几次尝试才有了本日如许的成果。
让陆四喜节制着火候，做焦糖稀的步调是做红烧肉极其关头的一步，火不能大，又不能太小，中小火最好，火大了则糖轻易烧焦；火若太小又不敷以将冰糖炒成焦色。
常州菜俭朴无华，浓油赤酱，滋味醇厚，热络满泛，南北方菜式的特性在此融会，味道中规中矩，咸则鲜灵，甜则可心，不辣不苦，无哗众取宠之意，走得恰是中庸之道。
钱明甫一听这话，“唰”得一下，脑门上汗都排泄来了，胡云在旁也看得悄悄惊心，嘉宁郡主早慧，这事早有耳闻，现在一见公然不凡。难怪能在两代帝王跟前盛宠不衰，太后更是将她当用心头宝，这心机城府非常人能比。
杨涵瑶淡扫了钱明甫一眼，微微一笑，挥了挥手道：“各位大人都各忙各地去吧，这有史公公，舒云，陆小哥服侍就行了。”
陆四喜已经将五花肉汆好了水，杨涵瑶让他把肉搁在竹篮里沥水，本身则开端玩弄起灶台边上的调味料来。
“奴婢在！”
那些不是王府出世的人一见胡云如此，脑筋转得快地也反应过来，纷繁躬身作揖，嘴里说着各种歌颂的话。
这是个比较费时吃力的活计，需求极好的耐烦，将肉块搅动裹上糖稀，翻炒的行动既不能慢又不能快，过程约莫需求五分钟摆布，如许做的目标不但仅是要将每一块肉块上好色，更首要地是进一步地去油脂。
杨涵瑶抿嘴笑了笑，净了手，取过一块五花肉，“这块肉不错，不肥不瘦，吃了不腻歪，均匀地很！这块肉选得好！果然是尚食局，这官方的百姓肉要吃肥得，可这宫廷不比官方，这肉还是带瘦点好！”
待这步事情做好了，便能够下酱油了。一小勺酱油入锅，翻炒几下后，红烧肉那红亮的光芒便透了出来，看得一旁几人喉口都不自发地转动了起来，嗅着鼻子用力地闻着，“真香啊，真香！”
过了一会儿，冰糖熔化了，海内开端的冰糖水开端冒泡，这个时候杨涵瑶加快了搅动速率，温度已到了火候，如果行动慢了，糖稀一样会焦。
在锅里倒下一点净水，加上一点油，取来一个罐子，将内里这几年才常州商会才出产的黄冰糖放了一些下去。
“是，臣等领命。”
杨涵瑶拿着菜铲子谨慎地翻动着锅中的肉块，沥干水的肉已经有些凉了，这时把肉扔出来，糖水受冷又会开端固结，但又不能加大火候，以是还是得不竭地搅动着锅内的肉块，使热量漫衍均匀后，糖稀再次熔化，直到每一块肉都裹上糖稀，变成棕黄色后再下料酒去腥。
钱明甫暗恨，可嘴上又不能抱怨，他暗害了人家，成果被人家反将一记，真是哑巴吃黄莲，有苦也说不出了。
现在嘛……临时就不提了，有葡萄酒在这儿临时也够用了。用果酒来烹调食品，会使食品带上一股天然的果香气。
“红酒！”
此中既有江南小桥流水般的高雅与清秀，又不乏北方的豪放与大气。而常州又是一座千年汗青文明古城，先贤季札的故里，中庸之道深切到这都会的每一个角落，深深地刻在了常州人的基因里。
这也是良庖与浅显厨师的辨别地点。
可惜出产极少，被列为皇家的贡品，官方少有活动，只要大富大贵之家的人才气偶尔咀嚼。
像东坡肉这类肥而不腻，入口即烂的食品最合适白叟家食用。可惜地是，杨涵瑶来宋朝多年，酒也酿了多年，可就是对于啤酒该如何酿制却一点不得心法。
这平白得了名师指导，他如何能不欢畅？
钱明甫带着气恼带领世人退了出去，每个御厨都有本身的看家本领，尚食局也是被分红多个地区，每一个御厨都能够具有独立灶台的资格和一些打动手的学徒，这是端方，虽有敝帚自珍的怀疑，不过中国当代的艺人都如许，绝技是不能等闲示人得。
待肉上好色，就该上酒了。杨涵瑶将红酒倒入锅中，这个酒倒很多少也有些讲究，微微没过肉方才好。
拿着铲子在锅内渐渐搅动，幸亏陆四喜烧火的工夫已经很大到家了，火候节制地方才好，二人一个烧火，一个炒糖稀，共同地很好。
前面就说了，这个期间的人都有敝帚自珍的弊端，绝技是不等闲示人地，陆四喜能被杨涵瑶叫来打动手，从某种意义上，杨涵瑶已是在传授他本领了。
除非宁王实在过分了，那也就怪不得她了！有先帝御赐封号，真要惹出甚么事儿来，只要不是叛国罪，大不了被贬回百姓，回家种田去就是了。
杨涵瑶两世为人，可故乡却没变过，后代的常州菜秉承淮扬菜，又因汗青的变迁，几次的屠城，北方人大量入常后，在菜式上构成了奇特的风味。
嗯，这肉的步调到这儿还没完，下文持续！明天也筹办再做一道红烧肉，会把照片发在微薄上给诸位吃货点评下，有兴趣的亲能够去瞧瞧哈！
胡云眼中闪过一丝高兴，把这个宁王府的狗主子踢下去，本身再凑趣好郡主，那这殿中监的位置非本身莫属了。
想到这里，胡云忙拱手作揖道：“郡主身材力行，堪为我大宋皇家公主榜样！”
顿了下，又道：“史公公！”
特别是在做肉类食品时，恰当的果酒调味可减油腻，肉也更轻易入味。实在啤酒也是个不错的东西，如果是做东坡肉得话，用啤酒炖煮，能够使肉更入味更酥软。
在体系内也向来没抽到过关于啤酒酿制的册本，看来也只要等大宋的舰队开到欧洲时，到那儿去找找相干的技术了。起码现在是没法了，东坡肉也只能用果酒来烹调。
杨涵瑶固然想把本身的厨艺传给大师，好完成任务。但刚来尚食局第一天就做这类事未免有拉拢民气之嫌。最首要地是，她和宁王现在的冲突远还没到了非常锋利的境地，她也不想把大宗正司的人都获咎了。
“是，奴婢服从！”
她本年才多大？有二十了没有？小小年纪心机手腕就如此了得，将来呢？这钱明甫这回算是踢到铁板了……
史志聪也在旁看着，听到杨涵瑶叮咛，赶快将拂尘扔给舒云，亲身拿起那隔肉的小箩筐将肉倒入锅内。
她将调味料翻开，一一尝了下，当翻开一个酒罐时，抿嘴笑了，这但是本身酿制的葡萄酒，进尚食局除了去东华门采买外，宫外的东西一概不准带进宫内来，本身方才还在想着能不能跟天子说下，让本身带些葡萄酒，梨花酒，青橘酒出去作美食呢。
PS：这道红烧肉乃是阿痴的私家保藏，上糖色不是啥希奇事，不过阿痴本就是吃货一枚，也喜好做菜，整日揣摩如何吃，俺是个大懒鬼啊，唯独在“吃”上面还算勤恳。这道红烧肉本来是在菜谱上看来得，不过我又突发奇想，在烧红烧肉时插手了一节红辣椒，料酒改红酒，味道嘛……我家另一个吃货说不错，咳，这也是见人见智的事儿，毕竟众口难调嘛！还没机遇让其别人来咀嚼新改进的红烧肉呢！有兴趣的亲，能够尝尝，归正俺是感觉很好吃拉！肉肥而不腻，像俺如许常日不爱吃肥肉的人也能吃几块，嘻嘻，有点王婆卖瓜的味道了！有兴趣的亲能够试着做来吃，如果好吃记得不要健忘给吃货小痴痴来点鼓励哈！
说着看向钱明甫，笑着道：“钱大人，你以为呢？”说着把肉递给陆四喜，道：“陆四喜，帮我洗了，汆下水，凉着备用。”
将酒倒入后，再放入小葱，姜片，一节辣椒，火候仍然是中小火，渐渐炒动，翻动二十下后，加大火，让葡萄酒的果香味充分地渗入到肉中，进步去油腻，收紧肉块。
我闪了，持续码字去了！
作美食最首要地一点就是细节，每一种调味料的多少和利用都会使其产生分歧的成果。
钱明甫气得嘴都歪了，杨涵瑶这话把他挤兑地，还讽刺他是个大瘦子，让着看着腻歪！真是读书人一张嘴，杀人不见血，真真把人呕死了！
不要藐视这类细节，每一个细节的重视都意味着美食品格上的晋升。就比如同样是红烧肉，可有得好吃，有得浅显，这类纤细的不同就是表现在对食材措置的细节上得。