杨怀仁从登州带返来的干鲍鱼，种类上属于皱纹盘鲍，也是鲍鱼中的极品，只不过现在还没有详确的制作手腕，渔民们汇集了新奇鲍鱼，只是简朴的日晒风干便储存了罢了。
而浅显一些的澳洲鲍，非洲鲍和菲律宾鲍，是没有糖心的，质素上也比溏心鲍鱼差了一截，至于那些养殖鲍鱼，就更不消提了。
在锅中插手少量八角大料和花椒香叶等提味的香料，让温油把香料的味道炸出一些来，不消太大，以不至于味道太重而刺鼻便能够。
煮好的鲍鱼沥水后稍稍晾一会儿，让后在已经变软了鲍鱼背部停止十字花改刀，以后间隔同一的置于平盘当中，然后放到蒸笼中蒸制。
这一次杨怀仁制作的鲍鱼数量比较多，自家人必定连四分之一也吃不了，想起兄弟们也才方才回家，大多应当在用饭，便叮咛仆子带了食盒，给兄弟们都送去一些咀嚼。
鲜鲍鱼的确没有味道，烹制的时候大多用重口味的调味料上味，或者简朴的烧烤，重盐重辣，即便如此，也吃不出鲍鱼本身的甘旨来，只当是食用浅显的新奇海鲜罢了。
另一个关于鲍鱼品格的关头，便是鲍鱼的大小和个头了。像我们常常听到的甚么双头鲍、四头鲍，或者八头鲍十六头鲍，并不是说鲍鱼就多少个头，头越少越好，而是用一种特别的计量单位来表达鲍鱼的大小。
这里不得不提，后代风行的贵价极品甘旨，溏心鲍鱼。
像最闻名的倭国网鲍，被称为鲍皇，便是溏心鲍鱼的代表，而国产的辽东半岛和山-东半岛的盘鲍，建形成的溏心鲍鱼一样是鲍鱼中的极品。
捞出这些香味料，然后把铁锅重新上灶，下葱姜碎末大火爆炒一下，待葱碎变色，便把葱姜岁末捞出，最后把剁好的蒜末放到锅中加少量盐翻炒一下，只需求把蒜香味道炒出来便可，不成炒煳。
鲍鱼慢火蒸制二非常钟便可出锅，这时把还很热的油蒜蓉浇在每一个鲍鱼身上，全部厨房当即香味扑鼻，一道蒜蓉蒸鲍鱼也算恰是完成了。
都说鲍鱼是没有味的，那是说的鲜鲍鱼，这里要申明的是，一样的鲍鱼，鲜鲍鱼和干鲍鱼完整不是一回事。
烧也是红烧也酱烧，不开大火的，目标便是把鲍鱼本来不太较着的味道通过持续加热的体例给开释出来。
新奇的蒜瓣去头剁碎备用，再筹办葱碎和姜末，炒菜的铁锅下底油，慢火把油煮制五成熟，起锅在灶台边，让铁锅迟缓受热。
这里必然记得最好不要用菜油如许的植物性食用油，因为植物油总有本身的味道，会影响到最后咀嚼鲍鱼的味道，以是选用熟猪油为佳，熟猪油固然有腥腻味，但用来做油蒜蓉，恰好能够袒护了它本身的味道，必须得说熟猪油是最能庇护干发海鲜的味道的食用油。
蒸制的过程是先把水大火烧开，然后改中火慢蒸，这时能够制作蒜蓉。
其他的焖蒸煮的摒挡体例来烹制鲍鱼，也是一样的事理。
这边好菜上桌，二丫头闻见香味便欢畅的拍着巴掌跳了起来，她笑眯眯地冲着哥哥眨了眨眼睛，“还算你没忘了我这个mm！”
鲍鱼的做法很多，最常见的便是烧、焖、蒸和煮，并且鲍鱼是分歧适爆炒或者大火煨煮的，一来会流失营养成分，二来粉碎了鲍鱼本来的味道。
溏心鲍鱼并不是鲍鱼的种类，而是一种颠末特别的干化过程建形成的干鲍鱼，这类干鲍鱼再次泡发颠末精美的烹制以后，鲍鱼心会呈现近似煮得半熟的溏心蛋的那种环境，便是溏心鲍鱼了。
以是这类干鲍鱼，是很难制作出溏心鲍鱼的结果的，不过杨怀仁倒也不难堪，即便不能制造出溏心鲍鱼，凭他的技术，也充足把这些干盘鲍建形成人间可贵的甘旨了。
道理和制作火腿有点类似，就是把鲍鱼的表皮蜡化，把鲍鱼内部的水分措置出来，让纯洁的蛋白质在加工过程中自主发酵而成，把鲍鱼本来不太轻易烹调出来的甘旨更加轻易被烹制出来。
但干鲍鱼就分歧了，非论纯真的晾晒或是风干的干鲍鱼，或者是颠末特别而庞大的措置体例制成的干鲍鱼，再颠末冲刷泡发以后，才有了鲍鱼的特别香味。
实在鲍鱼的溏心，就是鲍鱼内部的蛋白质在特别加工以后，闪现出的一种黏稠状的形状，食用的时候切开鲍鱼，溏心流出来，不但视觉感官上非常诱人，溏心披收回来的稠密香味更是让人垂涎欲滴。
当然，也幸亏这些干鲍鱼是渔民简朴日晒风干的产品，普通渔民们晒一两天，鲍鱼大要枯燥了便手机储存了，现在杨怀仁拿出来用，也只需求先用温热水煮一下便能制作，要不然，光是泡发鲍鱼，就需求五六天的时候。
杨怀仁遴选了一些个头还算大，卖相也相对好一些的干鲍大要刷洗洁净以后便放入锅中慢火煮，直到把干鲍鱼煮的能从中间打弯变软了，便取出来，剪撤除鲍鱼的牙嘴、裙边和内脏，然后再次详确的洗濯，再放入温热水中煮一会儿。
炒好的蒜蓉倒入大碗中，再插手少量从随和蒜末便可，杨怀仁感觉家里人还都比较喜好吃辣，便又插手了少量的青辣椒碎末，最后淋一两勺麻油，搅拌均匀便可。
不过溏心鲍鱼的制作工序非常烦琐，需求颠末严格的晾晒、浸泡、酒催、醋洗、冷藏等几次的加工，才气把鲜鲍鱼加工成烹制以后会产生的干鲍鱼。
这类单位便是当代传承下来的重量单位司马斤了，一司马斤约莫六百多克，是从周朝便已经开端利用的重量计量单位。
比方四头鲍，便是四只干鲍的重量能达到一司马斤，便把这类个头的干鲍鱼称为四头鲍，依此为例，鲍鱼的头数越少，申明这类鲍鱼的个头越大，越是希少，代价也便越是昂扬。
直到当代，很多传统的商店，仍然用司马斤来称量发卖的物品，特别是一些代价比较高的商品，比如黄金白银，以及上好的干鲍鱼和其他高价的海鲜干货等等。