不过却不是说这类小火炉的火候就很弱，只要燃料合适，足以让小火炉的火候非常畅旺，即便是一个大沙锅，也能焖出甘旨成熟的米饭来。
除了一家供应熟食的小店，并没有任何情势的酒楼。
东坡先生用猪油小炒了一下海黄鳝，厨房里当即溢满了海黄鳝的香味。
东坡先生也晓得杨怀仁作为一个厨子，天然对厨艺之道和美食非常感兴趣，也不感觉杨怀仁本身进了厨房无礼，还笑着给他端了一把板凳坐。
苏轼是仆人，请杨怀仁用饭也没法带着他去下馆子，家里又只要一名跟从他多年的老仆，以是东坡先生只能在自家本身下厨。
海黄鳝比起淡水的黄鳝来讲，实在味道上是要差一些的，但好处在于海黄鳝体型较大，且汁水非常多，更适合用来做焖饭。
说是贸易街，实在都还算不上，十几间小小的铺子，杂货铺米店布庄铁匠铺之类是有几家的，供应的商品也不算丰富。
东坡先生按照现有的食材决定了要做哪几样菜，苏福便当索得把统统食材按分歧的菜式分好，或洗或涮，帮仆人备菜。
这世上的吃货，根基上都是有本身的技术的，要不然也成不了吃货，或者说，不会几道特长菜的吃货，那都算不上是个合格的吃货。
只是厥后东坡先生多次被贬官，这几年一向都是四周流落，东坡先生也感觉带着很多仆人不是很便利。
听起来很简朴，但这门技术倒是非常庞大的，只要少数谙练的渔民才气把握钓弹涂鱼的技能。
海黄鳝焖饭在小火炉上渐渐焖着，苏福已经筹办好了新奇的弹涂鱼。
中国的海岸线上，几近都有弹涂鱼的分部，弹涂鱼实际上一种属于鲈形目标陆地鱼类，味道上和淡水的鲈鱼也有些类似。
不但如此，焖饭的做法，让米饭的上层是饭和海鲜，或者肉类的异化，中间的米饭相对软糯，而边沿的米饭则都被烘焙成了锅巴。
黄鳝的表皮非常光滑，东坡先生却很谙练的用麻布片垫底，便牢固了住了黄鳝，切的时候刀工或许没有专业厨子那般高深，但却也非常合用。
这类小红泥火炉在大宋很常见，大多数都是文人们用来煮茶或者烹酒用的，火炉不大，炉膛里的火焰也不算大。
东坡先生想了想，叮咛老仆去街面上买些时鲜的食材返来，老仆出去也没多久，便抱返来很多杨怀仁都不熟谙的东西。
这也不奇特，儋州百姓几近过着自给自足的糊口体例，城里也没有甚么富户人家，以是那些商店除了供应给百姓需求的商品以外，很难呈现以消耗为目标的大型酒楼。
一道焖饭能吃出起码三种分歧的口感，也是它吸惹人的处所之一。
而聪明的渔民制作了特别的鱼竿，便站在海边的泥顶用旱钓的体例捕获弹涂鱼。
杨怀仁也当即明白东坡先生这是要做一道海黄鳝焖饭了。
东坡先生亲身下厨，苏福便在一边帮厨，一主一仆忙活起来，共同的倒是非常默契，在杨怀仁眼里，竟有一种共同得天衣无缝的感受。
苏轼的老仆叫苏福，看模样和东坡先生年事差未几大，应是从孩童期间就是东坡先生的随身小书童，颠末端近五十年的时候，还是陪在东坡先生身边。
固然弹涂鱼体型较小，体长普通只要三四寸长，体重不敷一两重，但弹涂鱼身上的肉却非常多，且肉质紧实富有弹性，稍稍烹煮以后便软嫩细滑，口感非常好。
在近乎密封的沙锅中，分歧的海产品的香味和美味都获得了最大程度的保存，并且食材在被焖蒸受热后，会产生很多的汁液。
苏福不爱说话，但脸上却老是弥漫着一种安然的笑容，对于仆人的遭受，他或许心中沉闷，但颠末端这么多以后，也便如仆人普通的看开了。
以是除了身边的苏福以外，都打发还了故乡，这几年的日子过的简朴，也有些贫寒。
苏福买返来的弹涂鱼非常新奇，应当是明天岸边的渔民起早捕获返来的。
这些香味稠密的汁液会渗入到基层的米饭中去，并且味道会融入的特别深，以是吃起来都特别甘旨。
在中国的南边本地地区，很风行这类做法，一只沙锅里放上奉迎的大米，然后把各种海产品放在米饭上，用焖的体例来烹制。
对杨怀仁来讲，能吃到东坡先生亲身下厨做的食品，内心是非常欢畅的，贰内心也向来没思疑过东坡先生的技术。
鲈鱼的味道能够说是鱼类中比较凸起的，由此可见弹涂鱼的味道是如何的了。
说到弹涂鱼的捕获体例，也是非常风趣，弹涂鱼普通躲藏在海边的泥沙当中，只要在凌晨和傍晚才出来寻食。
儋州在宋朝时候还比较贫苦，没有甚么流动听口，以是贸易还处于很初级的阶段，城内街面上几近看不见甚么比较大的商店，整座城也只要一条贸易街。
东坡先生先用猪油把海黄鳝炒制一下，便更让海黄鳝的味道变得浓烈，微微发干乃至有点发焦的海黄鳝段，在焖以后却更有味道。
弹涂鱼的名字大师能够比较陌生，这类鱼另有一种大师熟谙的叫法，跳跳鱼。
东坡先生故乡在蜀地，也是处所上的大族，家中能够说是有些钱的，本来他身边的仆人也很多。
第一道菜相对简朴，三四条一尺余长的海黄鳝被洗净以后，被东坡先生切成了寸段。
海黄鳝段被炒制焦黄，然后被倒入了沙锅当中，苏福当即稍稍摆放了一下炒好的海黄鳝段的位置，然后便盖上锅盖，把沙锅放到了已经起火的红泥火炉上。
这道菜既是菜也是主食，倒是便利了很多，用了小红泥火炉来焖，也是非常奇妙的。
东坡先生措置黄鳝的同时，苏福也已经淘好了米，刷洁净的一只个头较大的沙锅，把米下到了沙锅中。
苏轼请杨怀仁稍作，本身撸起袖子便去了厨房，杨怀仁也不跟老先生客气，即便不消他帮厨，他在一旁见地一下东坡先生的厨艺，也算是一种兴趣。