羊父很佩服杨怀仁能有这么好的心态，放下身材，对厨艺的高度心胸畏敬，这才是不竭进步不竭完美的态度。
羊乐天尝试过以后，惊奇道，“刚才师父和父亲批评这道菜有一种极新的味道，徒儿听得一头雾水，之前还心有惭愧呢。
这明显是到猪油爆炒的肉菜，却给人一种非常鲜嫩、爽利和清爽的味觉享用。”
通过上一次的经向来，他感受最后菜的猪油味还是有点过了，以是这一次他决定少放一些，大抵减少了一成。
这一次杨怀仁谨慎了很多，也更加当真了，从一开端放猪油，他就寻求更加切确的用量。
翻炒的技法，也分分歧的种类，刚才他采取的技法属于速率非常快，但食品才锅中翻飞起来的高度仿佛并不敷。
别忘了咀嚼美食，最关头的除了食品的味道以外，我们还要保持一个好表情。
现在有了羊父这位妙手在一旁给他指出他看不到的处所，才气帮忙他把这到油爆双脆做的更加完美。
这一次三人尝菜的时候，也更加谨慎了，不过杨怀仁见大师有点过于严厉了，便开口调侃道，“一道菜罢了，我们不消太严峻。
这道菜也从油锅爆炒变成了仿佛没有了铁锅普通，猪肚和鸡胗绽放开的花朵在半空中不竭高低翻飞，油和火焰碰撞燃烧，把猪肚和鸡胗加热。
羊父道，“你都能尝出来了，申明你师父此次做的已经很好了，口感上，的确由刚才的外焦里脆变成了外脆里也脆，并且不是鲜嫩爽滑的感受。
火候的把握，不该该只看食材在锅中时候的色彩，更多的，还是要凭心中的感受。
羊乐天不太懂师父和父亲所说的话，只能在一边冷静地把这些话记在内心，然后浅笑着给师父加油。
杨怀仁恍然大悟，心道公然三个臭皮匠顶个诸葛亮啊，他对本身的技法非常自傲，以是有些事情，从他的角度看是看不到的。
插手猪肚和鸡胗以后，他翻炒的行动也更加大了，力求尽量让猪肚和鸡胗留在空中而减少与铁锅的打仗。
味道上，那种极新的味道确切稠密了很多了，猪肚和鸡胗本来的味道，也减弱了很多，油腻的感受也不见了。
不管最后能不能复原正宗油爆双脆的味道，我们极力就好，放弃寻求完美，并必然就是让步，寻求完美的过程，一样让人非常满足，表情雀跃。
杨怀仁自傲地笑道，“我感受此次做出来的油爆双脆，应当有了它正宗味道的七成！”
杨怀仁总结道，“我们第一次的尝试固然没有获得胜利，但我感觉这是普通的，既然这道菜很难，我们便尽量多尝试几次好了。
羊父显得很冲动，“对，王爷说的不错，这也恰是我想表达的。
并且我们已经缔造出了油爆双脆那种极新的甘旨，只要想方设法找出不敷之处，然后逐步改进就是了。
这一次再尝过以后，也尝出了阿谁极新的味道，确切如师父和父亲说的一样，这个味道太新奇了，仿佛和猪肚和鸡胗的味道完整无关，却真的让人流连忘返。”
我们做厨子的，缔造美食的时候天然要本着一颗对厨艺的最高境地和食品的畏敬之心，但享用美食嘛，轻松一些就好了啊。”
当杨怀仁尝过了第二次尝试做出来的油爆双脆以后，神采轻松了很多，也没有再皱眉了。
羊父和羊乐天深呼吸了一口气，也垂垂学着杨怀仁的模样把本身放松下来。
羊父话中的意义，杨怀仁几近被这么一点便当即明白了，之以是产生了外焦里嫩的口感而不是嫩脆的口感，启事除了火候稍稍有些大以外，另有别的的启事。
只不过当引火入锅的时候，我小我感受油和火，以及食材之间的碰撞，仿佛还是不敷狠恶，或许这里的爆，也有特别的含义在里边。”
如许便导致食材和锅底打仗的时候还是稍稍太长了，这才导致了猪肚和鸡胗的表皮开端微微焦化了。
刚才这道菜出锅的时候，我一开端感觉王爷对火候的把握已经非常完美了，但当尝过了味道以后，才感觉感受上出锅还是稍稍晚了一点。
食材微微焦化，是会产生焦化的味道的，焦化的味道和鲜嫩的味道本身就产生了冲突，也跟这道油爆双脆的内涵完整背道而驰了。
刚才大师提出来的定见，的确很成心义，我信赖下一次，我必然会做的比这一次更好的。”
而察看食材色彩的窜改，杨怀仁也切确了很多，他发明因为食材入锅的时候油温变得更合适了，以是翻炒的时候反而比刚才更长了一些。
但是这个标准却不适合用在油爆双脆这道菜上，这道菜的要求高，只能是嫩脆，并且除了极新的融会味道以外，不能有任何其他的分外的味道粉碎了这个新的味道。
既然是尝试，我们就应当放松心态，不管胜利与否，我们尽力过了，也算是无愧于心。
这一次羊父的筹办也更细心，油爆双脆不需求任何其他的配菜和配料，但在出锅以后，若果能在盛菜的瓷盘中事前垫一张生菜叶，反倒能够让这道菜的油腻感降落很多。
焦化的口味本身是比较受人喜好的，外焦里嫩，乃至被很多人以为在烹制很多菜式的时候，是鉴定这道菜是不是完美的标准之一。
另有刚才王爷说的油温的题目，一是食材下锅的时候，油温略显太高了，二是在爆炒的过程中，王爷的伎俩天然是非常高深的。
幸亏现有的质料，还能让他尝试第二次。
生菜叶本身没有甚么味道，也不会影响到菜式本来的味道。
这晚的一点实在很小很小，乃至普通人都发觉不出来，但是对于这道菜来讲，这一点点的纤细差异，便导致了最后口感上的分歧。
当猪肚的色彩窜改中达到他对劲的结果的时候，第二次的油爆双脆又出锅了。
而这一次油温达到八成热的时候，杨怀仁便开端把食材插手到油锅当中开端翻炒。