何之韵心中甜美，微微一笑，“那你想好了要做甚么给他吃了没？”
杨怀仁也不筹办质料，而是先去燃烧起灶，何之韵看到他去起灶，固然不明白他为甚么这么做，还是在一旁给他递芦苇秆，不一会儿灶火就烧了起来。
牛肉面？不可，这里鸡鸭鱼肉都有，唯独没有牛肉，固然说能够用猪骨和猪肉替代牛肉做成猪肉汤面，但老骨汤需求大量的时候渐渐熬制，起码需求一天的工夫。
启事嘛，大抵是因为食用的植物油或植物油代价还比较贵，贫苦百姓还吃不起，浅显百姓家里烹调用油都非常节流，不会拿油去和面烙饼吃。
很快统统的小面团都被建形成了葱油饼的饼坯，接下来就是最后一步了，没有平底锅，用浅显的圆底锅也能够。
“好，需求妾身帮你做些甚么呢？”
这期间杨怀仁要筹办葱油和酥油面。最首要的配料是大葱，眼下就有本地原产的半人高的大直葱，剥了外边的枯皮，把里边的青白的部分去头掐尾冲刷一下便能够直接利用。
“官人，”何之韵小声问道，“如何先起灶了？”
葱剁成了了碎末放入一个大碗中，然后直接往碗里家调味料便能够了。
杨怀仁面前有两种油能够供他利用，一种就是市道上最常见的菜油，一种是已经凝固成膏泥状的猪油。
普通做葱油饼的发面需求发酵一个时候摆布，但现在是夏季，气候酷寒，这个发酵的过程会耽误很多，乃至会是普通温度下的一倍。
供应牛肉面的连锁旅店现在固然开端在大宋逐步放开，但受制于牛肉供应的不敷，除了十来个多数会和东都城周边的地区以外，十三家加盟酒楼在很多处所上的分店也只不过是刚开端供应牛肉汤面罢了，味道勉强是有了，但是没有卤牛肉。
因为没有现成的五香粉，杨怀仁找来了一个石头臼子，插手大粒盐、干花椒和其他一些香味料，直接捣碎成粉末，然后将这些粉末的一半倒如到盛放葱碎末的大碗中。
一些酒楼里倒是有，不过不是作为早点，而是作为佐食来食用，当时他也吃惊的不可，看着一小我吃着葱油饼就着炊饼，不晓得是个是个甚么滋味。
这第一顿饭要做甚么呢？杨怀仁叉着腰看着厨房里这些质料，却不晓得做甚么才气不透露他的实在身份，又能让大当家的吃了能对他刮目相看呢？
何之韵固然易容成了个四十来岁的黄脸婆，但还是被杨怀仁这么宠嬖，内心又一次感到幸运满满，她也晓得做饭方面她要帮手根基想到于给杨怀仁添乱，因而抓了一个木墩子坐了下来，托着腮看着他忙活起来。
做葱油饼用普通的发面便能够，辨别只不过是要加少量盐或糖增味便可。
杨怀仁笑道：“为夫拉你来就是让你和缓和缓身子的，你坐在灶边呛不到烟的处所温馨的做个美人儿就行了，嘿嘿。”
杨怀仁先用引子和了发面，然后将面团放入一个陶盆里，上面盖上一层洁净的湿布，然后将陶盆放到灶口的中间。
后代或许大师都已经食用惯了植物油，很多人感觉猪油太腻，肉腥味太重，但在宋朝，对于浅显人来讲，猪油那种肉腥味才是最香最馋人的。
拉面的技术固然简朴，目前却还没有别传，如果杨怀仁做了拉面，很轻易让别人思疑到他的身份。
案板上刷一层油，发好了面团拿出来略微揉一下排气，然后分红差未几大小的小面团。
做些馄饨或者麻团之类的？也不太好，做这些特性的小吃一是太华侈时候，并且做出来的味道不必然就比小摊子上做的好，闪现不出杨怀仁厨艺的高深和特别之处。
锅底先刷一层油，然后把饼坯平放出来，中火煎至两面焦黄微褐的时候，一张葱香满溢，酥软咸香的葱油饼就做好了。
每一份小面团擀成薄面饼，抹一层油酥面，然后卷起来按扁，刷一层葱油，再横向卷起来，刷葱油或加葱碎都能够，最后擀成饼坯。
杨怀仁用炒勺在油膏上剜了一勺，然后架到灶口上去加热，当油膏状的猪油全数熔化并有了必然油温的时候，杨怀仁把这勺油倒入了葱花碗里，然后用筷子搅拌打匀。
油酥面则是葱油饼酥爽适口的关头，一个大碗里插手和面团所用面粉重量的五分之一的面粉，然后把残剩的一半已经的捣成碎末的调味粉加出来，然后用面粉一半重量的约莫八九成熟的热油浇上去，搅拌成油酥面。
但是如果放到灶口边，借着灶口里冒出来的热量，能让放在灶口边陶盆内的温度达到酷热夏季的结果，从而使这个发酵的过程减少至一半或三分之一，以是小半个时候就够了。
又要简朴易做，又要好吃，杨怀仁俄然想到了葱油饼。葱油饼是北方非常常见的早点，但杨怀仁在北宋的街面上还没有见过。
即便如此，齐州一家八仙楼的分店牛肉面的买卖也是相称火爆，郓城县固然还没有，但梁上山也是四百来号人，保不齐就有某位头领在齐州吃过这类没有牛肉的牛肉汤面。
“嗯，做葱油饼，简朴便利，山上这些土包子们估计没几个吃过。”
比如说做馄饨，杨怀仁能够在技能上更好一些，调味上也有天赋的上风，但是这东西他毕竟不是常常做，比起柯小巧这类以卖馄饨为生的小摊贩来讲，杨怀仁做出来的味道就不会比柯小巧做出来的好很多，或者说，好的不较着。
猪肉汤面能够作为明天的挑选，但明天还不可。另有个启事，如果杨怀仁做了拉面，很轻易透露了身份。
杨怀仁又往灶里添了一把草杆，捂着鼻子说道：“早上起来这山上太冷了，管他大当家的吃不吃早餐，咱两口儿先和缓和缓。”
杨怀仁闻了闻，猪油还是比较新奇的，菜油是生的。他平常做菜用菜油，都是先把菜油熬熟一次去除了生菜油那种涩味再利用，单现在来看没有工夫给他熬油了，他挑选了利用猪油。