认输的话已经说过一次，佩服的话也不消多说，在一个高人面前，说太多如许恭维的话，也不过是矫揉造作。
如许的失利，实在对于杨怀仁也不算甚么，小我感受上来讲，他乃至有些自省的味道。
老衲人这一边，香料和糖霜，都是用的厨房里的，只不过没用杨怀仁叮咛人取返来的锯末，而是本身筹办了一小包木头末子。
因为如许的热量相对要少一些，以是用的时候也相对多一些。
杨怀仁实在这时候就晓得老衲人是早有筹办了，自从他打仗了这个老衲人开端，重新到尾，他都落在了老衲人的算计里。
老衲人此次没笑，当真的闭着眼睛说道，“空便是色，色便是空。”
杨怀仁一时想不通透，想开口一次性问个清楚，却又不知该如何开口不显得他那么莽撞。
他是接管过超越千年的厨艺知识的学习，也会更多的厨艺伎俩，懂更多的种类的菜式制作体例。
烟熏鸡肉，是老衲人提出来的，不过比试的说法，倒是杨怀仁本身说的，不过杨怀仁现在回想起来，仿佛老衲人早就猜到了他的设法一样。
跟鲁班门前玩斧凿，关二爷门前刷大电影刀有所分歧的是，人家做事很低调，脸上总堆着人畜有害的笑模样，让人不知不觉就跟着他的思路走了下去。
老衲人用的甚么木屑末子杨怀仁不晓得，但是人家既然有筹办，那必然是比杨怀仁用的浅显锯末子要好的。
古法的烟熏，就是真的烟熏让鸡肉成熟，这是和后代的烟熏法有极大的分歧。
至于木屑末是甚么木料的，他还一时没弄明白呢。
“大师，”杨怀仁谦善地笑道，“实在不消尝了，光闻闻这个味，小子就晓得我已经输了。”
他讲过的那些他的过往经历，虚虚幻幻的，又有几句是真，几句是假？
这句话杨怀仁听过很多，意义也不难了解，用在这类时候，杨怀仁又感受受教了。
古法的制作看上去原始，但是实在做出来的菜品更加精美。
这时杨怀仁取来一口铁锅，先放在火上烧干，然后在锅里先撒入木屑末，接着在木屑末上边撒了各种研磨好的香料粉末，最后是一层糖霜。
此烧烤和彼烧烤另有所分歧，最常见的烧烤，是把要烤制的食材放在火的外焰上方，用火焰最高的温度去加热。
恰是因为如此特别的体例，让鸡肉中的水分迟缓的蒸收回去，破坏的鸡肉纤维开端收缩，即便肉眼没法看到，却恰好留出了充足的裂缝来。
从口感上说，因为鸡肉是应用了高超的伎俩拍打过的，即便是鸡后腿肉，但是在拍打以后，肉质比起鸡胸肉来，是一样的鲜嫩软糯。
老衲人看着不起眼，可越是如许的高人，仿佛都喜好假装个别的甚么模样，来粉饰本身真正的身份和真正的本领。
但是杨怀仁本身评价，也不过是不错罢了。老衲人那一份鸡肉，就因为那点松木末子，却让这道菜有了质的升华。
鸡肉中的水分蒸发去一半，鸡肉就已经七成熟了。
而制作烟熏鸡肉，倒是用一种只要热不见火的体例。体例也很简朴，把整块肉用竹签串起来，放鄙人风口的位置，操纵热量让鸡肉缓缓成熟，却不让火焰炙烤到鸡肉。
几近每个处所都有烟熏法制作的处所小吃，近似熏鸡熏肉的，但是后代的烟熏鸡烟熏猪肉牛肉，都是用焖煮法先把肉煮熟晾干在用烟熏法上色入味罢了。
一旁的老衲人客气地夸奖着杨怀仁的技术，一边贴到杨怀仁耳朵边小声说了句，“实在小僧……就会这么一道菜。”
待相互尝过了各自的技术，杨怀仁不得不承认，老衲人的技术确切是好，绝对的是大师级的。
杨怀仁和老衲人都稍待了半晌，感觉鸡肉腌制的差未几的时候，便开端上火小火先停止烤制。
熏制的时候不必太长，非常钟的时候就充足了，等老衲人先把他那一锅的盖子翻开，闻见阿谁味道，杨怀仁就晓得老衲人筹办的的那些木屑末子是甚么了。
木屑末是现成的，庄子里的盖屋子修整木料，有的是多余的刨花和锯末，之前都是庄户们扫回家里填炉子里烧。
铁锅里放好的熏料，然后架上一个篦子，把已经烤制七成熟的鸡肉放在篦子上，盖上锅盖密封，便能够直接把锅架在火堆上熏制了。
以是说，人家做的这道菜，才是具有最原始，最野性的原味，而杨怀仁做的这一道烟熏鸡肉，只是合适放到装潢富丽的酒楼里当作一道贵价菜，也仅此罢了。
与此同时又保存了鸡肉粗纤维入口以后那种弹牙的口感，越是嚼下去，越是感到享用食品的那种欢畅感。
这就让杨怀仁越来越猎奇了，这老衲人，到底是甚么人？他真的是个普浅显通的和尚吗？
但是他会做的每一道菜，就真的是做出来就天下第一吗？那是不成能的，天外有天人外有人的事理，他还是懂的。
他俄然呈现在杨家庄子里，较着就是冲着他杨怀仁来的，他又有甚么样的目标？
听起来一把锯末子也不如何起眼，但是在这道烟熏鸡肉里，熏香料里用的甚么质料，对于这道菜最后的味道，倒是有极大的影响的。
“不错不错！”
在一个自大的厨子面前提起来一道名菜，还要大言不惭的说要给大厨露一手，那明摆着就是用激将法让大厨也跟着要脱手的。
而最大的差异，就是吃了以后那种感受，吃了老衲人的烟熏鸡肉，真的让人有种置身田野松林当中，周身鸟语花香，树荫班驳那种清爽畅快。
从味道上来讲，杨怀仁做出来的烟熏鸡肉实在也不错，如果个平常人吃起来，也必然会赞不断口了。
杨怀仁的烟熏鸡肉也出锅了，香气也是非常诱人，只不过比起老衲人做的那一份来，感受上老是差了半分。
阿谁松香的胡味，实在是太大了，而异化和松香熏味的那块鸡肉，味道更是很快溢满了全部院子。