信赖你们通过明天这一堂课，也从这道醋溜土豆丝中，想通了一道看上去最简朴不过的菜式中所包含的厨艺的聪明。
杨怀仁没有重视门生们的神采窜改，当他掌起勺的时候，他是专注的，并且乐在此中。
而杨怀仁也没有像前两次一样去秀他的颠勺技艺，而是悄悄闲逛着铁锅，让土豆条在锅中均匀的受热。
这一次他所用的是粗细适中的土豆丝，这也是外边酒楼里最常见的一种粗细的土豆丝的规格。
而接下来他所加的糖霜的分量，反而比前两次都多，因为醋加的少，锅中显得有点干，杨怀仁这时往锅中加了一勺用鸡汤熬制而成的高汤。
杨怀仁说着，脸上暴露奥秘的浅笑，手上则重新把铁锅上灶，筹办做他口中的另一份分歧做法的醋溜土豆丝。
这是再捞入土豆丝，像刚才第一份一样快速的翻炒，只是看上去醋加的略微多了些，并且在土豆丝出锅之前，又分外插手了些香葱条。
当杨怀仁看到门生们的神采从迷惑不解到如有所思，最后到感悟颇深的时候，他晓得他这一堂课上的非常胜利了。
或许是因为油温没有前两次那么高的原因，也或许是这一份土豆条相对粗了一些，当土豆条倒进锅中的时候，遇热以后的反应没有前两次那么狠恶。
出锅之前少量盐，搅动几下便能够出锅了。
粗土豆条在锅中逆时针般回旋着，翻滚着，当眼色从浅变深的时候，杨怀仁才开端加醋，加的醋的分量，跟前两盘土豆丝的分量也有较着的分歧，仿佛比第一次的一半还要少一些。
不过杨校长既然要做，他们当门生的天然要聚精会神的去看，去学，通过察看先生的技艺，转而在本身的脑筋里构成影象，这也就是言传身教的意义地点了。
杨怀仁一样让门生们挨个尝试一下，然后按照这三种分歧的做法做出来的醋溜土豆丝，来给出他阿谁题目的答案。
门生们心中更加猎奇了，本来一道看上去普浅显通的醋溜土豆丝，先生竟然能做出三种完整分歧的口味来，忙擦了被辣出来的眼泪，瞪大了眼睛去看第三份醋溜土豆丝的做法。
门生们心有迷惑，对于食品，特别是通过厨艺制作出来的一道精彩的菜式，有很多种分歧的做法这一点是很好了解的。
门生们尝过了以后，被辣的直伸舌头，不过阿谁味道太极致了，又辣又酸，两种味道都用一种狠恶的体例刺激着味蕾，让人不由挤眉弄眼地去体味。
不过油只要五成熟的时候，他便加了少量葱花和姜末给底油提味，当油七成熟的时候，他便加了土豆丝出来。
一样是一道醋溜土豆丝，杨怀仁做出了两种完整分歧的味道，第一份重视的是土豆的那种原味，而第二份，则是酸辣口味的，寻求的是一种味道的极致。
杨怀仁第三次起锅，锅中放少量底油，也不加花椒和辣椒，像是第一份原味的醋溜土豆丝的时候那种甚么都不增加的做法。
“一道醋溜土豆丝，实在另有更多的做法。我们当厨子的，天然会按照本身更善于的伎俩去烹制这道菜。
比及花椒开端变色，油也差未几八成熟了，这时候杨怀仁工致的用炒勺把花椒从油中挑了出来，又加了一些干辣椒碎出来。
杨怀仁看着门生们皱着眉头冥思苦想的模样，淡淡地一笑，还是没有直接奉告他们答案，而是说道，“大师先不要焦急，再来看第三份醋溜土豆丝的做法。”
因为糖霜加的相对多一些，又勾了芡粉出来，以是第三盘醋溜土豆丝的表面极其美妙，闪亮的汤汁冒着热气覆盖在土豆条上，让人看了就不自发地开端流口水。
只要首要的质料不便，即便是插手分歧的配菜，顶多就是口味上有一点点去别罢了，见杨怀仁这么奥秘，他们有点不太懂。
加了高汤以后，才又加了些葱条，让土豆条和葱条同时在高汤中熬制，最后则是勾了芡粉出来，让这道菜的汤汁变得更加浓稠。
这一份土豆丝他挑选了相对粗一些的那种，这一份与其说是土豆丝，不如用土豆条来描述才更精确了些。
分歧的烹制伎俩，让同一道菜做出来以后总会有一些不同，但团体上来讲，既然菜名是醋溜土豆丝，那不管如何做，万变不离其宗，主料必定是土豆，配料里必然有醋。
门生们已经学会了思虑，而正因为他们晓得了去思虑一道菜味道和口感构成的启事，便晓得厨艺在这一道甘旨产生的过程中，起到了甚么样的感化。
杨怀仁把这一份醋溜土豆丝装盘，表示大师再尝一次。
但是此次他往锅中加了底油以后，在油只要三成熟的时候，往油里加了一些花椒，花椒碰到热油开端收回“噼噼啪啪”的声音，整间课堂里花椒的香气也劈面而来。
吃过了第二份土豆丝，同窗们开端堕入更深层次的思虑，不过先生刚才问过的题目，仿佛还是没有答案，或者说他们想到了一些，却因为太恍惚了，不能用一种公道的体例去解答出来。
杨怀仁已经不需求给出一个明白的答案了，他要做的，只不过是总结发言。
第三盘醋溜土豆丝用时最长，火候也相对比前两份更足了些，土豆条变得有些坚固，但因为土豆条相对粗一些，反而有充足的空直接收了高汤中的浓香。
固然如此，如许的感受还真是诱人的很，就算是很辣很酸，辣得鼻涕眼泪都出来了，酸得牙都倒了，但是吃完了一口，却又迫不及待的去吃第二口了。
加了干辣椒的同时，油也熟了了，滚热的油把干辣椒炸得更干，而干辣椒的色彩很快就变得焦黄，而此时从锅里冒出来的青烟也开端变得香辣刺鼻起来。
食材有很多，按照一种食材所烹制出来的菜式也有很多，或许每个厨子都有本身分歧的风俗和技艺，但是我想奉告你们，不要被这些技艺所监禁，要学会举一反三，要学会创新。”