杨怀仁翻着白眼，“我说范大相公，您老骗我大年月朔头一天就来您府上，就为了这？”
杨怀仁“噗嗤”笑了出来，还小相公，打麻将呢？还咒我小相公？
杨怀仁这才想起来，桌上摆着的几道菜，就有番茄炒蛋和土豆炖小排，这可都是随园本年的招牌菜。
对于番茄炒蛋这道菜来讲，味道浅显和味美之间，厨艺伎俩上影响最大的就是加盐的火候和多少了。
等二人坐定，杨怀仁才指着桌上的两盘菜说道，“两位相公谈笑了，这不西红柿炒蛋和土豆烧小排都已经上桌了嘛，干吗还要我去下厨？”
不过在厨艺上，要想盐分不影响番茄的口味，一是所增加的盐分适当，二是用熟盐来减少对番茄味道的影响。
范纯仁一张口，杨怀仁就当即打断了他，“别这么喊，您二位不管是论年纪经历还是论官职爵位都比门生高，您这么喊门生受不起，让外人闻声，指不定会骂我娇纵无礼呢。”
杨怀仁想了一下，便拿起筷子夹了一口番茄炒蛋放进嘴里，细细嚼了一下，发明味道确切差了一些。
这类事也很难表达的清楚，对厨子来讲，并不会按照食材的重量去邃密的称量所加盐的分量，炒菜的时候，完整就是凭着经历和手感。
杨怀仁也不筹算持续辩论下去了，而是转移话题道，“两位大相公是舍不得这点酒吗？”
吕大防在一旁添油加醋似的道，“杨小友幼年有为，官运亨通，将来真入朝为相，也不是很难的事，现在提早称一声小相公，也何尝不成啊，呵呵……”
平常人吃这道菜，感受上都差未几，可真正的美食家尝的话，就能很较着感遭到这道简朴的菜，做出来味道好与不好之间，那点纤细的差异。
“别，这个更不好听，再说这称呼门生更受不起了。”
先放蛋还是先放番茄，又需求甚么辅料，加盐的火候和多少，都会影响一道简朴的菜式的终究口感和味道。
“受得起，受得起！”
杨怀仁晓得两位相公为人，暗里里实在都非常随和，即便眼下说些机巧的话儿让他有点下不来台，可实际上企图还是很较着的，就像是长辈时不时敲打敲打后辈普通，是一种关爱的表示。
实在烧菜的技术，越是看上去简简朴单好似没有技能的菜式，越是难以做的完美。
范纯仁也指了指那两道菜，“不一样，不一样的。家里的厨子不管如何，也做不出你做出的那种味道来。
同一个锅，这时是残留了炒鸡蛋中的盐分的，放少量底油，只需求一小撮盐，让盐跟着油的升温一同加热成熟，然后炒制番茄，最后插手炒好的鸡蛋让二者味道融会，就把盐分对番茄味道的影响降落到最小了。
接着他又看到了李黑牛和柯小川傻愣愣地站在门外不敢出去，便摆摆手表示他们出去，“你们都是郡公府上的府卫将军吧？别傻站着了，出去坐下吧。”
年前杨怀仁固然不在家，可和他交好的几个大人，韵儿都一向遵循杨怀仁的意义，家里蔬菜大棚里下来甚么新奇菜，都要给他们府上送去很多的，至于随园春美酒，就更不消提了。
鸡蛋的首要成分是水分和蛋白质，蛋白质的味道，需求盐来激起出来。
吕大防不耐烦似的犟着眉头道，“如何？逗逗你还不可了？我们俩老头子就为了图一乐，成不成？”
而另一方面，番茄是少见的几种碰到盐分会粉碎原有味道的蔬菜，大师都传闻过各种生拌青菜的吃法，却没有人拿番茄来加盐生伴着吃，就是这个启事。
黑牛哥哥和柯小川晓得桌上坐着的二位垂白叟身份特别，心中还是有些犹疑，便难堪地看向了杨怀仁。
这道土豆烧小排也就算了，我俩也没尝过你做这道菜，可另一道西红柿炒鸡蛋，我俩但是在府上亲口尝过的，也不知为何，家中厨子就是做不出那种味道来。”
杨怀仁只好感喟，跟别人也就罢了，跟这二位大才之人辩论，他不得不平气，人家说的恭维话一句比一句好听，可如何听如何都比骂人说到脸上还难受。
范相公和吕相公对视一笑，手里端起酒壶，却没有当即给杨怀仁斟酒。
范纯仁故作讶异，“舍得，如何舍不得？这酒还是你家派人送来的，年前送了很多，这不明天又送了些来，呵呵……”
详细操纵上，就是鸡蛋和番茄分开炒制，最后异化到一起。最常见的体例，是先把鸡蛋打出来盛到碗里，然后加盐搅拌均匀，不增加任何其他的味料，先用油煎炒至外焦里嫩，然后盛出来备用。
范纯仁完整没有坦白的意义，痛快地点了点头，“当然啦，不过也不满是为这，有些话想跟你聊聊，不是晓得你是个大忙人嘛，怕请不动你，才出此下策。”
“杨郡公……”
这道菜的两种首要的食材，特性上又有完整的分歧，对加盐这道法度的要务实在特别的高。
杨怀仁不敢去否定吕相公“只为图一乐”的说法，只得默不出声表示你说成绩成，然后对这黑牛哥哥和小川弟弟微微点头表示，让他们出去坐下便是，不必见外。
范纯仁撇嘴一笑，“那不这么喊，该如何喊？叫你小相公？”
当然，不得不说的一点，后代的加碘盐，应当是在炒菜半熟以后插手才最好，因为这类盐加热成熟盐，会粉碎了增加到盐分中的碘的成分，便起不到摄取碘元素的目标了。
古时候多用海盐，这类影响就很小很小了，现在天为了寻求这道番茄炒蛋的味道，利用了熟盐的烹制体例，加上量又特别少，天然不会影响食用这道菜的人的身材安康了。
范纯仁又道，“不是舍不得给你酒吃，而是我们两个老头子好久没吃过杨小友的技术了，嘴馋的紧，以是……想让杨小友来府上烧几道特长菜来吃吃。”
杨怀仁俄然哈哈大笑，“那您老但是太汲引门生了，门生就是再忙，两位相私有请，我也不敢不来啊是不？何必耍得我团团转呢？”