不过固然诧异，但是出于尊敬，刘娄三在内的几人也没有开口提示，只是在一旁等着。
固然内酯冻豆腐，也要比普通的冻豆腐坚固，但是有了内里的冻豆腐部分，也令豆腐不会散开，同时与煎豆腐分歧，内里蜂巢布局的冻豆腐，不但不会将酱汁反对在内里，反而会接收出来！
筹办好的“麻婆酱料”内里，已经有肉沫存在，统统配料、油脂，也都是提早炒到了恰到好处的，用的时候只要全部再重新炒热便能够。
但题目是刘昴星现在本身也不晓得，应当以甚么样的火候来措置，连“目标”都没有，天然也火工再高也没有效！
“……”
起首“麻婆豆腐”在“光彩”上，应当红白清楚、装点着绿色的葱末才对，最多是豆腐在加热后，闪现出嫩黄0色，那也应当是红黄绿三色才对。
刚才刘昴星在方才将豆腐倒进锅里的时候，固然没有太看清，但是色彩绝对没有这么刺眼……
没错，这些并不是完整的冻豆腐，刘娄三从水的量上，就看出了这一点！
毕竟这间厨房里，是没有能够实现在一个小时内速冻的设备的。
毕竟刚才的几次尝试中，实在将每次的“上风”再优化一下，以后组合在一起，也算是“勉强合用”了！
普通人这么干，估计便能够直接截肢了……
“还不明白吗？你们细心看看这盘‘麻婆豆腐’吧！”刘娄三说道。
“难吃！”
“没干系，那就奉告他，八点之前我会返来的！”
这酱汁是不能动的……
这类半冻豆腐的麻婆豆腐，带给了刘娄三爆炸式的打击！
“公然如此！这不但仅是冻豆腐……并且内里还保持着豆腐的鲜嫩，并且因为高温后的升温，口感也变得没有‘内酯豆腐’过稀的缺点了！”刘娄三说道。
翻炒以后，刘昴星将这份“麻婆豆腐”盛了出来，而其他几人也纷繁对盘子里的东西，投来了存眷的目光……
赵亮在无言以对的同时，刘昴苑也轻呼一声，不过紧接着，她的眼神在刘昴星身上扫视起来……
“不，娄三前辈说的不是不答应‘加水’……”
就在六点钟晚餐定时送来，只是最简朴的蛋炒饭，不过……竟然有特级一星的程度！
“这的确……能够称之为‘麻婆炸弹’了！”
刘昴星的火工技能，固然在“超触觉”的存鄙人，已经登峰造极。
恰是在没有完整解冻的时候，被加热减缓了解冻的部分！还是保持着豆腐的软嫩口感……
不过刘昴星一句话，便令刘昴苑再也没有开口劝他……
起首呈递的是赵明，在十年之前，赵明还只要十一二岁的时候，他对于火焰另有一种本能的害怕。
“有甚么辨别？师父没有给我们筹办水吧？”赵明还是迷惑。
看他的行动相称随便，仿佛这些“内酯豆腐”已经很健壮了？
固然说贫民家的孩子早当家，两兄弟从小跟着妈妈一起长大，向来没有父亲的影象，是以从小就会本身做饭……不过从阿谁时候，就是兄弟两人共同，哥哥卖力动刀、弟弟卖力用火。
刘昴星和刘昴苑尝了一下方才的成品以后，同时眉头大皱！
而此次尝试，刘昴星挑选了高温煎制，在短时候内令“内脂豆腐”的外皮敏捷收敛，而内部还是稚嫩。
而跟着温度的降落，特别是变成了冰以后，水与豆质的连络情势也会窜改，一部分水没法再保持胶体溶液的状况，与豆质分离开，构成了一个个独立的小冰晶，而脱除了一大部分水的豆腐，物理状况也变得不再柔滑易碎、而是具有必然韧性，方向于豆干、豆皮的质地。
刘昴星说着，带上了几块保鲜膜包着的“内酯豆腐”，便分开了这间厨房……
罢了经被稀释过的麻婆酱汁，则会在蜂巢的浮泛中，环绕着“豆腐”的部分，在入口时给人以与浅显麻婆豆腐分歧，但是却一样令人满足的口感与甘旨！
此次刘昴苑接收了经验，决定拖到最后一个“交卷”。
实在第一眼的时候，他们就感觉这盘“麻婆豆腐”有些奇特。
“咦？这不但是娄三前辈给我们的‘测试’吗？大不了就是不通过咯？又能如何样？我又没有说赌上甚么……”
“诶？你要做甚么？华侈食品的话，师父会活力的……”赵明忍不住问道。
刘昴星谙练的用铲子，在锅里拨弄了几下，将酱料铺展到最合适的受热面积，没一会儿一股香气就从锅中披发了出来，也就在这刹时，刘昴星闭着眼睛、靠嗅觉把握着机会，将“小盆”微微一洒，将未几的水倒在了内里……
是以能够吸附大量的汤汁，在汤品中或者涮火锅时备受喜爱！
“嗯？你们都已经做完了？好吧，稍等，我也顿时就好！”刘昴星说道。
而刘昴苑另有赵家兄弟，这时已经实验的差未几了，根基上也摸出了一些规律，开端最后调剂的阶段。
但是味道却还是不如何样，因为豆腐外皮的收敛，固然韧性够了、没有炒烂，但是麻婆酱汁却没法渗入到豆腐中！
这大抵算是远月学员的“职业病”了，毕竟每次考核的时候，总想着“用最低限度来完成”的学员，在远月是呆不长的！
“嗯？那小子人呢？”刘娄三迷惑道。
以后刘昴星用实际施动，证了然甚么叫“会叫的狗不咬人”（刘昴星：？）！
口中的每一个部分，都缭绕在麻婆酱香下，并且最首要的时候，并不但仅是冻豆腐的口感，在咬破了内里一层饱吸着汤汁的冻豆腐外皮时，内里另有着滑润、软嫩的部分！
能够看出刀功上刘昴苑强于赵亮但低于赵明，而火工上则相反……
豆腐的含水量极高，而水在4度以下的时候，又有着反收缩的特性，也就是温度越低、密度越小，而当水成为冰的时候，密度则要比水更小！
“没错，说的不是不答应‘加水’，而是不答应‘加外来的食材或者香料’！”刘昴星说道。
固然并不是招牌菜，只是插手菜单，但要晓得很多三星级的中华菜系流浪厨师，都以有本身开辟的菜谱，挂靠在“阳泉酒家”的菜单上为荣的！
实际上咀嚼了他们的“麻婆内酯豆腐（半成品）”以后，刘昴星相称于也已经追平了他们的进度，不过刘昴星却俄然想到了另一个主张，因而先去找“东西”了……
刘昴苑另有赵家兄弟不由得瞪大了眼睛，固然量不是很多，但是……这是明摆着的作弊啊！都说了不答应增加其他食材、包含“水”的！
“没错，以是这能够说是将‘内酯豆腐’全数插手此中了，水既没有多、也没有少，只是存在的情势变了罢了。”刘昴星说道。
在豆腐被夹起来的时候，能够看出“内酯冻豆腐”，比浅显冻豆腐更柔嫩，吸饱的红色麻婆酱汁，在筷子的压力下被挤出了一些，看起来就令人垂涎的感受！
其他即便是赵亮、刘昴苑做出的“麻婆豆腐”，在给刘娄三咀嚼的时候，刘娄三也只是评价说“靠近”浅显麻婆豆腐了，但是现在刘娄三却对刘昴星的麻婆豆腐坦言甘旨，并且……
以后的半个多小时里，刘昴苑和赵家兄弟，也都前后做出了成品，并呈递给刘娄三。
对于弟弟赵亮的信心满满，赵明忍不住打击道：“我感觉你还是吃一桶‘麻婆豆腐’比较好，你晓得刚才我们‘出产’了多少失利品出来吗？”
刘昴星主动答复道：“当然了！所谓火工，不但是指‘火’，而是指对温度的节制！节制高温也一样是厨师应当把握的内容，就像是冷盘的菜品，不是也有最好摒挡温度区间吗？”
“不过我感觉，大抵方向上应当是对的，只是必须考量几个要点……起首是外皮部分必须充足坚固、但是不能令酱汁的味道没法渗入；接着是‘内酯豆腐’的内部，必须保持鲜嫩的口感，不能太‘稀’、但是也不能与外皮一样的发‘柴’……”刘昴苑在一旁说道。
也就是如何才气让这道“麻婆豆腐”，在既不窜改酱汁配比、也不窜改所用食材是“内酯豆腐”的环境下，令成品会有本身的甘旨、乃至是超出利用浅显豆腐！
“口出大言”的赵亮，看起圆滚滚的，但是吃了两三人的分量以后，就已经躺在地上打挺了……
豆腐的本质，相称因而一种水与豆质构成的胶体溶液，绝大部分水与豆质并没有产生甚么化学反应，只是物理的以胶体的情势连络在一起。
固然八点是最后的刻日，但这时如果有人完成的话，已经能够给他咀嚼。
固然此次磨练火候，并没有详细的数值能够比较，但是从刘娄三的反应中，已经说了然统统。
颠末端十年的改正，现在固然已经不会表示出来，但是在心底的一丝害怕却没法窜改，是以火工始终比弟弟要差一些……
“没错，这也是‘阳泉酒家’两种最便宜的‘菜’之一，另一种是‘炒青江菜’。”刘昴苑说道。
的确，如许猜测也比较合适实际。
“叔公，阿星说是要去找甚么东西……还带了几袋内酯豆腐走，说是会定时返来的。”刘昴苑解释道。
当然，详细“半冻内酯豆腐”的做法，如果要推行的话，刘昴星感觉应当还要再改进一下，他之前是去借了液氮喷瓶，以后将一块块切好的内酯豆腐擎在手里、连手带豆腐一起喷！
而现在刘昴星，就在思虑着，如何才气遵循“最高标准的完成”这道麻婆内脂豆腐。
“不要觉得本身只是对明火有所隔阂，能够用烤箱等等其他加热体例来走捷径！最轻易感遭到‘火工神髓’的体例就是利用明火，其他设备固然轻易上手，但是想要精通却非常困难，乃至能够说没有明火的根本，是不成能纯粹靠其他设备，把握‘火工神髓’的……”刘娄三一再的叮咛着。
“我如何感受你更能吃了？是前次顿悟以后的后遗症？现在连‘阿谁甚么’都不需求了？”刘昴苑也不测的说道。
如果详细来讲的话，“阿谁甚么”明显就是和中枢美食构造在旧校舍遭受的“灵异事件”有关了！
只见刘昴星说完，便将火打着，以后将现成的酱料放了出来，不过量仿佛有点少？
“不过既然有黄金炒饭的话，即便没有其他下饭菜，我也能吃上一桶！”
“当然，刚好我也有点设法了……娄三前辈只说不能分外利用其他食材、香料或者水，但是没说我不能将‘内酯豆腐’带出去吧？”刘昴星说道。
而就在只差十五分钟就要八点了的时候，刘昴星才端着个小盆儿返来了……
“没甚么，我一向没做甚么尝试，现在尝了你们的尝试品，也算是多了一些感悟，节流了我接下来尝试、思虑的时候！”刘昴星说道。
在刘昴苑与赵家兄弟，一次又一次的尝试中，时候渐渐的流逝着……
而赵家兄弟中的哥哥这时说道：“下次必然请你吃‘甘旨’的食品作为感激！”
“本来如此！阿星你之前出去，是去找能够速冻的设备？”刘昴苑这才明白了过来。
冻豆腐，一种豆腐衍生而来的食材，凡是是将北豆腐放在冰箱或者冻库……夏季也可以是直接放在内里冷冻，比及完整冻实后，再化冻的成果。
对于中华菜系的厨师来讲，这几近能够说是一种殊荣了。
三人细心察看起来，这才发明，不是豆腐块变成了红色，而是上密布着蜂窝似的浮泛布局，将兑水了的麻婆酱汁，在这些浮泛中吸附饱满，是以成了红色！
不错！是爆炸！
“阿星，以后你偶然候的时候，再把这类‘麻婆炸弹’的菜谱，重新清算一下，挂在‘阳泉酒家’和‘阳泉旅店’的菜单中如何样？到时候酒家就订价288一份、旅店中订价68一份，每发卖一份，给你分红30%吧。”
而刘昴星现在只要十六岁，最首要的是……这道菜的雏形，仅仅是来源于一次刁难式的考核！
这也令刘娄三暗自感慨，实在赵家兄弟的天赋，并不比刘昴苑差太多，只是因为都有本身的缺点在，以是才表示的不较着。
而就在这时，刘娄三却开口道：“不，阿星说的没错，我固然没有直接筹办水，但是……豆腐的含水量在85%以上，而内酯豆腐会更高！”
“那你先去尝试吧，我感觉我还能够再想一想。”刘昴星说完便先坐在了摒挡台前的高凳上。
“豆腐的含水量……甚么？莫非这些是豆腐中的水？那……他是如何把水吸出来的？”赵亮诧异道。
赵家兄弟在一旁筹议起来。
刘娄三说着，仿佛是为了考证本身的猜想，夹起来一块“麻婆内酯冻豆腐”，送入了口中。
“好吧，将你们做出的，还算‘能吃’的成品给我……口感太猎奇就本身处理吧！”刘昴星耸肩道。
而刘娄三在豆腐入口后，不由得双眼一鼓，只感受在咀嚼间，饱满的汤汁溅洒在全部口腔中……
别的三人聚精会神的在豆腐块上看了看……
这么简朴的操纵，不管是“超触觉”还是“超嗅觉”，都能令刘昴星轻松的把握情势……
而刘昴星却将剩下的一扫而光，估计起码有十几人份，光是“加饭”就加了四五碗份！
实在如果这不是考核、而是题目为“麻婆豆腐”的比试的话，刘昴星并非没法处理这些，只要窜改麻婆酱汁的构成绩能够了……
“这是……黄金炒饭？”刘昴星面前一亮道。
说的好有事理，刘昴苑等人对这类毫无志气的话，竟然无言以对！
刘娄三看出了两兄弟所想，这才开口说道：“不，还不是纯真的将‘内酯豆腐’加工成了冻豆腐，阿谁小盆中的水，应当就是这些豆腐中脱出来的吧？”
而刘昴星则是操纵皮肤的升温，来节制液氮制冷的结果，令其将外层速冻、而内层不至于也一同冻住……(未完待续。)
第二次尝试的时候，煎制的时候又有些长，翻炒以后口感还是不如何样。
并且因为冰晶“挤出”的一个个空地，使得冻豆腐在解冻以后，有着蜂巢似的布局，疏松、并且具有弹性……
但是现在考量的，却不是如何改进酱汁、弥补“内酯豆腐”的不敷，而是通过火候的节制，来令“内酯豆腐”本身的不敷“消逝”！
“你感觉这豆腐的质地，与酱料真的搭配吗？内里一层的韧度还算适中，但是内里……有种在嚼豆干的感受了，之前用火太久！你应当明白我要说甚么吧？想要开端贯穿‘火工神髓’的话，必须用你的心灵去感受‘火’的存在，而不是将本身的心“放在”远远的、感受不到火的处所！”
明显只是用来“难为”对方的考核题目，竟然带来了新的美食体验！
而赵家兄弟仿佛想要说些甚么，但是并没有最后开口……
“的确，此次‘内酯豆腐’的内里一层，倒是煎得够韧性了，但是内里还是很‘稀’，并且麻婆酱汁没法入味了。”
刘娄三不置可否的点了点头。
“甚么？插手‘阳泉酒家’的菜单？这……”赵家兄弟惊呼起来。
半途刘昴苑也提示过刘昴星几次，作为摒挡人也要明白如何弃取，现在最好还是不要担搁时候，开端停止尝试得好，不然很能够到了八点，还是拿不出甚么像样的成品。
但刘昴星还是感觉，就如许做出一道“靠近普通麻婆豆腐”的麻婆豆腐，仿佛并不是本身应当寻求的……
“这是……冻豆腐？”赵明这才明白了一些：“啊！那些水就是冻豆腐解冻后熔化出的水分！”
等等！仿佛有甚么不对……
比及兑水了的酱料，重新加热到了香气四溢的温度以后，刘昴星这才将小盆里的豆腐倒了出来……
“阿星，你不会是忘了不准加水这一点了吧？”刘昴苑不由得在一旁小声提示道。
但是刘昴星的这盘“麻婆豆腐”中，豆腐块也是红色的！
内里固然很嫩，不过正像是刘昴星所说的，就像是鸡蛋糕蘸菜汤！
“可惜算不上太甘旨，只能勉强‘充饥’罢了！”刘昴星拍了拍底子没有鼓起来的肚子说道。
不管是改成“大熊猫麻婆豆腐”那种，能够在蒸豆腐上浇的酱汁，还是更稀一些的熬煮型的汤汁，都能够弥补“内酯豆腐”的不敷。
水？
“看来师父是真的要我们本身措置掉这些尝试品了。”
“但是师父……这算是‘火工’吗？”赵亮有些愁闷的问道。
刘昴星自傲一笑：“放心，‘华侈’我晓得是甚么意义，‘食品’我也明白，但是连在一起我就不熟谙了！”
“哈？如何能够，之前师父不是说的，甚么都不答应增加的吗？”赵明迷惑道。
“诶？仅仅吃过便能够吗？你可不要太想当然了……”刘昴苑明显还不睬解“超味觉”的感化。
“如果是如许的话，也就是说……”
这是他们第三次尝试，第一次尝试的时候，煎得时候太短，并且是高温煎制，在与现成的麻婆酱汁一起翻炒时，固然在刘昴星的强大节制力下没有炒烂，但是咀嚼的时候，口感却有些糟糕……
以后的赵亮和刘昴苑，倒是都被刘娄三竭力了几句。
“就仿佛鸡蛋糕蘸菜汤一样……”
公然，七点过非常的时候，刘娄三就已经返来了。
“糟糕！”
“诶？你要做甚么？将近七点了，娄三叔公应当将近返来了吧？”
按照赵家兄弟另有刘昴苑的经历，凡是为了包管口感，不会将“内酯豆腐”煎的这么“健壮”才对，不然翻炒的时候固然轻松、不轻易碎，但是口感却会降落。